Contente
- 1 Como cozinhar cogumelos boletus
- 2 Receitas de boleto para o inverno
- 2.1 Em conserva
- 2.2 A receita clássica para boletos em conserva
- 2.3 Boleto em conserva com canela
- 2.4 Salgado
- 2.5 Boleto salgado simples
- 2.6 Frito
- 2.7 Cogumelos boletus fritos para o inverno
- 2.8 Cogumelos boletus fritos em estilo búlgaro
- 2.9 Caviar de boleto de cogumelo
- 2.10 Receita clássica
- 2.11 Caviar de boleto com pimentão
- 3 Como preparar boletos para congelar
- 4 Conclusão
Os cogumelos boletus pertencem à categoria dos cogumelos universais. São adequados para fazer sopas, mas também para estufar carnes, peixes e vegetais. Um prato feito com fruteiras fritas torna-se indispensável no jejum, pois não é à toa que os cogumelos também são chamados de “carne do bosque”. Cozinhar boletos é um prazer. Eles também são bons na forma seca, eles resistem ao congelamento perfeitamente, enquanto os gourmets preferem espécimes em conserva e salgados.
Como cozinhar cogumelos boletus
Os pratos de boleto não são difíceis de preparar. Às vezes, existem ferramentas disponíveis suficientes para criar um goulash com cogumelos. Se estiver frio lá fora, além dos corpos frutíferos, pode-se usar batata, cebola, pasta de tomate, temperos, cenouras, e se for verão - tomates, pimentões, abobrinhas, cebolas, etc. Carne de porco e carne são adequadas para carne. Na maioria das vezes, o prato é preparado em caldo de galinha com adição de carne de frango.
Os cogumelos boletus em conserva são especialmente saborosos na estação fria.
Primeiro, os cogumelos devem ser limpos de detritos da floresta e enxaguados com água corrente. Você não pode mantê-los em um recipiente com líquido por muito tempo, pois as tampas tendem a absorver água, e o prato acabará se revelando solto. Em seguida, os corpos de fruto devem ser cortados e fervidos.
Algumas pessoas cozinham os assados sem primeiro ferver os cogumelos, pois acreditam que com isso o sabor do prato se perde muito. Outros, por razões de segurança, são adeptos do tratamento térmico inicial obrigatório.
Cozinhar boletos fritos levará um mínimo de tempo se você usar cogumelos congelados ou cogumelos preparados para o inverno. Brancos para o inverno vão se tornar um salva-vidas no momento em que os convidados chegam inesperadamente, porque eles não têm vergonha de serem servidos na mesa nas férias como um lanche. Eles costumam ser adicionados às saladas de Ano Novo.
Receitas de boleto para o inverno
A forma mais confiável de armazenar o boleto é a preservação, pois, além da esterilização, ácido acético, açúcar, sal e outros produtos também são adicionados aos cogumelos. Em outras palavras, existem muitas receitas para cozinhar boletos de boletos para o inverno.
Além de processar os frutos, também é necessário preparar e esterilizar adequadamente os frascos. Freqüentemente, os cogumelos são marinados por derramamento a quente, pois esse método oferece 100% de garantia de que eles não estragarão. Se você passar os cogumelos boletus em um moedor de carne, adicionar cebolas e outros ingredientes, terá outra opção de como cozinhar boletos deliciosamente para o inverno.
Em conserva
A conservação dos cogumelos boletus é uma questão responsável, porque não só o sabor do prato, mas a duração e a qualidade da sua conservação dependem do processamento, da receita escolhida e da temperatura.
Cogumelos corretamente selecionados para a marinada são a chave para criar deliciosos picles
A parte inferior do boleto é cortada, mas não jogada fora, eles são adequados para sopas e assados. Os cogumelos são limpos de detritos e insetos, lavados com torneira e tampas embebidas por 15 minutos em água salgada.É melhor jogar fora os espécimes com vermes e velhos, eles não podem mais ser restaurados e os frutos grandes são cortados suficientemente grandes. Isso deve ser feito rapidamente, pois os cogumelos boletus escurecem ao entrar em contato com o ar.
A receita clássica para boletos em conserva
Ingredientes para a maneira clássica:
- boleto - 1,5 kg;
- cebolas - 2 cabeças.
Para a marinada:
- água - 1 l;
- sal não iodado - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
- folha de louro - 2 unid .;
- pimenta preta - 10 unid .;
- cravo-da-índia seco - 4-5 unidades;
- alho - 3 dentes;
- ácido acético - 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Cada cogumelo deve ser cuidadosamente limpo de folhas, solo e enxaguado em água fria corrente.
- Despeje a água em uma panela grande, coloque no fogo e leve para ferver.
- Mergulhe os cogumelos e as cabeças da cebola cortadas em duas partes.
- Cozinhe após ferver por 10 minutos, retirando a espuma com uma escumadeira.
- Em seguida, escorra a água, descarte a cebola e descarte os cogumelos em uma peneira.
- Enxágüe a panela, despeje água limpa para a marinada.
- Despeje açúcar, sal ali, coloque pimenta, cravo, louro e cozinhe por 3 minutos.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
- Adicione os dentes de alho 5 minutos antes de cozinhar.
- Despeje o ácido acético e retire do fogo.
- Despeje a marinada com cogumelos em potes esterilizados e enrole.
Cozinhar cogumelos boletus do inverno não é nada difícil. Você pode fechar os potes com tampas de náilon e, depois que esfriarem, colocá-los na geladeira. Eles são armazenados neste formulário por um mês.
A receita clássica de decapagem permitirá que você obtenha um lanche delicioso e duradouro
Boleto em conserva com canela
Você pode preparar cogumelos boletus para o inverno de uma maneira original. Para esta receita, além dos ingredientes listados acima, você precisará de um pau de canela. Esta especiaria adicionará um sabor especial e individual ao prato.
O pré-processamento é uma etapa importante
Para 2 kg de cogumelos, você vai precisar de um litro de água, um pau de canela, 8 dentes de alho, 4 folhas de louro, 150 g de ácido acético 9% e uma colher de sopa de açúcar e sal. Os cogumelos precisam ser descascados, enxaguados e levemente fervidos. A marinada é preparada da mesma forma que na receita clássica. Canela é adicionada com todas as especiarias. Na despensa, esses cogumelos são armazenados por 4-5 meses.
Salgado
Preparar cogumelos boletus salgados para o inverno é tão fácil quanto conservá-los. A salga é uma receita simples e rápida de cogumelos boletus que só existe para armazenamento durante o inverno.
Boleto salgado simples
Para a preparação, você precisará de:
- boleto - 1 kg.
Para salmoura:
- sal - 40 g;
- pimenta preta - 6 unid .;
- água - meio copo;
- folha de louro - 1 pc.
O pré-processamento é uma etapa importante
Método de cozimento:
- Retire as franjas dos cogumelos (se houver), descasque, enxágue e pique.
- Jogue-os em água fervente, leve para ferver, retirando a espuma, e após 5 minutos, coloque em uma peneira, escorra a água.
- Enxágüe os potes de vidro, esterilize no forno ou em água fervente.
- Encha os potes com cogumelos polvilhados com sal.
- Encha uma panela com água limpa, leve para ferver, adicione pimenta e louro.
- Encha os frascos com salmoura fervente e enrole-os bem ou feche-os com uma tampa de náilon.
Este aperitivo não é apenas saboroso, mas também uma decoração da mesa festiva.
Salgadura de boletos salgados
Você vai precisar de:
- boleto - 1 kg.
Para salmoura:
- folha de louro - 5 pcs .;
- folhas de cereja - 3 unid .;
- folhas de groselha preta - 3 unid .;
- pimenta preta - 3 unid .;
- cravo - 5 unid .;
- endro seco - 5 g;
- sal - 350 g.
Preparação:
- Processe os cogumelos da maneira habitual.
- Ferva a água e coloque as frutas ali, ferva por 20 minutos, depois coloque em uma peneira.
- Lave os temperos e seque-os em uma toalha de papel.
- Esterilize os frascos, coloque os cogumelos boletus ali, polvilhe com sal e especiarias.
- Despeje em cada jarra um pouco de água, na qual os cogumelos foram fervidos.
Resta apenas fechar o boleto para a colheita para o inverno nas margens. Após o resfriamento, os recipientes de vidro são colocados no refrigerador.
Frito
Sabe-se que esses cogumelos combinam bem com batatas fritas. Freqüentemente, as pernas dos corpos frutíferos são usadas para esse fim, enquanto as tampas vão para a marinada ou picles.
Cogumelos boletus fritos para o inverno
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- óleo vegetal - meio copo;
- folha de louro - 3-4 pcs .;
- sal a gosto.
É necessário pré-ferver os cogumelos antes de fritar
Preparação:
- Antes de fritar os cogumelos, ferva-os. Para isso, coloque os cogumelos boletus em água fervente, ferva, retirando a espuma, por cerca de 15 minutos, depois escorra a água e lave os cogumelos em água corrente.
- Regue novamente com água, coloque a folha de louro e leve à fervura, cozinhe durante a mesma quantidade de minutos. Escorra a água e descarte os cogumelos em uma peneira e enxágue.
- Corte cada um no tamanho desejado.
- Coloque uma frigideira seca no fogo, coloque os cogumelos lá e seque.
- Assim que a água evaporar, acrescente o óleo e frite por 30 minutos, mexendo sempre.
- Adicione sal a gosto cinco minutos antes do final.
Resta apenas preparar os potes de vidro, socar os cogumelos fritos e enrolar. Eles são armazenados nesta forma por cerca de seis meses.
Cogumelos boletus fritos em estilo búlgaro
Se os cogumelos boletus crescerem em um local ecologicamente limpo, não será possível fervê-los primeiro.
Ingredientes:
- boleto - 1 kg;
- óleo vegetal - 150 ml;
- alho - 4 dentes;
- 9% de vinagre de mesa - 5 colheres de sopa. eu .;
- salsa e coentro a gosto;
- sal a gosto.
Prato búlgaro feito com os presentes da floresta
Preparação:
- Descasque os cogumelos, enxágue e frite rapidamente em óleo vegetal em fogo médio a alto.
- Prepare, esterilize bancos.
- Transfira os corpos de fruta para frascos, espalhando dentes de alho e ervas picadas.
- Adicione sal e vinagre ao óleo restante da fritura. Deixe ferver e regue com os cogumelos.
- Esterilize os frascos cheios por mais 30-40 minutos.
Boletus boletus revela-se muito saboroso e aromático, adequado como complemento do prato principal.
Caviar de boleto de cogumelo
Existem preparações de cogumelos para o inverno que exigem uma longa preparação. Enquanto isso, o resultado é delicioso no sabor e no aroma, então não há necessidade de se arrepender do tempo gasto.
Receita clássica
Para o prato você vai precisar de:
- cogumelos boletus - 2 kg;
- tomates médios - 4 pcs .;
- cebolas - 2 cabeças;
- cenouras - 1 un .;
- óleo de girassol - 4 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta - a gosto.
É importante escolher os ingredientes certos para o caviar
Método de cozimento:
- Primeiro, processe os cogumelos e ferva-os usando os métodos acima.
- Descasque as cebolas, as cenouras, pique e frite em óleo.
- Descasque a pele dos tomates, pique e frite também levemente com legumes.
- Passe cogumelos e vegetais fritos em um moedor de carne.
- Frite novamente, mexendo sempre por mais 15 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e acrescente outras especiarias a seu gosto.
O prato está pronto. Resta apenas preparar as latas, colocar a massa nelas e enrolar. Existem muitas receitas para preservar boletos de boletos para o inverno e todas elas são únicas.
Caviar de boleto com pimentão
Esse caviar é preparado da mesma forma como descrito acima. Mas em vez de tomates, eles usam pimentões, que devem ser lavados, retirados da semente e cortados em cubinhos.
Caviar de cogumelos com pimentão - um excelente análogo da receita clássica com tomates
Como preparar boletos para congelar
Preparar vários pratos a partir de cogumelos boletus congelados é bastante real e muito simples.Para não perder muito tempo precioso cozinhando em climas frios, os cogumelos boletus podem ser congelados.
Para congelar, são adequados cogumelos boletus jovens, frescos, que não precisam de ser fervidos. Apenas cópias inteiras, não danificadas, devem ser enviadas para o freezer. Descasque primeiro, inspecione bem cada cogumelo e depois enxágue em 3 águas. Coloque uma toalha de papel e seque. Em seguida, coloque-os sobre uma superfície plana e coloque-os no congelador. Depois de congelados, transfira para um saco plástico especial e armazene por vários meses.
A preparação antes do congelamento requer secagem.
Antes de congelar, cogumelos boletus mais maduros são recomendados para ferver e até fritar. Depende da sua preferência de gosto. Após o resfriamento, armazene os corpos frutíferos em recipientes ou sacos plásticos.
Conclusão
Cozinhar cogumelos boletus não é difícil, você só precisa entender os cogumelos, conhecer algumas das características de cozinhá-los, congelá-los ou fervê-los corretamente. Em termos de sabor, os cogumelos boletus não são inferiores aos cogumelos porcini.
