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Da enorme variedade de cogumelos encontrados no território da Federação Russa, os cogumelos boletus são considerados um dos mais comuns, distinguindo-se pelo seu sabor perfeito e rica composição química. Para cozinhá-los com alta qualidade, você precisa aprender a encontrá-los com precisão, selecionar e limpar corretamente os cogumelos boletus, seguir a receita dos pratos.
O método de processamento e cozimento afeta a qualidade do produto final, a duração do seu armazenamento, a possibilidade de usar as amostras por muito tempo. A capacidade de selecionar, limpar e cozinhar corpos frutíferos bem e rapidamente será útil para qualquer dona de casa que tenha desejo de servir deliciosos picles, salgadinhos, sopas na mesa à base de presentes populares da floresta.
Como descascar cogumelos boletus antes de cozinhar
Cogumelos são alimentos que estragam rapidamente, por isso precisam ser processados o mais rápido possível. Antes de começar a limpar as matérias-primas dos cogumelos, eles devem ser cuidadosamente examinados e classificados com base em vários critérios - tamanho, qualidade e idade.
Você precisará de uma faca, um pano e uma pequena escova para limpar. A contaminação do boleto depende de onde eles cresceram. Coletados na floresta - terão que ser retirados de grama, folhagem, musgo, galhos e outros detritos. Encontrado em espaços abertos, clareiras - devem ser limpos de terra, poeira, folhas.
O processamento é realizado de acordo com o plano:
- Remova folhagens, agulhas e detritos da superfície dos cogumelos com um pincel.
- Corte a base da perna e descasque a pele com uma faca afiada.
- Corte a tampa e a perna no sentido do comprimento para detectar danos e vermes.
Amostras jovens e fortes devem ser reservadas para secagem posterior, e as velhas e afetadas devem ser jogadas fora ou mergulhadas em água salgada (2 colheres de sopa de sal grosso por 1 litro de água) para remover vermes e insetos.
Os cogumelos destinados à secagem não são ensopados, nem lavados, mas apenas limpos com um pano ou raspando a sujidade e a placa com uma faca. Os corpos de fruta para fritar, salgar e cozinhar são embebidos em água durante 1 hora, após o que começam a ser processados.
Depois que os cogumelos boletus forem limpos de acordo com todas as regras, os cogumelos podem ser fervidos.
Eu preciso ferver o boleto
Para obter um produto de alta qualidade, não basta aprender a limpar corretamente os boletos, sua fervura preliminar é considerada igualmente importante. A necessidade de cozinhar é explicada pelo fato de serem capazes de absorver as toxinas do solo durante o crescimento.
Em grandes espécimes, os próprios resíduos dos fungos se acumulam, o que representa um perigo para a saúde humana.
A pré-fervura promove o fato de que a maioria das toxinas é transferida para o caldo e o boleto é limpo. O cozimento é obrigatório se os corpos frutíferos foram coletados dentro da cidade, perto de rodovias, ferrovias, em uma zona industrial. A aparência do boleto pode ser impecável, praticamente não precisa ser limpa, mas ao mesmo tempo o corpo frutífero está saturado ao máximo com toxinas. O tratamento térmico minimiza o risco de envenenamento.
Embora a fervura reduza o aroma e o sabor do produto, sua utilidade aumenta significativamente.
Se ferver boletus de acordo com as regras, realizando corretamente todas as manipulações, respeitando o tempo de tratamento térmico, obtém-se cogumelos, dos quais é fácil confeccionar deliciosos pratos que são absolutamente seguros para o corpo humano.
Mais sobre como limpar e cozinhar boletos de boleto no vídeo:
Como cozinhar boleto
Entre as receitas culinárias, as mais populares são a salga, a decapagem, a fritura, as sopas de cogumelos congelados semiacabados. Em cada caso, existem sutilezas do tratamento térmico do boleto antes do cozimento.
Antes de congelar
Para obter um produto semiacabado, pode-se congelar os cogumelos boletus, previamente fervidos, e no inverno é fácil e rápido preparar um prato saboroso e saudável com eles. A preparação para o congelamento é a seguinte:
- Antes de começar a cozinhar cogumelos boletus para congelar, eles devem ser descascados, lavados e cortados em pequenas fatias.
- Coloque em uma panela e cubra com água.
- Deixe ferver e cozinhe por cerca de 40 minutos.
- Remova a espuma periodicamente.
- Escorra o caldo e seque um pouco o boleto.
- Prepare recipientes.
- Disponha os corpos de fruta resfriados em recipientes, feche e coloque no congelador.
Antes de salgar
Para preparar picles, os cogumelos são cozidos duas vezes. Para isso, são limpos, lavados, cortados em pedaços e mergulhados na salmoura preparada após a fervura. Cozinhe por cerca de meia hora e depois escorra o líquido. O boleto é colocado em uma nova salmoura, fervido por cerca de 10 minutos mais. e comece a salgar.
Como cozinhar antes de fritar
Para preparar boletos para fritar, você pode cozinhá-los de duas maneiras. O primeiro é o seguinte:
- Os corpos de fruta são limpos, derramados com água fria e postos no fogo.
- Leve para ferver.
- A espuma é removida periodicamente.
- Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de uma hora.
A segunda opção assume o seguinte procedimento:
- Os cogumelos boletus são limpos, despejados com água e rapidamente levados à fervura.
- Cozinhe por 5 minutos.
- O caldo é drenado.
- Eles são novamente mergulhados em água salgada quente e limpa e colocados no fogo.
- Após a fervura, recomenda-se a fervura dos cogumelos boletus por cerca de 20 minutos, removendo a espuma.
Como cozinhar boletos secos
Se você precisar cozinhar cogumelos boletus já secos, você deve primeiro deixá-los de molho em água por 2 horas, depois colocá-los em água fervente com sal, cobrir com uma tampa e cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
Vale lembrar os segredos do processo:
- para que os cogumelos não escureçam, antes de serem cozinhados devem ser lavados em água, acrescentando-se ácido cítrico ou vinagre;
- como resultado da cozedura conjunta de boletos e cogumelos boletus, obtêm-se caldos muito saborosos e ricos;
- para preservar o sabor e o aroma, cozinhe a massa de cogumelos em fogo médio;
- adicione especiarias após o cozimento;
- cogumelos boletus vão bem com pimenta, louro, ervas.
Quanto cozinhar cogumelos boletus até ficarem macios
Para deixar os cogumelos boletus totalmente prontos, vale a pena fervê-los por 40 minutos. Esse período pode ser dividido em dois intervalos iguais: após o primeiro, escorra o caldo e substitua por água nova.
O cozimento adicional reduz ligeiramente o sabor do boleto. No entanto, as toxinas neles podem ser removidas com bastante sucesso por fervura. A prontidão completa do produto é avaliada pelo momento em que os cogumelos são colocados no fundo da panela.
Muitas donas de casa aconselham não só cozinhar cogumelos boletus em "duas águas", mas também adicionar uma cebola ao caldo. Ele pode ser usado para avaliar a comestibilidade de corpos de fruto. Se a cor mudar para azul, então há um espécime venenoso na frigideira.
Conclusão
Pertencer à categoria mais elevada não elimina a necessidade de limpar bem os boletos e cozinhá-los de acordo com todas as regras.Os cogumelos que não foram cozinhados têm um sabor mais rico após a fritura ou salga, mas a eliminação das toxinas que inevitavelmente se acumulam nos corpos dos frutos só é possível com a ajuda do cozimento.
A escolha de cada um é ferver ou não os presentes coletados da floresta. O bom senso dita a necessidade de reduzir significativamente o risco de danos à saúde - limpe e aqueça completamente as matérias-primas dos cogumelos.
