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Já é difícil imaginar a dieta de um residente russo médio sem batatas, esta raiz vegetal se firmou no cardápio e nas mesas. As batatas são saborosas não só na sua forma jovem, mas normalmente o produto é consumido durante todo o ano. Assim, surge a principal tarefa dos proprietários zelosos: preservar a colheita durante o inverno. Em princípio, a batata não é considerada um produto perecível, a colheita da raiz pode ser armazenada com segurança por um mês ou seis meses.
Para preservar a maior parte da colheita, é necessário conhecer as regras de armazenamento da batata: qual deve ser a umidade no armazenamento, qual a temperatura ideal para esta hortaliça e, em última instância, onde é o melhor local para guardar a cultura da batata no inverno.
Condições de temperatura e umidade no armazenamento
Como todas as raízes, as batatas adoram consistência, ou seja, o mesmo nível de umidade e a mesma temperatura durante todo o tempo de armazenamento. A temperatura ideal de armazenamento para batatas é de 2-3 graus Celsius e a umidade deve ser mantida em 70-80%.
Qual é o risco de desvio das condições de temperatura e umidade no estágio de armazenamento:
- quando a temperatura do ar sobe, as batatas começam a "acordar", ou seja, os tubérculos estão se preparando para o plantio no solo de primavera. Olhos despertam na batata, brotos começam a crescer. A consequência desse processo não é apenas a necessidade de se retirar manualmente os brotos de cada batata, mas também o acúmulo de uma substância tóxica na camada superior da casca dos tubérculos - a solanina.
- Se, ao contrário, o termômetro começar a se aproximar do zero, o amido contido nas batatas começará a se transformar em açúcar. Isso leva a uma deterioração nas características de sabor das batatas, que se tornam muito doces e estragam o sabor de qualquer prato. Posteriormente, as batatas congeladas simplesmente apodrecem e desaparecem.
- As batatas precisam de muita umidade no armazenamento para não perder peso, simplesmente para não "secar" durante o armazenamento. Se o ar no armazenamento da batata for muito seco, as raízes se tornarão letárgicas e secas e o sabor dessas batatas diminuirá drasticamente.
- Pelo contrário, umidade muito alta leva ao apodrecimento dos tubérculos de batata, o rápido desenvolvimento de infecções fúngicas.
- Também é inaceitável que os raios do sol atinjam a cultura da batata armazenada no inverno. Sabe-se que o sol leva ao esverdeamento das raízes, que, por sua vez, é causado pelo acúmulo de glicosídeo tóxico nos tubérculos da batata - essas batatas não podem mais ser comidas.
A fim de preservar o valor nutricional da cultura de raiz e seu sabor, é necessário garantir condições em que o equilíbrio dessas substâncias não seja perturbado ou perturbado ao mínimo.
Aqueles que cultivam batatas em suas camas e estão tentando preservar a colheita até a próxima temporada devem saber que as batatas podem "respirar": os tubérculos da batata absorvem o oxigênio do ar, em vez de liberar vapor e dióxido de carbono (assim como as pessoas). Portanto, para um armazenamento eficaz, o proprietário deve dar às batatas a oportunidade de "respirar". O que é, você pode descobrir abaixo.
Como manter as batatas em temperatura
Nas condições climáticas de metade das regiões do país, é muito difícil evitar que as instalações de armazenamento congelem durante os meses de inverno. Para evitar que os tubérculos congelem, você precisa manter uma temperatura positiva para armazenar as batatas.
É claro que no solo, sem dispositivos de aquecimento, é impossível manter o termômetro acima de zero. Mas isso pode ser alcançado indo às profundezas do subsolo. Portanto vegetais, incluindo batatas, são geralmente armazenados em porões ou no porão.
A temperatura em um armazenamento de vegetais tipo adega é ideal para tubérculos de batata, mas apenas se for construído corretamente:
- o piso do porão é 0,5-1 metro mais alto que o lençol freático (seu nível é medido na estação das chuvas de outono ou inundações de primavera);
- as paredes do armazém são revestidas de tijolo vermelho, madeira grossa ou concreto;
- o teto é isolado com espuma ou outro material de isolamento;
- uma adega foi construída acima da adega - uma pequena "casa" que serve como uma almofada de ar e equaliza a temperatura dentro e fora do porão;
- há fornecimento e exaustão de ventilação;
- durante a construção, a profundidade de congelamento do solo em uma determinada região foi levada em consideração.
Para armazenar batatas outros tipos de armazenamento também podem ser usados, como trincheiras, fossos ou pilhas. Em qualquer caso, você precisa saber que batatas mais bem guardadas de forma independente, sem estar próximo de outros vegetais e produtos.
Armazenando batatas em um apartamento
É muito difícil manter a temperatura de armazenamento das batatas no inverno em um apartamento na cidade ou em uma casa privada sem porão. Para tubérculos de batata, há apenas um local de armazenamento mais adequado no apartamento - uma varanda. Mas mesmo aqui no inverno, podem ser observadas temperaturas negativas, e também é muito difícil monitorar o nível de umidade.
Contanto que a temperatura fora da janela não desça abaixo de -10 graus, você não precisa se preocupar com a colheita, mas em geadas mais severas você terá que tomar medidas adicionais.
Uma excelente opção de armazenamento para batatas e outros vegetais é um duplo caixa... Você pode comprá-lo ou fazer você mesmo com materiais de sucata:
- duas molduras quadradas são arrancadas da barra: uma caixa deve ser inserida livremente na segunda, e uma lacuna de vários centímetros deve permanecer nas laterais e no fundo;
- as armações são revestidas com compensado espesso ou placas, próximas umas das outras;
- uma camada de espuma, palha, serragem ou outro isolamento é colocada no fundo da caixa maior;
- agora você precisa inserir a caixa menor na maior;
- material isolante também é colocado nas paredes entre as duas caixas;
- a tampa de armazenamento deve ser hermética, por isso também é revestida com espuma.
A única nuance deste design: o ar não circula em uma loja de vegetais fechada. Portanto, as batatas terão que ser separadas e ventiladas várias vezes durante o inverno.
Nesse tipo de armazenamento, é estabelecida uma temperatura confortável para as batatas e as raízes são armazenadas em seu melhor estado por até seis meses.
Como preparar batatas para armazenamento no inverno
As preparações corretas desempenham um papel importante para salvar efetivamente a cultura da batata.
Para maximizar a preservação da cultura no porão ou em outro lugar, os seguintes requisitos devem ser atendidos:
- Desenterrar batatas na hora certa. A época ideal para colher tubérculos é quando as pontas estão secas. É impossível expor demais as batatas no solo, pois elas começarão a apodrecer, pois estarão saturadas com o excesso de umidade. Colher batatas muito cedo também é perigoso - os tubérculos ainda têm casca muito fina, eles não irão descansar até a primavera.
- Antes da colheita, as batatas não são regadas por pelo menos duas semanas.
- As batatas escavadas são espalhadas em local fresco e sombreado (de preferência sob um dossel) e deixadas para ventilar por vários dias.
- Agora a colheita da batata precisa ser separada, rejeitando todos os tubérculos cortados, danificados e infectados.
Batatas secas e selecionadas podem ser baixadas para o porão.
Preparação do porão
Não só as batatas têm que passar preparação para armazenamento, a própria horta também precisa ser preparada para a postura da safra. É necessário começar no início do verão retirando todas as prateleiras de madeira, caixas e caixas de fora - tudo isso deve ser bem seco e ventilado.
Algumas semanas antes de colocar as batatas, a adega precisa ser desinfetada. Para fazer isso, é mais eficaz usar cal azul: cal apagada em água e misturada com sulfato de cobre. Todas as paredes e tetos são branqueados; o mesmo meio pode ser usado para processar racks e prateleiras para batatas.
É melhor remover a camada superior de solo do piso de armazenamento e substituí-la por areia limpa e seca. O tratamento de caves com bastões de enxofre, que são vendidos em lojas de produtos agrícolas, é muito eficaz. Este remédio também ajuda contra mofo, bolor, insetos e roedores.
Após qualquer tratamento, a loja é fechada por alguns dias e, em seguida, completamente ventilada e seca. Agora você pode equipar diretamente o armazenamento de batatas.
Caixas de armazenamento de batata
Hoje estão à venda muitas caixas de plástico e madeira e caixas especialmente concebidas para guardar batatas no inverno. Mas uma simples loja de vegetais é fácil de fazer com suas próprias mãos.
O mais importante é que as batatas durante o armazenamento não toquem no solo e nas paredes da adega. Portanto, a caixa é disposta em uma colina, e as raízes são isoladas das paredes com divisórias de madeira. A distância às superfícies deve ser de pelo menos 15 cm.
O material mais adequado para fazer caixas para guardar batatas é a madeira. A madeira é capaz de passar o ar, absorver o excesso de umidade e evaporar bem. As caixas de armazenamento de batata são simplesmente retiradas de tábuas estreitas, certificando-se de deixar espaços de um centímetro para garantir o fluxo de ar para os tubérculos.
Se forem usadas caixas simples ou de madeira compensada para armazenar batatas, é necessário fazer furos para que as batatas "respirem" e colocar as caixas não no chão, mas em tijolos ou blocos de madeira.
Colocando batatas na adega
Resta baixar as batatas para o armazenamento. É mais conveniente fazer isso em sacos. Despeje os tubérculos em caixas e caixas com cuidado para não danificá-los (isso pode levar ao apodrecimento das batatas no futuro).
A camada de batatas não deve ser muito grande, idealmente - 30-40 cm. Assim, os tubérculos serão bem ventilados e o proprietário achará mais fácil identificar batatas podres e estragadas.
Seria bom isolar adicionalmente as batatas no topo, cobrindo as caixas com rebatidas, palha ou cobrindo a cultura com serragem. Neste caso, é necessário verificar regularmente as batatas, pois roedores ou insetos podem facilmente começar no isolamento.
Uma vez que os tubérculos podem "respirar", a condensação pode se formar no teto do porão (se o sistema de ventilação for feito corretamente, não deve ser o caso). As gotículas de água se acumulam no teto e, em seguida, voltam para as batatas, o que leva ao apodrecimento dos tubérculos e ao seu congelamento. Uma viseira inclinada sobre as gavetas, que pode ser feita de filme plástico grosso, ajuda a proteger as batatas.
A umidade excessiva no armazenamento também não é necessária; uma camada de areia ou pó de cal espalhada no chão ajudará a eliminá-la.
Esses são todos os truques que um dono de plantação de batata deve saber. Não há nada difícil em armazenar batatas: uma boa adega e uma preparação adequada para o armazenamento de inverno ajudam a evitar a maioria dos problemas.E, claro, quanto mais estável for a temperatura na adega e a umidade, mais eficaz será o resultado.
Você pode aprender como as batatas são armazenadas em escala industrial com o vídeo:
