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Exteriormente, os cogumelos violino são semelhantes aos cogumelos do leite, ambas as espécies estão incluídas na categoria de comestíveis condicionalmente. Um cogumelo lamelar com suco leitoso amargo só é adequado para decapagem ou decapagem. Cozinhar cogumelos de violino requer pré-processamento, processamento frio ou quente é aplicado a eles.
Características de violinos para cozinhar
Todas as receitas para cozinhar cogumelos estridentes requerem um processamento longo. O suco lácteo dos corpos frutíferos não é apenas amargo, mas também contém substâncias prejudiciais à saúde. O violino não é adequado para fritar ou preparar primeiros pratos. Os corpos frutíferos são insípidos e inodoros, mas na forma salgada não são piores do que cogumelos de leite. Eles são armazenados por um longo tempo, após a imersão, você pode cozinhar qualquer prato com um violino, cuja receita inclui cogumelos salgados.
O produto pode ser preparado para o inverno em vasilhame de vidro ou em vasilhas volumosas, por exemplo, em balde esmaltado, panela ou barril de madeira.
Os recipientes são pré-preparados:
- Cano de madeira, lavado a pincel.
- Para que durante a salga não haja fendas entre as tábuas de madeira e a salmoura não vaze, encha-a com água e deixa-se repousar dois dias.
- Em seguida, o recipiente é bem lavado com água e bicarbonato de sódio.
- Eles são tratados com água fervente.
- Os pratos de esmalte são limpos com refrigerante e despejados em água fervente.
- Os frascos de vidro devem ser esterilizados.
Preparando violinos para salgar
A colheita trazida é imediatamente colocada em água fria, pois nos cortes e locais danificados o suco leitoso saliente fica verde, e os cogumelos ressecam e tornam-se quebradiços com a exposição prolongada ao ar.
Em seguida, os corpos de frutificação são processados:
- Remova o filme da parte superior da tampa.
- As placas contendo esporos são limpas com uma faca, se forem deixadas, então, ao salgar, os corpos dos frutos tornam-se duros.
- A camada superior é removida da perna.
- Corte o fundo.
- Remova as áreas danificadas por insetos.
Os cogumelos são embebidos em água, cujo volume é 3 vezes o número de violinos. O líquido é trocado duas vezes ao dia, não permite turvação e acidificação da água. Se o processamento posterior for frio, os corpos de fruta processados são embebidos por pelo menos 4-5 dias.
Para a decapagem subsequente, os guinchos são mantidos em água por 2-3 dias, o amargor remanescente irá embora após a fervura. Os recipientes são colocados em um local fresco e com sombra. Um indicador de que os cogumelos violinos estão prontos para a salga será a firmeza e a elasticidade dos corpos dos frutos.
Como cozinhar violinos
Um grande número de receitas de processamento é oferecido. Devem ser usados recipientes grandes. A salga fria de guinchos leva um pouco de tempo e exige menos mão-de-obra.Os corpos dos frutos são marinados em potes de vidro, as receitas prevêem a fervura preliminar e a fervura da marinada.
Você pode primeiro salgar os guinchos, depois que os cogumelos estiverem prontos, eles são colocados em recipientes de vidro e servidos com a marinada:
- sal com qualquer uma das receitas selecionadas;
- após 30 dias, os cogumelos são retirados. Se não houver cheiro azedo, não enxágue. Se houver sinais de azedamento, os cogumelos são bem lavados;
- bem embalados em potes, os temperos não são usados, pois os violinos adquirem um aroma picante quando salgados;
- Prepare uma marinada de açúcar, vinagre e sal. Um recipiente de três litros requer 100 g de cada ingrediente;
- a peça é derramada com marinada fervente, coberta com tampas.
O produto acaba sendo saboroso, pode ser armazenado por muito tempo em uma adega. Abaixo estão algumas receitas para decapagem de violino (quente e frio).
Como salgar violinos
Os cogumelos pequenos são deixados intactos, os grandes corpos de frutificação são cortados em 4 partes. Se desejar, separe a perna do boné, mas não é necessário.
Para obter uma receita para salgar cogumelos estridentes, tome:
- raiz de rábano (1/4 parte), você pode usar folhas - 1-2 unidades;
- alho - 2-3 dentes;
- pimenta em grão - 7 a 10 unid .;
- guarda-chuvas ou sementes de endro - 2 colheres de chá;
- folhas de groselha preta, uvas, cerejas - 2-3 folhas de cada tipo;
- sal no cálculo de 30-50 g por 1 kg de cogumelos.
Os corpos de frutificação embebidos são pesados para calcular a quantidade de sal.
Sequência de processamento:
- O fundo do recipiente é coberto com folhas e o sal é derramado.
- Os violinos estão bem empilhados para que haja o mínimo de vazios possível.
- Cubra com sal, especiarias e alho.
- A folha do rábano é rasgada em pequenos pedaços.
- Adicione endro e pimenta em grão.
Camada por camada, preencha o recipiente até o topo. Instale um escudo de madeira na forma de um círculo ou uma placa de cerâmica e peso. A peça de trabalho é removida para um local fresco. Se os cogumelos forem devidamente processados, depois de um dia eles vão liberar suco, que os cobrirá completamente. Se não houver líquido suficiente, adicione água para que os corpos frutíferos fiquem completamente cobertos.
Você pode salgar o violino quente, um conjunto de ingredientes necessários:
- cogumelos - 3 kg;
- sal - 100 g;
- folhas de groselha preta - 30 unid.
Para o método de processamento a quente, é melhor usar recipientes de vidro.
Sequência de processamento:
- As folhas são divididas em 2 partes, o fundo do frasco é fechado com uma.
- Coloque os cogumelos em camadas.
- Polvilhe com sal.
- Cubra o topo com a segunda parte das folhas.
- Despeje água fervente.
- Fechado com tampa de rosca ou nylon.
Os cogumelos preparados de acordo com a receita podem ser consumidos após 2-3 semanas.
Como conservar violinos
Para a marinada pegue:
- água - 1 l;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- cravo - 4 botões;
- pimenta preta (ervilhas) - 10 unid .;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
- alho - 3 dentes.
O conjunto de especiarias é projetado para 2-2,5 kg de violinos. Apenas esta quantidade de produto é necessária para um frasco de 3 litros.
Sequência de receita de violino em conserva:
- Coloque duas panelas de água no fogo.
- Coloque os cogumelos e um pouco de sal em um recipiente e leve para ferver.
- Os corpos frutíferos são descartados em uma peneira, deixada até que o líquido seja completamente drenado.
- Em outro recipiente, prepare a marinada, coloque todos os ingredientes, leve para ferver.
- Os cogumelos são introduzidos e fervidos por 20 minutos.
- Os violinos são colocados em potes esterilizados junto com o caldo.
- Enrole as tampas, vire os recipientes.
A peça de trabalho é embrulhada e deixada para esfriar completamente, depois removida para um depósito.
Você pode fazer picles de acordo com mais uma receita. A tecnologia de cozimento é a mesma da primeira receita, diferencia-se no conjunto de temperos.
Para a marinada, você precisa de:
- alho - 4 dentes;
- endro jovem - 1 cacho;
- sal - 4 colheres de chá;
- água - 1 l;
- estragão - 1 ramo;
- sementes de pimenta da Jamaica - 15 pcs .;
- raiz de rábano - 1 pc.
Os violinos no recipiente são dispostos junto com a marinada fervente.
Termos e condições de armazenamento de violinos salgados
A peça é armazenada no porão ou armário a uma temperatura de +50 C. A opressão é lavada periodicamente com água com adição de refrigerante, mofo não deve ser permitido.O produto salgado mantém o sabor por 6 a 8 meses. Os blanks decapados são adequados para uso por mais de um ano. Depois de abrir o frasco, a peça de trabalho é armazenada na geladeira por no máximo 3-4 dias.
Conclusão
Cozinhar cogumelos de violino envolve uma imersão preliminar, uma vez que este tipo é caracterizado pela presença de amargor. Os cogumelos são usados apenas para a colheita de inverno na forma de cogumelos salgados ou em conserva.
