É possível congelar manjericão para o inverno

É muito fácil congelar manjericão fresco para o inverno - esta é uma das maneiras mais rápidas de preparar ervas para armazenamento a longo prazo. Ao mesmo tempo, a planta retém totalmente seu sabor e propriedades úteis e um aroma rico e agradável.

É possível congelar manjericão para o inverno

O manjericão pode ser comprado em quase qualquer supermercado, mas o frescor da planta é questionável. Em escala industrial, muitas vezes é temporariamente descongelado por várias razões, após o que é recongelado. É categoricamente impossível fazer isso - após congelamento repetido, os verdes perdem todas as suas propriedades úteis.

A este respeito, surge uma questão natural - é possível congelar manjericão durante o inverno sozinho? A resposta a esta pergunta é simples - sim, você pode. Ao mesmo tempo, a qualidade verduras congeladas estará sempre sob controle.

O manjericão congelado é usado para fazer molhos, sopas, massas e saladas.

Regras para preparar manjericão para o inverno para congelar

Existem várias diretrizes gerais para congelar manjericão no inverno em casa:

1. Independentemente do método de congelamento, será útil mergulhar previamente as folhas de manjericão em água em temperatura ambiente por meia hora. Ao mesmo tempo, deve-se adicionar sal à água - se algum pequeno inseto permanecer na vegetação, essa medida ajudará a eliminá-lo. Após a imersão, as verduras são bem lavadas em água corrente.
2. As folhas da planta devem ser enxaguadas mesmo que não tenham sido ensopadas antes.
3. Quando congelado, o manjericão pode escurecer, mas isso não afetará o aroma e o sabor da planta. Este fenômeno pode ser evitado escaldando as folhas antes do congelamento. Para isso, eles são imersos em água fervente por alguns segundos.
4. Para evitar que as folhas fiquem cobertas de manchas escuras após a colheita de inverno, em vez de branquear, pode utilizar outro meio, nomeadamente, guardar os verdes em sacos especiais para congelar. Nesse caso, após colocar a planta na bolsa, é importante liberar todo o ar dela. Recomenda-se o uso de canudinhos comuns para facilitar este processo.
5. Antes de congelar, o manjericão lavado é colocado em guardanapos de papel ou toalha até secar completamente.
6. Normalmente, apenas as folhas são congeladas, separando-as dos galhos.
7. Ao adicionar ervas congeladas aos pratos, é necessário remover imediatamente o material restante na geladeira para evitar o descongelamento prematuro. Por isso é recomendável dispor as folhas no recipiente em pequenas porções.
8. É muito conveniente colocar o manjericão para congelar no inverno em formas de silicone ou recipientes de gelo separados. Estes últimos, via de regra, têm volume igual a 1 colher de sopa. eu. Isso torna muito mais fácil determinar a quantidade certa de verduras congeladas durante o cozimento.

Manjericão congelando para o inverno em casa

Você pode congelar o manjericão durante o inverno, na forma de folhas inteiras ou esmagadas. Além disso, a planta mantém suas qualidades úteis bem na forma de purê.

Todos os tipos de manjericão são adequados para congelar. Existem os seguintes métodos de colheita desta planta para o inverno:

• fresco;
• congelamento com branqueamento preliminar das folhas;
• derramar tempero com caldo, água ou óleo;
• na forma de purê de batata.

Em geral, todos esses métodos são muito semelhantes, com exceção de alguns detalhes. Independentemente do esquema de congelamento, o principal é seguir as regras básicas para a colheita de verduras para o inverno no processo.

Como congelar folhas frescas de manjericão

O manjericão fresco pode ser congelado da seguinte forma:

1. As folhas são bem enxaguadas em água fria corrente e colocadas para secar em papel toalha, assadeira ou toalha. Para acelerar esse processo, você pode limpar as folhas suavemente.
2. O tempero seco é colocado sobre papel manteiga e levado de 30 a 40 minutos na geladeira, no freezer. É importante dispor o manjericão de forma que as folhas não entrem em contato umas com as outras, caso contrário, podem ficar grudadas.
3. Após este pré-congelamento, o tempero é rapidamente distribuído em sachês ou recipientes individuais com porções. Aqui é importante ter tempo antes que o manjericão descongele.
4. Os recipientes hermeticamente fechados são devolvidos ao freezer para armazenamento no inverno.

Como congelar manjericão escaldado no congelador

Uma das formas mais populares de congelar verduras envolve o pré-branqueamento. As plantas são colhidas de acordo com o seguinte plano:

1. O manjericão lavado é bem picado à mão ou no liquidificador. É importante não cortar as folhas muito finas - no final, você não deve comer mingau.
2. As folhas amassadas são colocadas em uma peneira ou peneira, após o que são imersas em água fervente por 10 segundos. É muito importante não expor demais o manjericão - se você mantê-lo na água por muito tempo, ele vai cozinhar.
3. Para resfriar as verduras o mais rápido possível, imediatamente após o escaldamento, uma peneira ou peneira é imersa em um recipiente com água fria. Para um melhor resfriamento, você pode encher a jarra com cubos de gelo.
4. Espalhe o manjericão gelado uniformemente em um prato, assadeira ou assadeira para secar.
5. Quando as fatias estão secas, elas são colocadas nas mesmas superfícies da geladeira para o congelamento primário.
6. As verduras apreendidas são rapidamente colocadas em recipientes ou sacos e depois devolvidas ao congelador.

Após escaldar e resfriar, o manjericão triturado também pode ser colocado em recipientes de gelo e coberto com água (de preferência fervido). Após a formação do gelo nas reentrâncias, os cubos são retirados do molde e transferidos para recipientes ou sacos plásticos. Em seguida, eles são colocados de volta no freezer, na seção de hortaliças.

Estes cubos podem ser adicionados aos pratos durante a cozedura, mesmo sem os descongelar primeiro.

Congele manjericão para o inverno em óleo vegetal, caldo ou água

Para congelar esse tempero para o inverno, também se usa uma variedade de líquidos, com os quais se derrama o manjericão amassado. Folhas inteiras não funcionarão neste caso.

O algoritmo de cozimento é o seguinte:

1. As folhas são lavadas em água corrente e bem secas.
2. As ervas secas são cortadas com uma tesoura ou uma faca, mas você pode usar um liquidificador da mesma maneira. O corte deve ser grande - se você expor demais as folhas no liquidificador, obterá purê.
3. No corte manual, as folhas são primeiro colocadas em recipientes de gelo e só depois com óleo, caldo ou água.Se usar um liquidificador para picar, pode despejar o manjericão já na tigela do aparelho. Proporções recomendadas de massa verde e líquido: 1: 2.
4. As bandejas de cubos de gelo cheias são colocadas no congelador. O óleo, o caldo ou a água devem cobrir completamente o tempero.

O azeite é mais comumente usado para congelar o manjericão no inverno, mas óleos vegetais e manteiga também podem ser usados. Antes de derramar as verduras com manteiga, você deve primeiro derretê-las.

Os recipientes de gelo podem ser substituídos por sacos herméticos ao congelar por vazamento. Para isso, coloque as verduras em um saco, espalhe em uma camada fina e feche bem. Em uma superfície plana, sulcos profundos são empurrados com uma régua, arame ou pau de madeira para que os quadrados sejam formados.

Depois disso, o saco é colocado no fundo do freezer. Quando a massa verde estiver congelada, você pode quebrar as placas de cozimento organizadas dela.

Purê de manjericão congelando

No estado de purê, o tempero é preparado da seguinte forma:

1. As folhas são cuidadosamente cortadas dos caules - os ramos não são necessários neste caso. Ao cultivar manjericão em casa, você não pode arrancar as plantas inteiras, mas apenas cortar os 10-15 cm de cima.
2. As verduras são bem lavadas em água fria corrente, após o que você pode colocá-la por meia hora em um recipiente com água em temperatura ambiente. Isso é feito para que as folhas fiquem saturadas de umidade.
3. Em seguida, o manjericão é colocado sobre uma toalha, guardanapo úmido, assadeira ou assadeira. Você pode esfregar suavemente as folhas com uma toalha para secá-las mais rápido.
4. Quando as verduras estão secas, são transferidas para a tigela do liquidificador, enchendo o recipiente um terço ou meio cheio. Não é recomendado encher o recipiente com muita força.
5. Antes de iniciar o processo de moagem, despeje levemente o tempero com azeite e um pouco de água. Isso garante que o manjericão não fique coberto de manchas escuras posteriormente. Além disso, o azeite de oliva dará um sabor mais rico às verduras. Dosagem de óleo recomendada: 3-4 colheres de sopa. eu. um terço ou metade do liquidificador. Se necessário, você pode substituir o óleo por água fervida. As proporções permanecem as mesmas.
6. As folhas são esmagadas até que se forme um mingau espesso e homogêneo.
7. A mistura resultante é cuidadosamente despejada em recipientes de gelo, após o qual os recipientes são removidos para o congelador.
8. Se desejar, depois de um dia, você pode tirar os cubos de manjericão que solidificaram das formas e colocá-los em um saco plástico para congelar ervas e vegetais ou um recipiente. Depois disso, o purê é colocado de volta na geladeira.

A conveniência de congelar verduras em purê é que a massa verde é congelada em porções. Isso torna o processo de cozimento muito mais conveniente.

Em vez de usar bandejas de cubos de gelo, você pode espalhar o purê de manjericão em pequenos potes ou recipientes. Nesse caso, devem ser pressionados levemente e regados com várias colheres de sopa de óleo vegetal, sem mexer - uma camada de óleo deve cobrir uniformemente a superfície do purê. Isso é feito para restringir o acesso de ar à vegetação.

Em seguida, os frascos ou recipientes são fechados hermeticamente e colocados no refrigerador.

Você pode aprender mais sobre o procedimento para congelar manjericão no inverno no vídeo abaixo:

Termos e condições de armazenamento

Você pode armazenar manjericão congelado na geladeira por até 6 a 8 meses. Sujeito a todas as regras de armazenamento, este período é aumentado para 1 ano, mas não mais. Sim, ainda será comestível e até mesmo reterá totalmente seu sabor e aroma, mas o manjericão anual não beneficiará o corpo - nessa época, ele terá perdido cerca de 90% de seus nutrientes.

Para armazenamento, o manjericão é colocado no congelador no compartimento para legumes e ervas.

Conclusão

Congelar manjericão fresco para o inverno não é nada difícil - há muitas maneiras de colher esta planta, então encontrar o método mais conveniente para você não é tão difícil. É impossível destacar qualquer um como o melhor, pois cada um deles tem suas vantagens e desvantagens. O mais importante é seguir as regras básicas de congelamento e armazenamento de verduraspara que a especiaria retenha suas qualidades úteis pelo maior tempo possível. Em particular, em nenhum caso as folhas de manjericão devem ser descongeladas e depois recongeladas. O resto do armazenamento de verduras não é particularmente difícil.

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