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O molho Tkemali é um prato da cozinha georgiana. Para o seu preparo, use a ameixa silvestre de mesmo nome. É quase impossível conseguir tal ameixa na Rússia. Portanto, as donas de casa encontram várias opções para repor esse ingrediente.
O tkemali original deve ser azedo. Groselhas verdes são úteis. Sugerimos que você faça o molho tkemali de groselha em casa durante o inverno. Apesar da substituição, o molho pronto de acordo com a receita não difere muito em sabor do verdadeiro tkemali georgiano.
É importante saber
O sabor do molho tkemali é obtido através da presença dos ingredientes apropriados. Mas como muitos deles são difíceis de adquirir nos espaços abertos russos, as anfitriãs fazem um substituto.
- Em vez de ameixas selvagens, groselhas são usadas em tkemali. Só tem ácido suficiente. Escolha frutas verdes e azedas para o molho para obter o sabor do tkemali original.
- Flea mint ou ombalo também não estão disponíveis. A erva-cidreira ou o tomilho irão substituí-lo completamente.
- Na maioria das receitas, a culinária georgiana pressupõe a presença de uma grande quantidade de especiarias e ervas no tkemali. Eles conferem ao molho acabado um aroma e picante extraordinários.
- Use sal grosso para fazer tkemali de groselha. Se não for encontrado, pegue o sal de mesa comum.
Opções interessantes para tkemali
As receitas de tkemali com groselhas podem diferir nos ingredientes, e a essência da preparação é quase a mesma. A menos que você possa adicionar suas próprias raspas a eles ao cozinhar.
Receita 1
Para fazer um molho delicioso em casa, estoque os seguintes produtos:
- um quilo de groselhas;
- 70 gramas de alho;
- 70 gramas de folhas de salsa, endro, coentro e manjericão;
- 60 ml de vinho ou vinagre de maçã;
- 3,5 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 20 ou 30 gramas de lúpulo suneli;
- pimenta-do-reino moída, dependendo do gosto;
- 2 colheres de chá de sal;
- 500 ml de água pura.
Receita passo a passo
Passo um. Lave as bagas e corte as caudas e caules de cada uma. É conveniente fazer isso com uma tesoura.
Passo dois. Coloque os frutos secos em um recipiente e encha-os com água limpa. Não há necessidade de adicionar sal ainda. A partir do momento da fervura, cozinhe por não mais que cinco minutos.
Passo três. Deixe as groselhas esfriarem, escorra o caldo, mas não precisa deitar fora, ainda assim será útil para nós.
Etapa quatro. Passe as groselhas fervidas por uma peneira para separar as sementes.
Etapa cinco. Lavamos as ervas em várias águas, descascamos os alhos e trituramos no liquidificador.
Etapa seis. Misturamos os ingredientes preparados, adicionamos açúcar granulado, sal e, se necessário, caldo de groselha.
Etapa sete. Colocamos a massa no fogo, levamos para ferver novamente e cozinhamos por 10 minutos com agitação constante. Adicione o vinagre e ferva um pouco mais.
Isso é tudo, groselha tkemali está pronta para o inverno. Você pode armazená-lo em potes fechados em um local fresco.
Receita 2
Até uma dona de casa novata pode fazer molhos de groselha. Para ter algo para servir com carne ou peixe no inverno, compre os seguintes ingredientes:
- groselha - 0,9 kg;
- coentro com flores, salsa, endro - 1 cacho cada;
- erva-cidreira ou tomilho, coentro moído - 1 colher de sopa cada;
- pimenta vermelha - um terço da vagem;
- alho - 1 cabeça;
- sal - ¼ parte de uma colher de chá;
- açúcar - ½ colher de chá.
Se você não gosta de alguns temperos, você sempre pode fazer alterações nas receitas. Mas as ervas condimentadas são um componente indispensável do tkemali.
Recursos de culinária
- Ingredientes de cozinha. Depois de limpar e enxaguar as groselhas, colocamos em uma peneira para que a água fique de vidro. Em seguida, moemos a baga para tkemali para o inverno no liquidificador para fazer purê. Se você quiser aprender o molho tkemali de groselha em pedaços pequenos, use um liquidificador por 3-4 segundos. Adicione os pimentões lavados e descascados, as verduras picadas e o alho. Interrompemos novamente no liquidificador. A receita afirma que a vagem de pimenta malagueta não é totalmente utilizada. Se você quiser algo mais picante, pode adicionar outra fatia.
- O processo de cozimento. Cozinhar o molho tkemali de groselha é melhor em uma panela de fundo grosso. Logo no início da fervura da massa (aparecimento de bolhas), açúcar, sal, acrescente erva-cidreira ou salgados, coentros e cozinhe por mais 10 minutos. Certifique-se de que a fervura não para.
- Para verificar se o nosso tkemali tem bastante sal, açúcar e pimenta, coloque uma colher em um pires e deixe esfriar. No molho frio, o sabor é mais pronunciado. Adicione especiarias, se necessário. Mas, neste caso, você terá que ferver a massa novamente. Mexa o molho constantemente durante o processo de cozimento.
Depois de espalhar o tkemali em potes, nós os fechamos bem e os embrulhamos por 24 horas. Esse molho é armazenado por um ano inteiro (se você tiver algo para guardar!). Afinal, o tkemali é incrivelmente saboroso.
Receita 3
Este tkemali de groselhas verdes para o inverno está presente, ao contrário das opções anteriores, óleo vegetal e vinagre.
Então, precisamos:
- bagas de groselha - 3 kg;
- sal - 50 g;
- açúcar granulado - 100 g;
- vinagre de mesa e óleo vegetal - 40 ml cada;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta preta moída e lúpulo suneli - 2 colheres de chá cada;
- água limpa (não da torneira) - 250 ml.
Regras de cozinha
A preparação dos ingredientes é idêntica às duas primeiras receitas.
Primeiro, adicione sal à massa fervida, depois o açúcar granulado, queimando Pimenta e lúpulo-suneli.
Cozinhe por pelo menos 10 minutos e, em seguida, adicione o alho. Depois de mais 10 minutos, vinagre. Fervemos por mais 3 minutos e retiramos. Conservar em potes esterilizados em local fresco.
Outra opção de receita:
Em vez de uma conclusão
Gooseberry tkemali é um tempero delicioso para pratos de carne ou peixe. Se você nunca cozinhou um tempero tão azedo e picante, reduza as normas e faça tkemali em vários potes. Isso permitirá que você escolha a opção que mais se adequa ao gosto da sua família. Não se esqueça que você sempre pode experimentar em sua cozinha.
