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O chanterelle cinza é um cogumelo indefinido, mas utilizável da família Chanterelle. Para reconhecer corretamente o chanterelle cinza, você precisa se familiarizar com sua descrição e fotografias.
Onde crescem os chanterelles cinzentos
O funil, também chamado de funil de torção, cresce quase em toda parte em florestas mistas, decíduas e de coníferas. Cantarelos preferem umidade alta, eles geralmente se escondem na grama úmida em prados, bordas de floresta, sob árvores e ao longo de caminhos na floresta.
Pela primeira vez, funil-hoppers aparecem na floresta no meio do verão, mas acima de tudo eles podem ser encontrados em setembro. Os cogumelos crescem mais frequentemente em grandes grupos de até 10 espécimes cada. No entanto, deve-se notar que ainda é difícil vê-los, especialmente contra o fundo de folhas caídas - a cor indefinida serve como um excelente disfarce para os chanterelles.
Como são os cogumelos cinzentos?
À menção do cogumelo chanterelle, pensamentos de cogumelos vermelhos brilhantes perceptíveis contra o fundo de grama verde aparecem imediatamente. Porém, os chanterelles cinza não levam apenas seu nome - suas cores são muito desbotadas, cinza escuro na parte superior ou mesmo preto. Na Alemanha, os cogumelos têm o nome sombrio de "cachimbos dos mortos": à primeira vista, para o chanterelle cinza, é difícil suspeitar que tenha um sabor bastante agradável e propriedades úteis.
De acordo com a foto e a descrição do cogumelo chanterelle cinza, a tampa tem a forma de um cone, suas bordas são onduladas e curvadas para fora como um funil, daí o segundo nome do cogumelo, um funil sinuoso. Freqüentemente, as bordas da tampa estão rasgadas. Abaixo da capa é cinza-azulado, com placas planas, o diâmetro da parte superior do cogumelo costuma atingir 6 cm.
A tampa do chanterelle cinza gradualmente se transforma em uma perna cinza, curta e afinando para baixo. Na estrutura, a perna é oca por dentro, mas com paredes densas, e ao mesmo tempo a maior parte da perna é subterrânea e acima da superfície do solo ela se projeta levemente. O chanterelle cinza cortado tem polpa fibrosa cinza claro com odor neutro.
É possível comer chanterelles cinza
À primeira vista, o funil sinuoso cinza parece ser absolutamente desagradável - é escuro e enrugado quando fresco, depois de cozido torna-se totalmente preto. Mas, na verdade, você pode comer o cogumelo. Sujeito a um tratamento competente, consegue agradar com um sabor agradável e dar um tom invulgar a pratos familiares.
Qualidades de sabor
De acordo com suas características gustativas, o funil sinuoso pertence à 4ª categoria de cogumelos. Isso significa que o chanterelle cinza é significativamente inferior aos seus irmãos "nobres", como o cogumelo porcini, o boleto e assim por diante.
No entanto, os conhecedores ainda falam muito positivamente sobre o sabor do chanterelle cinza. Apanhadores de cogumelos experientes notam seu cheiro agradável com notas de manga, melão e pêssego.
Benefício e dano
O chanterelle cinzento é apreciado não apenas pelo seu sabor e cheiro, mas também pelas suas propriedades promotoras da saúde. Um cogumelo indefinido tem uma composição de vitaminas muito rica, que contém:
- vitaminas B e D;
- ácidos pantoténicos e nicotínicos;
- manganês, selênio e fósforo;
- potássio e ferro;
- riboflavina;
- ácido trametálico;
- quitina mannose.
Devido a uma composição tão rica, o cantarelo cinza aumenta a imunidade e combate os processos infecciosos, auxilia no combate às alergias e tem efeito anticancerígeno. Comer o cogumelo é benéfico para proteger o fígado dos vírus da hepatite A e B, além de melhorar a função cerebral e aumentar o foco.
Cantarelos cinzentos não têm apenas propriedades benéficas, mas às vezes podem prejudicar o corpo. Não é recomendado comer cogumelos:
- com doenças crônicas e agudas do estômago e intestinos;
- durante a gravidez;
- durante a amamentação;
- com menos de 5 anos.
Não coma cogumelos crus - isso ajudará a provocar uma forte reação alérgica.
Regras de coleta
A coleta de funis, incluindo os cinzas, é comum de meados de agosto ao final do outono, até meados de novembro. Você precisa procurar cogumelos preto-acinzentados imperceptíveis em florestas mistas e decíduas. Os funis sinuosos costumam ser disfarçados como folhas caídas, portanto, você deve prestar atenção especial às áreas escuras na grama de outono.
Cantarelos cinzentos, como qualquer cogumelo, absorvem perfeitamente todas as substâncias nocivas e tóxicas do ar e da precipitação. A coleta de fungos é necessária apenas em florestas limpas, longe de estradas principais, fábricas e outros empreendimentos.
Ao coletar funis cinzentos, é recomendável não retirá-los do solo, mas cortá-los na superfície com uma faca afiada. Isso permitirá que você mantenha o micélio intacto, a partir do qual novos corpos de frutificação podem crescer.
Falsas duplas de chanterelles cinza
Devido à sua cor incomum, o cogumelo se destaca fortemente contra o fundo dos outros - é difícil confundi-lo com qualquer fungo. No entanto, o chanterelle preto ou funil em forma de chifre é muito semelhante ao chanterelle cinza.
As variedades do cogumelo estão unidas pela cor escura da tampa e uma estrutura semelhante. No entanto, existem diferenças - o chanterelle preto é mais escuro e mais rico em cores, e sua tampa parece mais um funil bem definido. Além disso, no chanterelle cinza, a parte inferior da tampa é coberta por placas enrugadas, enquanto na variedade preta a parte inferior é lisa.
Receitas de chanterelle
Entre os chefs russos, o chanterelle cinza não é muito popular, não é tão comum, pode ser difícil de encontrá-lo e o cogumelo parece pouco atraente. No entanto, o fungo pode ser usado em alimentos de qualquer forma - secos, cozidos, fritos e salgados.
Um prato muito saudável e dietético pode ser preparado a partir do chanterelle cinza em combinação com o filé de frango. A receita é assim:
- uma pequena quantidade de cogumelos frescos é lavada e cortada longitudinalmente em pedaços do tamanho desejado;
- em seguida, as cebolas são cortadas em meias argolas e fritas em uma frigideira no azeite junto com funis;
- o filé de frango é apimentado e salgado, e depois espalha-se também numa frigideira untada com óleo vegetal e frita de cada lado durante 2 minutos para que a carne fique ligeiramente crocante;
- uma pequena quantidade de cogumelos fritos é espalhada em cada um dos pedaços de filé de frango, regada com creme de leite e também polvilhada com queijo ralado e ervas, salgadas e pimenta novamente;
- Feche a panela com uma tampa e frite os filés com os cogumelos em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Outra receita sugere preparar bolo de carne usando fungos cinzentos. Você vai precisar de muitos ingredientes para isso, mas todos eles pertencem à categoria de baratos.
- 2 batatas descascadas são raladas e a seguir misturadas com 1,2 kg de carne picada, ovo cozido picado e 100 g de sêmola cozida.
- Os ingredientes são salgados a gosto e um pouco de pimenta é adicionada, e então deixados para fermentar por um tempo.
- Enquanto isso, 300 g de fungos cinzentos com cebola são fritos em óleo em uma panela, salgados e misturados com algumas ervilhas de pimenta, de preferência preta.
- A carne picada infundida em um recipiente separado é espalhada sobre um pedaço de papel alumínio em forma de retângulo, e 300 g de arroz fervido são colocados em cima e cogumelos fritos com cebola são colocados sobre ele.
- O papel alumínio é dobrado para formar um rolo e colocado em uma assadeira.
Leva 35 minutos para assar um pãozinho com fungos cinzentos a uma temperatura padrão de cerca de 200 ° C. Em seguida, o prato acabado é cortado em fatias e servido.
A receita para salga a frio de cantarelos cinzentos é muito popular.
- Cerca de 1,5 kg de cogumelos são lavados, então as tampas são cortadas e regadas com água fervente.
- Descasque e corte em rodelas pequenas 3 cabeças de alho fresco.
- Em uma jarra para salga, 2 molhos de endro são colocados no fundo, metade do número total de funis são despejados em cima.
- Adicione 3 colheres grandes de sal aos ingredientes, metade do alho picado e mais 2 molhos de endro.
A próxima camada é espalhar os cogumelos chanterelles restantes, cobri-los com sal, os restos de alho e endro e, em seguida, fechar o jarro ou panela para que haja pouco acesso para o ar. Um objeto pesado, ou opressor, é colocado em cima da tampa, e os cogumelos são deixados para untar por um dia.
No final do dia, a opressão é pressionada e a tampa é drenada, e os cogumelos são completamente regados com óleo.
Conclusão
O chanterelle cinza é um cogumelo muito indefinido que geralmente não atrai a atenção dos catadores de cogumelos. Mas se pelo menos uma vez você experimentar o funil de torção na forma salgada, fervida ou frita, as impressões desse fungo permanecerão apenas positivas.
