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Muitos especialistas culinários fecham cogumelos de leite sob uma tampa de ferro. Para que os cogumelos não se deteriorem, todas as recomendações são rigorosamente seguidas. Para fazer isso, escolha as tampas certas e certifique-se de pré-ensopar a colheita florestal.
É possível fechar os cogumelos de leite com tampas de ferro
Os cozinheiros inexperientes geralmente não sabem se devem enrolar cogumelos de leite sob tampas de ferro ou de náilon. Há uma opinião de que bactérias do botulismo se desenvolvem sob o metal, o que causa intoxicações graves.
Para cogumelos salgados, é melhor usar tampas de plástico que permitem a passagem do ar. O ferro só pode ser usado se for revestido. Evita que o produto entre em contato com o metal.
Não despeje a salmoura até a borda da jarra.
Quais tampas para fechar os cogumelos de leite
Cogumelos de leite salgado podem ser fechados com tampas de rosca, mas deve-se prestar muita atenção a eles. Devem ser de alta qualidade, sem danos ou riscos. No interior existe um revestimento inerte uniforme.
Antes de prosseguir com a preparação, os recipientes são verificados quanto à estanqueidade. Para isso, o líquido é despejado no frasco, fechado com uma tampa de ferro e virado. Se não houver bolhas e vazamentos de água em qualquer lugar, você pode usá-lo.
O metal pode oxidar durante o armazenamento. Portanto, a salmoura é derramada de forma que não entre em contato com a tampa do ferro. Os recipientes com cogumelos de leite são armazenados estritamente na posição vertical.
Para evitar a corrosão, um pouco de óleo calcinado é derramado sobre os cogumelos. Para maior tranquilidade, você pode embrulhá-los em cima com plástico antes de guardá-los no porão.
É permitido o uso de tampas plásticas para a salga, mas o tempo de tal conservação será reduzido significativamente e será de apenas três meses.
O óleo sempre fica por cima e serve como um bom lubrificante para as tampas
Como conservar cogumelos ao leite sob uma tampa de ferro
Para que os cogumelos do leite salgados mantenham o sabor por muito tempo e não se deteriorem sob uma tampa de ferro, você pode submetê-los a um tratamento térmico.
Primeiro, os corpos frutíferos são separados. Todas as cópias de um tipo não comercializável são jogadas fora. Frutas quebradas também não são levadas. Em seguida, são lavados com escova macia. Ajuda a remover a areia e os detritos florestais remanescentes.
Em seguida, são transferidos para uma grande bacia ou balde de plástico, caso não haja espaço suficiente na cozinha. Ao mesmo tempo, os chapéus são virados para cima e preenchidos com água gelada. Deixe por três dias. Troque o fluido periodicamente. Se a sala estiver fria, basta trocar a água uma vez por dia. Se estiver quente, três vezes. No último dia, os frutos do bosque são salgados. É assim que o pré-embaixador acontece.
A colheita florestal é lavada e prossegue para a colheita adicional de acordo com a receita selecionada.
Cogumelos com anéis de cebola são servidos
Quanto salgar cogumelos de leite sob uma tampa de ferro
O tempo para conservar cogumelos de leite sob uma tampa de ferro difere dependendo do método escolhido. Se a preparação for preparada com um método quente, os cogumelos estarão prontos para uso não antes de duas semanas depois.Com gosto frio, os picles só sairão depois de um mês.
Para realçar o sabor dos picles, você pode adicionar grãos de mostarda
Receitas de cogumelos ao leite sob uma tampa de ferro
Receitas de cogumelos de leite sob uma tampa de ferro para o inverno são fáceis de preparar, mas demoram muito para serem ensopadas. Você pode cozinhá-los frios ou quentes.
Método quente
Um conjunto de produtos:
- cogumelos de leite - 1 kg;
- óleo vegetal - 20 ml;
- água filtrada - 2 litros;
- sementes de endro - 5 g;
- sal - 45 g;
- folhas de raiz-forte - 2 pcs .;
- alho - 7 dentes;
- folhas de louro - 2 unid .;
- pimenta preta - 10 unid.
Processo de cozimento:
- Para a salmoura, dissolva o sal no volume de água especificado.
- Ferva os frutos silvestres previamente embebidos durante três dias. Escorra e encha com salmoura.
- Adicione sementes de endro, pimenta, louro e leve ao fogo médio por 10 minutos.
- Desligue o fogo. Adicione as folhas de raiz-forte e o alho descascado. Misturar. Instale opressão. Os produtos devem ser totalmente cobertos com salmoura.
- Quando a peça de trabalho esfriar, mova-a para o porão. Ao mesmo tempo, a opressão não deve ser removida. Deixe por uma semana.
- Aqueça os recipientes no forno. Mova as tampas para baixo. Despeje com salmoura. Despeje o óleo sob a tampa do ferro. Torção.
Você pode provar picles somente depois de duas semanas
Salga fria
Os cogumelos de leite brancos são os mais adequados para este método. Eles são armazenados sob uma tampa de ferro no porão. Este método é freqüentemente referido como seco, já que nenhum líquido adicional é usado para cozinhar.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite - 10 kg;
- folhas de cereja - 12 unid .;
- sal grosso - 400 g;
- groselha - 12 folhas;
- alho - 10 cabeças;
- raiz-forte - 5 folhas;
- endro - 7 hastes.
Processo de cozimento:
- Mergulhe as frutas da floresta em água gelada por três dias. Durante este tempo, mude-o várias vezes.
- Coloque em um barril com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe cada camada com bastante sal e coloque talos de endro, groselha e folhas de cerejeira.
- Cubra com grandes folhas de raiz-forte. Espalhe uniformemente a gaze limpa, que deve ser dobrada em várias camadas de antemão.
- Escalde o círculo de madeira com água fervente. Coloque na peça de trabalho. Coloque a opressão esterilizada no topo.
- Deixe no porão. Se pouco suco for liberado, a opressão deve ser mudada para uma mais pesada. Deixe por uma semana.
- Transferência para bancos. Neste caso, aperte as frutas o mais firmemente possível. Encha com a salmoura restante. Você pode colocar um pouco de óleo em cima. Aperte com tampas de ferro.
- Insista por mais três semanas. Você não pode tentar antes desta hora.
- Armazene em um porão. A temperatura não deve exceder + 10 ° С.
Os cogumelos são salgados a frio sob uma tampa de ferro por até um mês
Conclusão
Os cogumelos de leite são enrolados sob uma tampa de ferro, observando todas as regras. O produto final é muito saboroso e nutritivo. No inverno, fará as delícias de todos os verdadeiros apreciadores de frutas silvestres.
Obrigado de todo o coração pela ciência!