A Geórgia é famosa por sua culinária. São muitos os pratos que ganharam fama mundial. Entre eles está o molho tkemali, sem o qual nem uma única refeição em uma casa georgiana pode servir. Este molho versátil vai bem com quase qualquer prato, exceto sobremesa.
Como toda dona de casa russa tem sua própria receita de pepino em conserva, toda família georgiana tem sua própria receita de tkemali. Além disso, é preparado não só por mulheres, mas também por homens. Ao mesmo tempo, a liberdade de criatividade é bem-vinda, portanto, uma receita clara muitas vezes não é seguida. Apenas o conjunto dos ingredientes principais permanece inalterado, as proporções podem variar em cada caso. O principal critério para cozinhar é o sabor do produto, por isso experimentam várias vezes, acrescentando os componentes conforme necessário.
Vamos tentar cozinhar tkemali georgiano real usando receitas deste país do sul. Tkemali é feito de ameixa cereja verde para consumo imediato. Esta ameixa é adequada para peças já no final da primavera. Diferentes variedades permitem preparar o molho tkemali de ameixa verde georgiana durante todo o verão.
Como cozinhar o molho tkemali de ameixa cereja de acordo com uma receita georgiana.
Molho tkemali verde georgiano
É caracterizada por uma quantidade considerável de especiarias e um sabor azedo, que é proporcionado pela ameixa cereja verde.
Produtos necessários:
- ameixas ácidas - 1,5 kg;
- alho - cabeça de tamanho médio;
- coentro - 75 g;
- endro - 125 g. Você pode pegar talos de coentro e endro com sementes.
- Ombalo - 30 g. Se você não conseguir encontrar um ombalo ou pulga, hortelã do pântano, ele pode ser substituído por um análogo comum - hortelã-pimenta, mas você precisa de menos. A quantidade necessária de hortelã é determinada empiricamente, quando o produto é adicionado em pequenas porções.
- salgados de jardim - 30 g. Não confunda salgados e tomilho. Savory é uma planta de jardim anual.
- pimenta quente - 2 vagens;
- açúcar 25-40 g, a quantidade é determinada empiricamente e depende do ácido das ameixas;
- Salgue o prato a gosto.
Retire as folhas da hortelã e reserve. Não descartamos as hastes. Juntamos com os talos de endro, coentro, salgado no fundo da frigideira, onde prepararemos o molho georgiano. Coloque as ameixas por cima, acrescente meio copo de água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Jogamos os frutos da ameixa cereja acabados em uma peneira ou peneira e os esfregamos com as mãos ou com uma colher de pau.
Adicione ao purê, tempere com sal, açúcar e pimenta picada. Nesta fase, corrigimos a consistência do tkemali. Deve ter a aparência de creme azedo líquido. Dilua ligeiramente o molho espesso e ferva um pouco o molho líquido.
Pique as ervas e o alho e adicione ao molho preparado. Tentamos sal e açúcar. Ferver por mais um minuto e engarrafar. É melhor guardar tkemali de verão na geladeira.
Você também pode fazer um molho verde para o inverno. A seguinte receita servirá.
Produtos:
- ameixas verdes - 2 kg;
- alho - 2 cabeças pequenas ou uma grande;
- pimenta quente - 2 vagens;
- 2 cachos de coentro, manjericão e ombalo;
- coentro moído - 2 colheres de chá;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres.
Encha as ameixas com água pela metade e ferva por 10 minutos.
Esfregue em uma peneira com uma colher de pau.
Pique as verduras, moa o alho com sal e a pimenta. Misture na tigela do processador de alimentos com as ameixas raladas e o coentro moído, dilua com o caldo até a consistência desejada e misture bem. Se o prato parecer azedo, tempere com açúcar.
Se o molho for preparado para consumo rápido, você pode parar de ferver, engarrafar e refrigerar.
O tkemali para o inverno precisa ser fervido por mais 5-7 minutos. É colocado em um recipiente estéril e hermeticamente fechado.
Para o inverno, o molho tkemali georgiano costuma ser colhido no outono, quando a ameixa cereja amadurece.
Tkemali georgiano de ameixa cereja vermelha
Nós precisamos:
- ameixa cereja vermelha madura - 4 kg;
- coentro - 2 cachos;
- alho - 20 dentes;
- açúcar, sal, lúpulo-suneli - 4 colheres de sopa. colheres.
A ameixa cereja é retirada das sementes e polvilhada com sal para dar suco. Quando houver o suficiente, cozinhe as frutas em fogo baixo até ficarem macias. Moa a ameixa cereja acabada no liquidificador. Adicione as ervas e o alho picados, o lúpulo suneli e o açúcar ao purê e misture bem.
Experimentando o prato. Se nada precisa ser adicionado, resta ferver o molho por mais um quarto de hora e colocá-lo em uma travessa estéril, fechando-o bem.
Tkemali é bem armazenado.
Abrindo uma jarra de molho georgiano no inverno, você parece estar voltando ao verão com sua abundância de ervas. Este cheiro maravilhoso e sabor extraordinário irão levá-lo mentalmente à distante Geórgia, permitindo que você sinta toda a riqueza da culinária deste país do sul.
