Contente
- 1 Benefícios e calorias
- 2 Princípios e métodos de fumar pato
- 3 Como cozinhar pato defumado
- 4 Como fumar pato corretamente
- 5 Aconselhamento profissional
- 6 Regras de armazenamento
- 7 Conclusão
Pato fumado quente é adequado para um jantar festivo e caseiro, piquenique. Você pode fumar carne em um fumeiro especial, em uma frigideira, no fogo aberto e usando um gerador de fumaça. O prato ficará delicioso se seguir todas as regras de preparação durante a cozedura.
Benefícios e calorias
Pato defumado é considerado um prato gourmet e econômico. Faça a distinção entre defumação fria e quente de carne de aves. Diferenças entre os dois métodos de temperatura e tempo de cozimento. O pato fumado contém uma grande quantidade de proteínas, o que ajuda a combater a fadiga física e nervosa do corpo. Por esse motivo, os neurologistas recomendam comer aves em períodos de estresse.
A carne defumada contém algumas substâncias:
- vitaminas do grupo B, A, C, E;
- macronutrientes;
- Vestigios.
A parte mais útil das aves é a gordura. Limpa o corpo de agentes cancerígenos e melhora a digestão. A gordura também regula o metabolismo.
A vitamina A melhora a pele e a visão, enquanto as substâncias do grupo B auxiliam no funcionamento do sistema nervoso.
100 g de pato defumado a quente contém 240 kcal. Acima de tudo, a carne contém proteínas (19 g) e gorduras (18 g).
Princípios e métodos de fumar pato
Para o armazenamento de longo prazo da carne, ela é defumada quente e fria. Quando fumado a quente, o produto é exposto à temperatura e, quando está frio, é preservado por fumaça quente.
Tempo chuvoso e ventoso não é adequado para defumar carne. Recomenda-se iniciar o processo em um dia claro pela manhã. Não abra a tampa da frigideira enquanto fuma.
Quando aves fumam frio ou quente, é necessário respeitar o regime de temperatura.
Como cozinhar pato defumado
A defumação de carcaças começa na fase preparatória. Para fazer isso, você precisa enxaguar e arrancar a carne. Em seguida, eles tiram todo o interior do pássaro e o cortam. Faça a distinção entre cortar a carne ao meio e em camadas. Os indivíduos grandes são cortados da primeira maneira: a carcaça é colocada de costas e a faca é fixada de forma a encostar no meio do pato. Em seguida, você precisa picar com um martelo de cozinha e limpar a carcaça de pequenos ossos.
Em indivíduos pequenos, apenas a parte torácica é cortada, colocando-a sobre o estrato. Em seguida, retire todo o interior e lave a carcaça em água fria.
Antes da defumação, a carcaça da ave é salgada e em conserva, na maioria das vezes o método de salga úmida da carne é usado
Salga
O prazo de validade depende da qualidade da salga da carne. Existem 4 maneiras de salgar o produto:
- Embaixador seco.
- Salga úmida.
- Misturado.
- Salga com adição de salmoura.
Os primeiros três métodos são usados com mais frequência. O sal de mesa caseiro é usado para salga a seco. Não é recomendado adicionar sal com impurezas. Esse produto pode afetar a vida útil de produtos defumados.
Para salga, grandes barris de madeira e potes de aço inoxidável são adequados. É necessário que os pratos fiquem herméticos, fortes durante a salga.
A sala deve estar seca e a temperatura deve ser de cerca de 8 graus. Antes de colocar a carne no recipiente de salga, ela deve primeiro ser limpa, enxaguada em água quente e depois fria e seca completamente.
Após a salga da carne, o produto é colocado em um grande recipiente e por cima é colocada uma carga pesada: uma pedra, uma panela com água, pesos. Nesta posição, o pato deve ser deixado por 2 dias.
Para salga úmida, salmoura é usada. Pode incluir os seguintes produtos:
- sal;
- açúcar;
- vitamina C;
- especiaria.
O ingrediente mais importante para a salmoura é a água. Somente líquido limpo pode ser usado.
Para preparar a carne de aves para salga úmida, a carcaça é dividida em pedaços e colocada em um grande recipiente. Em seguida, você precisa adicionar salmoura, cuja temperatura é de 4 graus. Uma carga é colocada no topo do contêiner e a carne é deixada por 2 a 5 semanas.
Decapagem
Após a salga, a carne é marinada. O líquido confere ao prato um sabor requintado e suculência. Ao contrário da salga, você precisa marinar o produto no máximo 5 horas.
Vários produtos podem ser adicionados à marinada:
- sal ou açúcar;
- vinagre;
- vinho;
- alho;
- mostarda;
- suco de limão;
- molho de tomate;
- mel;
- temperos.
Para obter uma marinada de boa qualidade, recomenda-se observar as proporções dos ingredientes e misturá-los bem.
Seringa de pato antes de fumar
Você pode marinar a carne de pato não apenas da maneira tradicional. A pulverização permite que as camadas profundas da carcaça sejam impregnadas. Para isso, também é preparada a salmoura e, em seguida, grandes e pequenas partículas são removidas por uma peneira. Em seguida, usando uma escumadeira, coloque a marinada pronta em uma seringa. Para 1 kg de carne, há cerca de 100 ml de salmoura.
Passe a seringa com a carne nas fibras, caso contrário, a marinada vazará.
Como fumar pato corretamente
A fumagem de patos é baseada no tratamento do produto com fumaça quente ou fria. Este prato pode ser preparado em casa.
Existem várias maneiras de fumar:
- em um fumeiro;
- usando fumaça líquida;
- sobre uma fogueira;
- usando um gerador de fumaça;
- no fogão.
A qualidade da carne defumada não depende do método de cozimento.
Como fumar pato defumado quente em um fumeiro
A cozedura do pato fumado a quente demora 1 dia. Para 6 porções, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1,5 kg de carne;
- 2 litros de água;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- Folha de louro;
- pimenta da Jamaica.
A defumação de aves deve ser iniciada com a preparação da carcaça. Para isso, é necessário lavar e secar o pato, sal e temperar. A carcaça descascada é fervida por 40 minutos e resfriada.
Em seguida, prepare o fumeiro: adicione chips de maçã ou amieiro.
Para drenar a gordura, coloque papel alumínio no fundo do palete.
A seguir, o pato é colocado na grelha do aparelho e a água é vertida na junta de água. Agora resta levar o cachimbo com fumaça para a rua e fechar a tampa. O prato é cozido por 30-40 minutos, dependendo do tamanho da carcaça.
Pato defumado a frio em um fumeiro
Um fumeiro também é usado para defumação de carnes frias. Ele é pendurado em hastes com ganchos no dispositivo, os chips são colocados em um gerador de fumaça. O prato será infundido de 1 a 3 dias a uma temperatura de 30 graus.
O pato pode ser fumado fervendo a carne em uma temperatura baixa em uma sala seca. Para fazer isso, eles o penduram em uma sala sem luz solar direta. A carne acabada tem aroma e sabor delicados.
Pato fumando com fumaça líquida
A fumaça líquida é usada para defumar carne de aves e animais. É adicionado à marinada. A vantagem deste método é que o prato pode ser cozinhado no forno. Isso requer uma manga de cozimento.
Em um forno pré-aquecido a 200 graus, coloque os pedaços de pato em conserva, embrulhados em uma luva de cozimento. Cozinhe o prato por uma hora.
Pato cozido e defumado em casa
Para defumar a suculenta carne de pato, é primeiro fervida. A carcaça salgada e em conserva é colocada em uma panela por 12 horas em uma sala escura.Depois disso, o pato deve ser fervido por 30 minutos. Em seguida, o prato deve esfriar.
Pato pré-cozido não queima nem escurece no fumeiro. Você pode cozinhá-lo no máximo 10 minutos após a fervura.
Como e quanto cozinhar pato defumado
Antes de ser defumada, a carne de frango é freqüentemente fervida para amolecê-la. Após salga e decapagem, a carcaça é deixada na geladeira por 10-12 horas.
A carcaça atual é derramada com água e fervida com a adição de temperos, folhas de louro, ervas. A carne é levada para ferver. Em seguida, ele precisa ser resfriado.
Como fumar
É necessário colocar pedaços de carcaça na grelha do fumeiro e cobrir a palete com lascas de maçã ou cereja para dar um cheiro. As partes devem ser espaçadas umas das outras, com a pele voltada para baixo. O prato é cozinhado 1 hora com a tampa fechada do aparelho.
Pato fumando em casa no fogão
Você pode fumar pato não só no fumeiro, mas também em casa na frigideira. Para isso, é melhor escolher um recipiente de aço inoxidável. Previamente, a carne da carcaça deve ser salgada e marinada.
A serragem das árvores frutíferas é colocada no fundo da panela. Em seguida, um palete é colocado no topo, sobre o qual a rede é colocada. Pedaços de carne são colocados uniformemente em uma frigideira pré-aquecida e cobertos. Deve-se ter cuidado para garantir que a tampa não permita a passagem de fumaça. O pato é cozido no fogão por uma hora.
Receita de pato defumado quente em fogo aberto
Smokehouses são usados para defumar carne em fogo aberto. Você pode comprá-los na loja ou construí-los você mesmo. O design do dispositivo inclui uma chaminé, uma grade, uma tampa e uma caixa retangular de metal.
O fogo no fumeiro é suportado por aparas, ramos com uma camada de 4 cm, as lascas são incendiadas e regadas periodicamente com água. Uma bandeja de carcaças é colocada sobre as aparas.
Pato fumando com gerador de fumaça
O pato defumado a frio é preparado com a ajuda de um gerador de fumaça. Partes da carne são salgadas com antecedência e embebidas em salmoura, que consiste nos seguintes ingredientes:
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 sl. eu. suco de limão;
- Folha de louro;
- 1 colher de chá pimentão vermelho.
Depois de salgada, a carne é colocada em uma panela larga com a opressão colocada por cima. As peças devem ser infundidas por 2 dias. Recomenda-se o uso de carvalho cru e cereja como chips.
Aconselhamento profissional
A temperatura no fumeiro durante a fumagem a quente pode chegar a 150 graus. O tempo de cozimento da carne depende disso. O fumeiro deve ter uma temperatura de cerca de 50 graus e fumaça.
Para fumar, é preferível escolher carne fresca e não congelada. Após o descongelamento, perde o sabor, as propriedades úteis e liberta muita humidade.
Escolha de lascas de madeira
Lascas de fogo adicionam sabor e aroma ao prato. A madeira das árvores frutíferas é mais adequada para aves: amieiro, maçã, cereja.
Os chips devem ser de tamanho médio e úmidos. A madeira pequena queima rapidamente e degrada o sabor do prato. Lascas de madeira seca adicionam amargor à carne.
É preferível escolher madeira de qualidade para fumar que não contenha casca, podridão ou bolor.
Quanto pato fumar
O tempo de cozimento do pato defumado depende de como você o fuma. No método quente, o prato é cozido em 1 hora, mas tem uma vida útil mais curta do que quando está frio.
O fumo frio dura de 12 horas a 3 dias. Às vezes é necessário pré-cozer a carne com a adição de temperos. Isso pode levar cerca de 20 minutos.
Regras de armazenamento
Você pode armazenar a carne de pato defumada na geladeira, no freezer, na adega, no tecido. A principal condição de armazenamento do produto é o cumprimento do regime de temperatura.
Existem vários modos de temperatura da geladeira para armazenar carnes defumadas:
- Você pode armazenar carne em temperaturas de até 8 graus por 12 horas;
- 1 dia em temperaturas de até 5 graus;
- 2 dias em temperaturas de até 0 graus.
Carnes defumadas são armazenadas no freezer por mais tempo. Durante o ano, você pode manter a temperatura da carne de 25 a 18 graus.
Os produtos defumados também são armazenados em sótãos bem ventilados, pendurados em sacos de tecido.
Conclusão
O pato fumado a quente tem aroma e sabor especiais. Pode ser armazenado por muito tempo a uma determinada temperatura. A carne defumada é cozida no fumeiro, na frigideira ou no fogo aberto.
