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A berinjela tártara para o inverno é uma deliciosa preparação picante, com a qual cada dona de casa pode diversificar o cardápio de seus entes queridos. Amantes de pratos apimentados gostam de conservas. Os vegetais contêm oligoelementos e vitaminas, a sua presença na dieta torna-o mais útil. Mas, na preparação deles, existem recursos dos quais você precisa estar ciente.
As sutilezas de cozinhar berinjela no estilo tártaro
A receita de salada azul para o inverno no estilo tártaro é um prato de vegetais com adição de pimenta doce. Para adicionar um sabor picante, o aperitivo é complementado com alho e pimenta. Todos podem regular de forma independente a nitidez da preservação. Mas o ingrediente principal da receita tártara é a berinjela. As donas de casa experientes sabem escolher os melhores vegetais para o lanche e prepará-los corretamente.
Regras de seleção de vegetais
As berinjelas devem atender aos seguintes requisitos:
- ser de tamanho médio;
- têm uma forma oval oblonga;
- seja elástico;
- não tem dano, apodrece.
Para uma receita de berinjela tártara com molho de tomate, você pode usar tomate e pasta diluída em água
Se berinjelas jovens com uma pele delicada forem usadas para preservação, elas não precisam ser removidas. Os espécimes maduros têm uma casca mais áspera. Devem ser descascados antes de preparar o lanche para evitar que fique amargo. Não se recomenda levar vegetais muito maduros para a salada tártara, caso contrário, devido ao grande número de sementes grandes, o prato ficará solto e amargo.
Existem outras maneiras de se livrar de seu sabor amargo:
Preparando latas
Para guardar as peças, leve os potes de vidro, verifique com antecedência se não há lascas ou rachaduras. Em seguida, eles são preparados da seguinte forma:
- O recipiente e as tampas são bem lavados interna e externamente com uma esponja e água com sabão ou detergente.
- Enxágue várias vezes com água fria para enxaguar a sujeira e os resíduos de espuma.
- Esterilizado em banho-maria ou em banho-maria, de qualquer forma conveniente.
- As tampas são tratadas separadamente, mergulhando-as em água fervente.
- Eles colocaram as latas para secar em uma toalha limpa, virando-as de cabeça para baixo.
A vida útil de um blank com tampas de polietileno não é superior a 3 meses.
Como cozinhar berinjelas tártaras para o inverno
Muitas donas de casa preferem a berinjela tártara, preparada segundo a receita clássica, com molho de tomate. Mas existem vários outros métodos de enlatamento bons: rápido e sem esterilização. Essas receitas rápidas também são populares. Com a ajuda deles, em pouco tempo, você poderá estocar deliciosas preparações com os ingredientes disponíveis.
Berinjela tártara para o inverno em molho de tomate
Esta receita de aperitivo tártaro é amada por muitas famílias. A salada acaba sendo apimentada e aromática e vai bem com pratos de batata e derivados de carne.
Para prepará-lo, você precisa:
- 2 kg de berinjela;
- 3 litros de extrato de tomate diluído em água, ou à base de tomate ou suco adquirido em loja;
- 4 cabeças de alho;
- 10 pimentos doces médios;
- 2 pimentas
- 1 xícara de vinagre ou 2 colheres de sopa. eu. essências;
- 2 xícaras de óleo vegetal;
- 1 xícara de açúcar;
- 2 colheres de sopa. eu. sal.
Da quantidade especificada de ingredientes, saem cerca de 6 litros de lanche
Ações passo a passo:
- Despeje o suco de tomate em um recipiente de cozimento. Adicione açúcar e sal, vinagre e óleo.
- Ponha fogo e ferva.
- Descasque e pique os dentes de alho e as pimentas ou triture no liquidificador. Pimenta amarga, se desejado, é substituída por seca moída ou triturada de forma independente e amarga.
- Adicione a mistura de alho e pimenta ao suco fervente.
- Corte os pimentões em tiras pequenas.
- Descasque e corte as berinjelas em meias argolas finas (os espécimes jovens podem ser anéis).
- Mergulhe os vegetais em uma tigela com uma mistura de tomate picante. Deixe cozinhar por mais 30-35 minutos.
- Transfira a peça de trabalho quente para um recipiente previamente esterilizado e feche-o.
Você pode preparar parte do molho com tomates frescos e substituir o restante por suco ou macarrão.
Berinjelas rápidas para o inverno no estilo tártaro
A receita de uma salada instantânea tártara é uma das mais simples. Todo o processo, desde a preparação dos vegetais até a colocação do lanche em potes, geralmente não leva mais de 2 horas.
Para berinjelas tártaras, você precisa de:
- 2 kg de berinjela;
- 3 kg de tomate (é melhor escolher variedades com polpa carnuda);
- 12 pimentões doces;
- 2 pimentões verdes picantes;
- 2 colheres de sopa. eu. essência de vinagre;
- ½ xícara de óleo vegetal;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa. eu. sal de mesa.
O aperitivo fica mais bonito e apetitoso se forem usados pimentões de cores diferentes durante o cozimento
Como cozinhar:
- Corte os tomates limpos e sem pedúnculos em cubos médios.
- Pegue uma panela de esmalte, despeje um pouco de água no fundo. Isso é necessário para que os vegetais não queimem durante o cozimento.
- Coloque os tomates em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos após a fervura.
- Quando os legumes esfriarem, passe-os por uma peneira fina.
- Moa pimentas em um moedor de carne.
- Adicione azeite e vinagre e despeje a massa de tomate. Ferva novamente.
- Corte as berinjelas preparadas em pedaços pequenos e os pimentões em tiras.
- Enquanto ferva, despeje-os na mistura de tomate e pimenta. Deixe no fogão por meia hora.
- Sem permitir que a massa vegetal esfrie, transfira para potes de vidro esterilizados. Rolar.
- Coloque o recipiente de cabeça para baixo com as tampas em local fresco. O lanche resfriado também pode ser servido imediatamente após o preparo.
Berinjela tártara para o inverno sem esterilização
A receita de um lanche tártaro pode ser realizada muito rapidamente e da forma mais simples possível, se você fizer sem esterilização. A salada não deixa de ser menos saborosa.
É preparado a partir dos seguintes produtos:
- 3 kg de tomates;
- 2 kg de berinjela;
- 5 dentes de alho;
- 2 chili;
- 12 pimentões;
- 200 g de açúcar;
- 400 ml de óleo vegetal (é melhor dar preferência ao óleo inodoro);
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
- 50 g de sal.
O aperitivo ao estilo tártaro pode ser servido com qualquer prato de carne
Processo de cozimento:
- Passe os tomates em um moedor de carne e sal.
- Despeje em uma panela, acrescente o açúcar, despeje o vinagre, óleo vegetal.
- Ferva a massa de tomate.
- Pique todos os tipos de pimentão e alho, acrescente aos tomates.
- Corte as berinjelas em cubos. Depois que a massa de tomate começar a ferver, coloque-os na panela.
- Deixe em fogo baixo, cozinhe por 40 minutos.
- Arrume a salada tártara em um recipiente esterilizado. Cortar com força.
Termos e métodos de armazenamento
A vida útil das berinjelas tártaras depende do uso de conservantes em sua preparação, por exemplo, ácido cítrico ou vinagre:
- na presença de conservantes, o lanche é utilizável por 1,5 anos se colocado em porão ou geladeira;
- se a receita do lanche tártaro não contiver conservantes, o período de armazenamento é reduzido para 2-3 meses.
Não é recomendado o envio de espaços em branco feitos de forma rápida para armazenamento de longo prazo. É melhor consumi-los dentro de 2-3 semanas.
Se, ao conservar, o recipiente for fechado com tampas de plástico, só poderá ser guardado no refrigerador. A vida útil de seu conteúdo, neste caso, será de cerca de 3 meses. Se você usar mais tampas de metal seladas, as peças de trabalho podem ser enviadas para um local escuro e fresco por 1,5 anos.
Conclusão
A berinjela tártara para o inverno é uma ótima opção para tornar a dieta diária mais variada tanto no inverno quanto no verão. A salada tem um sabor picante e você pode adicionar temperos com base em suas próprias preferências. Legumes enlatados combinam especialmente bem com pratos de carne.
