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Boletus reticulado, o nome latino, Boletus reticulatus, pertence ao gênero Borovikov, a família Boletovye. Na Rússia, é chamado de Cogumelo Carvalho Branco, outro nome é verão. Esta variedade se distingue do Borovik real apenas por uma perna de malha marrom, caso contrário, as espécies são quase idênticas.
Como são os cogumelos porcini de carvalho
O gorro de um cogumelo jovem é esférico, seu diâmetro não ultrapassa os 3 cm. Com a idade, torna-se em forma de almofada, espesso e convexo, aumenta de tamanho até 10 cm, em alguns exemplares até meio metro. Sua cor é bege escuro, café, marrom claro, a superfície é aveludada, seca.
A polpa é densa, forte, o local do corte não escurece e não se desintegra. No verso da tampa, por baixo dos tubos, a cor da polpa pode ser amarela. Seu sabor é rico em cogumelos, aromático.
Os túbulos são finos, pequenos e fortemente interconectados. Nos cogumelos pequenos, são brancos, nos cogumelos grandes e muito maduros, podem escurecer e ficar amarelos.
A perna é grossa, forte, elástica, não oca por dentro. Seu comprimento pode variar de 5 a 20 cm, diâmetro - de 3 a 8 cm.A cor é clara, a superfície é rugosa, coberta por uma malha escura e densa. A forma da perna do cogumelo é clavada ou cilíndrica, a parte inferior é mais larga que a parte superior.
Os esporos do cogumelo Porcini Carvalho são arredondados, de cor oliva ou marrom, o pó dos esporos é de pântano ou de cor marrom.
Onde crescem cogumelos porcini de carvalho
Boletus reticulated cresce no clima temperado da Eurásia, nas florestas decíduas claras da Europa, Norte da África e América. Na maioria das vezes, pode ser encontrado sob faias, castanhas, carvalhos em áreas montanhosas e é comum na Crimeia. O cogumelo do carvalho branco prefere solos leves, secos e alcalinos. Ela cresce ao lado de um carvalho de pés granulados. Os insetos do boleto líquido praticamente não atacam.
É possível comer cogumelos porcini de carvalho
O boleto reticulado é comido em qualquer forma após o tratamento térmico. Algumas fontes indicam que pode ser consumido fresco após um breve tratamento com água a ferver.
Qualidades de sabor de cogumelos porcini de carvalho
Este cogumelo pertence à primeira categoria devido ao seu sabor apurado. Pode ser frito, cozido, seco, enrolado em potes. O carvalho branco seco é especialmente aromático e saboroso. Após o tratamento térmico, a polpa do boleto líquido não escurece, fica apetitosa em qualquer prato. Tem um sabor adocicado com um final de boca a noz.
Falsas duplas
O cogumelo do carvalho branco da família Boletovye é semelhante a todos os representantes do gênero. Mas ele tem muitas semelhanças especialmente com o cogumelo de abeto branco. Este é o mesmo espécime forte e grande com uma polpa densa e saborosa.
A diferença entre ele e o retículo do boleto é que ele cresce em florestas de coníferas, não em florestas decíduas, e sua capa é marrom-escura, acidentada, solta. O peso do Spruce Boletus pode chegar a 2 kg. Ambos os membros da família pertencem às espécies comestíveis da primeira categoria.
O carvalho branco é semelhante ao fungo da vesícula. Ele é um habitante de uma floresta de coníferas, cresce apenas em solo arenoso - esta é a primeira diferença. O cogumelo da vesícula não é comestível e tem um sabor amargo e picante. Não cresce mais do que 10 cm, o caule é coberto com um padrão de malha marrom escuro, semelhante a uma flor solta. A frutificação do fungo da galha começa em julho, e no carvalho branco - em maio.
Regras de coleta
Eles vão colher o cogumelo do carvalho branco após uma chuva prolongada, idealmente se durar vários dias - a colheita será excelente. É bom fazer a colheita em climas quentes e úmidos ou quando chove pouco. Neste momento, capas grandes e densas de cor marrom são especialmente visíveis. Em tempo seco, é difícil encontrar um bom espécime. O cogumelo do carvalho branco adora bordas e clareiras, bem iluminadas pelo sol. Nas florestas decíduas, eles são guiados por carvalho, carpa, bétula, é sob essas árvores que o boleto reticulado se esconde. A principal época de colheita do cogumelo do carvalho branco é de agosto a outubro.
É preferível colocar no cesto pequenos corpos de fruto cujo diâmetro da tampa não ultrapasse 7 cm e que tenham uma polpa mais tenra, maleável e não esponjosa. Eles podem ser cortados ou quebrados sem perturbar o micélio. A carne de espécimes maiores torna-se esponjosa, elástica e os vermes começam nas patas da maioria dos cogumelos velhos. Para determinar a presença de parasitas, é feito um corte no caule - deve estar limpo.
Usar
Pratos deliciosos e aromáticos são obtidos a partir de boletos de malha recém-colhidos ou secos. Não os armazene por mais de um dia. Antes de cozinhar, a colheita dos cogumelos é bem lavada, a parte inferior da perna é cortada.
Depois de descascados, os cogumelos porcini são embebidos em água e sal. Se um verme se esconde em uma das pernas, com certeza vai sair em meia hora. Após este processamento, qualquer prato escolhido é preparado a partir da colheita colhida: juliana, caçarola, molho de cogumelos, assado com batata, sopa rica. Também fortes, as tampas e pernas elásticas são conservadas e enviadas para potes, arrolhadas para o inverno ou secas para uso futuro.
Em saladas de vegetais, você pode usar boletos de malha frescos, bem lavados e branqueados em água fervente por alguns minutos. É absolutamente seguro e tem um gosto bom mesmo quando cru.
O cogumelo seco tem um aroma rico especial e um sabor adocicado de nozes. São feitas sopas e caçarolas.
Conclusão
O cogumelo porcini de carvalho é uma das variedades de cogumelos porcini da família Boletovye, considerados os melhores devido ao seu alto sabor. O boleto é fácil de distinguir da maioria das espécies venenosas conhecidas, ele é adequado para coleta por catadores de cogumelos inexperientes. O cogumelo de verão serve para preparar todos os pratos, inclusive os frescos. É absolutamente seguro para a saúde humana, mesmo sem tratamento térmico preliminar, e quando seco torna-se mais saboroso.
