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Você pode armazenar cogumelos na geladeira por um longo tempo após o cozimento e tratamento térmico. Cogumelos frescos, apenas coletados na floresta, são processados para conservação, colheita seca ou congelada o mais rápido possível. A colheita de cogumelos não deve ser apenas colhida, mas também devidamente preservada.
É possível armazenar cogumelos na geladeira
Num apartamento na cidade não há adega, onde os cogumelos conservados em marinada ou salmoura podem ser armazenados por muito tempo, quase até à próxima colheita. Portanto, uma geladeira é usada para armazenar agarics de mel.
Cogumelos em conserva e salgados podem ser armazenados em temperatura ambiente na despensa. O pote de cogumelos salgados iniciado deve ser imediatamente colocado no refrigerador, coberto com um pano de algodão limpo embebido em vodka por cima para não mofar.
Todo mundo adora cogumelos em conserva e fritos, assim como caviar de cogumelos. Mas há muitos outros pratos deles. O congelamento ajudará a resolver o problema de como preservá-los adequadamente no inverno e usá-los na culinária. No freezer, pode-se armazenar produtos semiacabados cozidos ou fritos, embalados em pequenas porções para uso único. Os cogumelos frescos também são congelados.
Como armazenar cogumelos após a coleta
Depois de uma viagem bem-sucedida à floresta para uma "caça tranquila", o mais importante começa. Você não deve tentar guardar cogumelos por um dia, você precisa processá-los o mais rápido possível. Eles facilmente se tornam mofados e acumulam toxinas perigosas.
Ao chegar da floresta, é melhor começar imediatamente a colheita colhida. Primeiro, separe galhos e detritos e lave. Amostras pequenas e jovens são especialmente boas, pois são adequadas para decapagem e outros espaços em branco. Eles são lavados em água fria várias vezes. Em seguida, coloque em uma panela grande com água quente e cozinhe por 3-5 minutos. Durante o tratamento térmico, o tamanho do produto diminuirá significativamente, pois é um produto semiacabado acabado. Portanto, eles ocuparão muito menos espaço no freezer.
Não é necessário retirar a espuma durante a fervura, pois os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira e lavados novamente com água fria. Quando a água escoa, são acondicionados em sacos plásticos, para que possam ser utilizados uma porção congelada de cada vez.
Como armazenar cogumelos processados
Os cogumelos frescos são 90% de água. Eles são pobres em carboidratos e gorduras, mas também um pouco de proteína, ao contrário da crença popular, por isso não podem substituir a carne na dieta diária. Os cogumelos de mel são considerados comestíveis condicionalmente e são consumidos apenas após tratamento térmico.
100 g de cogumelos cozidos contêm cerca de 30 kcal. No entanto, vale a pena adicionar óleo e batatas, e o valor nutricional de tal prato aumentará muitas vezes. A composição dos cogumelos inclui várias vitaminas - C, B, PP e minerais: potássio, fósforo, magnésio, que são necessários para uma vida normal.
Tratamento térmico - cogumelos com mel fritos ou cozidos podem ser armazenados na geladeira ou no freezer. A escolha do local de armazenamento depende do tempo desejado. A -18 ° C, essa peça de trabalho permanecerá em repouso por 12 meses a partir da data de congelamento. Salgado e cogumelos em conservapré-cozidos e embebidos em salmoura ou marinada são armazenados em temperatura ambiente em uma despensa escura e fresca.
De acordo com o GOST, os cogumelos enlatados preparados em conformidade com o regime de temperatura e todos os padrões sanitários são armazenados por não mais de dois anos a + 25 ° C. E em um porão ou geladeira, onde não seja superior a + 6 ° C, essa conservação pode ser mantida por três anos.
Por quantos dias os cogumelos do mel podem ser armazenados
A vida útil dos agáricos de mel após a coleta e processamento depende das condições, local e finalidade de uso. O produto seco é guardado por mais tempo, mas com mais frequência é salgado, frito ou fervido.
Um prato de cogumelos cozidos ou fritos cozidos com batatas ou outros vegetais não deve ser armazenado por mais de um dia sem geladeira. Os potes de pickles abertos são armazenados na geladeira por no máximo 2 dias.
Quanto cogumelos mel podem ser armazenados após a coleta
Após a colheita, os cogumelos são lavados e processados imediatamente. O armazenamento a longo prazo de agaric mel depenado é perigoso, seu período não deve exceder cinco a seis horas. Depois disso, ficam mofados, perdem o aroma, o sabor e os benefícios. Se você não tem força e vontade de mexer na colheita por muito tempo, pode simplesmente enchê-la com água e colocá-la sob pressão. Quando o processo de fermentação inicial tiver passado e eles diminuírem de tamanho, lave-os bem, e encha-os com salmoura limpa, coloque-os sob pressão.
Mesmo na geladeira, os cogumelos frescos coletados não podem ser armazenados por mais de 5-6 horas. O aparecimento de mofo os tornará de pouca utilidade para a alimentação, e a preservação pode causar intoxicação. Portanto, você precisa limpar os cogumelos dos detritos, embalá-los em sacos e enviá-los ao freezer.
Quanto cogumelos cozidos podem ser armazenados
Os cogumelos cozidos recheados com marinada ou salmoura podem ser armazenados em frascos esterilizados hermeticamente fechados e congelados. Neste último caso, é conveniente usar um freezer projetado para congelando vegetais, bagas, frutas e outros produtos. Todos os suprimentos não cabem no freezer da geladeira, e nem sempre é possível manter a temperatura de -18 ° C durante todo o ano.
Quando devidamente congelados, os cogumelos cozidos são colocados em sacos em pequenas porções para que congelem o mais rapidamente possível. Primeiro, eles precisam ser resfriados, secos em uma peneira e rapidamente embalados. É impossível congelar novamente esse branco, você precisa comer tudo de uma vez ou manter os cogumelos cozidos na geladeira até a noite.
Por quanto tempo os cogumelos em conserva podem ser armazenados
Os cogumelos salgados são mais saudáveis do que os em conserva. No processo de salga, a proteína é destruída, tornando-se mais facilmente digerível. O produto em conserva é menos digerível, contém ácido acético, muitos aromas e especiarias.
Cogumelos em conserva têm uma vida útil bastante longa, tudo depende da observância da tecnologia de enlatamento, temperatura e umidade no armazenamento. A umidade não deve ultrapassar 75%, se a temperatura do ar for de 0 a +6 ° C, os cogumelos, marinados industrialmente, podem ser armazenados por três anos.
Quantos cogumelos fritos podem ser armazenados
Cogumelos fritos para a mesa de jantar, guarde não mais do que um dia sem geladeira. Se os cogumelos forem colocados em frascos esterilizados e derramados com óleo vegetal calcinado, o branco pode permanecer por mais de 6 meses na despensa. Cogumelos fritos congelados podem ser armazenados por mais tempo - cerca de 1 ano.
Dicas úteis
Os cogumelos selvagens podem ser benéficos se colhidos em uma área ecologicamente limpa e cozidos de maneira adequada. Em algumas regiões da Rússia, colher cogumelos selvagens não é recomendado devido à situação ambiental desfavorável. Estas são áreas adjacentes à Bielo-Rússia e ao Cazaquistão, onde o conteúdo de produtos radioativos no solo excede a norma.
Deve-se sempre lembrar que os cogumelos enlatados em casa são potencialmente perigosos.Durante ela, os cogumelos, mal limpos do solo, podem preservar os esporos do botulismo, que não são destruídos pela fervura comum. Somente a autoclavagem industrial pode destruir uma infecção perigosa.
É fácil ser envenenado por cogumelos em lata comprados no mercado. Os primeiros sinais de envenenamento aparecem na forma de forte dor no estômago e a respiração pode ficar prejudicada. Com o uso de tal comida enlatada contaminada com botulismo, uma pessoa pode morrer facilmente. A tampa de uma lata inchada ainda não é um indicador de dano, às vezes processos perigosos passam despercebidos. Portanto, é impossível comprar cogumelos em conserva no mercado, colhidos de várias maneiras para armazenamento a longo prazo.
Para preservação, é melhor usar tampas de plástico. Ao contrário das latas densas, deixam passar ligeiramente o ar e não permitem o desenvolvimento de botulismo nos cogumelos enlatados. Ao mesmo tempo, as tampas de plástico devem ser apertadas o suficiente para evitar que o conteúdo da lata evapore da salmoura e apareça mofo.
Alguns cogumelos são incompatíveis com o álcool, por exemplo, o carvalho comum. Contém substâncias que, em condições normais, não são absorvidas no intestino humano, mas ao interagir com o álcool, penetram facilmente na corrente sanguínea e levam a intoxicações graves.
Conclusão
Você pode armazenar cogumelos na geladeira depois de conservar por um longo tempo. Se você abrir uma lata com conservação, seu prazo de validade é reduzido para dois a três dias. Os cogumelos congelados também retêm o seu valor nutricional por muito tempo. Os cogumelos do mel raramente são secos, uma vez que desta forma perdem o seu aroma característico a cogumelos e perdem o sabor após a cozedura. Você pode manter os cogumelos fritos e cozidos frescos por 3 dias na geladeira a uma temperatura de 0 ... + 5 ° C. Este é o período máximo para o uso seguro do produto.
