Contente
O sabor picante e o cheiro picante peculiar do alho não podem ser confundidos com nada. Eles são explicados pela presença de compostos de enxofre, que matam microorganismos prejudiciais, e fitoncidas, que potencializam essa propriedade. Muitas vezes, ao tomar medicamentos, nem suspeitamos que sejam feitos à base de alho, por exemplo, o Allohol armazenado em cada estojo de primeiros socorros.
Você sabe qual vegetal contém mais açúcar? A resposta pode surpreender a qualquer um, pois isso é alho, e não sentimos doces apenas por causa da grande quantidade de óleos essenciais. Contém até 27% de vários polissacarídeos, enquanto para a beterraba sacarina esse número geralmente não ultrapassa 20%. Na maioria das vezes, usamos um vegetal como tempero para saladas, primeiros ou segundos pratos, e ele está presente em nossa dieta o ano todo. A questão é como guarde alho para o inverno, relevante para todas as donas de casa.
O que determina a manutenção da qualidade do alho
Junto com os vegetais de raiz - batata, beterraba, cenoura e repolho, o alho é um vegetal com uma vida útil longa. Isso significa que, em condições ideais, pode ser armazenado até a próxima colheita.
Escolhendo alho para o plantio
Uma distinção deve ser feita entre as safras de inverno e Primavera variedades. A rigor, essa divisão é bastante arbitrária, uma vez que qualquer alho pode ser plantado na primavera e antes do inverno.
Variedades de primavera
Eles se reproduzem apenas por dentículos. Não dão sementes nem bolbos de ar localizados nos pedúnculos, uma vez que são simplesmente desprovidos de pedúnculos. O alho plantado na primavera é melhor armazenado, e esta talvez seja sua principal vantagem em relação ao inverno. Caso contrário, as variedades de primavera perdem, já que suas cabeças são menores e consistem em duas fileiras de pequenos dentes, que nenhuma dona gosta de limpar.
Variedades de inverno
Dependendo da região, o plantio do alho de inverno começa no final de agosto no norte e continua até novembro no sul. É propagado por cravos e bolbos de ar que crescem em um pedúnculo em vez de sementes. As flechas das flores se soltam o mais cedo possível, o que aumenta o rendimento em 20-25% e aumenta a vida útil das cabeças.
Condições de cultivo
Ao cultivar alho, tente não usar fertilizantes em excesso. Em solos alcalinos, soltos, bem cheios de matéria orgânica, você não pode alimentá-lo de forma alguma. O excesso de fertilizantes nitrogenados é especialmente indesejável, pois eles provocam o apodrecimento e encurtam a vida útil.
A planta não gosta da abundância de chuvas e verões excessivamente quentes. Não somos capazes de influenciar o clima, mas podemos reduzir a temperatura sombreando com uma malha especial, podemos reduzir ou interromper a rega.
Preparação de armazenamento
Criação de condições para armazenamento de alho começa na época da colheita. Você não pode simplesmente desenterrar as cabeças em um momento conveniente para você e esperar que elas não sequem no meio do inverno.
Quando colher
É impossível nomear uma época de colheita específica. Depende de muitos fatores:
- datas de desembarque;
- zona climática;
- fatores climáticos;
- solos;
- iluminação do site.
Antes do tempo, o alho escavado não pode ser armazenado bem. Não o beneficiará e ficará no solo até que as pontas estejam completamente secas. As folhas inferiores geralmente amareladas servem como um sinal para a colheita. Melhor ainda, deixe duas ou três setas para controle.Acredita-se que você pode cavar as cabeças depois que a concha do pedúnculo estourar.
Os vegetais são impedidos de regar 2 a 3 semanas antes da escavação, o que é necessariamente realizado em tempo seco. Para terraplenagem, é melhor usar um forcado em vez de uma pá.
Preparação de armazenamento
Depois de cavar o alho, sacuda o excesso de solo e espalhe junto com a parte superior em um local quente e seco. Melhor ainda, amarre-o em cachos soltos e pendure-o com a cabeceira levantada no sótão ou no sótão. Depois de uma semana e meia a duas semanas, todos os nutrientes da parte aérea se transformam em cravos, a folhagem seca completamente.
Corte as raízes, remova o excesso de casca. A menos que você pretenda armazenar o alho em uma trança, cortar topos, mantendo um coto 2-3 cm de comprimento.Seque-o por mais uma semana em local fresco e com boa ventilação.
Colete cabeças inteiras sem danos para armazenamento. O resto deve ser usado o mais rápido possível.
É melhor armazenar a colheita segurando o fundo e a ponta do cânhamo um pouco acima da chama da vela.
Condições de armazenamento
Antes de descobrirmos como preservar o alho até a primavera, vamos considerar as condições necessárias:
- Temperatura. As variedades de inverno são difíceis de salvar da germinação ou secagem, mesmo no meio do inverno; elas podem ser armazenadas por mais tempo a 10-12 graus. As colheitas da primavera economizam com sucesso em condições ambientes ou temperaturas de 0 a 3 calor.
- Umidade. Cebola e alho precisam ser armazenados com até 80% de umidade, o que os diferencia de outros vegetais.
- A luz estimula a germinação dos dentes, seu acesso deve ser limitado.
Como armazenar o alho corretamente? É necessário criar condições adequadas, o principal é:
- evitar a perda de umidade para que as cabeças não sequem:
- prevenir a germinação de dentes de alho;
- criar um ambiente que impeça o desenvolvimento de patógenos.
Métodos de armazenamento
Toda dona de casa sabe conservar o alho para o inverno. Nossa tarefa é economizar cabeças o maior tempo possível, apesar da provável falta de condições ideais, especialmente em áreas urbanas apartamento com uma varanda sem vidros. Pelo menos - até o Ano Novo, melhor ainda - até que uma nova safra cresça.
Condições de armazenamento favoráveis
Existem muitas maneiras de armazenar alho no inverno. Vamos falar sobre os mais populares.
- Espalhados nas prateleiras... As cabeças são dispostas em uma camada não superior a 15 cm. Adequado para grandes áreas de armazenamento.
- Caixas de madeira ou papelão... Ele difere do método de armazenamento anterior apenas no posicionamento compacto.
- Meias de malha ou náilon... Os sacos suspensos em ganchos não ocupam muito espaço. Em um apartamento na cidade, esse alho seca rapidamente.
- Tranças ou tufos soltos... Com esse armazenamento, você não precisa aparar os topos após a secagem. É impossível manter essa beleza em casa - ela vai secar e bem rápido. Antes de amarrar o alho, pense onde e em que condições você o armazenará.
Para evitar que a trança se desfaça, trance uma corda ou fio forte nela. - Jarras de vidro... Talvez este seja o melhor método de armazenamento para as condições de um apartamento na cidade. Basta colocar os cabeçotes preparados em um frasco limpo e colocá-los na prateleira inferior do gabinete.
- Recipientes de plástico com orifícios... Melhoria do método anterior.
Onde armazenar alho é melhor, o biólogo aconselha:
- Parafina... Derreta as velas da loja, mergulhe as cabeças preparadas na massa quente por 2-3 segundos. Eles podem ser armazenados em quase todas as condições após a secagem. Graças à parafina, os dentes não ressecam e ficam protegidos do encharcamento e de temperaturas desconfortáveis.
- Frigorífico... É impossível armazenar alho por muito tempo nessas condições, mas às vezes simplesmente não há outra saída. Pelo menos não coloque as cabeças na gaveta de verduras, é melhor colocá-las nas portas.
- Em farinha.
- Em cinzas.
Você pode encontrar conselhos para armazenar cravos-da-índia descascados em óleo de girassol torrado, às vezes até com a adição de iodo. O método é, obviamente, interessante. Mas este é mais um método de fazer óleo aromático, ao invés de armazenar alho em condições de inverno.
Condições de armazenamento desfavoráveis
Freqüentemente, a safra seca ou germina antes do Ano Novo. Isso se deve a condições de armazenamento inadequadas, que é importante estar ciente.
- Em sal... Infelizmente, esse método de armazenamento é usado com bastante frequência, mas sem sucesso. O sal tem uma capacidade notável de tirar a umidade de seus arredores. Colocar alho nele e esperar que não seque não é razoável.
- Na geladeira... O armazenamento de longo prazo das cabeças em um refrigerador é impossível.
- Em sacos selados ou filme plástico... Por um lado, a umidade é poupada e, por outro, sendo liberada dos vegetais, ela se deposita no interior do polietileno na forma de condensação. Isso leva ao apodrecimento das cabeças.
- Dentes separados... O alho pode ser armazenado desmontando-o em fatias? Claro que não. Ele vai secar ou germinar muito rapidamente, dependendo da umidade do ambiente.
Alho seco
Como armazenar o alho em um apartamento minúsculo ou na ausência de condições adequadas? Algumas cabeças podem ser secas. Divida em cravos, descasque e enxágue com água fria. Corte os grandes em 2-3 pedaços, coloque-os numa assadeira e seque no forno a 60 graus. Quando estiver pronto, os dentes serão quebradiços, mas elásticos. Triture-os com um liquidificador ou moedor de café e guarde em uma jarra de vidro lacrada.
Ao secar alimentos, um forno convencional deve estar entreaberto. Num forno equipado com convector, o regime de temperatura deve ser aumentado em 15 graus (até 75), e a porta deve ser fechada.
Alho congelando
Para armazenar alho em casa, você pode picar e congelar. Veja como eles fazem isso:
Conclusão
Como você pode ver, existem muitas maneiras de armazenar alho. É importante escolhê-lo corretamente e adaptá-lo às suas condições.
