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Até pelo nome desse molho apimentado, pode-se entender que veio da gostosa Geórgia. Molho Tkemali de ameixas - um prato tradicional da culinária georgiana, é preparado com a adição de uma grande quantidade de especiarias, especiarias e ervas. O tkemali faz bem à saúde, mas só pode ser consumido por quem não tem problemas de estômago, pois o molho é bastante picante. A receita tradicional do tkemali envolve o uso de ameixas georgianas de cor vermelha ou amarela, sua variedade também é chamada de tkemali. Hoje, as receitas do molho são muito diversas: em vez de ameixas, pode-se usar qualquer morango (groselha, groselha ou espinhos), e a hortelã da Geórgia (ombalo) é substituída pela hortelã comum, ou não é adicionada ao prato . Sourish tkemali com aves é especialmente saboroso, mas é comido com peixe e carne, adicionado à massa ou pizza.
Como fazer tkemali, como as receitas desse molho diferem, você pode descobrir neste artigo.
Receita de ameixa tkemali para o inverno
Molho de ameixa Tkemali preparado de acordo com esta receita não será uma pena para os convidados mais exigentes. Acompanha espetadas, churrasco ou presunto de frango, além de costeletas caseiras ou almôndegas.
Ao preparar tkemali para o inverno, você precisa estocar os seguintes produtos:
- Ameixa "oblíqua" no valor de 1,5 kg;
- uma cabeça de alho;
- dez colheres de sopa de açúcar;
- duas colheres de sopa de sal;
- uma colher de chá de tempero Khmeli-Suneli pronto;
- 50 ml de vinagre.
Primeiro, as ameixas precisam ser lavadas, trocando a água por água limpa várias vezes. Agora, as sementes são removidas das ameixas e o alho é descascado da casca. As fatias de ameixa juntamente com o alho são passadas por um moedor de carne.
Tendo preparado purê de batatas, acrescente especiarias, açúcar e sal. Agora coloque o purê de batata no fogo e mexa continuamente até que o suco saia da ameixa. Depois disso, você pode mexer apenas de vez em quando para que o molho não queime.
Demora cerca de uma hora para cozinhar o purê de batatas em fogo baixo, no final do processo adicione o vinagre, mexa e desligue o fogo. O molho é enrolado em potes esterilizados de meio litro e depois embrulhados em um cobertor quente.
Tkemali clássico delicioso de ameixa
Para preparar o tradicional molho de ameixa tkemali para o inverno, você terá que encontrar uma verdadeira ameixa georgiana e hortelã do pântano. A hortelã Ombalo não cresce na nossa tira, mas pode ser encontrada seca ou encomendada na loja de especiarias online.
O molho de ameixa Tkemali acaba sendo doce e azedo, muito aromático e saboroso - como todas as receitas da culinária georgiana.
Para 800 ml de molho, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Ameixa da Geórgia - 1 kg;
- uma colher de sopa de sal;
- duas colheres e meia de sopa de açúcar;
- 3-5 dentes de alho;
- uma pequena vagem de pimenta;
- endro fresco - um monte;
- Menta georgiana - um monte de fresco ou um punhado de seco;
- um pequeno punhado de coentro;
- coentro seco - uma colher de chá;
- a mesma quantidade de suneli (feno-grego).
Quando todos os ingredientes forem coletados, você pode começar a fazer um molho clássico:
- A ameixa deve ser lavada e colocada em uma panela. Adicione meio copo de água ali, coloque no fogo. Cozinhe em fogo baixo até que a casca comece a se separar das ameixas.
- O purê de batatas é feito de ameixas cozidas, moendo-as em uma peneira de metal ou uma peneira fina.
- A mistura resultante deve ser levada para ferver em fogo baixo.Em seguida, adicione especiarias secas.
- As ervas frescas são lavadas e picadas com uma faca afiada e, em seguida, adicionadas ao molho.
- Corte os pimentões o menor possível e acrescente ao purê de batata, passe o alho espremido por uma prensa aqui, misture a massa.
- O delicioso molho tkemali é colocado em potes e enrolado para o inverno com tampas esterilizadas.
As receitas tradicionais georgianas distinguem-se pela sua nitidez, por isso, quem não gosta muito de picante é aconselhado a reduzir a dose de pimenta ou a retirar completamente este ingrediente do prato.
Tkemali de ameixas azedas amarelas
De todas as receitas de molhos, destaca-se o tkemali, feito com ameixa amarela. A PARTIR DEOs leões devem estar azedos e não maduros demais, caso contrário, o prato finalizado parecerá geléia, e não um molho apimentado.
Para se deliciar com um molho delicioso no inverno, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- um quilo de ameixas amarelas;
- meia dose de açúcar;
- um terço de uma pilha de sal;
- 5 dentes de alho;
- uma pequena vagem de pimenta;
- um pequeno punhado de coentro;
- a mesma quantidade de endro;
- meia colher de chá de coentro em pó.
Depois de preparar os ingredientes, eles começam a trabalhar:
- As ameixas são lavadas e sem caroço.
- Moa as ameixas com um moedor de carne ou processador de alimentos (você pode usar um liquidificador para pequenas porções).
- Adicione o açúcar e o sal ao purê e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos.
- Deixe a massa esfriar um pouco e despeje as ervas picadas e os temperos no molho.
- O tkemali aromático é espalhado em pequenos frascos de vidro previamente esterilizados.
O molho ficará amarelo, por isso vai diferir favoravelmente contra o fundo de ketchup vermelho ou adjika.
Receita de tomate Tkemali
Você não precisa usar receitas tradicionais, você pode adicionar tomates ao prato. Vai acabar sendo algo entre tkemali e ketchup, o molho pode ser comido com massas, espetadas e outros pratos caseiros.
Produtos para molho de tomate e ameixa:
- 1000 g de tomate;
- 300 g de ameixas (é preciso tirar ameixas verdes, darão ao molho a acidez necessária);
- vagem de chili quente;
- grande cabeça de alho;
- meia colher de chá de pimenta vermelha moída;
- uma colher de sal;
- uma colher de coentro moído;
- 250 ml de água.
Cozinhar este tkemali demora um pouco mais do que o normal. Você terá que passar pelas seguintes etapas:
- Os tomates são lavados e cortados em quartos cada.
- Despeje um pouco de água em uma panela e refogue os tomates por cerca de 30 minutos, até que a casca comece a se separar deles.
- Os tomates cozidos e resfriados são moídos em uma peneira fina de metal.
- Os caroços das ameixas são removidos, o alho e a pimenta-malagueta são descascados. Todos os ingredientes são passados por um moedor de carne.
- Os tomates ralados são despejados no purê das ameixas. Tudo se mistura com ervas e especiarias.
- Todo o molho picante é cozido por cerca de 15 minutos, mexendo continuamente com uma colher.
- Agora, o tkemali acabado pode ser colocado em frascos esterilizados e enrolado com tampas para o inverno.
Truques Tkemali
Pratos especialmente deliciosos são obtidos de quem conhece alguns segredos da culinária:
- é melhor comer ameixas verdes, são azedas;
- os pratos devem ser esmaltados;
- não coloque ervas frescas na massa fervente, o molho deve esfriar um pouco;
- alho e pimenta devem ser picados com muito cuidado;
- O tkemali é armazenado em um pote sem rolha por no máximo uma semana, então o tamanho dos frascos de molho é escolhido com base nas necessidades da família.
Se feito corretamente, o tkemali se revelará picante e muito aromático, este molho se tornará uma lembrança do verão e da ensolarada Geórgia. Uma grande vantagem da receita tradicional na ausência de vinagre, graças a este prato, pode tratar crianças e quem sofre de gastrite.E também, nas ameixas azedas há muita vitamina C, tkemali será uma excelente ajuda na manutenção da imunidade no inverno frio.
