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Tkemali é um prato da cozinha georgiana feito de ameixa, alho e especiarias. É um ótimo complemento para carnes, aves e peixes. Você pode cozinhar tkemali para o inverno em casa. Após o tratamento térmico, as ameixas podem ser armazenadas por até 3 anos.
Os benefícios do tkemali
Tkemali contém ameixas e várias especiarias. Não é necessário óleo no preparo, por isso o molho não adiciona gordura aos pratos principais. As especiarias contêm substâncias que aumentam o apetite e ajudam na digestão.
Quando fervido em vitaminas tkemali E, P, B1 e B2, o ácido ascórbico é preservado. Quando afetam o corpo, o trabalho do coração, a condição do cabelo e da pele melhoram, o oxigênio é fornecido às células mais rapidamente e a atividade do cérebro é estimulada.
As ameixas são uma fonte de pectina, que ajuda a limpar o intestino. Portanto, tkemali promove o funcionamento do sistema digestivo. Mesmo as refeições pesadas são muito mais fáceis de digerir com a adição de molho.
Princípios básicos
Para cozinhar tkemali de acordo com a receita clássica, você precisa seguir algumas regras:
- deve ser escolhido ameixa de variedades azedas, o melhor é usar ameixa cereja;
- as ameixas devem permanecer ligeiramente verdes;
- no processo de cozimento, é permitido o uso de diferentes variedades de ameixas;
- durante o cozimento, o molho é mexido constantemente para evitar que queime;
- cozinhar exigirá pratos esmaltados, e uma colher de pau ajudará a misturar o tkemali;
- você pode primeiro mergulhar as frutas em água fervente para remover a casca;
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cozinhar exigirá sal, endro, pimenta, coentro e coentro;
- após o cozimento, o volume da ameixa diminuirá quatro vezes, o que deve ser levado em consideração antes de comprar os ingredientes;
- a escolha das especiarias é ilimitada e depende apenas da preferência pessoal;
- periodicamente, o molho precisa ser degustado para corrigi-lo em tempo hábil;
- ervas frescas não são adicionadas ao molho picante, você precisa dar tempo para esfriar.
Como fazer tkemali clássico
As receitas modernas sugerem fazer um molho com várias frutas vermelhas - groselhas, groselhas, etc. No entanto, a versão clássica de tkemali não pode ser obtida sem ameixa azeda.
Outro ingrediente importante desse molho é o uso de ombalo, uma hortelã que funciona como tempero. Com sua ajuda, tkemali obtém seu sabor único.
Ombalo possui propriedades conservantes, permitindo estender o tempo de armazenamento das peças. Se for muito difícil conseguir um tempero, ele é substituído por hortelã comum, tomilho ou erva-cidreira.
Ameixa cereja tkemali
Para preparar um molho tradicional georgiano, você precisa usar as seguintes instruções passo a passo:
- Para uma receita tradicional, você precisa de 1 kg de ameixa cereja. Enxágue bem as frutas e coloque-as em uma panela. Frutas danificadas não são recomendadas. De acordo com a receita clássica, não há necessidade de separar a casca e os ossos da polpa.
- A ameixa cereja é colocada em uma panela e cerca de 0,1 l de água é despejada. As frutas devem ser cozidas em fogo baixo até que a casca e os caroços se separem.
- A massa resultante deve ser transferida para uma peneira ou peneira com malhas finas. Como resultado, o purê se separará da casca e das sementes.
- A ameixa cereja é colocada novamente em uma panela e leve ao fogo baixo.
- Quando a massa ferver, é preciso retirá-la do fogão e adicionar açúcar (25 g), sal (10 g), suneli e coentro seco (6 g cada).
- Agora eles começam a preparar os verdes.Para tkemali, você precisa pegar um punhado de coentro e endro. As verduras são bem lavadas, secas com toalha e picadas finamente.
- Você vai precisar de pimenta para apimentar o molho. Basta tirar uma vagem, que é limpa de sementes e caules. Luvas devem ser usadas ao manusear pimentas para evitar irritação da pele. Se desejar, a quantidade de pimenta pode ser reduzida ou aumentada.
- As pimentas são picadas e adicionadas ao molho.
- A etapa final é preparar o alho. Três cravos médios precisam ser picados e adicionados ao tkemali.
- Tkemali é colocado em bancos durante o inverno.
Receita de ameixa
Na ausência de ameixa cereja, ela pode ser substituída com sucesso por uma ameixa comum. Ao escolhê-lo, você precisa se orientar pelas regras gerais: o uso de frutas verdes e de sabor azedo.
Então, a receita clássica de tkemali de ameixa para o inverno assume a seguinte forma:
- Para cozinhar, leve 1 kg de variedades de ameixa "húngara" ou qualquer outra. Os frutos precisam ser bem lavados, cortados ao meio e retiradas as sementes.
- Para que o molho adquira uma cor vermelha intensa, você precisa de pimentão (5 peças). Precisa ser cortado em várias partes, limpo de caules e sementes.
- A pimenta malagueta (1 unid.) É limpa de caules e sementes.
- Duas cabeças de alho precisam ser descascadas.
- Após a preparação, os ingredientes são girados em um moedor de carne.
- Adicione 0,5 colher de chá à massa resultante. pimenta preta moída, 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal.
- A mistura é colocada em uma panela, levada para ferver e cozida por 15 minutos.
- O molho pronto pode ser colocado em potes e enviado para armazenamento.
Receita de ameixa amarela
Ao usar ameixa amarela, o tkemali só se beneficiará com seu sabor. Ao escolher frutas, você precisa escolher variedades ácidas. Se a ameixa for muito mole ou muito doce, o resultado será como uma geleia, não um molho.
A receita clássica para tkemali de ameixa amarela é a seguinte:
- As ameixas com um peso total de 1 kg são descascadas e sem caroço.
- Os frutos são passados na picadora de carne ou picados no liquidificador.
- Adicione açúcar (50 g) e sal-gema (30 g) à massa resultante.
- O purê de ameixa é colocado em fogo baixo e cozido por 7 minutos.
- A panela é retirada do fogo após o tempo previsto e deixada para esfriar por 10 minutos.
- Os dentes de alho (6 peças) devem ser passados num espremedor de alho.
- Pique 1 cacho de coentro fresco e endro.
- A pimenta malagueta deve ser descascada e as sementes removidas. A pimenta é moída no liquidificador ou moedor de carne.
- Alho, ervas, pimenta, coentro moído (15 g) são adicionados ao tkemali.
- O molho pronto é colocado em potes até esfriar completamente. Preliminarmente, os recipientes de vidro são esterilizados com vapor.
Receita de vinagre
A adição de vinagre estenderá a vida útil do tkemali. Nesse caso, a receita clássica reflete as seguintes instruções passo a passo:
- A ameixa azeda (1,5 kg) deve ser lavada, cortada ao meio e sem caroço.
- Uma cabeça de alho deve ser descascada.
- Ameixa e alho são processados em um moedor de carne, açúcar (10 colheres de sopa. L.), Sal (2 colheres de sopa. L.) e lúpulo suneli (1 colher de chá. L.) são adicionados.
- A massa resultante é bem misturada e colocada em fogo baixo.
- Tkemali é cozido por uma hora.
- Durante o preparo do molho, é necessário lavar e esterilizar as latas.
- 5 minutos antes de retirar do fogo, vinagre (50 ml) é adicionado ao tkemali.
- O molho preparado é colocado em potes. A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para encher três latas de 1,5 litros.
Receita rápida
Se o tempo para fazer os preparativos caseiros é limitado, as receitas rápidas vêm em seu socorro. A maneira mais fácil de obter tkemali não leva mais de uma hora.
Neste caso, prepare o molho tkemali clássico de acordo com o seguinte guia passo a passo:
- As ameixas azedas (0,75 kg) são descascadas e sem caroço, e depois picadas de qualquer maneira adequada.
- Adicione 1 colher de sopa à mistura resultante. eu. açúcar e 1 colher de chá. sal.
- A massa é colocada no fogo e levada para ferver.
- Quando o molho ferver, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Alho picado (1 cabeça), lúpulo suneli (3 colheres de sopa. L.), 2/3 de pimenta devem ser adicionados. A pimenta é preliminarmente limpa de sementes e cauda, após o que é transformada em um moedor de carne.
- O molho com a adição de pimenta, alho e especiarias deve ser fervido por mais 5 minutos.
- Tkemali é estabelecido em bancos. Para armazenar o molho durante o inverno, os recipientes devem ser esterilizados.
Receita multicooker
O uso de uma multicooker simplificará o processo de preparação de tkemali. Para obter a consistência desejada do molho, é necessário selecionar o modo "Ensopado". Ao mesmo tempo, a ameixa não queima e não é digerida.
A ameixa clássica tkemali para o inverno é preparada de acordo com a receita:
- Qualquer ameixa azeda no valor de 1 kg deve ser lavada e sem caroço.
- Em seguida, você precisa preparar 6 dentes de alho e um ramo de endro e salsa.
- Ameixa, alho e ervas são picados no liquidificador.
- O purê de ameixa é transferido para uma panela de cozimento lento, adiciona-se açúcar e sal a gosto.
- A multicozinha está ligada ao modo "Extinção".
- Após 1,5 horas, é necessário esfriar um pouco a massa, adicionar pimenta picada (1 unid.) E lúpulo suneli (75 g).
- Tkemali é colocado em potes para armazenamento de longo prazo.
Conclusão
A receita clássica tkemali inclui ameixa cereja e hortelã. Esses ingredientes podem ser substituídos por ameixas azuis e amarelas, hortelã e outras verduras. Dependendo dos componentes usados, a receita clássica é ajustada, no entanto, a sequência geral de ações permanece inalterada. Para simplificar o processo, você pode usar uma multicooker.
