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Os cogumelos chanterelle são um produto alimentar rico em vitaminas e minerais essenciais para o corpo humano. O artigo discute em detalhes as maneiras de manter os cantarelos para o inverno na geladeira e no freezer, as sutilezas de armazenar os cogumelos crus, cozidos, fritos ou secos.
Características do armazenamento de cogumelos chanterelle
Vale a pena cuidar do armazenamento subsequente dos cogumelos com antecedência, mesmo quando for para uma caçada tranquila, para que eles não só retenham sua aparência atraente, mas também todos os nutrientes. As regras básicas a serem observadas ao armazenar cogumelos:
- Cantarelos permanecem frescos por mais tempo e não escurecem quando cortados com uma faca de aço inoxidável.
- A duração ideal da colheita dos cogumelos é de 4 horas, após as quais devem iniciar o processamento para que não se deteriorem.
- Os cogumelos colhidos na chuva precisam ser limpos e processados imediatamente, enquanto os cogumelos colhidos em tempo seco podem permanecer 6 horas sem geladeira.
- Se você não conseguir cumprir os prazos recomendados, os chanterelles precisam ser dispostos de forma que não entrem em contato uns com os outros e tentem processá-los em 16-18 horas.
Como conservar cogumelos chanterelle por alguns dias
Todos os cogumelos são perecíveis, até mesmo os chanterelles, que em princípio não podem estragar. Eles contêm uma substância especial que não é tolerada por vermes, larvas ou outras pragas e parasitas, portanto, desde que o fungo esteja no micélio, eles não o danificarão. Mas basta interrompê-lo, pois será necessário muito esforço para preservá-lo.
Como armazenar cogumelos frescos
A temperatura ideal de armazenamento para cogumelos é de 0 ° C a + 2 ° C. Nessa temperatura, você pode manter os cogumelos chanterelles na geladeira. A sequência de ações sobre como armazenar cogumelos frescos na geladeira será a seguinte:
- Vá em frente, jogando fora cópias estragadas e velhas.
- Remova a sujeira e a sujeira escovando-a com uma escova.
- Seque se úmido ou coletado em tempo úmido.
- Transfira para a geladeira, dobrando em uma bandeja em camada baixa.
Para evitar que os chanterelles amoleçam e fiquem aguados, não devem ser lavados antes de ir para a geladeira, mas imediatamente antes do cozimento.
Como armazenar cogumelos cozidos
Cantarelos cozidos também podem ser armazenados na geladeira: até 5 dias na geladeira e até 6 meses no freezer. Para fazer isso, cogumelos preparados e cuidadosamente lavados são enviados para água fervente com sal e fervidos após fervura por cerca de 20 minutos até que todos eles afundem no fundo da panela.
O produto cozido é resfriado em um jato de água fria corrente e, em seguida, transferido para um recipiente e colocado na geladeira.
Como armazenar cogumelos chanterelles fritos
Para preparar chanterelles fritos para armazenamento:
- Os cogumelos são preparados (limpos, lavados) e fervidos em água com sal.
- Em seguida, frite até ficar macio em uma grande quantidade de óleo vegetal.
- O prato acabado é colocado em pequenas bandejas ou potes e regado com azeite, no qual tudo foi frito.
- Colocado no frio.
O prazo de validade dos chanterelles fritos na geladeira é de 4 dias. No freezer - até seis meses.
Como guardar cogumelos chanterelle para o inverno
O armazenamento de longo prazo de chanterelles para o inverno só é possível congelando, enlatando ou secando.
Como manter cogumelos frescos no congelador para o inverno
O congelamento é a única forma de conservar o produto sem alterar seu sabor, como é o caso da conserva ou da secagem. Para armazenamento no freezer, você precisará de:
- cogumelos recém-colhidos;
- escorredor de macarrão;
- uma toalha que absorve bem a umidade;
- bandejas ou paletes;
- sacos de plástico.
Sequenciamento:
- Imediatamente após coletar os cogumelos, você precisa classificar e classificar. Os espécimes jovens e fortes que ainda não abriram suas tampas são adequados para congelamento.
- Os cogumelos selecionados devem ser limpos de detritos, cortar a parte inferior do caule e enxaguar em água corrente.
- Espalhe tudo sobre uma toalha e deixe secar bem. Em seguida, coloque em uma única camada em uma bandeja ou em um palete.
- Coloque a bandeja no freezer.
- Coloque o produto congelado em um saco para freezer e deixe-o no freezer para posterior armazenamento.
Como armazenar cogumelos chanterelle termicamente processados no congelador
Espécimes grandes podem adquirir um gosto amargo após o congelamento, mas isso não significa que não possam ser armazenados dessa forma durante o inverno. Nesse caso, eles devem primeiro ser fervidos.
O processo de congelamento de cogumelos chanterelles tratados termicamente será o seguinte:
- Separe os cogumelos, descasque e lave em água corrente. Corte os grandes em várias partes.
- Transfira os cogumelos preparados para uma panela de tamanho adequado, acrescente água e leve ao fogo.
- Após ferver, salgue a água e cozinhe por um quarto de hora, retirando a espuma.
- Jogue a peça cozida em uma peneira e deixe esfriar rapidamente em água fria corrente.
- Espalhe sobre uma toalha para secar os cogumelos, transfira para um recipiente e leve ao freezer.
Como armazenar cogumelos chanterelles para o inverno na forma seca
Apesar do surgimento de um grande número de freezers com diferentes tipos de congelamento (seco, choque), as donas de casa ainda colhem cogumelos secos para o inverno. Para secar, você precisa:
- Selecione espécimes jovens e resistentes, que devem ser separados e limpos de detritos e sujeira. Pode ser limpo com um pano úmido, mas não deve ser lavado com água.
- Corte as tampas (as pernas não estão secas) e amarre-as com um fio grosso. Seque ligeiramente os cogumelos preparados desta forma à luz solar direta.
- Em seguida, seque em um forno ou secador elétrico para vegetais a 60 ° C. O produto está pronto quando as tampas dobram bem, mas não quebram.
O produto assim preparado para o inverno é acondicionado em sacos de papel ou tecido, em local escuro, seco e bem ventilado. Como os cogumelos secos são capazes de absorver odores de terceiros, não deve haver nada com um aroma forte ou persistente nas proximidades.
Para preservar o sabor tanto quanto possível, você pode armazená-lo em um recipiente de vidro bem fechado. Para isso, encha um frasco estéril com cogumelos, unte a tampa do verso com álcool, coloque no fogo e amasse rapidamente. Este procedimento permite eliminar o ar da lata e manter a peça de trabalho por mais tempo. Cantarelos secos podem ser armazenados nessas condições por um a três anos.
Como guardar os chanterelles para o inverno nos bancos
Uma maneira popular de preservar adequadamente os chanterelles para o inverno em potes é a decapagem. Cada dona de casa tem sua receita favorita de cogumelos em conserva para o inverno: sem vinagre, com azeite e alho, em uma marinada picante e outros.
Para quem marinar pela primeira vez, é melhor começar com uma receita clássica comprovada:
- 2 kg de chanterelles frescos;
- 1,5 litros de água;
- 50 g de sal;
- 100 g de açúcar;
- 60 ml de vinagre de mesa;
- 10 botões de cravo;
- 15 ervilhas de pimenta da Jamaica preta.
Como cozinhar:
- Os cogumelos são pré-embebidos em grande quantidade de água salgada e acidificada (10 g de sal e 2 g de ácido cítrico por 1 litro) durante uma hora. Em seguida, grandes espécimes são separados, lavados e cortados em pedaços.
- Despeje os chanterelles preparados com a quantidade de água prescrita e cozinhe em fogo moderado até que afundem.
- Jogue os cogumelos em uma peneira, coando o caldo em um recipiente separado. Deixe esfriar em água fria corrente e adicione sal, açúcar, temperos ao caldo e leve ao fogo.
- Quando a marinada ferver, coloque os cogumelos de volta e ferva por 7 minutos. Em seguida, despeje o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
- Distribua os cogumelos em potes de vidro esterilizados, regue com a marinada a ferver e enrole as tampas. Depois de esfriar, remova a peça de trabalho em um local fresco e escuro para armazenamento posterior. Os cogumelos em conserva estarão totalmente cozidos em um mês.
Prazo de validade de chanterelles
Não basta apenas preparar e enviar adequadamente os cogumelos para armazenamento na geladeira ou freezer, ainda é preciso respeitar o prazo de validade. Um produto gasto por muito tempo, mesmo em condições adequadas, perde suas propriedades benéficas e pode se tornar prejudicial à saúde.
Quantos cogumelos frescos podem ser armazenados na geladeira
Você pode manter os cogumelos frescos na geladeira apenas por um dia. Para armazenamento de longo prazo, é melhor cozinhar ou apenas ferver os cogumelos.
Quantos cogumelos cozidos podem ser armazenados na geladeira
Se os cogumelos frescos forem imediatamente separados e fervidos em água fervente, sua vida útil aumentará cinco vezes. Em vez de um dia para os cogumelos crus, a vida útil dos cogumelos cozidos será de cinco dias.
Por quanto tempo os cogumelos congelados podem ser armazenados no freezer
A vida útil dos cogumelos congelados é de até quatro meses. Para não esquecer quando o produto foi congelado, por conveniência, um adesivo com a data do congelamento deve ser colado na bandeja ou bolsa.
Conclusão
Os métodos disponíveis às donas de casa modernas para guardar cogumelos chanterelles para o inverno têm seus prós e contras. Portanto, para congelar, você precisa de um freezer espaçoso e, para cogumelos em conserva, você precisa encontrar uma receita que agrade a todos os membros da família. Mas essa variedade permite que cada catador de cogumelos encontre a maneira que mais se adapte às suas necessidades.
