Contente
- 1 Qual é a aparência de um cogumelo boleto polonês?
- 2 Onde crescem os cogumelos boletus poloneses?
- 3 Boleto polonês é comestível ou não
- 4 Qualidades do sabor do cogumelo boleto polonês
- 5 Os benefícios e malefícios do cogumelo boleto polonês
- 6 Falsas duplas
- 7 Regras de coleta
- 8 Como cozinhar boleto polonês
- 9 Conclusão
O boleto polonês é um cogumelo comestível da família Boletov. Muitos conhecedores da caça silenciosa consideram-no uma iguaria barata à disposição de todos. É muito popular na Europa Ocidental, mas os habitantes do espaço pós-soviético têm uma opinião ligeiramente diferente sobre ele. Oficialmente, nem sequer está incluído na primeira categoria de comestibilidade: acredita-se que seu sabor só possa ser comparado aos cogumelos boletus, mas está muito longe dos cogumelos porcini. Esta espécie deve o seu nome a empreendedores comerciantes polacos que a vendiam em praticamente toda a Europa, embora não seja encontrada apenas na Polónia. A seguir, haverá uma foto e uma descrição do boleto polonês.
Qual é a aparência de um cogumelo boleto polonês?
Este é um representante bastante grande do reino do cogumelo, cuja aparência é a que melhor se encaixa na descrição clássica do cogumelo, conforme é retratado em livros infantis. A tampa redonda tem o formato correto, seu diâmetro pode ser de até 15 cm.
A capa é convexa, recoberta por uma película fina, que praticamente não pode ser retirada. É seco ao toque, macio, sem muco. Depois de um pouco de chuva, a tampa pode ser adesiva. Os corpos de fruto jovens têm uma casca branca fosca, os adultos castanhos e brilhantes. A cor da tampa é amarelo escuro ou castanho chocolate.
O himenóforo tem uma estrutura tubular. Ele cresce até a perna ou não atinge 5 a 7 mm. No último caso, forma-se um entalhe perceptível, tal tampa torna-se mais fina.
A polpa que contém é carnuda e densa. Sua cor é predominantemente branca ou branco-amarelada. No corte, a polpa pode adquirir uma coloração azulada, e depois de um tempo (até 1 hora) a cor muda para a cor original.
A altura da perna chega a 12 cm, a espessura não ultrapassa 4 cm, sendo a perna mais frequentemente cilíndrica. Em casos relativamente raros, pode ser ligeiramente engrossado na parte superior ou inferior. A polpa do caule é fibrosa, ligeiramente mais rígida que a do gorro. A cor é castanho claro ou castanho.
Os esporos do boleto polonês têm forma elipsoidal, são amarelos como o mel, lisos. Neste caso, a cor do pó do esporo é oliva. O tamanho dos esporos não é superior a 16 e 5 mícrons de comprimento e largura, respectivamente.
Onde crescem os cogumelos boletus poloneses?
Principalmente o boleto polonês é encontrado em florestas temperadas de coníferas. Mas, como é capaz de formar micorrizas não só com coníferas, mas também com carvalho, faia, castanheiro-da-índia, etc., também pode ser encontrada em florestas caducas. É garantido que pode ser encontrado em qualquer floresta de abetos na Europa Ocidental e Central.
Prefere solos arenosos, embora também possa tolerar solo argiloso.Em arenitos, ocorre na forma de pequenas colônias, em margas - principalmente individualmente ou em 1-2 espécimes. Com grande relutância, "pousa" perto de árvores mortas e perto de tocos. É quase impossível encontrar um boleto polonês perto do toco.
A pátria da espécie é considerada o leste da Polônia e o oeste da Bielo-Rússia, mas esta é apenas uma das versões de sua origem, que tem um fundo "comercial". Na verdade, é muito difundido na Europa, no Norte do Cáucaso, na Sibéria Ocidental e no Extremo Oriente. Representantes da espécie podem ser encontrados até no Azerbaijão e nas proximidades de Tyumen.
Boleto polonês é comestível ou não
O cogumelo pertence à segunda categoria de comestibilidade, podendo ser utilizado em qualquer forma: cozido, frito, seco, salgado, em conserva. Uma característica do cogumelo é o seu período de maturação bastante longo. No final do outono, quando quase todos os boletos já estão acabando, o boleto polonês ainda é encontrado com bastante frequência.
Qualidades do sabor do cogumelo boleto polonês
A polpa do "chapéu" tem um cheiro a cogumelo muito forte, espalhando-se por vários metros, mas não repele, pelo contrário, o cheiro a cogumelo polaco é bastante agradável. Infelizmente, mesmo com um leve tratamento térmico, o cheiro do boleto polonês desaparece quase completamente.
A avaliação subjetiva do paladar pode variar muito de uma fonte para outra. E o ponto aqui não está apenas nas sensações pessoais de gosto deste ou daquele especialista. Um belo e grande boleto polonês parece que pode competir com o “top absoluto” no mundo da micologia - cogumelos porcini. Na verdade, é claro que não é esse o caso.
De acordo com a classificação, o boleto polonês pertence aos volantes e corresponde totalmente a esse nicho de sabor. Cozido de forma especial, em alguns pratos parece um boleto comum, às vezes se aproximando do sabor do cogumelo porcini, mas nunca alcançando-o.
Quanto ao sabor e ao aroma dos cogumelos secos (a principal forma de uso), o boleto polonês não competirá tanto com o boleto branco quanto com o comum. Ao contrário dos representantes acima mencionados, o aroma desaparece quase completamente durante a secagem.
Quanto aos pratos habituais - cogumelos fritos, sopa de cogumelos ou pickles, podemos dizer que o boleto polaco nestes pratos merece uma classificação de 4,5 numa escala de cinco pontos. Retém a firmeza da polpa e seu sabor é considerado muito bom. A descoloração da haste e da tampa no corte durante o tratamento térmico desaparece completamente. Ou seja, você não deve ter medo de que o prato fique vermelho ou azul quando você adicionar boletos poloneses a ele.
Os benefícios e malefícios do cogumelo boleto polonês
Como todos os cogumelos, o benefício do boleto polonês é que ele contém uma grande quantidade de proteínas. Seu valor energético é bastante alto e é capaz de saciar rapidamente a fome.
O boleto polonês tem suas próprias contra-indicações. Em primeiro lugar, eles não se relacionam tanto com os próprios cogumelos quanto com os locais de sua coleta. A propriedade dos cogumelos de acumular substâncias nocivas e toxinas é bem conhecida, portanto, você não deve coletar boletos poloneses nas imediações de empresas industriais, oleodutos, linhas de energia, ferrovias e rodovias e outros objetos semelhantes.
As restrições padrão ao uso do boleto polonês aplicam-se a crianças (menores de 5 anos) e mulheres grávidas. Não é recomendado para essas categorias o consumo de qualquer tipo de cogumelo. Isso também inclui pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal.
Falsas duplas
As seguintes espécies podem ser atribuídas a duplas falsas do boleto polonês:
- Volante variegado... Sua capa tem uma tonalidade marrom-amarelada, mas à medida que cresce, fica coberta de rachaduras, enquanto a polpa vermelha é visível nelas, o que o boleto polonês não tem. É um cogumelo comestível, mas muitas pessoas não gostam dele, pois mancha o prato de um azul brilhante.
- Volante marrom... O chapéu tem uma tonalidade marrom-amarelada ou marrom-escura, mas é um pouco menor do que o do boleto polonês. Além disso, com o crescimento, observam-se fissuras na pele, semelhantes ao volante variegado. Ao mesmo tempo, a polpa branca-amarela ou branca-verde é visível nas fissuras. Também é um cogumelo comestível, mas seu sabor não é muito expressivo. Só os pratos preparados na hora têm bom gosto. Acredita-se que os volantes marrons só servem quando fritos.
Regras de coleta
Como tal, não existem regras para a coleta de boletos poloneses. Pode ser colhida em qualquer época do ano, do final de julho ao início de novembro. O tempo de maturação para chás de frutas é de cerca de 2-4 semanas. É dada preferência aos espécimes jovens, visto que muitas vezes os corpos frutíferos, não tendo ainda tido tempo de ganhar nem 50% do "peso adulto", são atacados por insetos e suas larvas.
Como cozinhar boleto polonês
O boleto polonês pode ser preparado de qualquer maneira adequada para cogumelos.
Isso pode ser usado:
- frescos (cozinhar sopas, assados, acompanhamentos e petiscos, fervendo o cogumelo por 10-15 minutos);
- salgado e em conserva;
- seco;
- congeladas.
Não há restrições para cozinhar (exceto para um tratamento térmico de 10-15 minutos). A coloração azulada da polpa sai já nos primeiros minutos de fervura.
Conclusão
O boleto polonês é um habitante típico de florestas temperadas. Ele pode ser encontrado em quase todos os lugares da Eurásia. O cogumelo tem bom gosto e pode ser usado para preparar qualquer prato de cogumelos. Os gêmeos do cogumelo são inofensivos para os humanos, então um erro se eles acidentalmente entrarem na cesta não terá consequências graves.
