Contente
Recentemente, as variedades de manjericão têm despertado o interesse não só de jardineiros ou gourmets, mas também de paisagistas. No Registro do Estado, você pode encontrar uma extensa lista onde empresas agroindustriais e de cultivo de sementes atuam como criadoras, raramente - institutos ou criadores em seu próprio nome. E nenhum deles atribui qualquer importância à base em que as espécies - variedades anuais ou perenes de manjericão são derivadas.
Isso se deve ao fato de que a cultura é extremamente termofílica e perece mesmo com uma queda de temperatura a curto prazo. Não adianta cobri-lo ou plantá-lo em estufas aquecidas - o manjericão se multiplica bem e dá uma rica colheita de verduras picantes em uma estação.
Variedades de manjericão
Não existe uma classificação oficial do manjericão hoje, mas se novas variedades aparecerem repetidamente, elas aparecerão em breve. Agora a cultura é dividida de acordo com o tamanho e cor das folhas, aroma ou outros sinais por conveniência.
Vistas de manjericão
Muitas vezes, na Internet, é possível encontrar o uso incorreto da palavra "espécie", o que denota diferentes variações (características) da mesma planta. Enquanto isso, esta é uma categoria rígida, a principal unidade estrutural na sistemática biológica dos organismos vivos. Existem critérios pelos quais os cientistas distinguem uma espécie da outra. Eles também determinam sua pertença a um gênero particular.
O que as pessoas que estão longe da biologia chamam de espécie é uma variedade, pode ser uma variedade, um híbrido, até mesmo uma planta de outro gênero ou família. Aconteceu o mesmo com o manjericão. Aqui tudo se misturava - variedades, espécies, variedades, agrupamento de signos externos por cor ou tamanho das folhas, cheiro ... A área de aplicação na cozinha nem sequer foi ignorada.
Espécies de manjericão de onde vem a maioria das variedades de jardim:
- perfumado (horta), também chamada de vegetal, passou a ser progenitora de quase todas as variedades utilizadas na cozinha;
- folha de hortelã (cânfora) é uma matéria-prima para medicamentos;
- de cor fina (tulasi) é usado no Ayurveda, pelos hindus - a segunda planta sagrada (depois do lótus), usada na medicina e na culinária;
- eugenol, cujo principal valor é o alto teor de óleos essenciais nas folhas, é matéria-prima para a produção de especiarias e é utilizada na medicina.
Aromas de manjericão
Ao criar novas variedades de manjericão, em primeiro lugar preste atenção ao cheiro. A área de sua aplicação na culinária geralmente depende do aroma que a planta possui. Por exemplo, variedades com cheiro de erva-doce ou limão são adequadas para pratos de peixe, pimenta ou cravo para pratos de peixe. Numa mistura com outras especiarias, criam-se aromas complexos, distintos para cada cozinha nacional.
Manjericão pode cheirar:
- dente de alho;
- cravo-da-índia;
- apimentado;
- hortelã-pimenta;
- mentol;
- Anis;
- caramelo;
- limão;
- baunilha.
Cor de manjericão
Uma cultura tem duas cores básicas: verde e roxo. No seu quadro, a cor varia muito, pode ser delicada, rica, muitas vezes encontram-se variedades com folhas variegadas.
Acredita-se que o manjericão verde tenha um sabor e aroma delicados devido ao seu teor moderado de óleos essenciais. É mais típico da culinária europeia. O manjericão verde costuma ser chamado de doce. Geralmente é usado fresco e congelado. Ninguém proíbe a secagem de folhas verdes, mas a maioria dos óleos essenciais evapora e o aroma fica muito fraco.
As variedades roxas são mais comuns na culinária oriental. Eles contêm 1,5 a 2 vezes mais óleos essenciais do que os verdes, o que torna o sabor forte e o aroma forte. Quando as folhas estão secas, o cheiro persiste.
Variedades de manjericão
A grande maioria das variedades de manjericão usadas na culinária é baseada em um tipo - perfumado (jardim, vegetais). Muitos deles foram criados por criadores russos e inscritos no Registro Estadual.
Ararat
Em 2003, a Agrofirma Poisk LLC da região de Moscou apresentou um pedido de inclusão da variedade de manjericão vegetal Ararat no Registro Estadual. Foi registrado em 2004 e recomendado para cultivo em todas as regiões da Rússia. Desde então, a variedade se tornou uma das mais populares e freqüentemente cultivada no espaço pós-soviético.
Ararat é considerada meia-estação e floresce cerca de 71 dias após a germinação. Este é considerado um período de amadurecimento, pois a planta acumula óleos essenciais suficientes para serem cortados para a secagem.
Variedade Ararat forma um arbusto ereto semi-espalhado com cerca de 60 cm de altura.As folhas do pecíolo ovado largo com bordas salpicadas com dentículos esparsos são de tamanho médio, de cor púrpura esverdeada e forte odor de anis. As flores são lilases.
De um metro quadrado, são colhidos 2-2,4 kg de massa verde, uma planta pesa 25-35 g Esta variedade de manjericão roxo é bem adequada para secar no inverno.
Agrotécnica de cultivo de manjericão de Ararat
A variedade Ararat de manjericão roxo é cultivada através de mudas. As sementes são semeadas no final de março ou início de abril a uma profundidade de cerca de 0,5-1 cm, mergulho na fase de duas folhas verdadeiras. Após cerca de uma semana, eles se alimentam pela primeira vez, depois de outros 10-14 dias - a segunda. Aperte a variedade Ararat quando aparecerem 6-8 folhas verdadeiras. Com a idade de 25 dias, as mudas podem ser plantadas no solo.
Pátio de Baku
A variedade de manjericão vegetal (perfumado) Baku Yard é a mais recente. No final de 2017, a Agrofirma Aelita LLC, registrada na região de Moscou, apresentou uma solicitação. Em 2018, a variedade foi aceita pelo Registro Estadual e aprovada para cultivo em todas as regiões da Rússia.
O pátio de Baku é um manjericão maduro, 42-47 dias se passam desde o momento da emergência até o início da floração. Forma um arbusto de altura média com pequenas folhas ovóides de antocianina, cuja ondulação é pouco expressa, e flores roxas escuras. Tem cheiro de cravo. O rendimento por metro quadrado é de 2,2-2,5 kg, o peso de uma planta é de 300-400 g.
Basilisk
LLC "Gavrish Selection Firm" criou um Basilisco de manjericão vegetal, que foi adotado pelo Registro do Estado em 2003. Ele pode ser cultivado em toda a Rússia.
Esta é uma variedade de maturação precoce, 46-50 dias se passam desde a germinação até a floração. Forma um arbusto compacto de tamanho reduzido, com rebentos retos e virados para cima até 20 cm de altura, numerosas folhas pequenas são ovóides, lisas e verdes. As flores são brancas, o aroma é cravo-da-índia. Basilisk pode ser cultivado em vaso, seu rendimento é de até 700 g / sq. m.
Genovês
Uma das melhores variedades de manjericão é o genovês, também chamado de genovês ou italiano. Tem cheiro de anis e é um ingrediente essencial do molho pesto. Fazia chá e limonada. O genovês cresce até 45-60 cm e costuma ser plantado em vasos. A variedade é caracterizada por folhas verdes suaves de tamanho médio, de formato oval-alongado com dentes pequenos. As flores são brancas. A massa de uma planta é 25-38 g.
Genovese é uma das variedades mais comuns com folhas verdes.
dente de alho
O cravo-da-índia de manjericão foi criado pela Instituição Científica do Orçamento Estadual Federal "Centro Científico Federal de Cultivo Vegetal", de autoria Khomyakova E. M. A variedade foi adotada pelo Registro Estadual em 1996 e aprovada para cultivo em todas as regiões.
O cravo é um arbusto compacto de tamanho médio com folhagem densa de até 35 cm de altura, adequado para cultivo em vasos. A variedade tem um aroma pungente de cravo-da-índia e anis. O caule é verde com uma tonalidade roxa. As folhas são grandes, enrugadas, com dentículos pronunciados, de cor verde. O cravo pertence às primeiras variedades.
Yerevan
O perfumado manjericão de Yerevan foi criado por “Agrofirm Aelita” LLC e destina-se ao cultivo em todas as regiões. A variedade foi adotada pelo Registro Estadual em 2013, foi emitida uma patente para ela, que expira em 2043.
A violeta de Yerevan floresce em 45 dias. Forma um arbusto de até 40 cm de altura, com folhas ovóides lilases de tamanho médio e flores rosadas. O aroma é cravo-da-índia apimentado. O peso da massa verde por planta é de 300-500 g, o rendimento é de 2,1-2,6 kg / sq. m.
Caramelo
Basil Caramel está incluído no State Register em 2000, o originador é o Federal Scientific Center for Vegetable Growing, o autor da variedade é Khomyakova E.M. Zona de admissão - todas as regiões.
É uma variedade de meia temporada que pode ser cultivada não apenas por meio de mudas, mas também por meio da semeadura no solo. O manjericão caramelo forma um arbusto de tamanho médio. As folhas são verde-escuras, com tonalidade acinzentada, lisas, de tamanho médio. O caule é esbranquiçado, as inflorescências têm coloração roxa. Premiada por seu aroma frutado a caramelo e alto rendimento. Este manjericão dá 2,7 a 3,3 kg de massa verde por metro quadrado.
Opala Vermelha ou Escura
A variedade Dark Opal foi cultivada em meados do século passado por criadores americanos. Por algum motivo, ele é chamado de vermelho na Rússia, embora as folhas deste manjericão sejam roxas. Devido ao seu aspecto atraente, tem sido amplamente utilizado não só na culinária, mas também no design paisagístico. Floresce em 40-45 dias após o surgimento dos brotos de massa.
Basil Dark Opal cresce 30-40 cm de altura, pode ser usado em cultivo de maconha. Difere em brotos elevados e belas folhas e flores roxas ovóides. Ganhou popularidade em todo o mundo por seu rico perfume de cravo-da-índia.
Limão milagre
A variedade Lemon Chudo, criada pela Agrofirma Aelita LLC, foi aprovada pelo Registro Estadual em 2014. Este manjericão possui patente que será válida até 2044. É recomendado para cultivo em todas as regiões.
A variedade atinge a maturidade 45-53 dias após o surgimento dos rebentos massivos. Forma um arbusto de tamanho médio com folhas verdes elevadas de tamanho médio em um pecíolo curto. A borda da placa elíptica é levemente borbulhante, as flores são rosa, o aroma é menta-limão. Cada planta pesa 300-320 g por sq. m você pode coletar 2-2,3 kg de massa verde.
Perfume esférico de manjericão
Uma variedade única de perfume de manjericão altamente ramificada forma um arbusto esférico com um diâmetro de 30-35 cm sem poda. Pode decorar um jardim decorativo no estilo francês, é plantado em canteiros de flores e como uma borda. Cultivado como uma cultura de maconha.
O que interessa não é apenas a aparência do manjericão, mas também o seu aroma, que os provadores avaliaram como picante e a perfumaria com notas de vinho quente. As folhas são muito pequenas, verdes. É considerada uma das melhores variedades para aromatizar o azeite.
Rosie
O manjericão da variedade holandesa Rosie foi incluído no Registro do Estado por iniciativa de seu criador - a campanha de sementes Enza Zaden. Data de inclusão - 2010 O manjericão Rosie é recomendado para cultivo em toda a Federação Russa.
Esta variedade vegetal atinge a maturação 38 dias após a germinação total e é considerada meio precoce.
O manjericão de Rosie é de tamanho médio, ereto. Cada roseta contém 4 folhas vesicais de tamanho médio, de forma epiléptica, de cor roxa com flores mais escuras. As plantas desta variedade são unidimensionais, pesando 210 g cada, por metro quadrado. metros colhidos 2,2 kg de massa verde.
Vistas de manjericão
Além das várias variedades de manjericão perfumado, que normalmente é chamado de horta ou vegetal, dois outros tipos se espalharam na culinária - Tulasi e Evengolny.
Santo Basil Tulasi
Basil Fine or Sacred é uma espécie separada. Na Ayurveda, é uma das principais plantas medicinais. No hinduísmo, a árvore tulasi é um objeto de culto religioso, é considerada a encarnação terrena (avatar) da deusa Lakshmi. Na Tailândia, o manjericão de cor fina é chamado de kaphrao e é amplamente utilizado na culinária.
Do ponto de vista biológico, o tulasi é um arbusto herbáceo perene com uma altura de 30-60 cm, que pode ser facilmente distinguido de outros tipos de manjericão pelas folhas púberes, pecíolos e caules. Dentro de um táxon, existem duas variedades:
- Syama (Krishna) tulasi, que, na verdade, é objeto de culto dos hindus, com caules e folhas de cor lilás-púrpura e flores rosa:
- Rama-tulasi com flores brancas e órgãos vegetativos verdes.
Folhas em pecíolos curtos em forma de oval alongado atingem 5 cm de comprimento, com dentículos esparsos ao longo da borda, totalmente recobertos por pêlos macios. Flores de dois lábios são coletadas em falsos verticilos. O sabor das folhas deste manjericão lembra o cravo (especiarias).
Em regiões mais frias do que a Índia, é cultivado como uma cultura anual. Pode ser mantida como planta de casa com uma vida útil de até 5 anos.
Manjericão eugenol
O manjericão eugenol é uma espécie independente, ainda mais termofílica que o vegetal. É um arbusto herbáceo de copa piramidal, ramificada, com 0,7-1,5 m de altura, cujos caules e folhas são cobertos por pêlos, dos quais uma pequena parte é glandular. Óleos essenciais com um forte aroma de cravo fluem por eles.
O caule central, enrijecido na base, e os ramos do manjericão eugenol têm uma seção transversal tetraédrica. Grandes, verdes, com 10-15 cm de comprimento, folhas dentadas oblongo-ovais estão localizadas opostamente em pecíolos de 4-5 cm.
A raiz fibrosa e ramificada atinge 80 cm de comprimento, colhidas em espirais, flores esbranquiçadas em forma de sino aparecem em agosto, em setembro as sementes já estão maduras.
O manjericão eugenol é utilizado na culinária devido ao seu sabor amargo e forte aroma de pimenta e cravo. Mas a planta é mais amplamente usada na medicina e na cosmetologia, pois contém uma grande quantidade de óleos essenciais.
Variedades de manjericão para a faixa do meio
Na verdade, todas as variedades de manjericão vegetal descritas acima são cultivadas na faixa do meio. Você nem precisa escolher variedades em que menos tempo passa do momento da germinação ao início da floração. O manjericão não dá frutos, ou melhor, seus frutos não interessam ao jardineiro, a menos que alguém decida estocar suas próprias sementes.
As folhas novas e os rebentos são usados para consumo fresco, congelação e enlatamento, a massa verde bem amadurecida é cortada no início da floração para a secagem. Portanto, na Via do Meio, você pode colher até variedades tardias se cultivá-las por meio de mudas.
Além dos listados acima, na via Central e na região de Moscou, você pode cultivar variedades de manjericão vegetal:
- Tom;
- Aniskin;
- Veludo;
- O Dragão;
- Tolet;
- Aromático verde;
- Roxo gigante russo;
- Sabor de pimenta;
- outro.
O manjericão Tulsi, assim como o manjericão Evengol, é menos adaptado para climas temperados do que o manjericão vegetal. Mas é perfeitamente possível cultivá-los lá.
Conclusão
As variedades de manjericão são variadas, numerosas e diferem muito no cheiro ou na aparência. Eles podem decorar não apenas uma mesa, mas também um jardim frontal, um canteiro de flores. Se você cultivar manjericão por meio de mudas, a colheita pode ser feita mesmo nas regiões do norte.
