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Apesar do nome, lecho em búlgaro é um prato tradicional húngaro. Essa preparação para o inverno preserva o sabor e o aroma maravilhosos do pimentão fresco. É essa receita que é clássica. Consiste em apenas alguns ingredientes. Além de tomates e pimentões, não há mais vegetais nele. Além disso, algumas especiarias também são adicionadas ao lecho.
O lecho búlgaro pode ser adicionado a um guisado, usado como um complemento do prato principal ou comido como um prato separado. Abaixo você verá tradicionais e não tradicionais receita lecho em búlgaro.
Lecho búlgaro tradicional
É muito importante prestar atenção à qualidade dos próprios vegetais. Depende deles o quão deliciosa a salada ficará. Pimentas para a colheita não devem amadurecer demais. Escolhemos apenas frutas maduras e suculentas. A cor da pimenta pode ser absolutamente qualquer. Mas, na maioria das vezes, são as variedades tintas que são escolhidas. Os tomates, por outro lado, podem estar ligeiramente maduros demais, mas não devem apodrecer. Escolha frutas vermelhas suaves e brilhantes.
Para preparar um lecho húngaro clássico, você precisará de:
- tomates maduros macios - três quilos;
- pimentão - dois quilos;
- sal - cerca de 40 gramas;
- açúcar granulado - cerca de 70 gramas;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 5 peças;
- cravo - 4 peças;
- pimenta preta - 5 peças;
- 6% de vinagre de cidra de maçã - 1,5 colheres de sopa.
Agora você pode iniciar o processo de cozimento. Para fazer isso, você precisa descascar e cortar os vegetais. Meus pimentões, corte ao meio, retire todas as sementes e corte os talos. Em seguida, as frutas são cortadas longitudinalmente em fatias grandes. Os tomates também devem ser lavados, os talos e, se desejado, a pele removida. Mas você pode moer os tomates imediatamente com um processador de alimentos ou moedor de carne. A massa de tomate resultante é colocada em um grande recipiente e colocada no fogo. Após a fervura do purê de tomate, ferva-se por 15 minutos, mexendo de vez em quando e retirando a espuma com uma escumadeira. Agora é a hora de jogar os pimentões picados na massa. A mistura é levada para ferver novamente.
Em seguida, adicione todos os temperos ao prato e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Durante esse tempo, a pimenta deve ficar macia. Verificamos a prontidão com um garfo. Alguns minutos até ficar totalmente cozido, despeje o vinagre de maçã no recipiente.
Em seguida, a salada é derramada em frascos esterilizados preparados e enrolada. No primeiro dia, a peça de trabalho deve ser virada de cabeça para baixo e enrolada em um cobertor. Após o resfriamento completo, os recipientes são movidos para a adega ou qualquer sala fria. Os próprios húngaros comem lecho como um prato independente. Ovos de galinha ou carnes defumadas podem ser adicionados a ele. No nosso país comem essa salada como aperitivo ou como acompanhamento.
Uma receita não convencional para lecho em búlgaro
Os russos tentaram criar sua própria versão do lecho, acrescentando apenas alguns ingredientes novos. Portanto, a versão russa do lecho é preparada a partir dos seguintes produtos:
- tomates carnudos frescos - um quilograma;
- pimentão maduro de qualquer cor - dois quilos;
- um monte de coentro e endro;
- alho - 8 a 10 dentes;
- óleo vegetal refinado - um copo;
- pimenta preta moída - uma colher de chá;
- cebolas (tamanho médio) - 4 peças;
- açúcar granulado - um copo;
- páprica seca moída - uma colher de chá;
- vinagre de mesa - uma colher de chá;
- sal (a gosto).
Começamos a preparar a peça cortando vegetais. Descasque e corte a pimenta, como na receita anterior. Em seguida, descascamos e cortamos a cebola em meias argolas. Lave os tomates frescos e corte em pedaços grandes. Agora colocamos uma frigideira grande no fogo e adicionamos os vegetais um por um. A cebola é lançada primeiro na panela, deve ser levada a um estado transparente. Depois disso, adicione os tomates picados e cozinhe em fogo baixo no próprio suco por 20 minutos.
Depois disso, a pimenta preparada é jogada na panela e o lecho continua cozinhando por mais 5 minutos. Após esse tempo, é necessário tirar a tampa da panela e depois cozer a salada por mais 10 minutos. Todo esse tempo, a peça de trabalho deve ser mexida para que não grude no fundo.
Agora é hora de adicionar alho picado, vinagre de maçã e açúcar ao prato. Cozinhe por mais 20 minutos. Verduras picadas são adicionadas por último. Com ele, o lecho deve ferver por mais alguns minutos e pode ser desligado. Agora a peça pode ser colocada em recipientes e enrolada.
Alguns segredos de fazer lecho
Qualquer que seja a receita de lecho que você usar, as dicas a seguir certamente serão úteis:
- É melhor enrolar as saladas em potes pequenos de 0,5 ou 1 litro.
- Os vegetais picados devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Essa salada ficará muito mais atraente e apetitosa.
- Se a receita da salada contiver vinagre, use apenas pratos esmaltados. Além disso, não deve haver rachaduras ou outras falhas nele.
Conclusão
Agora você sabe com certeza que o lecho búlgaro para o inverno é um prato húngaro com uma composição muito simples e um processo rápido de preparação. Essa preparação preserva não só o aroma dos vegetais frescos, mas também o sabor, assim como algumas vitaminas.
RECEITAS MUITO BOAS. Eu os uso há muito tempo.
Obrigado pela informação útil.