Contente
- 1 Como cozinhar um cogumelo porcini para o inverno
- 2 Receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno
- 2.1 Uma receita simples de cogumelos porcini em seu próprio suco para o inverno
- 2.2 Caviar de cogumelo com cebola para o inverno
- 2.3 Aperitivo de cogumelo branco para o inverno
- 2.4 Cogumelos Porcini para o inverno, fritos em gordura de porco
- 2.5 Cogumelos porcini em conserva com pimenta e cravo
- 2.6 Cogumelos porcini em conserva com especiarias
- 2.7 Cogumelos porcini em conserva com ervas
- 2.8 Cogumelos Porcini Salgados em Óleo de Girassol
- 2.9 Salga quente de cogumelos porcini com cravo
- 2.10 Cogumelos porcini em conserva fria com alho
- 3 Termos e condições de armazenamento
- 4 Conclusão
A colheita dos frutos de uma caça tranquila contribui para a preservação de suas substâncias úteis por muitos meses. Uma receita simples de cogumelos porcini para o inverno permite obter um excelente produto acabado, cujo sabor surpreenderá até os gourmets temperados. Um grande número de métodos de cozimento permitirá que você obtenha um lanche excelente com base em suas preferências culinárias.
Como cozinhar um cogumelo porcini para o inverno
Este representante do reino dos cogumelos é um dos mais solicitados na culinária moderna. Os cogumelos Porcini são altamente valorizados por suas propriedades de consumo. Possuem estrutura de polpa densa, aroma nobre e excelente sabor.
Existem muitas maneiras de fechar os cogumelos porcini para o inverno. A decapagem é considerada a mais tradicional. Donas de casa experientes secam corpos de frutos para o inverno. A maneira mais simples de preservar as qualidades benéficas de um produto é congelá-lo na geladeira.
Para preparações caseiras, é melhor usar amostras pequenas.
Independentemente do método de aquisição selecionado, é necessário abordar cuidadosamente a seleção de matérias-primas. Os cogumelos Porcini praticamente não são suscetíveis a parasitas e danos causados por insetos, portanto, até espécimes adultos podem ser coletados. O principal é que não há sinais de início de apodrecimento e danos evidentes no corpo do feto.
Antes da colheita para o inverno, os corpos de frutificação devem ser preparados. Eles são lavados em água corrente para remover vestígios de sujeira e partículas de folhas. Dependendo da receita usada, eles são cortados em pedaços de um determinado tamanho. Acredita-se que este representante do reino dos cogumelos quase não acumule substâncias tóxicas, portanto não necessita de tratamento térmico preliminar.
Como congelar cogumelos porcini para o inverno
O congelamento é um dos métodos de colheita mais fáceis e comuns. Permite conservar a maior parte dos nutrientes do produto original durante os longos meses de inverno. Cogumelos Porcini se prestam bem ao congelamento e retêm seu sabor por um longo período de armazenamento.
Para preparar um cogumelo semiacabado para o inverno, você só precisa ter uma geladeira com freezer. Os corpos dos frutos são cortados em pequenos pedaços e espalhados em uma camada uniforme em uma assadeira ou tábua de cortar. Em seguida, eles são colocados no congelador por 2-3 horas. Assim que os cogumelos porcini estiverem completamente congelados, eles são retirados e colocados em recipientes ou sacos plásticos para armazenamento posterior.
Como preparar um cogumelo porcini para o inverno por secagem
Alimentos desidratados podem ser uma ótima maneira de preservar propriedades saudáveis por muito tempo. Existem várias formas tradicionais deste método de colheita de cogumelos porcini para o inverno.O mais comum é cozinhar ao ar livre. Os corpos dos cogumelos são cortados em pequenos pedaços e dispostos sobre uma folha, que é espalhada no chão. A cada 3-4 horas, as peças devem ser viradas para uma liberação uniforme da umidade. O produto semi-acabado ficará pronto em 2 a 3 dias sob o sol.
Existem também métodos de secagem mais rápidos. Os corpos frutíferos são cortados em pedaços, dispostos em uma assadeira e colocados em um forno pré-aquecido a 70 graus por 3 horas. Depois de um tempo, os pedaços de cogumelos são virados para o outro lado e aquecidos por mais algumas horas.
Os cogumelos secos podem ser armazenados por muito tempo.
A maneira mais simples de colher são os secadores elétricos domésticos para legumes e frutas. Os cogumelos Porcini são cortados em rodelas e colocados nas prateleiras, deixando uma pequena distância entre eles para a circulação do ar. O dispositivo é coberto com uma tampa e ligado por 4-5 horas. O produto acabado é coletado em um saco plástico e armazenado em um quarto escuro e fresco.
Como marinar cogumelos porcini para o inverno
Cozinhar cogumelos enlatados pode melhorar significativamente o sabor do produto e aumentar sua vida útil. Dependendo da receita utilizada, é possível alterar os ingredientes da marinada, ajustando as qualidades de consumo do produto acabado. Cozinhar esse tipo de lanche não exige um treinamento culinário sério por parte das anfitriãs, por isso mesmo os iniciantes podem lidar com isso.
De acordo com as receitas clássicas de cogumelos porcini em potes para o inverno, primeiro é necessário preparar uma marinada. Contém água, vinagre, sal, açúcar e pimenta da Jamaica. Todos os ingredientes são misturados em uma pequena panela de acordo com a receita e levados para ferver. Os cogumelos são servidos com uma composição quente, após o que os frascos são bem fechados. Após 2-3 semanas, o lanche estará pronto.
Como preparar corretamente cogumelos porcini para o inverno em conserva
A salga permite cozinhar uma grande quantidade de produto ao mesmo tempo. Ela precisa dos utensílios certos - um barril de madeira ou um balde de esmalte. Os ingredientes mais importantes de um lanche de inverno são o sal e os cogumelos porcini. Dependendo da receita usada, você pode adicionar ervas aromáticas, especiarias e pedaços de vegetais.
A salga é uma das formas mais populares de preparar cogumelos para o inverno.
Uma camada de sal é colocada no fundo do barril de madeira. Neles são colocados os corpos dos cogumelos e os temperos usados na receita. Polvilhe-os abundantemente com sal e, em seguida, espalhe a próxima camada de claras. Assim que todos os ingredientes são colocados no barril, eles são pressionados para baixo com opressão e removidos para um local frio por 1-2 meses.
Receitas para cozinhar cogumelos porcini para o inverno
Os pratos de cogumelos ocupam um lugar importante na cozinha moderna. Os cogumelos Porcini são os mais populares entre outros representantes de seu reino. Isso se deve ao seu excelente sabor e aroma nobre. É por isso que esses espaços em branco são altamente valorizados.
Existem muitas maneiras de cozinhar cogumelos porcini deliciosos para o inverno. Dependendo das preferências gastronômicas do consumidor, podem ser salgados ou em conserva. É realista cozinhar caviar de cogumelos ou o lanche de frutas mais delicado em seu próprio suco.
Uma receita simples de cogumelos porcini em seu próprio suco para o inverno
Para preparar esse lanche, você só precisa de chapéus. Eles são cortados em 4 partes e enchidos com água limpa por 12 horas. Durante este tempo, as tampas absorvem uma grande quantidade de água, o que é muito importante para o processo subsequente. Uma receita desse tipo com cogumelos porcini para o inverno será um excelente complemento para a mesa de jantar.
Para 3 kg do ingrediente principal, você precisa:
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 1 colher de chá Ácido Cítrico;
- 2 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta;
- 5 botões de cravo.
Um lanche no seu próprio suco permite que você aprecie o sabor puro do cogumelo
Despeje 0,5 litro de água em uma panela grande, coloque as tampas e acrescente o ácido cítrico. O conteúdo é fervido por 25 minutos, removendo periodicamente a espuma. Em seguida, os temperos restantes são adicionados aos chapéus e fervidos por mais ¼ hora. O prato resultante é colocado em frascos pré-esterilizados, bem tampados e guardados para armazenamento.
Caviar de cogumelo com cebola para o inverno
Esta opção de lanche é perfeita para um banquete. A falta de muitos ingredientes permite desfrutar do puro sabor do cogumelo. Para preparar um aperitivo de cogumelos porcini para o inverno, você precisará de:
- 1 kg do ingrediente principal;
- 600 g de cebolas;
- 80 ml de vinagre a 6%;
- 100 ml de óleo vegetal;
- sal a gosto.
Os cogumelos são fervidos em água levemente salgada por meia hora, lavados e picados em um moedor de carne até obter um mingau homogêneo. Descasque a cebola, pique finamente e refogue em óleo vegetal até dourar. Em seguida, é misturado com a massa de cogumelos, vinagre e sal são adicionados a gosto.
Caviar de cogumelo é um ótimo complemento para grandes festas
O caviar resultante é espalhado em potes preparados. Eles são colocados em uma panela grande e o prato pronto é pasteurizado por cerca de meia hora. Em seguida, os potes são enrolados com tampas e guardados em local fresco até o inverno.
Aperitivo de cogumelo branco para o inverno
Uma das receitas mais deliciosas de pratos de cogumelos é o método de preparo com a adição de maionese e vinagre. O aperitivo acaba por ser muito saboroso, satisfatório e aromático. Este produto é ideal para acompanhar pratos de carne ou batata frita.
Para sua preparação, use:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 5 colheres de sopa. eu. maionese;
- 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre.
- 2 cebolas;
- sal a gosto;
- óleo para fritar.
A maionese torna o aperitivo de cogumelos mais macio e satisfatório
Os chapéus são separados das pernas e fervidos separadamente por meia hora. Em seguida, são fritos em diferentes frigideiras até ficarem brilhantes. Paralelamente, cozem-se cebolas picadas e depois misturam-se com as partes de cogumelos fritos. A massa resultante é temperada com maionese, vinagre e sal, disposta em potes e esterilizada por 20 minutos em água fervente. Em seguida, são selados hermeticamente e armazenados em local frio.
Cogumelos Porcini para o inverno, fritos em gordura de porco
Cozinhar um produto semiacabado permitirá que você aprecie o sabor brilhante do cogumelo durante os longos meses de inverno. A gordura atua como um conservante natural e contribui para a longa vida útil do produto.
Para preparar esse prato, use:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 250 g de gordura de porco;
- sal a gosto.
Os corpos dos frutos são lavados em água corrente e cortados em pequenos pedaços. Eles são fervidos por meia hora e depois jogados em uma peneira para remover o excesso de água. Em uma frigideira grande e funda, derreta completamente a gordura de porco.
A gordura de porco é um ótimo conservante natural
As claras são fritas até dourar. Não adicione pouca gordura - os pedaços de cogumelos devem flutuar literalmente nela. O produto acabado é colocado em potes esterilizados. Em seguida, a gordura restante na frigideira é despejada em cada um deles. Os recipientes são enrolados com tampas e armazenados na geladeira.
Cogumelos porcini em conserva com pimenta e cravo
Este método de preparação permite armazenar o produto de forma confiável por um período bastante longo. Pimenta e cravo tornam os cogumelos porcini cozidos em potes para o inverno mais picantes e perfumados. Em média, 1 litro de água é utilizado para 1 kg de corpos frutíferos.
Também para a receita, você precisará de:
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar branco;
- 10 grãos de pimenta;
- 5 folhas de louro;
- 5 botões de cravo;
- 5 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.
O cravo adiciona um ótimo sabor aos aperitivos de cogumelos
Os cogumelos precisam de tratamento térmico adicional. São fervidos por meia hora, depois lavados, cortados em pedaços e colocados em potes esterilizados. A água é aquecida até ferver e, em seguida, temperos, sal, açúcar e vinagre são adicionados a ela. A mistura é fervida por 5 minutos e, em seguida, derrama-se cogumelos porcini sobre ela. Os bancos são enrolados sob as tampas e armazenados.
Cogumelos porcini em conserva com especiarias
A grande quantidade de especiarias utilizadas permite transformar um lanche de inverno numa verdadeira obra de arte culinária. O conjunto tradicional de especiarias pode ser diluído com combinações mais inusitadas.
No entanto, a receita original usa:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar branco;
- 20 g de sal de cozinha;
- 60 ml de vinagre 9%;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 ervilhas de pimenta branca;
- 5 botões de cravo;
- 5 cápsulas de cardamomo;
- 1 pau de canela
Primeiro você precisa preparar a marinada. Para fazer isso, misture o sal e o açúcar na água e leve para ferver. Depois disso, temperos e vinagre são espalhados nele. Após 5 minutos de cozimento, a marinada é retirada do fogo e resfriada.
Um conjunto equilibrado de especiarias é a chave para um sabor excelente
Ferva os cogumelos porcini por meia hora, depois corte em pedaços de 2-3 cm de tamanho e coloque-os em frascos esterilizados. A marinada com especiarias é despejada em cada recipiente até a borda. Os bancos são enrolados sob as tampas e removidos antes do inverno.
Cogumelos porcini em conserva com ervas
As ervas aromáticas podem realçar muito o sabor de um lanche acabado para o inverno. Salsa, endro e coentro adicionam um toque de frescor de verão e uma rica variedade de vitaminas.
Para preparar 1 kg de cogumelos porcini, você precisará de:
- 1 litro de água limpa;
- 50 g de endro;
- 50 g de coentro;
- 50 g de salsa;
- algumas folhas de groselha;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar branco;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Os cogumelos são fervidos durante meia hora em água ligeiramente salgada e depois cortados em pequenos pedaços. Os bancos são esterilizados com vapor de água. Em seguida, espalhe no fundo de cada recipiente uma mistura de salsa picada, coentro e endro, bem como algumas folhas de groselha. Os cogumelos são colocados em cima das verduras quase até o gargalo do frasco.
Verdes multiplicam o sabor do lanche
A salmoura é feita em uma pequena panela. Água é derramada nele e levada para ferver. Assim que o líquido atinge o estado pretendido, adiciona-se sal, açúcar, pimenta e louro. A mistura é fervida por 5 minutos e despejada em potes até a borda. Eles são bem cobertos com tampas e removidos antes do inverno.
Cogumelos Porcini Salgados em Óleo de Girassol
A receita original permite preparar um lanche surpreendentemente saboroso para o inverno. Tudo que você precisa é de cápsulas de cogumelo porcini e óleo vegetal.
Para preparar tal prato em casa, você precisará de:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 1 copo de óleo vegetal;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal.
Os chapéus são cortados nas pernas, lavados delicadamente e cortados em pratos finos. Eles são colocados em uma placa de corte para secar um pouco por 3-4 horas. Depois disso, os cogumelos porcini são colocados firmemente em um frasco esterilizado.
O óleo de girassol permite que você não se preocupe com a segurança do prato acabado
A próxima etapa é preparar o preenchimento. O óleo vegetal é misturado com sal e colocado no fogo. Assim que a mistura ferver, ela é retirada do fogo e colocada em potes. Eles são hermeticamente fechados com tampas, resfriados e removidos antes do inverno.
Salga quente de cogumelos porcini com cravo
Preparar um produto desta forma permite-lhe obter um óptimo prato num espaço de tempo bastante curto. O cravo dá aos cogumelos porcini um aroma picante e um sabor ligeiramente picante.
Para preparar esse lanche para o inverno, você precisará de:
- 700 g de cogumelos porcini;
- 500 ml de água;
- 3 botões de cravo;
- 50 g de sal;
- 5 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- alguns grãos de pimenta.
Os corpos frutíferos pequenos podem ser salgados inteiros, os grandes são cortados em várias partes. O alho é descascado e cortado em pedaços pequenos. Aqueça a água e o sal em uma panela pequena. Quando está completamente dissolvido, os cogumelos porcini são cuidadosamente espalhados. São fervidos por 15 minutos, removendo periodicamente a espuma resultante.
A salga a quente permite que você obtenha o produto acabado o mais rápido possível
Em seguida, coloque o cravo, o louro, a pimenta e o alho na frigideira. A mistura é fervida por mais 6-7 minutos e depois removida do fogo. Os cogumelos Porcini são retirados com uma escumadeira e colocados em recipientes esterilizados. De cima são despejados com salmoura e fechados hermeticamente. O aperitivo fica pronto depois de algumas semanas, mas é melhor esperar o inverno para que o sabor se desenvolva por completo.
Cogumelos porcini em conserva fria com alho
Colher os frutos de uma caçada tranquila para o inverno em pequenos baldes e barris de madeira não perde sua relevância no mundo moderno. A adição de alho produz um sabor e aroma mais poderosos.
Para fermentar 3 kg de cogumelos porcini no inverno, você precisará de:
- 300 g de sal grosso;
- 2 cabeças de alho;
- um grande monte de endro.
Cogumelos porcini em conserva são uma parte importante de qualquer mesa
Para fazer a preparação para o inverno embebido em sal mais uniformemente, é melhor cortá-lo em pedaços pequenos. Divida o sal, o alho picado e o endro em 3 partes iguais. Despeje um terço da mistura no fundo do balde de madeira. Por cima, coloque metade dos cogumelos porcini e cubra com a segunda parte do sal aromático. Em seguida, as frutas restantes são colocadas em um balde e cobertas com o último terço da massa. O conteúdo do balde é colocado sob opressão e removido para uma sala fria com uma temperatura de cerca de 2-4 graus antes do inverno.
Termos e condições de armazenamento
Não basta cozinhar cogumelos porcini em casa, é preciso criar condições adequadas para que eles os conservem até o inverno. O produto possui uma vida útil bastante impressionante. Receitas que usam vinagre e esterilização adicional podem durar de 1 a 2 anos, mesmo em temperatura ambiente.
Para cogumelos porcini colhidos para uso futuro pelo método de fermentação a frio, são necessárias condições de armazenamento mais rigorosas. Para que o produto mantenha suas qualidades de consumo até o inverno, ele precisa criar uma temperatura ideal no ambiente - não superior a 4-5 graus. Você também deve evitar a luz solar direta no lanche. É melhor realizar essa tarefa em um porão frio e com boa ventilação.
Conclusão
Uma receita simples de cogumelos porcini para o inverno torna muito fácil conseguir um prato de ótima qualidade. Mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com a preparação de deliciosos petiscos. A longa vida útil dos blanks permitirá que você não se preocupe com a segurança do produto acabado.
