Contente
A colheita de cogumelos na floresta está frequentemente associada à dificuldade de determinar a espécie. Para encontrar espécimes inteiros intactos, você precisa saber não apenas a descrição externa das espécies comestíveis, mas também os principais habitats. O boleto comum pertence ao tipo de cogumelos com tampa esponjosa. Também é chamada de bétula ou bétula.
Onde o cogumelo boleto cresce
O obabok, ou boleto comum, começa a aparecer nas bordas das florestas mistas com a chegada do verão e ali cresce até o final do outono. Recebeu esse nome devido ao fato de formar micorriza com bétulas. Isso significa uma estreita relação simbiótica com as raízes da árvore. Na maioria das vezes, essa espécie é colhida em florestas mistas, onde as bétulas ocupam uma posição de liderança ou pelo menos são encontradas (por exemplo, em plantações de abetos). Boletos comuns são comuns na Europa continental, mas também crescem na América do Norte.
Qual é a aparência de um boleto comum
De acordo com a descrição externa, o boleto comum é fácil de distinguir de outras variedades. Seus parâmetros são frequentemente usados para demonstrar um representante de classe típico:
- Chapéu. A tonalidade da tampa pode ser cinza claro (em espécimes jovens) ou marrom escuro (em corpos de frutificação velhos). Redondo ou hemisférico, chega a atingir 15 cm de diâmetro, após a chuva ou o orvalho, a tampa pode ser recoberta por uma pequena quantidade de muco. Sob a fina película escura da superfície, oculta-se a polpa branca, que escurece ligeiramente quando quebrada e tem um cheiro característico de cogumelo.
- Perna. Pode ter até 15 cm de comprimento e 3 cm de circunferência. Sólida, semicilíndrica, a perna se expande levemente até a superfície da terra. Em espécimes adultos, sua polpa após o corte torna-se dura, fibrosa e aquosa.
É possível comer boleto comum
O boleto comum pertence ao grupo comestível. Eles usam chapéus e partes das pernas para se alimentar. Além disso, eles são classificados como as espécies comestíveis clássicas que, quando cortadas, exalam um cheiro reconhecível de cogumelo.
Gosto de cogumelo
Os cogumelos boletus comuns estão em segundo lugar, depois dos cogumelos porcini, em termos de sabor. A preparação deste tipo não requer tratamento térmico prolongado, o cheiro característico a cogumelos não desaparece após a cozedura. A polpa fica macia, adquire um sabor rico e cremoso. Uma característica distintiva do boleto comum é o escurecimento da polpa branca após a fervura.
Os cogumelos boletus comuns são usados para: vários tipos de processamento culinário:
- fritar;
- ebulição;
- decapagem;
- secagem.
O rico sabor e aroma permitem preparar sopas, molhos, molhos a partir do produto, fazer molhos de creme de leite, misturando com manteiga, azeite ou outros óleos vegetais.Esta variedade é combinada com raízes, cereais, bem adequados para recheios em tortas, kulebyaki.
Benefícios e danos ao corpo
Boletus boletus durante o tratamento térmico emite uma substância prejudicial - quinino, que pode ter um efeito negativo na digestão, portanto, após a fervura, a água é drenada e não é usada para cozimento posterior.
O boleto comum é útil para quem segue uma dieta alimentar. De acordo com seu sabor e valor nutricional, pode substituir alguns tipos de carne, embora não tenha um alto teor calórico. O planejamento da dieta leva em consideração a compatibilidade com outros alimentos.
O boleto comum contém uma quantidade aumentada de ácido ascórbico, bem como cálcio e magnésio. Proteínas que compõem mais de 30% são consideradas completas, ou seja, possuem aminoácidos essenciais como lecitina, arginina e glutamina. Este conteúdo do produto não requer a presença de enzimas especiais para a digestão. A proteína é rápida e facilmente absorvida pelos intestinos, o que explica as propriedades dietéticas da variedade bobtail. Eles são conhecidos por serem usados na medicina popular para tratar doenças renais crônicas.
Você pode conhecer melhor o boleto comum assistindo ao vídeo:
Falsas duplas
O boleto comum tem um gêmeo perigoso, chamado cogumelo biliar.
As diferenças entre essas variedades são descritas na tabela:
Sinais de diferenças | Boleto comum | Cogumelo da bílis |
Habitat | Florestas mistas ou abetos com predomínio de bétulas. | Em florestas próximas a pântanos, em ravinas. |
Descrição externa | A tonalidade do pó dos esporos é clara, creme. | Pó de esporo misturado com manchas amarelas sujas. |
Estrutura da tampa | Elástico, denso, não muda de forma quando pressionado. | É pressionado com leve pressão e não retorna à sua forma original. |
Cheiro | Cheiro de cogumelo. | Não. |
Características do | Eles crescem em lugares claros e abertos. | Não há insetos na superfície do corpo de frutificação, porque eles não são atraídos por cogumelos amargos não comestíveis. |
Os catadores de cogumelos argumentam que, devido à inexperiência, obabok pode ser confundido com um dos cogumelos venenosos, o cogumelo venenoso. Cogumelos crescem sob bétulas e álamos. O tempo de seu aparecimento coincide com o início da frutificação nas florestas de boletos:
Os períodos de frutificação das duas espécies são os mesmos: de julho a outubro.
O chapéu do cogumelo arredondado tem a forma de um hemisfério. Seu diâmetro é de até 10 cm. Em representantes jovens, a tonalidade da tampa é atraente: brilhante, marrom claro. A polpa não escurece com o corte, permanece esbranquiçada, exala um leve aroma adocicado. A perna, como a de um boleto, é mais leve que a tampa, alarga-se para baixo. O cogumelo venenoso branco pertence à classe dos cogumelos venenosos. O envenenamento pode causar complicações graves.
Para distinguir entre cogumelo venenoso e mergulhão, recomenda-se focar em várias características principais de uma espécie falsa:
- falta de simbiose com raízes de bétula;
- nenhum aroma característico de cogumelo;
- não há insetos na superfície do corpo de frutificação.
Regras de coleta
Ao coletar, é necessário levar em consideração as recomendações de catadores de cogumelos experientes:
- Planeje sua rota com antecedência. Não colha cogumelos perto de estradas, empresas industriais, pois absorvem substâncias nocivas que se acumulam sob a base da tampa.
- Corte o corpo do fruto na superfície do solo com uma faca em um ângulo agudo.
- Coloque os cogumelos em um recipiente não plástico. A melhor opção é uma cesta de vime: permite que o ar passe, não permite que as tampas das cópias vizinhas se espremam.
- Não pegue cogumelos com vermes danificados.
- Ignore as cópias das quais haja dúvidas sobre sua propriedade.
- Separe os corpos frutíferos após a coleta, descarte os inadequados.
Os colhedores de cogumelos recomendam cozinhar boletos de boletos durante os primeiros dias após a coleta. As matérias-primas não estão sujeitas a armazenamento ou transporte de longo prazo.
Usar
Os cogumelos boletus comuns são frequentemente cozinhados com batatas e cebolas após a colheita. Antes de fritar, eles são limpos, a parte inferior da perna é cortada, embebida em água fria e fervida por 25 a 30 minutos.
Para evitar o escurecimento da polpa, use água fria acidificada com ácido cítrico na maceração. Para 2 litros, tome 0,5 colher de chá. pó ou esprema o suco de meio limão.
Os cogumelos boletus são secos em secadores elétricos ou fornos. Eles também são congelados após a fervura. As partes secas são armazenadas em sacos de tecido ou sacos de papel para alimentos. Os cogumelos congelados são armazenados em uma prateleira do freezer em sacos plásticos com válvulas seladas por 3 a 6 meses. Na maioria das vezes, os cogumelos boletus são conservados em conserva, não são tão atraentes em picles, perdem seu sabor característico.
Para fritar, juntamente com os cogumelos boletus normais, são frequentemente utilizadas variedades semelhantes em tipo: cogumelos porcini, cogumelos choupo.
Conclusão
O boleto comum é um cogumelo comestível delicioso com um cheiro característico e reconhecível. Ao coletar essa variedade, leve em consideração que seus representantes crescem em florestas de bétula. Isso ajuda a não confundi-los com contrapartes falsas. Antes do cozimento, o boleto comum é submetido a uma imersão de curta duração, enquanto o ácido cítrico é adicionado para evitar o escurecimento do produto, como no caso da fervura.
