Contente
A trufa do Himalaia é um cogumelo do gênero Truffle, pertencente à família Truffle. Também conhecida como trufa negra de inverno, mas é apenas uma variação. O nome latino é Tuber himalayensis.
Qual é a aparência de uma trufa do Himalaia?
O corpo do fruto não ultrapassa 2 cm de diâmetro e seu peso varia de 5 a 50 g, a superfície é dura e a polpa é densa.
O sabor desta variedade é medíocre e o aroma é rico, mas desaparece rapidamente. Os espécimes jovens são inodoros e insípidos.
A consistência é carnuda, cartilaginosa. Na seção, o tecido lembra o mármore, composto por veios escuros e claros. Estas são as veias externas e internas do corpo de frutificação. A cor da polpa é púrpura escura, quase preta.
Onde a trufa do Himalaia cresce?
Prefere regiões com climas amenos. A variedade do Himalaia recebeu o nome do local de crescimento. Esta espécie cresce no Tibete, formando uma simbiose com o pinheiro e carvalho do Himalaia. O corpo do fruto está localizado sob a terra a uma profundidade de cerca de 30 cm.
É possível comer a trufa do Himalaia
Esta espécie é classificada como comestível condicionalmente, portanto, é utilizada como alimento após o processamento preliminar. O pequeno tamanho do corpo de frutificação dificulta sua localização, razão pela qual esta espécie não é muito procurada entre os colhedores de cogumelos.
Falsas duplas
A subespécie do Himalaia pode ser confundida com o francês negro.
Este cogumelo apresenta uma forma tuberosa irregular, atingindo 3-9 cm de diâmetro. Cresce no subsolo. Em espécimes jovens, a superfície é marrom avermelhada, em espécimes velhos é preto como carvão. No ponto de pressão, a cor muda, enferrujando. Existem pequenas irregularidades na superfície, criando de 4 a 6 arestas. O aroma é forte, o sabor é agradável, com um toque amargo.
A trufa negra francesa é uma iguaria chamada “diamante negro”. É comestível, usado como alimento após o pré-tratamento, cru pode ser usado como tempero aromatizante.
A principal diferença do Himalaia é o grande tamanho do corpo do fruto.
As trufas do Himalaia são freqüentemente exportadas para países europeus, passando-se como pretas de inverno.
Regras de coleta e uso
Os corpos frutíferos estão localizados no subsolo a uma distância de 20 a 50 cm. É impossível encontrá-los por conta própria. Os franceses e italianos usam animais especialmente treinados para fazer buscas. Cães e porcos têm um bom olfato, o que lhes permite encontrar várias espécies no subsolo.
Os filhotes podem cheirar trufas, os animais de estimação são selecionados para reagir ao cheiro de cogumelos. Em seguida, eles são alimentados com leite com suplemento de cogumelos. Portanto, os animais treinados são muito caros.
Os porcos na natureza se alimentam de cogumelos de barro, então eles são capazes de encontrá-los no subsolo. Esses animais não precisam de nenhum treinamento especial.
O segundo método que os colhedores de cogumelos usam é caçar moscas. Foi observado que as moscas reprodutoras depositam seus ovos no solo onde crescem as trufas. As larvas da mosca se alimentam de cogumelos. Você pode encontrar corpos frutíferos de mosquitos pululando na folhagem.
Benefícios e danos ao corpo
A trufa é um produto dietético. Existem apenas 24 kcal por 100 g de cogumelos. A composição inclui vitaminas e microelementos úteis: C, B1, B2, PP, potássio, cálcio, ferro, sódio, cobre.
Os cogumelos têm um efeito positivo na saúde humana:
- acelerar a recuperação de tecidos danificados;
- prevenir o desenvolvimento de tumores malignos no intestino;
- retardar o processo de envelhecimento da pele;
- têm um efeito antioxidante no corpo;
- restaurar a microflora intestinal.
Comer cogumelos não é recomendado para mulheres durante o período de gravidez e alimentação de uma criança. Também é indesejável para crianças com menos de 10-12 anos de idade introduzir pratos de cogumelos na dieta.
Em todos os outros casos, a trufa do Himalaia pode ser consumida com benefícios para a saúde. A única contra-indicação pode ser a intolerância individual ao produto.
A trufa do Himalaia pode ser usada como complemento de um molho ou condimento saboroso, ralada e adicionada ao prato principal. O aroma especial das trufas é totalmente revelado durante o contato com outros produtos. O sabor lembra sementes torradas ou nozes.
Conclusão
A trufa do Himalaia é um representante do reino dos cogumelos que cresce no subsolo. Devido à sazonalidade e ao pequeno tamanho, não é muito popular. Muitas vezes é considerada um espécime mais caro - uma trufa negra francesa.
