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Nas florestas russas, os cogumelos são muito comuns com o nome carinhoso de chanterelles, enfatizando a cor amarela brilhante original na cor de uma pelagem de raposa. Eles são especialmente generosamente espalhados em lugares úmidos e sombreados, onde há muito musgo. Esses presentes da floresta são muito saborosos, e um ávido catador de cogumelos não passará indiferentemente pelo brilhante prado "raposa". O chanterelle comum tem várias espécies semelhantes. Um deles é o chanterelle clavado, ou gomphus clavado. Esses cogumelos não são apenas semelhantes na aparência, mas têm os mesmos locais de crescimento, uma composição semelhante de oligoelementos. Apesar das semelhanças, os eucariotos não são parentes diretos. Gomphus clavate pertence à família Gomfaceae. Estudos recentes têm mostrado que, em termos de composição molecular, esta espécie está mais próxima da geleia e da rede.
Onde crescem os chanterelles clavados
O habitat do chanterelle clavate é coníferas e florestas mistas da zona climática temperada. São eles a Rússia Central, os Urais, a Sibéria e o Extremo Oriente. Também é encontrado nas florestas do Canadá e da América do Norte. Os cogumelos crescem em grandes colônias dispostas na forma de círculos ou listras.
Qual a aparência de chanterelles clavados
A aparência do homphus é bastante interessante. Estes são representantes do tipo de dentes chatos. Os cogumelos jovens são uniformemente coloridos de roxo e adquirem uma tonalidade marrom-amarelada com a idade. Os espécimes adultos são bastante grandes. O seu gorro, atingindo 14 cm de diâmetro, tem uma forma arredondada com um bordo ondulado e irregular e um centro deprimido em forma de funil. No intervalo é branco ou amarelo claro, com sabor e cheiro agradáveis a cogumelos.
O chanterelle clavado tem uma carne densa e carnuda. O lado sujo de seu boné, o himenóforo, consiste em grandes dobras ramificadas - pseudo-placas, passando suavemente para a perna.
O caule do gomphus tem uma forma original que reflete o nome. É denso, oco por dentro e lembra uma maça. Os corpos frutíferos geralmente crescem juntos para formar grandes feixes.
Antigamente, o chanterelle clavado era muito comum. Ela era apreciada por suas altas qualidades culinárias. Foi colhido com prazer, usado para cozinhar. Hoje, muitos catadores de cogumelos nem sabem da existência do chanterelle clavado. Enquanto isso, sua população está diminuindo rapidamente. Se você não tomar medidas para protegê-lo, logo ele poderá desaparecer completamente.
É possível comer cantarelos em forma de taco
De acordo com o classificador de cogumelos moderno (seção "comestibilidade"), o chanterelle clavado pertence à categoria de "cogumelos comestíveis". Pode ser colhido, submetido a qualquer tipo de tratamento culinário, e desfrutar de um sabor e aroma agradáveis.
Ao classificar os cogumelos pelo valor nutricional, eles observam seu sabor e qualidades nutricionais, conteúdo calórico, digestibilidade, se o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos é alto.Nesta seção, Gomfus é atribuído à segunda categoria, em que cogumelos comestíveis com bom gosto são coletados.
Qualidades de sabor
O chanterelle clavado, como representantes de espécies semelhantes, é famoso pelo seu sabor muito agradável com suaves notas de noz. Existem muitas receitas de pratos de cogumelos com cantarelos. Depois de os ter preparado e provado, pode sentir toda a variedade de nuances aromatizantes. Durante o processo de cozimento, recomenda-se triturar bem os cogumelos para que sejam mais facilmente absorvidos pelo organismo.
A polpa do gomphus clavate em consistência e sabor difere significativamente da polpa de compatriotas tubulares ou lamelares. Os colhedores de cogumelos afirmam que eles têm gosto de cogumelos de coral, mas suas propriedades culinárias são muito maiores.
Benefício e dano
O chanterelle clavado possui rica composição em microelementos, o que determina suas inúmeras propriedades medicinais. Os mais valiosos em sua composição são:
- polissacarídeos - quinomanose (efeito anti-helmíntico), ergosterol (efeito hepatoprotetor);
- vários tipos de aminoácidos, entre os quais está o ácido trametonolínico (indispensável no tratamento de hepatites e outras doenças hepáticas);
- cobre e zinco (têm um efeito benéfico na condição dos olhos).
A composição vitamínica dos cogumelos chanterelles também é diversa. Este é um complexo completo de elementos vitais, como vitaminas A (142 mg por 100 g de produto), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-caroteno (0,85 mg).
Devido a essa composição química, os cantarelos possuem diversas ações: anti-helmíntica, antioxidante, antimicrobiana, anti-tuberculose, imunoestimulante e até antitumoral. O extrato de chanterelle é usado há muito tempo para tratar resfriados, furunculose, tuberculose e inflamações pustulares.
O valor energético do gomphus clavate é pequeno e cerca de 19 kcal, por isso pode ser consumido por quem se preocupa com a sua figura.
Também existem contra-indicações ao uso de cantarelos. A lista deles é pequena:
- uma reação alérgica a cogumelos;
- infância até 3 anos;
- gravidez e período de amamentação.
A observância cuidadosa das regras para a coleta e processamento culinário de cogumelos ajudará a preservar o máximo de elementos úteis.
Regras de coleta
O período de frutificação do chanterelle clavado começa em junho e dura todo o verão e outono, até a geada. Você precisa procurá-lo em solos arenosos, em lugares pantanosos, em clareiras abertas, entre a grama. O chanterelle ama o bairro com coníferas, bétulas e carvalhos, cresce bem em florestas de choupos e pinheiros. Esses despretensiosos eucariotos são adaptados para sobreviver em qualquer clima: durante o período de chuvas fortes, os processos de decomposição não começam neles, e na seca eles apenas param de crescer, permanecendo externamente os mesmos frescos e atraentes.
Durante a estação de crescimento, os cogumelos chanterelles têm duas fases ativas de frutificação:
- de meados de junho ao final de julho;
- de meados de agosto ao início de outubro.
O tempo de coleta do homphus também depende do clima local, do tempo e da composição do solo. O crescimento abundante de micélios é proporcionado por umidade moderada, calor e um grande número de dias ensolarados. 6 dias após a chuva de verão, a colheita mais abundante de chanterelles pode ser feita.
Para eliminar o risco de envenenamento, os cogumelos devem ser colhidos apenas em áreas ecologicamente limpas, longe de empreendimentos industriais e rodovias. Corpos de frutificação maduros demais não devem ser colhidos. Eles contêm a maior porcentagem de metais pesados.
Falsos gêmeos de chanterelles clavados
Os chanterelles clavados têm muitas espécies semelhantes, entre as quais as não comestíveis e as venenosas. Os mais famosos são o falso chanterelle e o omphalot de azeitona. Eles podem ser reconhecidos por sua aparência, algumas características de crescimento.
Falso chanterelle
O falso chanterelle pertence a cogumelos comestíveis condicionalmente e pertence à família da hygrophoropsis. Muitas vezes é confundido com o chanterelle comum, apesar do fato de que o cogumelo tem muitas características:
- o falso representante é muito mais colorido;
- a pele da tampa separa-se bem da polpa;
- tem um caule fino e longo;
- ocorre não em colônias, mas em espécimes únicos;
- não cresce no solo, mas em troncos de árvores podres ou solo de floresta;
- sua polpa costuma ser vermifugada;
- tem um himenóforo lamelar, cujas placas diferem da tampa em uma cor mais brilhante.
Omphalot olive
Omphalot olive - o gêmeo venenoso do chanterelle. Sua terra natal são os subtropicais do Mediterrâneo. Também é encontrado na Rússia, principalmente nas florestas da Crimeia. Cresce em tocos, troncos caídos. Este cogumelo pertence à família Non-Flame. Possui uma tampa brilhante, carnuda, plana ou de propagação côncava. O cogumelo é lamelar, enquanto seus pratos descem em um pequeno caule. No escuro, o efeito da fosforização é observado. Devido ao seu alto teor de alcalóides, o cogumelo muscarino é venenoso para humanos e animais.
O uso de cantarelos clavados
O clavato de chanterelle é uma iguaria de cogumelos, é muito saboroso frito e cozido. Com ele são feitas excelentes sopas de cogumelos. É adequado para qualquer tipo de enlatamento: decapagem, salga, secagem, congelamento. Pode ser mantido fresco por muito tempo - na prateleira de baixo da geladeira, mantendo seu aroma e sabor maravilhoso de nozes.
O chanterelle clavado é amplamente utilizado na medicina popular. Para fins medicinais, é seco e, em seguida, a polpa é moída em pó. Desta forma, não perde todas as suas propriedades úteis e pode ser armazenado durante um ano (a uma temperatura não superior a 40 ° C). Esta ferramenta é usada para tratar tais patologias:
- doenças infecciosas do trato respiratório superior;
- tuberculose;
- pancteatite e doença hepática;
- helmitose;
- doenças oculares;
- excesso de peso.
Conclusão
Até recentemente, o clavado de chanterelle era muito popular e valorizado por seu sabor e qualidades medicinais. Hoje ele se adicionou à lista de plantas e animais ameaçados de extinção. Isso se deve à violação de habitats, desmatamento, condições ambientais desfavoráveis. Se num futuro próximo não forem tomadas medidas para restaurar a população, em breve poderá faltar mais uma espécie, necessária ao pleno desenvolvimento dos animais e do homem e que faz parte integrante de todos os ecossistemas aquáticos e terrestres.
