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Tomates salgados em potes ou em barricas de cerâmica ou madeira são considerados um dos tradicionais produtos caseiros que podem ser conservados para o inverno. Para prepará-los, você precisará de um mínimo de ingredientes, e o processo em si é simples e não leva muito tempo. Informações sobre como fazer tomates quentes para o inverno serão úteis tanto para iniciantes quanto para donas de casa experientes.
Regras para salgar tomates a quente
Para cozinhar tomates salgados a quente, você precisará de tomates pequenos ou médios de qualquer variedade, uma variedade de especiarias, ervas frescas, sal de mesa comum, em alguns casos açúcar granulado, torneira limpa ou água de poço, latas de 1 a 3 litros ou barris de cerâmica, ou barris de madeira de vários tamanhos. O recipiente onde os tomates serão salgados deve estar intacto, sem rachaduras e sem lascas. Imediatamente antes de enrolar os tomates, ele deve ser bem lavado com água morna e refrigerante, enxaguado várias vezes com água fria e seco em temperatura ambiente.
O princípio de enlatar tomates em salmoura quente é muito simples - os tomates são colocados em uma jarra junto com especiarias, despejados com água fervente uma vez, a segunda vez com salmoura quente e imediatamente enrolados com tampas de lata ou rosca. Se os tomates forem enlatados em barris, eles serão colocados com salmoura apenas 1 vez.
Os tomates para enlatamento podem ser tomados completamente maduros (mas não maduros demais) ou ligeiramente verdes. O principal é que são densos, com pele fina mas forte, sem amassados, podridões e vestígios de doenças. Tomates de qualquer tipo e forma são adequados, tanto redondos comuns quanto "cremosos", em forma de coração.
É melhor preservar as frutas cultivadas em casa que cresceram em seus canteiros - elas são muito mais saborosas do que as compradas, e se distinguem por uma cor vermelha rica e sabor, e um aroma forte e persistente. Eles se tornam salgados em cerca de um mês e meio após o cozimento. Se tudo for feito corretamente, o tomate permanecerá denso, manterá a sua forma inerente, mas adquirirá um sabor original brilhante e um aroma agradável específico. No inverno, podem ser usados como aperitivo ou como acompanhamento de vários pratos principais.
Receita tradicional de tomates quentes
Para preparar tomates em conserva quente, você precisará tomar para 1 frasco padrão de 3 litros:
- 2 kg de frutos de tomate selecionados;
- 2 art. eu. sal;
- folha pequena de raiz-forte;
- 3-4 dentes de alho;
- 1 colher de chá sementes de endro;
- 2 folhas de louro;
- 1 pimenta;
- ervilhas doces e pretas - 5 unid .;
- água fria - 1 litro.
O cozimento passo a passo de tomates salgados de acordo com o método tradicional é o seguinte:
- Lave os frascos, cozinhe-os no vapor e seque-os. Mergulhe as tampas em água fervente por 5 minutos. Lave o barril e escalde com água fervente.
- Lave os frutos de tomate, folhas de raiz-forte, alho e pimenta em água corrente e deixe por alguns minutos para escorrer a água.
- Coloque os temperos no fundo dos potes ou barrilete e arrume todos os tomates em camadas.
- Despeje água fervente sobre os legumes, tampe os potes com as tampas e deixe por 20 minutos, até que a água esfrie um pouco.
- Escorra a água em uma panela, adicione sal e deixe ferver novamente.
- Despeje a salmoura sobre os tomates uma segunda vez e enrole imediatamente com tampas de lata.
- Deixe os potes esfriarem: cubra-os com um cobertor e deixe por 1 dia.
Após o resfriamento, transfira os potes para um local escuro e frio, por exemplo, para uma adega ou para uma despensa fresca.
Salgando tomates quentes com alho e ervas
Temperos como alho e ervas (endro fresco, coentro, salsa, aipo) podem ser adicionados para dar aos tomates um sabor levemente picante e um agradável aroma fresco. Para enlatar em uma jarra de 3 litros, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 kg de tomates vermelhos pequenos ou médios;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 pimenta amarga;
- 1 alho;
- 1 pequeno cacho de verduras;
- 1 litro de água.
Passos para cozinhar tomates quentes:
- Prepare latas ou barris para conservar: lave, vaporize e seque.
- Coloque temperos e tomates em camadas.
- Despeje água fervente e deixe descansar por 20 minutos.
- Escorra o líquido infundido novamente na mesma panela, adicione sal e mexa.
- Quando ferver, regar com os tomates com salmoura quente e enrolar imediatamente as tampas hermeticamente.
A refrigeração é igual à tradicional.
Receita de tomate em conserva quente com folhas de uva
Uma das opções para salgar tomates a quente envolve o uso de folhas verdes de uva para enlatá-los. Eles contêm ácido ascórbico, que junto com o sal evita o desenvolvimento de microflora patogênica na salmoura. Para preparar os tomates, você precisará levar tantas folhas quantas forem de tomates disponíveis, pois cada uma delas deverá ser embrulhada em uma folha.
O resto dos ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 1 litro de água fria.
É muito fácil cozinhar estes tomates bem quentes. Preciso:
- Prepare potes, frutas e folhas de uva.
- Embrulhe cada tomate por todos os lados em uma folha e coloque em uma jarra ou em um barril.
- Despeje a água fervente uma vez, após 20 minutos da infusão, escorra a água para uma panela, acrescente sal e açúcar ao líquido, mexa e ferva.
- Despeje a salmoura fervente em uma jarra e enrole com tampas de lata.
Coloque sob um cobertor grosso para esfriar por 1 dia.
Como salgar os tomates com coentro e manjericão
Quem gosta de tomates não só salgados, mas também cheirosos, vai adorar a receita de tempero com coentro e manjericão verde.
Aqui está o que você precisa para cozinhar tomates quentes com esta receita:
- 2 kg de frutos de tomate;
- 2 colheres de sopa. eu. Sal comum;
- 1 colher de chá coentro;
- 3-4 raminhos de manjericão;
- 0,5 alho;
- 1 pimenta.
Cubra os tomates com manjericão e coentros em salmoura quente, da mesma forma que os tomates das receitas anteriores.
Regras para armazenar tomates salgados a quente
Tomates, enlatado quente, melhor armazenado em local fresco, sem luz e completamente seco. Por exemplo, em sua casa é muito conveniente guardá-los no porão ou adega, ou no armário de um apartamento na cidade. Sob tais condições, eles podem ser preservados sem perda de qualidade por pelo menos 1 ano, máximo - 2-3 anos.
Conclusão
Qualquer dona de casa pode cozinhar tomates quentes para o inverno. Para fazer isso, você só precisa usar qualquer receita fornecida aqui. São bastante simples, mas, no entanto, os tomates em conserva, enlatados de acordo com eles, revelam-se muito saborosos e aromáticos.
