Contente
Cogumelos estridentes, ou guinchos, violinistas, são considerados por muitos como uma variedade de cogumelos, devido à sua incrível semelhança externa. No entanto, representantes de leiteiros são inferiores em sabor aos cogumelos de leite branco, portanto, são classificados como comestíveis condicionalmente. Apesar disso, ávidos catadores de cogumelos reúnem violinistas para fazerem conserva, sabendo da massa de propriedades úteis que têm um efeito benéfico no corpo.
Onde crescem cogumelos estridentes
Squeak, ou spurge, tem esse nome devido ao guincho emitido quando você toca no chapéu. O segundo nome é dado em conexão com o suco muito picante e amargo liberado quando o cogumelo é cortado. Cogumelos violinos são fungos muito comuns encontrados em todos os lugares. Eles são encontrados em todo o território da Rússia - de sua parte ocidental ao Extremo Oriente. A cultura prefere espaços abertos iluminados pelo sol em florestas decíduas ou mistas. Os cogumelos que rangem gostam de se estabelecer sob aspen ou bétulas, que crescem sozinhas, em solo coberto com folhagem seca ou musgo. De acordo com a descrição e a foto, os cogumelos violinos crescem em grandes grupos, jovens com indivíduos maduros intercalados. O violino entra na fase de crescimento ativo em julho e frutifica até outubro.
Como são os cogumelos de violino
Os guinchos não se referem aos brancos, mas aos cogumelos de feltro, que crescem até tamanhos muito grandes, com um diâmetro de gorro de cerca de 16 - 17 cm. Em tenra idade, os violinistas têm um gorro branco convexo, mas durante o crescimento ele gradualmente se endireita e adquire uma tonalidade amarelada. Os adultos se distinguem por uma tampa densa e carnuda com bordas onduladas. A polpa dura e quebradiça, quando quebrada, emite um suco branco leitoso, característico de todos os representantes do lactário. A mesma perna firme e branca com não mais de 6 cm de comprimento é estreitada mais perto da base. Toda a sua superfície é coberta por uma penugem branca e delicada, que deu o nome ao cogumelo estridente de cogumelo de feltro.
É possível comer cogumelos estridentes
O cogumelo de violino é comestível, embora seja muito inferior em sabor ao cogumelo de leite branco. Mais precisamente, pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente, que requer o pré-processamento obrigatório do produto antes de ser consumido.
Condições importantes para a preparação desta variedade são:
- imersão em água fria por 3 - 4 dias, com mudança constante de água para doce;
- imersão em água quente com um novo a cada poucas horas;
- fervendo os guinchos por 30 minutos. ou salga.
Somente após uma imersão completa o violino perde o gosto amargo e desagradável que o suco leitoso secreta.O método a quente permite eliminá-lo rapidamente, mas mesmo depois disso, os cogumelos precisam de tratamento térmico ou salga, cujo processo é de pelo menos 40 dias.
Saborear qualidades de cogumelos
No sabor e no aroma, os guinchos salgados devidamente preparados lembram vagamente cogumelos de leite. São densos, fortes e firmes, o que é bastante popular entre os gourmets. No entanto, muitas pessoas os consideram de gosto muito medíocre, então eles os contornam na floresta. Na ausência de outros representantes do reino dos cogumelos, os violinos podem ser colocados com segurança na cesta para diversificar a mesa no inverno e na primavera.
Benefícios e danos ao corpo
Como o cogumelo do leite branco, o cogumelo do guincho contém muitas substâncias úteis. Esses incluem:
- vitaminas e aminoácidos;
- celulose;
- fósforo, potássio, sódio e ferro.
A necessidade humana diária de elementos vitais - fósforo, ferro e potássio - pode ser satisfeita com a porção normal do prato de cogumelo de violino. Apesar do baixo teor calórico do squeaky - apenas 23 kcal por 100 g de produto, dá uma sensação de saciedade e é o principal fornecedor de proteínas ao recusar carne ou peixe durante uma dieta alimentar. Portanto, um produto é considerado dietético se a quantidade de sal consumida for mínima.
A presença regular do violino no menu ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue e colesterol, e isso tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular. O fungo é considerado um antibiótico natural com efeito antiinflamatório e bactericida no corpo humano. Promove o desenvolvimento de propriedades protetoras durante infecções bacterianas e virais, ajudando uma pessoa a superar a doença mais rapidamente. Como resultado, o sistema imunológico do corpo é totalmente fortalecido, sua vitalidade aumenta e o equilíbrio de energia é restaurado. A tintura de álcool de violino é considerada um excelente remédio contra tumores cancerígenos, eliminando processos inflamatórios de outra natureza.
O rangido não beneficia apenas o corpo humano. Ele pode se tornar malicioso se for abusado. Absolutamente todos os cogumelos são alimentos pesados que requerem uma preparação adequada. Caso contrário, o risco de peso no estômago, dores intensas e cortes não está excluído. Portanto, é muito importante seguir o processo tecnológico de cozimento para o violino e não abusar do produto na dieta. Isso é especialmente verdadeiro para crianças e idosos. Squeak também é contra-indicado para pessoas com doenças estomacais e problemas do trato gastrointestinal. Estes incluem principalmente gastrite, uma úlcera com baixa acidez do suco gástrico.
Espécies semelhantes
Os skripuns pertencem a cogumelos de categoria inferior e, portanto, os colhedores de cogumelos não os perseguem especificamente. No entanto, os violinistas costumam confundir cogumelos com cogumelos brancos do leite, o que pode ser visto claramente na foto e na descrição deste último. No entanto, após um exame mais atento, é perfeitamente possível distinguir entre essas duas variedades:
- Os cogumelos de leite na parte inferior da tampa têm uma franja característica, que o rangido não tem.
- O suco leitoso excretado no ar no peito torna-se amarelo depois de um tempo, e a cor do líquido não muda no violinista.
- Squeaky tem maior resistência e rigidez.
- Na carga, as placas sob a tampa são brancas e, no rangido, são amarelas.
Ambos os cogumelos - cogumelo do leite e estridente - são comestíveis, portanto, não há risco de envenenamento se um for substituído por outro. Mas, as diferenças características entre o cogumelo de leite branco e o violino permitirão ao atento catador de cogumelos preparar devidamente cada tipo, o que revelará todas as qualidades gastronómicas do produto e dos pratos a partir dele.
Regras de coleta
Cogumelos estridentes são colhidos no outono - do início de setembro ao final do mês. Você precisa procurá-los em bosques de bétula em lugares abertos e iluminados, com solo coberto por uma densa camada de grama ou musgo.Os guinchos crescem em grandes grupos em quase todos os lugares, o que torna sua localização bastante fácil e rápida.
Tendo encontrado um grupo de cogumelos estridentes de diferentes idades, são seleccionados indivíduos jovens, cuja tampa ainda é convexa, com um diâmetro de até 5 - 7 cm. São cortados com uma faca afiada, quase por baixo da tampa, uma vez que a perna ainda não entra na comida. Colocam os guinchos cortados em uma cesta ou cesta com as tampas abaixadas, o que elimina o risco de quebrar e danificar durante o transporte. Os guinchos são grandes, crescidos demais, com uma tampa com mais de 10 cm de diâmetro, não colhidos.
Um vídeo útil sobre como os violinos crescem ajudará você a não cometer um erro ao escolher cogumelos:
Usar
Na Rússia, o violino pertence à categoria baixa, quarta, dos cogumelos e, no Ocidente, é considerado nada comestível. A Squeak é consumida apenas na forma salgada e fermentada, após ter sido submetida ao processo de imersão. Os cogumelos trazidos da floresta são limpos de detritos, lavados e cortados as patas sob a base da tampa. Mesmo após uma salga adequada, os guinchos mantêm um sabor bastante medíocre com um aroma ligeiramente ácido, característico dos cogumelos lamelares salgados.
No entanto, trazem benefícios tangíveis para o corpo humano devido à sua composição única e princípios ativos ativos que têm um efeito benéfico sobre o funcionamento dos órgãos vitais. Com a ajuda de guinchos salgados e fermentados, você pode diversificar significativamente a dieta inverno-primavera. O spurge salgado mantém a sua cor branca, com ligeiro tom azulado, mantendo-se forte, duro, ligeiramente estalando nos dentes. Cheira a um peso real. Esses cogumelos não são comidos cozidos, cozidos ou fritos.
Conclusão
Os cogumelos que rangem são muito inferiores aos cogumelos brancos do leite, mas esta variedade também tem seus admiradores. O enorme crescimento da espécie em grande número permite que os fãs da "caça silenciosa" sempre voltem para casa com cestos cheios.
