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Dicas sobre como cozinhar cogumelos chanterelle para que não tenham gosto amargo serão úteis para cozinheiros e coletores de cogumelos novatos. Estes cogumelos maravilhosos parecem lindos e interessantes. Eles têm uma característica interessante - nunca são vermes. Isso se deve ao conteúdo de um certo polissacarídeo e de uma substância especial - a quinomanose.
Por que os chanterelles são amargos após o congelamento
Alguns colhedores de cogumelos atribuem o sabor amargo desses cogumelos à sua composição química especial. Eles tentam de várias maneiras remover o amargor dos cogumelos chanterelles após o congelamento. Na verdade, a polpa crua de chanterelles reais é ligeiramente azeda, com um aroma frutado agradável e, de fato, contém muitas substâncias úteis. Por exemplo, a quinomanose, que destrói os vermes e melhora a qualidade do cabelo.
Esse remédio não tem propriedades colaterais. O polissacarídeo contido na polpa do cogumelo cura o corpo. Ele é capaz de curar o trato gastrointestinal, restaurar as células do fígado. Medicamento cogumelo, pode ser usado para portadores de hepatite C, B, A, pacientes com cirrose e tumores de fígado, alérgicos.
Está cientificamente comprovado que a chinomanose é capaz de restaurar o cabelo. Preparações baseadas nele podem tratar a queda de cabelo e a calvície completa. Além disso, esses cogumelos são deliciosos quando cozidos corretamente.
Se você cozinhar cogumelos crus congelados, eles realmente começarão a ter um gosto amargo. Para evitar amargura, você precisa congelar adequadamente.
É possível comer chanterelles se forem amargos
Às vezes, os chanterelles ficam amargos depois de fritos e crus. O fato é que eles têm contrapartes não comestíveis e até venenosas. Um falso chanterelle não comestível cresce em latitudes temperadas. É isento de toxinas e é considerado comestível em muitos países. Distingue-se dos verdadeiros chanterelles do falso duplo pelo forte amargor da polpa e alguns sinais externos. Portanto, é aconselhável ir à caça de cogumelos com uma enciclopédia de colhedores de cogumelos em um smartphone, para entender exatamente pela foto que tipo de cogumelo vai cair na cesta e depois na mesa.
Acontece que entre os verdadeiros chanterelles existem vários falsos, que podem estragar o gosto de todo o prato. Se os chanterelles ficam muito amargos depois da fritura, é melhor não comê-los. Eles podem causar indigestão ou envenenamento leve, em vez do efeito de cura esperado. Os verdadeiros chanterelles só podem ter um gosto ligeiramente amargo se cresceram em uma floresta de pinheiros ou se o ano estava muito seco. Adicionar cebola, queijo e creme de leite durante o cozimento ajudará a remover o excesso de amargor. O prato ficará perfumado e delicioso se cozinhado corretamente.
Como fritar com queijo
Para ser rápido, esta receita requer duas panelas. Os cogumelos não são pré-cozidos, também não é recomendável fritar muito tempo, para que a polpa não fique "borrachuda". A duração total da fritura de cogumelos não deve exceder 25 minutos. Você pode fritar cogumelos frescos e congelados. Se os chanterelles congelados forem amargos durante a fritura, significa que foram preparados incorretamente.
Produtos:
- chanterelles - 1 kg;
- óleo de colza - 100 ml;
- cebola grande - 1 pc .;
- creme de leite - 100 g;
- queijo - 100 g.
Preparação:
- As pernas e os bonés dos cogumelos são lavados e cortados com uma faca.
- Coloque em uma frigideira seca para evaporar a água e o suco.
- Em uma frigideira separada, as cebolas picadas são fritas em óleo vegetal.
- Cebolas fritas são adicionadas à mistura de cogumelos, salgadas a gosto.
- Coloque o creme de leite. Após 3 minutos, acrescente o queijo ralado, polvilhando os cogumelos por cima. Quando o queijo derreter, está tudo pronto.
Este delicioso prato de cogumelos cheira bem. Pré-embeber e adicionar creme de leite à receita ajuda a remover um pouco de amargor dos cogumelos primaverais durante a fritura.
Como cozinhar chanterelles para que não tenham gosto amargo
Cantarelos são saborosos e saudáveis. A cor laranja indica que eles contêm uma grande quantidade de carotenóides de fácil digestão. Os métodos convencionais de cozimento, incluindo o congelamento, não permitem a extração de substâncias úteis para o corpo, pois são destruídos a uma temperatura de + 50 ° C. Portanto, cozinhar, fritar ou qualquer outro tratamento culinário destrói quase completamente o princípio ativo de cura.
Tintura de óleo medicinal
Para a receita, você precisará dos seguintes produtos:
- óleo de colza;
- alho - 10-15 dentes;
- chanterelles - 300 g;
Preparação:
- Cantarelos crus são lavados e cortados em pequenos pedaços com uma faca.
- Transferido para um frasco limpo de 0,5 litros.
- Alho é adicionado, passado por um triturador.
- Misture os cogumelos e o alho.
- Despeje o óleo vegetal.
- Insista por pelo menos uma semana.
- Em seguida, adicione a manteiga com cogumelos às saladas, pratos gelados, vinagrete.
Você precisa comer chanterelles cozidos dentro de 2-3 meses. Para a prevenção da invasão helmíntica, basta usar 1 colher de chá. mistura de cogumelos por dia.
Salada com Legumes
Esses cogumelos são deliciosos, mesmo crus. Você pode fritar os chanterelles com creme de leite para que não fiquem com gosto amargo, mas é muito mais saudável comê-los crus. Antes de cozinhar, eles precisam ser limpos e lavados do chão. A proporção de cogumelos para vegetais em uma salada deve ser de cerca de 1: 1.
Produtos:
- chanterelles - 400 g;
- tomates - 2 médios;
- pimentão - 1 un .;
- cebola - 1 unid. ;
- alho - 3 dentes;
- creme de leite - 150 g;
- sal e pimenta a gosto.
Preparação:
- Corte os tomates em pedaços pequenos.
- Descasque os pimentões e as cebolas, corte em tiras finas. A cebola mascara o ligeiro amargor dos chanterelles.
- Cebolinhas descascadas e picadas.
- Cantarelos são cortados em tamanhos menores para que sejam mais fáceis de assimilar pelo corpo.
- Misture as fatias de cogumelos e vegetais, sal e pimenta a gosto.
- A salada é temperada com óleo vegetal ou creme de leite.
Uma salada tão saborosa e saudável não é guardada por muito tempo, ela é comida no dia do preparo.
Como congelar chanterelles para que não tenham gosto amargo
Cantarelos não devem ser congelados crus para não terem gosto amargo. Durante o congelamento de cogumelos crus, a estrutura das células internas do cogumelo é perturbada e isso prejudica o sabor. É melhor congelar cogumelos cozidos ou pré-fritos. Eles ocuparão menos espaço no congelador e terão um sabor melhor. Cozinhar cogumelos congelados é fácil para que não fiquem com um sabor amargo: é preciso preservar o bom gosto por pré-tratamento térmico.
Os cogumelos são bem lavados e colocados em uma panela seca de ferro fundido para evaporar o excesso de umidade. Você não tem que cortá-los. Após cerca de 10 minutos, transfira os cogumelos fritos para uma tigela para esfriar. Esses chanterelles não ficam amargos depois de congelados. Coloque a peça em sacos plásticos de alimentos e amarre bem, adicionando uma pequena quantidade de caldo, que permanece após o aquecimento em uma panela.
Conclusão
Cozinhe os cogumelos chanterelle para que não fiquem com um sabor fácil. O principal é distinguir os cogumelos reais comuns dos falsos. Então, o problema da amargura não será uma preocupação particular. O processamento culinário habilidoso, adicionando creme de leite, queijo, cebolas e especiarias ajudará a iluminar o sabor amargo leve dos pratos.
