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Os cogumelos estragam-se muito rapidamente, pelo que é necessário limpar o boleto e os cogumelos boletus o mais rapidamente possível. Para tornar saboroso o prato desejado, é necessário preparar adequadamente os frutos do bosque.
Como lavar o boleto
Não é recomendado lavar os cogumelos coletados imediatamente, pois isso complicará o processo de limpeza posterior. Primeiro, as ruivas são devidamente limpas, retirando toda a sujeira e cortando as áreas pontiagudas das minhocas. Em seguida, os frutos são cortados em pedaços e imersos em água fria por meia hora para protegê-los do escurecimento. Para cada litro de água adicione 20 g de sal. Depois disso, a lavoura é lavada em água corrente. Se cogumelos inteiros forem usados para cozinhar, então é melhor pegar cada amostra nas mãos e enxaguar separadamente. Isso tornará a limpeza mais eficaz e a polpa não terá tempo para absorver o excesso de umidade.
Se for necessário preservar a bela aparência do boleto, ou se houver a possibilidade de que um jato de água danifique a polpa do cogumelo, use um método mais suave. Para fazer isso, colete mais água em uma bacia ampla e de preferência alta. Despeje os cogumelos preparados e misture delicadamente com a mão. Em seguida, o líquido é drenado, a água é recrutada novamente e o processo de limpeza é repetido mais duas vezes.
Você também pode colocar o boleto separado e descascado em uma peneira e mergulhá-lo completamente várias vezes em uma tigela com água. Escorra o líquido e, após o reabastecimento, enxágue da mesma forma.
É necessário lavar os frutos silvestres rapidamente para que as tampas não absorvam a umidade desnecessária, o que prejudica o sabor do boleto.
Eu preciso descascar o boleto
Boletus e boletus boletus são espécies de elite, portanto, para preservar seu sabor, é necessário limpá-los corretamente.
Os colhedores de cogumelos experientes sabem que é necessário limpar previamente os frutos da floresta. Portanto, eles partem para uma caçada silenciosa com uma faca. Antes de jogar o achado na cesta, remova os restos do solo, folhas e galhos aderentes. Corte a polpa com vermes. Se isso não for feito, os vermes varrerão as frutas vizinhas.
Em espécimes grandes, a capa é cortada ao meio e a condição da polpa é examinada. Se for muito estragado por vermes, o cogumelo é imediatamente jogado fora.
Os cogumelos maduros têm uma esponja solta que é removida no local. Se você deixá-lo, ele grudará nas tampas dos boletos vizinhos, o que tornará a limpeza muito mais difícil. Espécimes podres e muito velhos são jogados fora imediatamente, pois o sabor desses frutos é muito baixo, e durante o transporte eles se transformam em uma massa disforme e escorregadia. Esses são os princípios básicos da preparação preliminar do boleto na floresta, o restante do trabalho já é feito em casa.
Os frutos silvestres não tratados podem ser armazenados por no máximo seis horas a partir do momento em que são colhidos. Se não houver tempo para limpar imediatamente, você precisará colocá-los na geladeira ou em uma sala fria onde a temperatura não suba acima de + 4 ° C. O processo de putrefação sob tais condições não se desenvolverá tão rapidamente e a colheita, muito provavelmente, poderá ser preservada.
Preciso limpar as pernas do boleto
Os cogumelos em processo de crescimento absorvem vários tipos de poluição do meio ambiente. Portanto, as pernas do boleto do boleto, bem como do boleto do boleto, devem ser limpas.
Certifique-se de limpar o boleto para cozinhar, pois as pernas descascadas tornam o caldo escuro e turvo.
Preciso limpar as tampas do boleto
Limpar as tampas dos boletos é uma questão de gosto para todos os colhedores de cogumelos. Não funcionará com uma faca comum. Para isso, use um pano seco e sem fiapos.
Há uma camada esponjosa comestível sob a tampa. Ele pode ser removido conforme desejado ou deixado para preparação posterior. Mas muitas vezes os insetos se instalam em suas fibras e depositam larvas. Portanto, os colhedores de cogumelos experientes geralmente os removem.
Você pode aprender mais sobre como limpar cogumelos Aspen no vídeo e nas descrições detalhadas abaixo.
Como descascar cogumelos boletus
A colheita dos frutos da floresta colhidos é primeiro classificada de acordo com o tamanho. Os espécimes velhos são separados dos jovens. As pernas são cortadas das tampas, verificando imediatamente a presença de buracos de minhoca.
Em seguida, é necessário decidir em que objetivos o boleto irá, pois disso depende a sua preparação posterior.
O processamento do boleto sempre começa com uma perna. Por esta:
- corte a base desnecessária;
- se houver áreas danificadas, elas serão cortadas. Também remove a sujeira teimosa;
- a camada superior é raspada com uma faca ou limpa com um pincel pequeno.
Se uma colheita abundante de cogumelos é feita, muitos catadores de cogumelos não limpam as pernas. Nesse caso, eles são bem lavados e as áreas danificadas são removidas. Estrias pretas descascadas na superfície do caule não afetam o sabor de forma alguma.
A polpa escura e afiada como inseto é removida das tampas. Remova a sujeira com um pano levemente úmido. A casca desses cogumelos não é removida. Em frutas maduras, a esponja é necessariamente cortada. Isso se deve ao fato de que é nele que os mosquitos cogumelo gostam de lançar larvas. Além disso, a esponja contém esporos de difícil digestão e, quando tratada com calor, torna-se como muco.
Como limpar adequadamente o boleto e os cogumelos boletus, dependendo do método de cozimento posterior:
- se pretendem secar frutos silvestres, recomenda-se que sejam limpos apenas por meio de secagem. Enxágue, quanto mais molhe-os, é proibido. Se o cogumelo absorver pelo menos um pouco de umidade, ele não vai secar. A superfície é limpa apenas com um pano seco ou uma pequena escova. Para este método de colheita, apenas são selecionados pequenos espécimes jovens que não são aguçados por insetos e têm polpa densa;
- se for necessário congelar a safra colhida, o boleto também não deve ser lavado e encharcado. Eles absorvem a umidade e, quando a temperatura cai, as fibras se rompem, deteriorando a qualidade da pré-forma. Se os cogumelos cozidos forem congelados, o processamento usual é realizado;
- no boleto e no boleto destinado à fritura, a casca deve ser cortada com faca, pois durante o processo de cozimento torna-se muito dura, o que prejudica a qualidade do prato.
Se for necessário conservar a safra colhida o máximo possível, sem submetê-la a tratamento térmico, os frutos são primeiro lavados. Em seguida, escaldado com água fervente e transferido para um recipiente de vidro. Polvilhe cada camada com sal e coloque no gelo. Esta preparação permite que você guarde o boleto por uma semana. Posteriormente, são fervidos ou fritos. Os frutos não são mais adequados para secar e congelar.
Método seco
Este método é usado apenas com cogumelos destinados a posterior congelamento ou secagem:
- com um pincel seco, limpe pedaços de terra, folhas e pequenos detritos;
- a sujeira fortemente aderida dos chapéus é limpa com uma faca, já que muitas vezes uma escova ou esponja não dá conta dessa tarefa;
- a superfície da perna é raspada com uma faca, removendo a camada superior;
- corte as peças comidas e danificadas.
Depois disso, grandes espécimes são cortados e prosseguem para a futura colheita planejada.
Eu preciso embeber o boleto
Para que os choupos recolhidos não escurecem muito rapidamente, devem ser imersos em água ligeiramente salgada e sempre fria. Este método é adequado apenas para os espécimes que não planejam ser secos e congelados.
Se os frutos da floresta precisam ser secos, eles não podem ser ensopados ou mesmo lavados. Amostras úmidas demoram muito para secar e, na maioria das vezes, apodrecem.
Quanto deve embeber o boleto
Se o boleto estiver ligeiramente vermifugado, você pode mergulhá-lo em água. Para fazer isso, adicione 40 g de sal a 1 litro de água e despeje os frutos da floresta com a solução resultante por uma hora. Todos os vermes e insetos deixarão a polpa do cogumelo durante esse período.
Nem sempre é possível remover facilmente a sujeira da superfície dos frutos da floresta. Neste caso, eles são embebidos em água. Meia hora é suficiente para a sujeira sair facilmente. Mas vale lembrar que só podem sobrar espécimes fortes e jovens. Os cogumelos boletos e aspen velhos absorvem bem os líquidos, o que os torna azedos.
Não vale a pena embeber os cogumelos boletus durante a noite, pois eles têm uma estrutura esponjosa que absorve o líquido em abundância. Depois disso, eles perdem seu sabor e densidade.
Se a safra foi colhida perto de rodovias ou de uma planta industrial, então há uma grande probabilidade de que os cogumelos contenham metais e sais perigosos que são absorvidos do solo. Os especialistas recomendam não coletar essas amostras ou, em casos extremos, deixá-las de molho, mas o processo não deve ser demorado. O tempo máximo é de uma hora. No processo, é necessário trocar a água duas vezes para maximizar a purificação do produto das substâncias nocivas contidas na composição.
Se os cogumelos boletus e aspen forem colhidos em local ecologicamente limpo, nas profundezas da floresta ou à beira de estradas, não é necessário molhar, pois a polpa dos cogumelos não é amarga.
Conclusão
É imperativo limpar os cogumelos choupo, este é um processo importante de preparação de cogumelos para uso posterior. Um procedimento bem executado dará ao prato de cogumelos um sabor excepcional. Ao mesmo tempo, os cogumelos aspen vão se transformar em uma decoração de férias e também fornecerão ao corpo elementos úteis e vitaminas.
