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Chanterelle chanterelle não é um cogumelo muito comum, no entanto, tem muitas propriedades valiosas e características interessantes. Para não confundir o fungo com outros e processá-lo adequadamente, você precisa aprender mais sobre ele.
Onde crescem chanterelles amarelados
O chanterelle amarelado na Rússia é encontrado em todos os lugares, mas muito raramente. O cogumelo instala-se principalmente em florestas de coníferas, muitas vezes pode ser visto sob os abetos, em um acúmulo de musgo ou agulhas de pinheiro caídas, em solos úmidos calcários.
Pode-se encontrar o fungo desde o início de agosto a setembro, é neste período que a frutificação atinge seu pico. O fungo cresce isoladamente e em grupos bastante grandes.
Qual é a aparência de chanterelles amarelos
O fungo possui uma pequena capa marrom-amarelada em forma de funil profundo. As bordas da tampa são enroladas, a superfície inferior nos fungos jovens é quase lisa e nos adultos é enrugada, com dobras bem definidas. A capa do fungo se transforma suavemente em uma perna curva, afinando mais perto da base.
O comprimento da perna do chanterelle é pequeno, cerca de 7 cm em média e não mais que 1,5 cm de circunferência. A sombra na perna é amarela, mas por dentro é oca.
A polpa do fungo no corte é densa, amarelada, sem odor pronunciado. A diferença característica entre o chanterelle amarelado é que a polpa do fungo é ligeiramente elástica na estrutura, embora isso não o impeça de ser quebradiço.
É possível comer chanterelles amarelados
O chanterelle amarelado é um cogumelo totalmente comestível. Pode ser consumido após o processamento e na forma desidratada - não haverá nenhum dano ao corpo por causa disso.
Saborear qualidades de cogumelos
Em termos de sabor, o fungo pertence apenas à 4ª categoria, o que significa que não pode agradar com um sabor particularmente rico e agradável. No entanto, na culinária, o chanterelle amarelado é usado de boa vontade.
O fato é que a polpa densa do cogumelo mantém sua estrutura mesmo após o tratamento térmico. O fungo pode ser fervido, seco, frito e salgado e permanecerá tão puro e atraente quanto fresco.
Benefício e dano
O chanterelle amarelado, quando devidamente processado, tem um efeito muito benéfico no corpo humano. Inclui:
- potássio e flúor;
- zinco e cobre;
- cobalto e magnésio;
- enxofre e manganês;
- quinomanose;
- vitaminas;
- aminoácidos.
Devido a isso, o fungo tem muitas propriedades valiosas:
- Quando consumido, as defesas imunológicas do corpo são aumentadas, a condição da pele melhora e o número de acne e furúnculos diminui.
- Comer chanterelle é útil para angina e qualquer resfriado, doenças oculares e até tuberculose.
- Além disso, o cogumelo pode ter um efeito benéfico em doenças do estômago, pâncreas, coração e vasos sanguíneos.
- Apesar da rica composição química e alto valor nutricional, os cogumelos amarelos são muito baixos em calorias. Eles podem ser consumidos com segurança em uma dieta ou com tendência à obesidade.
- Com o uso frequente de cogumelos benéficos, o corpo é limpo de toxinas, sais e radionuclídeos, o fungo tem um efeito positivo em doenças articulares, doenças hepáticas, anemia e problemas de sono.
Além disso, o fungo é usado para fins cosméticos. O extrato do chanterelle amarelado ajuda efetivamente a livrar-se da inflamação e irritação da epiderme e suaviza a pele.
É claro que, com todas as suas propriedades úteis, o chanterelle amarelado pode ser perigoso. Não é recomendado comê-lo quando:
- gravidez;
- menores de 3 anos;
- intolerância individual;
- doenças crônicas e agudas dos rins e intestinos.
O resto do cogumelo é bastante seguro para a saúde, desde que os fungos sejam coletados em uma área ecologicamente limpa.
Regras de coleta
A estação do amarelecimento dos fungos começa em agosto e vai até setembro, quando você deve ir em busca deles. É necessário coletar fungos em locais o mais longe possível das principais estradas, cidades e instalações industriais. Qualquer cogumelo tem a capacidade de acumular substâncias tóxicas em si mesmo, então os benefícios dos cogumelos chanterelles coletados em uma área poluída serão muito duvidosos.
Ao coletar cogumelos, não é recomendável removê-los do solo junto com o caule - isso destrói o micélio. Você precisa cortar os cantarelos amarelados com uma faca afiada, então o sistema subterrâneo do fungo permanecerá intacto e na próxima temporada poderá dar um novo corpo frutífero.
Falsas duplas
O chanterelle amarelado não pode ser confundido com cogumelos venenosos e perigosos. No entanto, ela tem gêmeos, eles também são adequados para comer, mas pertencem a outros tipos de cogumelos.
Chanterelle tubular
Esta espécie é semelhante a uma foto de um chanterelle amarelado em tamanho e estrutura. Ele também tem uma cabeça em forma de funil com bordas irregulares e curvas para baixo e uma haste tubular amarela fosca. Os cogumelos também são semelhantes na cor, embora o chanterelle tenha um topo tubular cinza-amarelado, amarelo-marrom ou ligeiramente avermelhado.
Como o chanterelle amarelado, o chanterelle tubular cresce principalmente em solos ácidos em florestas de coníferas, próximo a abetos e pinheiros, em musgos e em madeira podre. Mas o pico de frutificação deste cogumelo cai no período de setembro a dezembro - isto é um pouco mais tarde do que a variedade amarelada. Na maioria das vezes, o cogumelo tubular não cresce sozinho, mas em fileiras inteiras ou grupos de anéis.
Chanterelle do clube
Outro cogumelo comestível com uma tampa em forma de funil com bordas onduladas tem uma coloração amarelada na idade adulta, mas os fungos em forma de clube jovens são ligeiramente roxos. As patas dos cogumelos são lisas e densas, castanhas claras.
Ao contrário do chanterelle amarelado, o chanterelle clavado cresce principalmente em florestas caducifólias, embora também possa ser encontrado em solos úmidos, em gramíneas e musgos. O pico de maturação do fungo ocorre no final do verão e outono.
Inscrição
Cantarelos amarelados são adequados para qualquer tratamento térmico, são cozidos, fritos, em conserva e salgados. Como os cogumelos frescos nunca são infestados com parasitas, muitas vezes são simplesmente secos ao ar livre e, em seguida, adicionados ao primeiro ou segundo pratos para um sabor incomum.
O fungo combina bem com a maioria das especiarias e ervas e é adequado para uso com batatas, carne e vegetais.
Ferva os cogumelos por um período muito curto, apenas cerca de 15 minutos.Mas, ao fazer decapagem de fungos, é recomendável mantê-los em um frasco fechado o máximo possível - os cogumelos são bastante duros e devem ser devidamente embebidos em salmoura.
Conclusão
O chanterelle amarelado não pertence à categoria dos cogumelos nobres, mas serve para quase todos os pratos e tem um sabor e uma textura muito agradáveis. O uso desse cogumelo traz benefícios para a saúde, sendo quase impossível ser envenenado pelo fungo amarelinho.
