Contente
Apanhadores de cogumelos experientes não recomendam limpar cogumelos porcini. É o suficiente para remover a sujeira, grama e folhagens aderidas da pele. A limpeza parcial é realizada se a safra foi colhida por um método bárbaro ou na presença de danos óbvios.
Preciso descascar cogumelos porcini
Os catadores de cogumelos consideram as espécies brancas como nobres. Não é necessário remover a pele dele, remova a camada contendo esporos ou filme sob a tampa. Não há necessidade nem de limpar a perna branca. Esses presentes da floresta têm tudo comestível e não contêm nada de amargor. Em termos gerais, a limpeza dos cogumelos porcini envolve a remoção de grama aderente, folhagem e poeira. Isso pode ser feito limpando a superfície com uma escova macia.
Amostras brancas são consideradas limpas e não requerem limpeza adicional.
Os verdadeiros colhedores de cogumelos colhem corretamente. A perna é cortada com uma faca perto do chão. Depois de tal assembléia, os presentes brancos da floresta ficam perfeitamente limpos. Basta enxaguar com água antes de cozinhar. No entanto, existem pessoas que fazem a colheita pelo método bárbaro, arrancando os corpos frutíferos do solo com as mãos. Com este método, junto com a perna, parte do micélio é arrancado do solo. Essas instâncias terão que ser limpas. Você precisa cortar as pontas das pernas sujas com uma faca.
A desvantagem da limpeza bárbara não é apenas a destruição do micélio, mas também o trabalho extra para o próprio colhedor de cogumelos. Amostras brancas empilhadas em uma cesta são manchadas nos pés sujos. Os restos de solo do micélio caem sob as tampas e grudam no corpo. Em casa, esses cogumelos devem ser lavados com muito cuidado para se livrar da areia.
A principal contaminação dos cogumelos coletados é a aderência da grama nas pernas.
Como descascar cogumelos porcini antes de cozinhar
Para cada método de cozinhar cogumelos porcini, existem nuances de preparação da colheita colhida. No entanto, independentemente disso, o método de limpeza principal é um, mas deve ser executado de acordo com uma série de regras:
- É importante para um colhedor de cogumelos novato aprender a regra básica - processar cogumelos porcini imediatamente após a colheita. Apesar da polpa densa, o processo de sua decomposição ocorre de acordo com o mesmo padrão inerente a todas as espécies. Após a colheita, o colhedor de cogumelos tem de 3 a 5 horas para fazer uma pausa e realizar a limpeza sem perdas.
- Com uma faca da polpa, é razoável raspar apenas as áreas afetadas e a sujeira fortemente arraigada. É mais eficaz limpar toda a superfície de sujeira leve com um pano ou uma pequena escova de cerdas macias.
- Eles raspam a sujeira pesada com uma faca e cortam a parte inferior da perna se ela foi arrancada do micélio
- A limpeza sempre começa com a remoção de resíduos grossos. É melhor fazer esse procedimento até na floresta, para que a safra colhida fique menos poluída na cesta.
- O processamento primário adicional de cogumelos porcini combina a lavagem com água e a limpeza final. Primeiro, a colheita é simplesmente lavada. O próximo passo é deixá-lo de molho em água com sal por no máximo 15 minutos. Durante este tempo, insetos aderentes, folhas de grama e poeira serão removidos da superfície dos corpos frutíferos. A imersão é mais útil para se livrar da areia que pode causar um desgaste desagradável no produto acabado.
O corpo do fruto tem a capacidade de absorver água fortemente. A polpa fica frouxa, quebradiça, perde o sabor e as substâncias úteis.
Se, durante a lavagem, forem encontradas áreas problemáticas na superfície do corpo branco da frutificação, elas devem ser limpas com uma faca.
Após a imersão e a primeira lavagem da safra, você deverá pegar novamente a faca nas mãos. Agora é a hora de limpar parcialmente as pernas dos cogumelos porcini, em áreas com danos visíveis. Após a lavagem, aparecem bem com manchas escuras. Corte a polpa com os buracos deixados pelas minhocas. Normalmente, essas áreas são encontradas na parte inferior da base da perna.
Após a limpeza, você precisa limpar toda a superfície do cogumelo porcini com a mão. Se a casca descascar, isso indica que está estragada. Tal pele e até mesmo parte da polpa são removidos sem arrependimento.
Após a nova limpeza, os cogumelos são rapidamente lavados em uma forte corrente de água fria, carregados em uma peneira para drenagem.
O vídeo mostra um exemplo de uma maneira fácil de limpar cogumelos da floresta:
Como descascar cogumelos porcini antes de fritar
Os cogumelos porcini fritos são considerados um dos mais populares e apreciados por todos os apanhadores de cogumelos. Após o cozimento, sua carne assume a aparência de carne branca. A preparação para a fritura ocorre de acordo com as regras geralmente aceitas:
- A colheita colhida em casa é limpa com uma lâmina de faca de detritos grandes. Normalmente é o suficiente para raspar a grama fortemente aderida, a sujeira teimosa e cortar a parte inferior da perna danificada.
- Após a limpeza inicial, os cogumelos são imersos em água. Se a safra foi colhida na floresta em tempo seco, você pode começar a lavar imediatamente. Quando a colheita foi realizada após a chuva ou em áreas arenosas, após a limpeza a cultura é embebida em água com sal por 15 minutos. Durante esse tempo, a sujeira se separará deles. No entanto, o principal é que a imersão ajudará a limpar os cogumelos porcini da areia - o contaminante mais desagradável e difícil de remover.
Cortar cogumelos porcini em dois ajuda a identificar espécimes com vermes
- Após o processamento primário, os corpos frutíferos são lavados em água corrente e carregados em uma peneira. Enquanto estão drenando, eles cortam as áreas escurecidas e danificadas da polpa com uma faca. Remova tudo o que lascar. Para fritar, é ideal cortar cada cogumelo longitudinalmente em duas partes. O procedimento ajudará a identificar espécimes com vermes. Além disso, as metades cozinham melhor.
Após o corte, os cogumelos porcini são colocados novamente em uma peneira, regados com água fervente e deixados escorrer. Quando a água parar de pingar deles, é aconselhável secar os cogumelos levemente ao ar. Eles agora estão prontos para fritar.
Como descascar cogumelos porcini antes de congelar
O processamento dos cogumelos porcini após a coleta para congelamento ocorre de maneira ligeiramente diferente. Todas as ações de limpeza ocorrem em uma sequência semelhante, apenas o contato com água é inaceitável. Como a polpa branca absorve bem a umidade, ela se tornará inutilizável após o congelamento e descongelamento. A pia é substituída limpando a superfície de cada porcini com um pano úmido. Umedecimento leve não absorve a umidade na polpa e a sujeira seca irá encharcar levemente.
Depois de limpar com um pano, comece a limpar. As partículas grandes embebidas são removidas com uma faca. Mesmo que a perna tenha sido cuidadosamente cortada do micélio com uma faca, o corte é atualizado. Corte as áreas com vermes, podres e escurecidas. Se necessário, a superfície do cogumelo pode ser raspada novamente com uma lâmina de faca. Termine a limpeza com outro pano úmido. Os cogumelos acabados são cortados longitudinalmente em duas metades com uma faca. As instâncias com movimentos de worm detectados são descartadas. Os bons espécimes brancos são colocados em caixas ou sacos plásticos e enviados para o freezer.
Os cogumelos congelados são armazenados melhor em caixas de plástico.
Como descascar um cogumelo porcini antes de cozinhar
Os cogumelos brancos jovens são deliciosos em sopas e outros pratos que exigem o cozimento dos moradores da floresta. A preparação é praticamente a mesma de antes da fritura. Uma grande vantagem é a proporção de cogumelos porcini para a categoria mais alta. Eles não requerem pré-cozimento.Após todas as etapas de limpeza, basta despejar água fervente sobre os corpos brancos dos frutos. Não há necessidade de deixá-los por muito tempo em uma peneira para escorrer e secar ao ar, pois ainda ferverão na água.
Como descascar cogumelos porcini antes de enlatá-los
Existem muitas receitas diferentes para preservar os presentes da floresta branca. Freqüentemente, não envolvem cozinhar. Além da limpeza, é importante prestar atenção à lavagem completa aqui. O processo começa da mesma forma com a remoção de detritos aderidos. A superfície é limpa com uma escova macia. Os corpos atritados são enviados para imersão. É importante preparar adequadamente os cogumelos porcini para a conservação. A imersão leva até 20 minutos, mas a água precisa ser trocada várias vezes. Além disso, além do sal, é adicionado vinagre ou ácido cítrico em pó. A ação ajuda a atingir dois objetivos:
- O sal ácido aumenta as propriedades crocantes da polpa branca, que é especialmente apreciada nas variedades enlatadas ou em conserva.
- A maioria das receitas não fervem os corpos de fruta brancos antes de conservar. O sal e o ácido matam as bactérias que podem não morrer durante a salga a frio.
Após a imersão, todos os corpos de frutificação brancos são submetidos à limpeza final. Corte as áreas danificadas com uma faca. Cada um é cortado em duas metades, examinado. Bons espécimes são enviados para conservação.
Os corpos de frutificação jovens são mais adequados para a conservação.
Como lavar cogumelos porcini
A lavagem dos corpos frutíferos da floresta é imprescindível. A areia esmagada em seus dentes tornará qualquer prato intragável. Se a colheita foi realizada em áreas arenosas ou depois da chuva, a melhor maneira de enxaguar é com um fluxo constante de água fria corrente. Um procedimento de dez minutos não fará mal.
Antes de cozinhar, os corpos frutíferos devem ser lavados
Após a primeira lavagem, a polpa de bons frutos não terá tempo de se saturar com água. Se, ao apalpar com a mão, o cogumelo se desfaz, se solta, emite gotículas de umidade, é melhor jogá-lo fora. O resultado da verificação ajuda a identificar espécies antigas impróprias para alimentação. Durante o processo de cozimento, substâncias tóxicas podem se formar dentro dessa polpa.
A última etapa da lavagem é de molho. Se, no futuro, o processamento de cogumelos porcini envolver tratamento térmico, um sal pode ser adicionado à água. Quando a salga fria é considerada, o ácido é necessário para matar as bactérias. Vinagre, ácido cítrico são adicionados à água, você pode espremer um limão. Após a imersão, os corpos frutíferos são lavados em água corrente.
Conclusão
Não é difícil descascar os cogumelos porcini e lavá-los antes de cozinhar. É importante ter cuidado e se livrar dos espécimes com vermes. Se você coletar corpos de frutificação bem jovens, praticamente não haverá preocupação com eles.
