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Existem pratos que são a marca registrada de um determinado país. Assim é o perfumado tkemali georgiano, que agora é comido e preparado com prazer em diferentes partes do mundo.
De acordo com a receita clássica, este molho é feito de ameixas de cereja de vários graus de maturação. Mas é bem possivel fazer molho tkemali de espinhos. A adstringência inerente ao espinhoso tornará seu sabor requintado e lhe dará um toque especial.
Conselho! Se você quiser que os espinhos sejam menos azedos, espere a geada. Depois delas, as frutas ficam mais doces e a adstringência diminui.
Os ingredientes principais da receita clássica do tkemali são ameixas cereja, coentro, hortelã e alho. Vários acréscimos de suas especiarias e ervas favoritas permitem que você faça seu próprio molho com um sabor original. Mas primeiro, vamos tentar fazer thorn tkemali de acordo com a receita clássica.
Tkemali - uma receita clássica
Isso exigirá:
- 2 kg de espinhos;
- copo de água;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 10 dentes de alho;
- 2 cápsulas de pimenta;
- 2 cachos de endro e coentro;
- 10 folhas de hortelã-pimenta.
Retiramos os ossos dos espinhos e borrifamos com sal para que as frutas deixem o suco sair. Se não houver suco suficiente, adicione água às ameixas e cozinhe por 5 minutos.
Adicione pimenta picada e cozinhe a mesma quantidade.
Agora é hora de adicionar as verduras picadas. Depois de ferver o molho por mais 2 minutos, acrescente o alho amassado. Depois de mexer, desligue o fogo. Transformamos o purê de batata em uma massa homogênea usando um liquidificador. Este molho guarda bem na geladeira. Para a colheita de inverno, o tkemali deve ser fervido novamente e imediatamente colocado em pratos esterilizados. Nós selamos bem.
Entre as várias receitas de molhos de abrunho, há uma muito original com adição de nozes.
Blackthorn tkemali com nozes
Existem muito poucas nozes nesta versão do molho, mas elas criam um sabor agradável. E o açafrão - o rei das especiarias, adicionado a ele, dá ao tempero um sabor único e brilhante.
Nós precisamos:
- abrunho - 2 kg;
- alho - 2 cabeças;
- sal - 4 colheres de chá;
- açúcar - 6 colheres de chá;
- coentro - 2 colheres de chá;
- pimenta - 2 unid .;
- coentro, endro, hortelã - 1 ramo cada;
- Açafrão Imeretian - 2 colheres de chá;
- nozes - 6 unid.
Começamos a cozinhar libertando as nozes da casca e das partições. Eles precisam ser triturados em um pilão, drenado o óleo liberado. Liberte o espinho e solde-o com um pouco de água. Passe os frutos silvestres macios por uma peneira com uma espátula de madeira ou com as mãos.
Moa o resto dos ingredientes no liquidificador, acrescente o purê de abrunho e triture novamente. Fervemos a mistura por mais um quarto de hora. Disponibilizamos o molho preparado em potes ou garrafas esterilizadas. Guarde na geladeira.
Se você adicionar à receita clássica tomate ou pasta de tomate, você obtém uma espécie de ketchup de espinhos. Também pode ser considerado um tipo de tkemali.
Blackthorn tkemali com pasta de tomate
Sem verduras são adicionadas a este molho. As especiarias são representadas por coentro e pimenta.
Produtos para cozinhar:
- frutos de abrunheiro - 2 kg;
- pasta de tomate - 350 g;
- alho - 150 g;
- açúcar - ¾ copo;
- coentro - ¼ de vidro;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
Pimenta a gosto.
Retire os espinhos lavados das sementes, cozinhe com a adição de água por cerca de 5 minutos. Passamos por uma peneira e cozinhamos o purê resultante novamente por mais 20 minutos.
Frite o coentro em uma frigideira seca e moa no moinho de café. Passe o alho por uma prensa ou passe no moedor de carne.Adicione todos os ingredientes junto com a polpa de tomate ao purê, adicione, tempere com açúcar e pimenta. Cozinhe o molho por mais 20 minutos e coloque-o em um recipiente estéril. Você precisa fechá-lo bem.
Tkemali de espinhos
Para a preparação de inverno, a seguinte receita de molho é adequada. É muito parecido com o clássico, difere apenas em proporções. Guarda-chuvas de endro vão adicionar tempero a ele.
Produtos de molho:
- bagas de abrunho - 2 kg;
- alho - 6 dentes;
- pimenta - 1 vagem;
- coentro e folhas de endro - 20 g cada;
- hortelã hortelã - 10 g;
- guarda-chuvas de endro - 6 unid .;
- coentro - 10 g.
Começamos a preparação do molho libertando os frutos espinhosos das sementes. Colocamos em uma panela junto com guarda-chuvas de endro. Despeje um copo de água e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Adicione o coentro moído e cozinhe na mesma quantidade. Passe por uma peneira ou peneira, adicione pimenta e alho picados e deixe cozinhar novamente. Moa as ervas, coloque-as no molho e ferva por mais 5 minutos. Aqueça o molho derramado em potes esterilizados em banho-maria por 15 minutos. Nós rolamos.
Qualquer que seja a receita preparada com abrunheiro tkemali, ela se tornará um excelente tempero para quase todos os pratos. Este molho é especialmente bom para a carne. Será útil se você temperá-los com batatas, macarrão, arroz. Molho picante agridoce com lavash é muito saboroso. E cozinhada em casa, vai deliciar a casa durante todo o longo inverno.
