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Borovik é reconhecido pelos amantes da caça "tranquila" como o melhor entre os muitos cogumelos comestíveis. Foi chamado de branco não pela cor, mas pela polpa, que não escurece ao ser cortada. Devido ao sabor e aroma pronunciados, esses dons da floresta ocuparam o devido lugar na culinária. Eles são fritos, fervidos e colhidos para uso futuro. Inúmeras receitas de boletos para o inverno são armazenadas em quase todas as famílias de gerações anteriores.
Propriedades úteis do boleto
Os cogumelos Porcini não têm igual em termos de riqueza de nutrientes e composição química. Existem muitos neles:
- antioxidantes;
- proteínas;
- Vitaminas B;
- minerais (potássio, cálcio, flúor, sódio, fósforo, iodo, ferro, magnésio);
- fibra dietética.
Mas, devido à presença de quitina, a proteína do cogumelo não é completamente absorvida. No boleto seco, a porcentagem de assimilação aumenta para 85%.
Graças ao conteúdo valioso, os benefícios do boleto dificilmente podem ser superestimados:
- Comer ajuda a fortalecer ossos e articulações.
- Enzimas naturais incluídas na composição quebram gorduras, carboidratos, glicogênio.
- Graças ao beta-glucano, o sistema imunológico é fortalecido, as defesas antifúngicas e antiinflamatórias antivirais são aumentadas.
- A lecitina contida no boleto é útil para anemia e aterosclerose, pois interfere no acúmulo de colesterol e obstrução dos vasos sanguíneos.
- Os polissacarídeos e o enxofre têm um efeito antitumoral.
O boleto contém uma grande quantidade de riboflavina, que normaliza o funcionamento da glândula tireóide, é responsável pelo estado da pele, unhas, cabelo.
Apesar dos grandes benefícios e da rica composição, os cogumelos porcini são alimentos de baixa caloria.
Em 100 g de boleto fresco:
Proteína | 3,7 g |
Gorduras | 1,7 g |
Carboidratos | 1,1 |
Conteúdo calórico | 34 kcal |
Como cozinhar cogumelos boletus
Pratos com cogumelos, especialmente de espécimes brancos, há muito ocupam um lugar digno na culinária russa.
Os cogumelos boletus podem ser cozidos de diferentes maneiras, enquanto o sabor e o valor nutricional são preservados. São consumidos fritos, cozidos, secos, em conserva, usados em sopas, saladas.
Antes de ferver, os cogumelos são preparados:
- separar, limpar os detritos da floresta (agulhas, folhas);
- os grandes são cortados em pedaços, os pequenos são usados inteiros;
- embebido em água fria com sal por meia hora para fazer os vermes flutuarem.
O tempo de cozimento depende do tamanho dos cogumelos:
Tipos de cogumelos | Quanto cozinhar |
Jovem pequeno | Meia hora |
Maduro, grande | 1 hora |
Descongelado | 40 minutos |
Seco | Após a imersão preliminar, cozinhe até ficar macio |
Algumas donas de casa os fervem duas vezes:
- Primeiro, em água com sal 15-20 minutos após a fervura. Em seguida, a água é drenada, jogando o boleto em uma peneira.
- Despeje em água doce, ferva por 45 minutos.
Ao cozinhar, é coletada uma grande quantidade de espuma branca, que deve ser removida com uma escumadeira.
Sopa de boletus
Os amantes dos dons da floresta vão adorar esta versão do primeiro curso. Uma receita simples de sopa de cogumelos boletus não requer habilidades culinárias especiais.
Você vai precisar de:
- água (ou caldo de galinha) - 1000 ml;
- 50 g de manteiga e 50 ml de vegetal;
- 1/2 kg de batatas;
- 1 cebola;
- cogumelos porcini - 400 g;
- 120 g de creme de leite (15%);
- temperos, ervas e sal são adicionados a gosto.
Procedimento de cozimento.
- Cozinhe o caldo de frango por meia hora (em uma perna ou peito de frango). A carne é retirada. Isso tornará a sopa mais rica. Se não houver caldo, cozinhe em água.
- Boletus, cebola, batatas cortadas em cubos, despeje em uma panela com manteiga, frite por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a manteiga, a pimenta, o sal e continue a fritar por mais 2 minutos.
- Espalhe em caldo ou água e cozinhe por 20 minutos.
- Despeje o creme de leite, as ervas, continue cozinhando por 3 minutos, sem parar de mexer. Feche, deixe por 20 minutos.
Como fritar boleto
Corpos de frutificação brancos em uma frigideira são o prato favorito dos colhedores de cogumelos.
Cozinhar boletos fritos é simples:
- Primeiro, os dons da floresta são separados, limpos, lavados, cortados.
- Despeje água fria com sal por 20 minutos.
- Ferva por 15 minutos. Jogado de volta em uma peneira, lavado com água fria.
- Passe numa frigideira untada com óleo vegetal, frite até que o suco desapareça e os cogumelos dourem (cerca de meia hora).
- 2 minutos antes do final da fritura, acrescente a manteiga (de acordo com o princípio “não se pode estragar mingau com manteiga”). Sal e pimenta a gosto.
Algumas donas de casa fritam o prato com cebola. Para isso, as cebolas picadas são despejadas em uma panela por 5 minutos antes dos cogumelos.
Como congelar o boleto
O congelamento é uma das preparações mais convenientes para os cogumelos boletus no inverno, uma vez que os cogumelos são armazenados por pelo menos seis meses. Os brancos são congelados crus (frescos) e cozidos:
- Os presentes da floresta recém-coletados são limpos, cogumelos grandes são cortados em pedaços pequenos - inteiros.
- São acondicionados em embalagens em porções, conforme necessário para a preparação do prato. Não congele pela segunda vez.
Os cogumelos cozidos também são congelados:
- cozinhe por não mais do que 7 minutos;
- jogado de volta em uma peneira;
- espere cerca de uma hora para que a água escoe;
- coloque em sacos e, em seguida, no congelador.
Algumas donas de casa não descongelam as claras, mas fervem ou fritam imediatamente, outras aguardam o descongelamento completo (8-12 horas) e depois cozinham. O sabor do prato não é afetado em nenhum dos casos.
Como secar boletos em casa
A secagem é um método antigo e testado de armazenamento para uso futuro. Os brancos secos ocupam pouco espaço, são armazenados por muito tempo, sujeitos à tecnologia. Esses cogumelos boletus contêm mais proteína do que aqueles cozidos de outras maneiras.
Eles são secos de diferentes maneiras, por exemplo, em um barbante. Cada círculo do cogumelo é amarrado com uma agulha grossa com fio de náilon ou linha de pesca. Eles não devem ter permissão para se tocarem.
Guirlandas brancas são penduradas em cômodos quentes e bem ventilados, por exemplo, na cozinha acima de um fogão a gás.
Às vezes, é seco ao ar livre quando está quente e seco. Proteja de insetos e poeira com gaze. Essa secagem leva uma semana.
Muitas donas de casa mantêm as claras no forno, previamente cortadas em rodelas finas.
Tecnologia:
- Os corpos frutíferos são dispostos em assadeiras cobertas com papel manteiga. Cogumelos pequenos são colocados na tampa.
- Pré-aqueça o forno (não superior a 65 ° C). As bandejas são enviadas para lá ou os cogumelos são dispostos em uma grade de metal. A porta não está completamente fechada para permitir a entrada de ar.
- Após 5-6 horas, o calor no forno é aumentado para 75 ° C. Em seguida, a temperatura de aquecimento é novamente reduzida para 55 ° C.
- Para uma secagem uniforme, as assadeiras são retiradas, resfriadas, os cogumelos são virados.
No forno, as claras são secas por um dia (24 horas).
Muitas donas de casa também usam um forno de micro-ondas. Os cogumelos, cortados em pedaços iguais, são colocados num prato de vidro, o forno é ligado durante 20 minutos. À medida que o suco é liberado dos cogumelos, ele é drenado. O processo é repetido 4 vezes. Deixe o micro-ondas esfriar toda vez que for ligado.
É mais conveniente secar o boleto em um secador elétrico: o consumo de energia é mínimo, não há necessidade de monitorar o processo de secagem. Cogumelos boletus são colocados nas bandejas em pratos finos, o programa desejado é definido (dependendo dos cogumelos), a duração é de 5-9 horas.
Receitas de boleto para o inverno
Muitas donas de casa consideram os brancos em conserva uma das melhores maneiras de prepará-los para o inverno.
Cogumelos em conserva - um prato que vai decorar uma mesa festiva com dignidade
Receita tradicional
Você vai precisar de:
- Boleto de 1000 g;
- água - 1000 ml;
- suco de 1 limão, sal - 1 colher de sopa. eu.
Para a marinada
- 1 folha de louro;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 pcs .;
- alho - 1 dente;
- 4-5 rodelas de cenoura e rodelas de cebola;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 500 ml de água;
- meio copo de vinagre 9%;
- 10 g de sal;
- açúcar - 20 g.
Procedimento de decapagem:
- Os cogumelos são limpos e lavados. Os maduros cortam, os pequenos usam inteiros.
- A panela é cheia de água, salgada, suco de limão é espremido. Depois de ferver, coloque o boleto, cozinhe por 15 minutos.
- Descarte em uma peneira. Se houver espuma nos cogumelos, regue-os com água a ferver.
- Os cogumelos boletus são colocados em potes esterilizados, onde também ficam os restos dos componentes e especiarias.
- A marinada é fervida por 10 minutos a 100 ° C, o conteúdo dos frascos é derramado com fervura e coberto com tampas esterilizadas.
- Cogumelos em potes são esterilizados por mais 20 minutos em água fervente, fechados.
Após o resfriamento, as peças são removidas para uma câmara fria.
Cogumelos Porcini marinados com ervas
Para a marinada, você precisará de:
- folhas de raiz-forte, groselha, cerejas;
- raiz-forte (raiz);
- guarda-chuvas de endro;
- dentes de alho:
- sal - 20 g;
- açúcar - 30 g;
- pimenta em grão - 10 unid .;
- folha de louro - 3 unid .;
- vinagre 9% - 30 ml.
O número de cogumelos é arbitrário, a pedido da anfitriã.
Preparação:
- As claras são fervidas em água com sal por 1 hora, passam na peneira.
- A marinada é fervida por 10 minutos, o vinagre é despejado antes de desligar o fogão.
- As folhas verdes são regadas com água a ferver, distribuídas entre os frascos.
- Os potes são enchidos com marinada, tampados com tampas, esterilizados por 45 minutos.
- Retire da água e feche bem.
Após o resfriamento, eles são enviados para armazenamento.
Boleto marinado com noz-moscada
Você vai precisar de:
- cogumelos porcini - 1000 g.
Para a marinada:
- 20 g de sal;
- 30 ml de ácido acético (30%);
- pimenta preta - 12 unid., pimenta da Jamaica - 5 unid .;
- folha de louro - 3 unid .;
- 10 g de açúcar;
- cebola 1 pc .;
- noz-moscada - ¼ colher de chá
Algoritmo de cozimento:
- Cogumelos descascados cortados em pedaços são colocados em um caldeirão com água, fervido por 10 minutos.
- Jogue as cebolas, corte ao meio rodelas, especiarias, cozinhe até ficarem macias.
- No final do cozimento, adiciona-se vinagre.
- Colocado em frascos esterilizados, hermeticamente fechados.
Conservar em local frio.
Marinar com vinagre de vinho.
Ingredientes:
- 1000 g de branco.
Para a marinada:
- 40 g de sal;
- açúcar - 60 g;
- 60 ml de vinagre de vinho branco;
- pimenta em grão - 9 unid .;
- cravos - 6 unid .;
- 4 guarda-chuvas de endro, folhas de louro - 4 unid .;
- folhas de groselha - 5 unid .;
- 3 dentes de alho.
Procedimento de cozimento.
- O boleto é lavado, cortado, colocado em um caldeirão com água, aquecido a 100 ° C, a água escoada.
- Encha a panela com água limpa (1l), após ferver, retire a espuma, o sal (20 g), cozinhe por meia hora.
- Adicione açúcar, resíduos de sal, especiarias, vinagre de vinho, não pare de cozinhar por 10 minutos.
- O boleto é distribuído em potes com endro e folhas, recheados com marinada e tapados com tampas.
Guarde em local frio.
Receita de semente de mostarda
Ingredientes:
- Boleto de 1 kg
Para a marinada:
- 40 g de sal;
- açúcar - 20 g;
- pimenta preta - 6 unid .;
- cravo-da-índia seco - 3 unid .;
- folha de louro - 4 unid .;
- endro seco - 10 g;
- 5 g de sementes de mostarda;
- 1 colher de chá Ácido Cítrico;
- água - 1000 ml.
Progresso de cozimento.
- Despeje os cogumelos picados, sal, ferva por 40 minutos em fogo baixo.
- Jogue os cogumelos em uma peneira, seque.
- A marinada é fervida por 10 minutos com a adição de especiarias.
- Os cogumelos são colocados em potes esterilizados, com a marinada, selados com tampas.
Quando os potes estão frios, são levados para uma câmara fria, onde são armazenados até o inverno.
Conclusão
As receitas descritas de cogumelos boletus do inverno serão úteis para os amantes da "caça tranquila" e para aqueles que gostam de pratos com cogumelos porcini. Para que os dons da floresta não sejam perdidos, donas de casa habilidosas se preparam para o inverno de todas as maneiras possíveis.
