Cogumelos da floresta: como cozinhar para o inverno, em uma panela e na forma de um churrasco, receitas

Contente

1 Preparando cogumelos da floresta para cozinhar
2 Como cozinhar cogumelos selvagens
3 Quanto cozinhar cogumelos da floresta
4 Receitas de cogumelos da floresta
5 Conteúdo calórico dos cogumelos da floresta
6 Conclusão

Os cogumelos da floresta são cogumelos lamelares pertencentes à família Champignon. Eles são famosos por seu valor nutricional e propriedades curativas, pois contêm várias dezenas de aminoácidos necessários para os humanos e têm propriedades antibacterianas. E em termos de quantidade de fósforo, esta espécie é comparável aos frutos do mar. Fazer cogumelos selvagens é fácil. Mas é importante saber como preservar os nutrientes neles.

Preparando cogumelos da floresta para cozinhar

Antes de preparar cogumelos frescos da floresta, eles devem ser classificados, enxaguados e descascados. Freqüentemente, as donas de casa removem a película superior dos corpos das frutas. Este procedimento é opcional.

Etapas preparatórias:

Examine cada corpo de frutificação. Deve ter cor e textura uniformes, sem danos ou manchas escuras. A tonalidade é rosada ou leitosa, com brilho fosco. O chapéu deve caber bem na perna. O escurecimento das placas é permitido em amostras mais velhas.
Limpe o lixo e a terra.
Renove o corte na perna, pois a partir dela começa a secagem do corpo frutífero.

Nesta fase, os produtos florestais já estão prontos para posterior processamento. Mas algumas donas de casa e cozinheiras preferem jogar pelo seguro e remover a casca dos corpos das frutas. Para fazer isso, use a ponta de uma faca para prender o filme nas tampas e puxe-o para o meio. As placas escuras também são removidas com uma faca.

Como cozinhar cogumelos selvagens

Existem diferentes maneiras de cozinhar cogumelos da floresta:

fritar;
decapagem;
culinária;
cozimento;
salga.

Este tipo de cogumelo faz deliciosas saladas e sopas, tartes e caçarolas, massas e molhos, caviar e juliana.

Aviso! Os champignon são considerados perigosos para enlatar em casa. O motivo é a incapacidade de cozinhá-los a uma temperatura de 120 ⁰C, que destrói os agentes causadores do botulismo, que são mortais para os humanos.

Quanto cozinhar cogumelos da floresta

Os cogumelos são fervidos antes de fazer sopas, saladas, molhos, salgadinhos e acompanhamentos. O tempo de cozimento é calculado a partir do momento em que a água ferve. Normalmente, depende das finalidades para as quais os corpos de frutificação serão usados:

para sopas - 20 minutos;
para saladas e lanches - 10 minutos.

Recomenda-se cozinhar amostras congeladas um pouco mais do que as frescas:

congelado - 25 minutos após a fervura;
fresco - até 20 minutos.

Conselho! Se os presentes da floresta foram coletados independentemente e não comprados em uma loja, então é melhor aumentar o tempo de cozimento.

Receitas de cogumelos da floresta

Os cogumelos são um ingrediente em muitos primeiros e segundos pratos. Eles podem até ser usados para fazer molhos.

Sopa de cogumelos da floresta

Você pode fazer uma sopa com o líquido de cogumelos da floresta ou na forma de um purê de creme leve. Como base, tome frango, caldo de carne ou cozinhe sem derivados de carne. Algumas donas de casa adicionam queijo para realçar o aroma e dar uma textura delicada.

Ingredientes para uma das mais deliciosas opções de sopa:

cogumelos - 0,5 kg;
caldo de galinha - 500 ml;
cebolas - 1 pequena cabeça;
creme 20% de gordura - 200 ml;
farinha - 2 colheres de sopa. eu .;
manteiga - 50 g;
pimenta e sal a gosto;
croutons para servir.

Como cozinhar:

Corte os corpos dos frutos em pedaços de tamanho médio.
Descasque a cebola, corte, cozinhe em óleo vegetal.
Adicione os cogumelos à cebola, deixe em uma panela até ficar macio. Sal ligeiramente.
Transfira a fritura para uma panela. Despeje 200-300 ml de caldo de galinha e pique no liquidificador. A massa do cogumelo resultante deve se tornar homogênea.
Coloque a manteiga em uma frigideira, amoleça e acrescente a farinha. Misture tudo, amassando os caroços.
Adicione o resto do caldo de galinha ali, espere ferver.
Despeje em uma panela com purê de batata e mexa. Coloque no fogo e cozinhe após ferver a sopa por 7-8 minutos.
Tempere com pimenta e adicione sal.
Mexendo constantemente a sopa, acrescente o creme em pequenas porções. Quando a massa voltar a ferver, retire-a do fogão.

Ao despejar a sopa em tigelas, decore o prato com croutons crocantes.

Cogumelos da floresta em conserva

Marinar é uma maneira fácil de preparar cogumelos da floresta para o inverno. Os cogumelos jovens são adequados para a colheita.

Para 1,5-2 litros de lanches, você precisará de:

cogumelos da floresta - 3 kg;
sal 50 g por 1 litro de água.

Para a marinada:

sal - 40 g;
água - 1 l;
vinagre 9% - 60 ml;
açúcar - 30 g;
ácido cítrico - 2 g por 1 litro de água;
pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
pimenta preta - 10 ervilhas;
cravo - 5 unid .;
folha de louro - 4 unid.

Etapas do trabalho:

Despeje a água do cozimento em uma panela, adicione sal (50 g por litro de líquido) e ácido cítrico (2 g por litro).
Mergulhe os cogumelos selvagens descascados em uma panela. Coloque em fogo lento. Cozinhe por 7 minutos após ferver. Quando a espuma aparecer, remova-a com uma escumadeira.
Jogue os corpos de fruta cozidos em uma peneira.
Prepare a marinada em uma tigela de esmalte. Despeje a água, acrescente açúcar, sal e especiarias secas. Ferver.
Adicione os cogumelos cozidos e deixe no fogo por mais 25 minutos.
Despeje o vinagre e cozinhe por 5 minutos.
Disponha em frascos esterilizados. Despeje a marinada sobre eles até o topo. Rolar.
Isole o recipiente de cabeça para baixo com os gargalos para baixo, coloque para esfriar.
Em seguida, transfira as peças de trabalho para um local fresco e escuro.

Os cogumelos pequenos ficam lindos em potes, mas mantêm a sua tonalidade branca natural.

Cogumelos silvestres salgados

Os cogumelos da floresta, salgados para o inverno, são um prato de vitaminas que contém aminoácidos, fibras e minerais. É preparado a partir de cogumelos médios e pequenos de consistência densa.

Comente! Antes de salgar os cogumelos da floresta, as donas de casa os mergulham em água com ácido cítrico e sal para preservar a sombra natural dos cogumelos.

Ingredientes de salga:

cogumelos da floresta - 2 kg;
sal - 100 g;
alho - 1 pc .;
cebolas - 3 cabeças;
pimenta malagueta - 3 unid .;
pimenta a gosto;
azeite.

Receita passo a passo de como salgar cogumelos da floresta:

Corte os cogumelos lavados, descascados e secos ao meio.
Coloque-os em uma tigela grande, polvilhe com sal por cima e mexa.
Corte o pimentão em tiras, corte a cebola em meias argolas. Pique o alho.
Coloque as camadas em um recipiente limpo: o primeiro - de cogumelos da floresta, o próximo - de vegetais misturados. Então, alterne-os. Adicione pimenta por cima.
Despeje o azeite em um jato fino.
Deixe a peça de trabalho por meia hora em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira.

Você pode fazer uma degustação de champignon salgado no dia seguinte após a preparação

Cogumelos silvestres fritos com cebola

Os cogumelos silvestres são bons porque não precisam de ser ensopados e fervidos antes de serem fritos. Cebola adiciona sabor a eles.

Ingredientes necessários:

cogumelos - 0,5 kg;
sal a gosto;
cebolas - 1 pc.

Como cozinhar cogumelos da floresta em uma panela:

Limpe os cogumelos da ninhada. Não vale a pena enxaguá-los, pois os corpos frutíferos absorvem rapidamente a água e acabam sendo cozidos, não fritos.
Corte as pernas em círculos, os chapéus em fatias.
Aqueça o óleo em fogo alto.
Adicione os cogumelos à panela, reduzindo o fogo para médio.
Frite até que o líquido tenha evaporado. Mexa de vez em quando.
Tampe e continue fritando por 20 minutos.
Despeje a cebola em cubos sobre os cogumelos, abrindo um espaço para ela no centro da panela.
Tempere com sal e tampe novamente, deixe fritar por mais um quarto de hora. Uma pequena quantidade de água pode ser completada conforme necessário.

Cogumelos fritos são bons com batatas e arroz, pratos de carne

Juliana de cogumelo da floresta

Julienne é uma deliciosa combinação de cogumelos e queijo. O prato pode ser preparado para uma mesa festiva e servido como aperitivo quente.

Isso requer:

cogumelos da floresta - 200 g;
queijo - 60 g;
creme - 200 ml;
alho - 2 dentes;
cebolas - 70 g;
manteiga - 1 colher de sopa. eu .;
farinha - 2 colheres de sopa. eu .;
óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu .;
especiarias e sal a gosto.

Descrição passo a passo da receita:

Pique a cebola.
Pique o alho.
Corte as pernas e gorros em pedaços pequenos.
Ralar o queijo.
Frite a cebola e o alho em óleo vegetal.
Quando eles ficarem macios, adicione os cogumelos da floresta à panela, sal e tempere. Frite até que os cogumelos estejam prontos.
Pegue outra frigideira, frite a farinha para que mude ligeiramente de cor. Adicione a manteiga e misture.
Depois de alguns minutos, coloque o creme de leite.
Espere o molho ferver e regue com a massa de cogumelos.
Coloque tudo em porções, untadas com óleo vegetal.
Cubra com queijo.
Envie a juliana para assar no forno por um quarto de hora. Definir modo de temperatura 200 ⁰A PARTIR DE.

É conveniente cozinhar e servir juliana em máquinas de cocotte

Salada com cogumelos silvestres, nozes e queijo

A salada pode ser servida lindamente usando um anel de moldagem. Donas de casa empreendedoras substituem com sucesso este dispositivo de cozinha por uma lata comum, da qual o fundo e a tampa são cortados.

Para fazer uma salada, você precisará de:

filé de frango cozido - 300 g;
cogumelos da floresta - 400 g;
ovos - 3 peças;
nozes - 100 g;
ervilhas em conserva - 200 g;
queijo duro - 200 g;
alho - 3 dentes;
cebolas verdes - 1 cacho;
maionese para vestir.

Receita:

Corte os cogumelos em cubos e frite.
Ferva os ovos.
Pique as nozes.
Corte o filé em tiras.
Pique o alho.
Pique os ovos e a cebola.
Ralar o queijo.
Misture todos os ingredientes.
Abra uma jarra de ervilhas em lata. Adicione à salada.
Tempere o prato com maionese.
Polvilhe com as nozes.

O prato pode ser colocado em uma saladeira ou servido em anéis de moldagem

Shish kebab de cogumelos da floresta

O shish kebab pode ser cozido não só na grelha, mas também na grelha, no forno, na fritadeira, no micro-ondas, na churrasqueira elétrica. O excelente cheiro de cogumelo permanecerá de qualquer maneira.

O Kebab requer:

cogumelos da floresta - 1 kg;
alho - 6 dentes;
maionese - 150 g;
suco de limão - 2 colheres de chá;
lúpulo-suneli - ½ colher de chá;
manjericão - um pequeno ramo;
pimenta e sal a gosto.

Etapas do trabalho:

Coloque a maionese em uma tigela, acrescente os temperos, misture.
Polvilhe com alho picado.
Esprema um pouco de suco de limão.
Pique as folhas de manjericão. Coloque o molho resultante e misture novamente.
Pegue uma sacola de comida. Transfira os cogumelos lavados para ele, despeje o molho. Amarre o saco e misture seu conteúdo. Deixe marinar por 60 minutos.
Em seguida, coloque os cogumelos em espetos ou coloque-os na grelha do forno. Observe o kebab enquanto cozinha. Assim que os cogumelos estiverem espremidos e dourados, o prato está pronto.

Polvilhe shashlik de cogumelo selvagem com ervas

Importante! Para cozinhar um kebab de shish, é melhor não cortar os corpos de fruto, então o suco saboroso permanece dentro.

Caçarola de cogumelos com cogumelos silvestres

Uma dona de casa americana empreendedora inventou a caçarola como uma forma de cozinhar corpos frutíferos da floresta. O prato foi amado e espalhado por todo o mundo. Desde então, muitas variações foram criadas, inclusive com cogumelos.

Lista de ingredientes para estocar:

cogumelos da floresta - 150-200 g;
queijo duro - 150 g;
batatas - 4-5 unidades;
creme - 150 ml;
ovos - 2 peças;
cebola - 1 cabeça;
alho - 3 dentes;
pimenta, orégano, sal a gosto.

Descrição passo a passo:

Ferva as batatas e faça purê de batatas.
Frite levemente os cogumelos e as cebolas cortadas em rodelas.
Misture presentes da floresta com batatas.
Bata os ovos com as natas. Tempere com pimenta, sal e adicione o alho picado.
Pegue uma caçarola. Coloque o purê de batata, regue com o molho cremoso e polvilhe com queijo ralado.
Envie ao forno. O tempo de cozimento é de 20-25 minutos. A faixa de temperatura é + 180 ⁰A PARTIR DE.

A vantagem desse tipo de cogumelo é que não precisa ser fervido antes de cozinhar na caçarola.

Conteúdo calórico dos cogumelos da floresta

Este tipo de cogumelo tem baixo teor calórico e é inofensivo com tratamento térmico adequado. É popular entre aqueles que estão acostumados a cuidar da saúde e manter a forma.

Importante! O conteúdo calórico dos cogumelos silvestres é de 27 kcal por 100 g.

Conclusão

Cozinhar cogumelos selvagens é muito mais fácil do que a maioria dos outros tipos de cogumelos. Essa é sua principal vantagem. Além disso, eles contêm vitaminas, aminoácidos e proteínas de alta qualidade que são facilmente absorvidas pelo corpo. Portanto, pratos com cogumelos silvestres são uma boa alternativa aos petiscos de carne.

Cogumelos da floresta: como cozinhar, quanto cozinhar, receitas