Tomates georgianos para o inverno

Os tomates da Geórgia de inverno são apenas uma pequena parte de uma vasta família de receitas de tomate em conserva de inverno. Mas é neles que se encerra o sabor que atrai o paladar de muitas pessoas. Não é à toa que os tomates em conserva georgianos são considerados um dos petiscos mais populares do inverno.

Como cozinhar tomates em georgiano da maneira certa

Na variedade existente de preparações de tomate para o inverno, as receitas georgianas distinguem-se sempre pela abundância e variedade de ervas incluídas nos pratos, bem como pela presença obrigatória de componentes que acrescentam tempero aos pratos: pimenta ou alho, ou ambos. ao mesmo tempo.

A própria tecnologia de fazer tomates em conserva em georgiano não é muito diferente da geralmente aceita. As receitas costumam usar vinagre ou essência de vinagre, às vezes a esterilização é usada, às vezes eles passam sem.

Se houver necessidade de dispensar o vinagre, você pode usar ácido cítrico. Ele serve como um excelente substituto do vinagre em muitas preparações de vegetais, especialmente quando se trata de tomates. Para preparar um substituto completo para o vinagre a 6%, é necessário diluir 1 colher de chá de ácido cítrico em pó em 22 colheres de sopa de água.

Frutas para a fabricação de tomates no estilo georgiano, é desejável selecionar forte e elástico. Os tomates grandes terão de ser rejeitados, uma vez que apenas frutas inteiras são utilizadas para a preservação de acordo com essas receitas. Antes de encher os potes, os tomates devem ser separados por tamanho e maturidade para que o mesmo frasco contenha tomates com aproximadamente as mesmas características. Não há restrições especiais quanto ao amadurecimento das frutas - apenas tomates muito maduros não devem ser usados ​​para a colheita no inverno. Mas verdes, verdes e até mesmo verdes podem ser adequados - há até receitas especiais para eles, nas quais seu sabor peculiar é apreciado.

A variedade de ervas usadas na culinária georgiana é grande, mas as mais populares para os tomates em conserva são:

• salsão;
• aneto;
• salsinha;
• coentro;
• Rúcula;
• manjericão;
• saboroso.

Assim, se a erva indicada na receita não estiver disponível, pode sempre ser substituída por qualquer uma das ervas indicadas na lista.

Tomates em georgiano: layout em uma jarra de litro

Para tornar mais fácil navegar pelas receitas para cozinhar tomates em georgiano para o inverno, aqui está uma lista aproximada dos ingredientes mais comuns por lata de um litro:

• tomates, de preferência do mesmo grau de maturidade e tamanho - de 500 a 700 g;
• pimentão doce - de 0,5 a 1 peça;
• cebola pequena - 1 peça;
• alho - 1 fatia;
• cenouras - metade;
• endro - 1 ramo com uma inflorescência;
• salsa - 1 raminho;
• manjericão - 2 raminhos;
• coentro - 2 ramos;
• aipo - 1 raminho;
• pimenta preta ou pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• 1 folha de louro;
• sal - 10 g;
• açúcar - 30 g;
• vinagre 6% - 50 g.

A receita clássica de tomate georgiano

De acordo com esta receita, os tomates em georgiano foram colhidos para o inverno há 100 anos.

Você deve se preparar:

• 1000 g de tomates da mesma maturidade e tamanho;
• 2 folhas de louro;
• 2 dentes de alho;
• 5-8 pcs. cravos;
• 2 colheres de sopa. uma colher de sal e açúcar granulado;
• 5-10 grãos de pimenta preta;
• endro, salsa, salgado;
• 1 litro de água para a marinada;
• 60 ml de vinagre de mesa.

A colheita de tomates na Geórgia para o inverno não é particularmente difícil.

1. Coloque um terço das especiarias e ervas no fundo em potes de litro limpos.
2. Lave os tomates, pique a casca em vários locais para que não rebente durante o tratamento térmico.
3. Coloque firmemente em fileiras em um recipiente de vidro preparado.
4. Prepare a marinada fervendo água com sal e açúcar e regue com os tomates.
5. Adicione 30 ml de vinagre em cada frasco.
6. Cubra com tampas pré-fervidas.
7. Esterilize por 8 a 10 minutos.
8. Enrole para o inverno.

Cozimento rápido de tomate georgiano

Muitas donas de casa não gostam do processo de esterilização, pois às vezes leva muito tempo e esforço. Nesse caso, faz sentido usar a receita para fazer tomates georgianos rápidos para o inverno.

Você vai precisar de:

• 1,5-1,7 kg de tomates;
• 2 pimentões doces;
• 3 dentes de alho;
• 30 g de sal;
• aipo, endro, salsa;
• 5 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro;
• 1-1,2 litros de água para a marinada;
• 100 ml de vinagre.

Normalmente, se tomates em conserva são cozidos sem esterilização, eles usam o método de despejar três vezes, cozinhando os tomates no vapor antes de despejá-los com a marinada. Para uma receita rápida, você pode usar um procedimento ainda mais simplificado.

• as sementes são limpas e cortadas em tiras;
• o alho é retirado da casca e picado com uma faca;
• as verduras são picadas da mesma maneira;
• legumes e ervas são colocados em recipientes de vidro, despejados com água fervente, deixados por 10-12 minutos;
• preparar simultaneamente a marinada, adicionando especiarias e especiarias à água;
• drenando a água resfriada, despeje imediatamente a marinada fervente em potes de tomates e imediatamente feche-os com tampas para conservar para o inverno;
• Deixe a tampa das latas embaixo de algo quente para esterilização natural extra.

Tomates picantes georgianos

Esta receita para o inverno pode ser considerada bastante tradicional para tomates em georgiano. Afinal, as pimentas são um componente indispensável de quase todos os pratos georgianos.

Você só precisa adicionar 1-2 vagens de pimenta aos ingredientes da receita anterior, dependendo do gosto da anfitriã. E o método de cozimento continua o mesmo.

Tomates georgianos para o inverno sem esterilização

O processo usual de cozinhar tomates em georgiano sem esterilização, como já mencionado, consiste em três etapas.

1. Pela primeira vez, os vegetais preparados de acordo com a receita são vertidos com água a ferver até ao pescoço (é permitido que a água transborde mesmo ligeiramente).
2. Cubra com tampas de metal esterilizadas e deixe fermentar por 5 a 10 minutos.
3. A água é despejada, por conveniência, usando tampas especiais com orifícios.
4. É aquecido a 100 ° C e os vegetais são colocados novamente em potes, desta vez por 10 a 15 minutos.
   Atenção! O tempo de aquecimento depende do grau de maturidade dos vegetais - quanto mais maduros os tomates, menos tempo eles devem ser aquecidos.
5. Despeje novamente, meça seu volume e prepare a marinada nesta base. Ou seja, temperos e especiarias são adicionados a ele.
6. Fervem, no último momento juntam-se vinagre ou ácido cítrico e despejam a marinada ainda quente sobre os tomates já cozidos no vapor.
7. Enquanto a água e a marinada esquentam, os vegetais nos potes devem ser tapados com tampas.
8. Os espaços em branco são imediatamente enrolados para armazenamento durante o inverno.

Sem esterilização, tomates para o inverno podem ser cozidos, portanto, de acordo com qualquer receita descrita neste artigo.

Tomates georgianos com cenouras para o inverno

Se você adicionar 1 cenoura grande aos ingredientes da receita instantânea, a preparação resultante dos tomates adquirirá um sabor mais suave e doce e mesmo as crianças apreciarão esses tomates com prazer no inverno. Um vídeo detalhado sobre como você pode cozinhar tomates em georgiano de acordo com esta receita pode ser visto abaixo.

Tomate cereja georgiano

Os tomates cereja só podem ser usados ​​quando totalmente maduros, portanto, um método de enlatamento rápido é ideal para eles. Porque a partir do processo de esterilização, a fruta pode virar mingau.

Você vai precisar de:

• 1000 g de tomate cereja, possivelmente de cores diferentes;
• 1,5 cenouras;
• 1 cebola;
• 2 pimentões doces;
• 2-3 dentes de alho;
• Rúcula;
• aneto;
• salsão;
• 60 g de açúcar granulado;
• 30 g de sal;
• 60 ml de vinagre;
• 5 grãos de pimenta;
• 1 litro de água.

Em seguida, eles agem de acordo com a tecnologia da receita instantânea.

Tomates picantes da Geórgia: uma receita com manjericão e pimenta

A mesma tecnologia é usada para decapagem de tomates na Geórgia, de acordo com esta receita.

Você precisa encontrar:

• 1500 g de tomates idênticos, se possível;
• 10 dentes de alho;
• 2 cápsulas de pimenta vermelha picante;
• um monte de manjericão e salgados;
• 40 g de sal;
• preto e pimenta da Jamaica;
• 60 ml de vinagre de mesa;
• 1200 ml de água.

O resultado é um lanche muito picante que deve ser protegido das crianças.

Os mais deliciosos tomates georgianos para o inverno com coentro e vinagre de maçã

A mesma receita parece ter sido criada especialmente para os amantes do tomate de sabor adocicado, embora, de acordo com as tradições georgianas, seja aconselhável usar exclusivamente ervas frescas e ingredientes naturais para o seu preparo. Em particular, o vinagre de maçã deve ser caseiro, feito de maçãs naturais. Se não houver maneira de encontrar algo semelhante, então é melhor tentar substituí-lo por vinho ou vinagre de frutas e bagas, mas também natural.

Encontre os seguintes componentes:

• 1,5 kg de tomates selecionados por tamanho e maturidade;
• duas cebolas pequenas ou uma grande;
• dois pimentões doces de cor viva (vermelho ou laranja);
• 3 dentes de alho;
• um monte de coentro;
• um raminho de endro e aipo;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 3 grãos de cravo;
• canela a gosto e desejo;
• 80 ml de vinagre de maçã;
• 30 g de sal;
• 70 g de açúcar.

E o método de cozimento é bastante tradicional:

1. Corte a cebola em meias argolas finas e a pimenta em pequenas tiras.
2. Pique o alho em fatias finas.
3. Lave e seque os tomates em uma toalha.
4. Pique as verduras finamente.
5. Coloque algumas ervas e temperos em potes limpos e cozidos no vapor no fundo, tomates por cima, alternando com pimentão, cebola e alho.
6. Feche tudo de cima com as ervas restantes.
7. Deite água a ferver sobre o conteúdo dos frascos e deixe actuar durante 8 minutos.
8. Escorra a água, aqueça novamente para ferver, acrescente açúcar, sal, pimenta, cravo, canela.
9. Ferva a marinada novamente, despeje o vinagre nela e despeje sobre os recipientes com vegetais, que devem ser imediatamente fechados com tampas esterilizadas para o inverno.

Regras para armazenar tomates em georgiano

Um aperitivo de tomate georgiano para o inverno pode ser bem conservado em qualquer condição: em uma prateleira, em uma despensa ou em uma adega. O principal é proporcionar a ela ausência de luz e relativa frieza. Esses espaços em branco podem ser armazenados por cerca de um ano, embora geralmente sejam consumidos muito mais rápido.

Conclusão

Os tomates georgianos do inverno serão apreciados especialmente pelos amantes de comidas apimentadas e apimentadas. Além disso, cozinhá-los não apresenta problemas particulares, nem com o tempo nem com o esforço.

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