Contente
- 1 Preciso ferver chanterelles antes de fritar
- 2 Como preparar chanterelles para ferver
- 3 Quanto cozinhar cogumelos chanterelle
- 4 Como cozinhar chanterelles
- 5 É possível cozinhar chanterelles com outros cogumelos
- 6 Quantos chanterelles cozidos são obtidos a partir de 1 kg de fresco
- 7 O que pode ser cozido a partir de chanterelles cozidos
- 8 Conclusão
Cantarelos são uma das variedades culinárias mais populares de cogumelos apreciados por seu valor nutritivo, sabor agradável e aroma brilhante. O produto é normalmente utilizado para frituras e sopas, já que durante o cozimento as tampas não ficam saturadas de sucos, ficam crocantes e elásticas. Antes de usar a polpa no cozimento, deve-se saber como cozinhar os cogumelos chanterelles de forma correta para preservar todas as propriedades nutricionais e gustativas do produto.
Preciso ferver chanterelles antes de fritar
Os cogumelos absorvem todas as substâncias do meio ambiente para a polpa, por isso não podem ser coletados em locais questionáveis e com ecologia pobre. Eles, como o champignon e o cogumelo porcini, na forma recém-colhida, não precisam de um longo tratamento térmico, mas para garantir 100% de segurança, o produto pode ser fervido. Cantarelos podem ser cozidos crus, secos e congelados. O cozimento não prejudica as qualidades nutricionais, apenas a aparência e o aroma podem ser prejudicados, portanto, você deve saber como cozinhar o produto corretamente.
Como preparar chanterelles para ferver
A colheita deve ser inicialmente separada, devem ser removidos os cogumelos podres, secos e estragados. Praticamente não existem zonas com vermes nas gorros, pelo que o cogumelo não apresenta uma grande percentagem de resíduos, o que é especialmente apreciado pelos ávidos amantes da caça silenciosa.
Processo passo a passo de limpeza e preparação de matérias-primas para cozinhar:
- Com as costas da faca, bata suavemente na tampa para sacudir os detritos, a terra e a areia o máximo possível.
- Limpe as tampas com uma escova de dentes ou esponja seca, prestando especial atenção às placas internas. Este método irá finalmente livrar o chapéu de folhas e resíduos de solo.
- Corte as extremidades inferiores das pernas que estavam no chão.
- Enxágüe os chanterelles com bastante água corrente, ou melhor, deixe-os de molho em um líquido por 60-90 minutos.
- Cantarelos podem ter gosto amargo durante o cozimento se cresceram em clima seco ou perto de agulhas. A imersão em água por 4-5 horas ajudará a remover o amargor.
Quanto cozinhar cogumelos chanterelle
Antes de cozinhar, ferva os chanterelles de acordo com o esquema:
- Lave as tampas para limpar as manchas escuras e deixe-as de molho por 20 minutos para que os insetos que se acumulam sob a tampa flutuem.
- Mergulhe em água fria para que o líquido cubra completamente os cogumelos, é melhor tomar 2 vezes mais.
- Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Para remover o ruído quando ele aparece com uma escumadeira ou escumadeira.
- Após o cozimento, lave as tampas com as pernas com água e descarte em uma peneira para que o restante da água escorra e a polpa fique seca.
- Durante o processo de cozimento, você pode adicionar uma pitada de sal, lavrushka, pimenta em grão, um pedaço de canela dura ou cravo à água. As especiarias conferem às matérias-primas um sabor especial e agradável, que será transmitido ao prato acabado.
- Mesmo que o caldo seja limpo e cheiroso, não é recomendável usá-lo para cozinhar outros pratos.
Quanto cozinhar os chanterelles até ficarem macios antes de fritar
Ferver os cogumelos antes de fritar é necessário para proteger o corpo de envenenamento. É importante não exagerar para que a polpa fervida não perca sua firmeza, sabor e cor atraente.Cozinhe os cogumelos inteiros em água por 20 minutos com uma cebola e um punhado de grãos de pimenta-do-reino. Não cozinhe chanterelles frescos por muito tempo antes de fritar, para que não se transformem em uma massa informe.
Quanto cozinhar chanterelles até a hora da sopa
As sopas aromáticas de cogumelos são um prato popular para um almoço leve e farto. Chapéus picados fervidos podem ser usados em miscelânea, sopa ou borscht vegetariano.
Recomendações:
- Cantarelos não superam o sabor do resto dos ingredientes, mas podem ser silenciados por ingredientes mais ricos. Cogumelos em conserva devem ser usados para sopa de creme, molho de macarrão cozido e arroz.
- Matérias-primas fervidas temperadas com ervas e especiarias são espalhadas em sopas leves de verão.
- Ao usar especiarias como sálvia, tomilho ou alecrim, é aconselhável limitar-se a 2-3 ramos por 2 kg para evitar subjugar o aroma sutil e delicado.
- Ferva os chanterelles congelados antes de fritar por 20 minutos, depois de descongelar os cogumelos e enxaguar com água limpa.
Quantos chanterelles são cozidos para decapagem
Ferva os chanterelles antes de fazer a decapagem, o que é necessário para estender a vida útil da conservação. O tempo de cozimento depende diretamente do tamanho da tampa. Por exemplo:
- pequeno - até 5-7 cm de tamanho, ferva as placas em fogo baixo por cerca de 15-17 minutos;
- grande - ferva mais de 8 cm em água fervente por até meia hora.
É melhor adicionar 2 colheres de sopa à salmoura. eu. sal extra fino e 1 colher de sopa. eu. 9% de vinagre.
Como cozinhar chanterelles
Se cozinhar os chanterelles de acordo com as regras, a polpa ficará suculenta, elástica e ligeiramente crocante. Características de ebulição:
- Se os cogumelos se destinam a ser comidos como base, então é melhor polvilhar com sal e temperar com pimenta na fase de cozimento, e se o componente for usado como ingrediente em pratos ou para congelar, é melhor não adicionar sal com especiarias em primeiro lugar.
- Para preservar o tom alaranjado brilhante e rico da polpa, você precisa jogar uma pitada de ácido de limão na água fervente.
- Para picante e eliminação do amargor da polpa, ao ferver, pode-se adicionar um pouco de açúcar mascavo, que só vai enfatizar a sutileza do sabor dos pratos.
- Se, durante uma imersão de 2 horas, você não usar água, mas leite, o amargor desaparecerá mesmo em grandes cogumelos velhos.
- Coloque os cogumelos processados na panela de pressão, polvilhe com sal a gosto, tempere com especiarias, acrescente a cebola e uma pitada de ácido cítrico. Cozinhe por 15 minutos sob a tampa. Descarte os chanterelles cozidos em uma peneira.
- Você pode cozinhar cogumelos em uma panela elétrica. Para isso, lave-os, acrescente água na proporção de ½, sal e ligue o modo "Assar". Cozinhe por 40 minutos após a fervura.
É possível cozinhar chanterelles com outros cogumelos
Cantarelos frescos também são fervidos com outras variedades comestíveis. Se a sua quantidade na massa total for de 30-40%, o prato irá adquirir um sabor rico especial e um agradável aroma de floresta. Se o número não for grande, eles farão a mistura sofisticada e brilhante. Você pode conseguir combinações harmoniosas com champignon, manteiga e cogumelos porcini. É melhor quando todos os cogumelos têm aproximadamente o mesmo tamanho, para que a fervura ocorra por igual.
Quantos chanterelles cozidos são obtidos a partir de 1 kg de fresco
Durante o cozimento, os alimentos crus encolhem significativamente em tamanho e peso. Pelas leis da física, a partir de 1 kg de chanterelles descascados frescos após a fervura, obtém-se 500 g do produto acabado devido ao grande volume de líquido na polpa. É melhor começar a cozinhar em água fria para que a polpa aqueça uniformemente e o sabor e o cheiro não se deteriorem.
O que pode ser cozido a partir de chanterelles cozidos
Cogumelos em qualquer forma são combinados com carnes, peixes, vegetais e frutos do mar. A polpa adquire com sucesso o aroma de alho seco e pimenta preta moída. Que chanterelles cozidos podem ser cozidos:
- Picles - um excelente lanche para bebidas alcoólicas fortes. Para salgar, você precisa de uma marinada de algumas colheres de sopa. eu. sal com 1 colher de sopa. eu. vinagre para 1 kg de chanterelles. Ao fazer decapagem, você pode adicionar endro picado e temperos a gosto. Cogumelos pequenos parecem esteticamente agradáveis como um todo.
- Tortas - o recheio é adequado para todos os tipos de massa: massa folhada, fermento, massa quebrada e kefir. Cogumelos picados cozidos podem ser combinados com frango, carne bovina, vitela e ervas frescas.
- ceviche - Um rico assado com cebola, pimentão e coentro fresco pode ser um ótimo lanche para um menu vegetariano ou magro.
- Molho - qualquer molho de carne com a adição de cogumelos, cebola e creme de leite vai brilhar com novos sabores. Farinha ou raspas de queijo ralado ajudam a engrossar o molho picante.
- Macarrão - Massa de trigo duro embrulhada em molho de cogumelos com natas, queijo e vegetais. O sabor do molho será suave, picante e rico.
- Risoto - o lendário prato acaba sendo nutritivo e satisfatório. O arroz está impregnado com aromas de chanterelles, cheiro de vegetais e manteiga.
Conclusão
Se você cozinhar os chanterelles corretamente, você pode proteger o corpo tanto quanto possível de possíveis envenenamentos. Todos os micróbios e substâncias nocivas são destruídos na polpa durante o processamento com a temperatura. Os cogumelos permanecem firmes, saborosos, crocantes e são ótimos para comer em conserva, frita, cozida e também em sopas saborosas.
