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Os damascos são uma fonte de vitaminas e outros nutrientes. Você pode preservar suas propriedades secando sua polpa. Primeiro, eles escolhem frutas de alta qualidade que são limpas de sujeira e sementes. Você pode secar damascos naturalmente ou usando utensílios de cozinha.
Como escolher e preparar
Antes de começar a trabalhar, é importante saber como os damascos secos diferem dos damascos secos. Se frutos pequenos com sementes forem secos, o resultado é um damasco. Frutos grandes com sementes deixadas neles são chamados de sussurros. Frutas secas sem sementes são kaisa.
Ao escolher os damascos para secar, a variedade da cultura é importante. Para damascos secos, frutas grandes com um teor mínimo de suco são adequadas. Esses frutos são caracterizados por uma polpa densa e alta concentração de açúcar.
Para obter damascos secos, são escolhidas variedades cultivadas na Ásia Central com um teor de açúcar de mais de 20%. Se os damascos forem cultivados na faixa do meio ou no sul, você precisará encontrar espécimes de variedades que contenham 10% de açúcar ou mais.
Para a secagem, opta-se por frutos maduros sem vestígios de podridão e outros danos. Os frutos são bem lavados para não os expor à humidade no futuro. Em seguida, eles são divididos em metades, os ossos são removidos.
Em condições industriais, os damascos são tratados com dióxido de enxofre. O procedimento garante a apresentação de damascos secos.
O pré-processamento de frutas frescas ajudará a preservar a cor laranja brilhante dos damascos secos:
- Coloque as metades de damasco em uma peneira.
- Por 5-10 minutos, a peneira é mantida sobre o vapor. Se os damascos tiverem pele dura, ferva-os por 5 minutos.
- Os frutos são dispostos sobre um pano que vai absorver o excesso de umidade.
- Após 2-3 horas, a fruta está pronta para secar.
Outra maneira de manter a fruta vibrante é usar ácido cítrico. Para 1 litro de água, adicione 1 colher de chá. Ácido Cítrico. Os frutos são colocados na solução por 1-2 horas.
Como secar damascos em uma secadora elétrica
Para secar frutas em casa, você pode usar um dispositivo especial - um secador elétrico. Seu design inclui um grande recipiente no qual várias bandejas estão localizadas. As frutas são colocadas neles para secar.
O secador elétrico opera em uma ou mais condições de temperatura, dependendo do modelo do dispositivo. Ao escolher um secador elétrico, leve em consideração sua capacidade, número de paletes e potência.
A secagem ocorre sob a influência da radiação infravermelha ou por aquecimento do ar. Ao usar aquecedores infravermelhos, as propriedades benéficas dos damascos são preservadas. Neste caso, os frutos são cortados em pequenos pedaços.
Em aparelhos com elementos de aquecimento, as frutas perdem parte das vitaminas e mudam de cor. Esses dispositivos são adequados para secar frutas grandes.
O procedimento para processar damascos em um secador elétrico:
- A fruta é lavada e preparada para a secagem.
- As metades da fruta são dispostas em paletes em uma camada.
- As bandejas são instaladas em uma secadora elétrica.
- O dispositivo está ligado a 50 graus.
- Os paletes são trocados a cada hora. No meio do processo, a temperatura sobe para 60 graus.
- Após 8-12 horas, os damascos são retirados da secadora. O período de processamento depende da qualidade e variedade da fruta.
- Os damascos secos são colocados em uma caixa ou caixa de madeira. Eles são colocados em um local fresco por 3-4 semanas para concluir o processo de secagem. Como resultado, ocorrerá uma redistribuição de umidade na polpa.
Secagem ao ar livre
Em climas quentes, os damascos secam bem naturalmente ao ar livre.Alta temperatura e baixa umidade são necessárias para uma secagem bem-sucedida. É melhor deixar a fruta sob a luz solar direta.
Em condições urbanas, é importante proteger os damascos secos da poluição. Não é recomendado começar a secar perto de estradas ou empreendimentos em funcionamento.
O procedimento para secar damascos ao ar livre:
- Os frutos preparados são dispostos sobre uma gradinha e cobertos com gaze para protegê-los de insetos e sujeira.
- A grelha é deixada em local escuro e ventilado.
- Em 6 horas, a polpa começará a secar e a fruta irá secar.
- Em seguida, a fruta é transferida para um local bem iluminado pelo sol.
- Os damascos secos são mantidos até que estejam completamente secos e, em seguida, guardados para armazenamento.
Para verificar a prontidão da fruta, sua consistência e condição são avaliadas. As frutas precisam ser pegadas na mão e um pouco espremidas. Se não houver liberação de suco e a polpa permanecer firme e macia, é hora de remover os damascos secos para armazenamento permanente.
O período de secagem dos damascos secos ao ar livre depende da sua qualidade e do tamanho, bem como das condições meteorológicas. Em média, esse processo leva de 1 a 2 semanas. Em dias de vento, as frutas secam mais rápido.
Pendure convenientemente damascos secos. Os frutos são amarrados em um barbante ou corda fina, que é fixada na posição horizontal. Desta forma, os frutos densos com baixo teor de suco são secos. Os frutos moles são amarrados em galhos de madeira ou espetos.
Secando damascos no forno
Em ambientes urbanos, é mais fácil secar damascos em forno a gás ou elétrico.
O processo de secagem em forno inclui várias etapas:
- As bandejas para assar são cobertas com papel manteiga.
- Coloque as metades dos damascos por cima de modo que o corte fique por cima.
- O forno está ligado a 50 graus.
- As bandejas de cozimento são transferidas para o forno.
- A porta fica entreaberta para permitir que o ar flua. Se você fechar o forno, os damascos vão assar.
- Após 10 horas, os damascos secos são retirados do forno e enviados para armazenamento.
Secagem de microondas
Usar o microondas não é a melhor maneira de secar damascos. Durante o período de secagem, é importante dar ar à fruta. Se isso não for feito, então, como resultado, você pode obter frutas fervidas.
Se nenhuma outra opção de secagem estiver disponível, você pode colocar a fruta fresca no micro-ondas e ligá-lo por 2 minutos. Em seguida, as frutas são retiradas do dispositivo. O procedimento é repetido várias vezes até que o resultado desejado seja alcançado. Este método não seca completamente os damascos.
Como armazenar
Os damascos secos são armazenados sob certas condições:
- umidade não superior a 70%;
- falta de luz solar direta;
- temperatura de 10 a 20 graus.
O melhor é manter os damascos secos em casa: no armário da cozinha junto com os cereais e outros produtos. Um refrigerador (compartimento para vegetais) é adequado para armazenamento.
Os damascos secos são transferidos para uma jarra de vidro ou plástico e cobertos com uma tampa apertada. Não é recomendado armazenar damascos secos em sacos plásticos dentro de casa.
A vida útil dos damascos secos é de 3 a 4 meses. As frutas secas podem ser armazenadas no freezer por até um ano e meio. Os damascos secos são descongelados gradualmente à temperatura ambiente. Após o congelamento, as frutas perderão parcialmente suas propriedades benéficas.
Os damascos secos são uma fonte de nutrientes. Para a secagem, são escolhidos frutos maduros de variedades doces que não apresentam defeitos. Os damascos podem ser deixados para secar naturalmente. Usar um secador elétrico ou forno ajudará a acelerar o processo.
