Contente
- 1 Como fazer risoto com cogumelos porcini
- 2 Receitas de risoto de cogumelos porcini
- 2.1 Receita italiana de risoto com cogumelos porcini
- 2.2 Receita rápida de risoto com cogumelos porcini
- 2.3 Receita de risoto com cogumelos porcini secos
- 2.4 Risoto com cogumelos porcini e natas
- 2.5 Risoto com cogumelos porcini e trufa
- 2.6 Risoto com boleto e frango
- 2.7 Risoto de cogumelos porcini secos em uma panela elétrica
- 3 Risoto de caloria com cogumelos porcini
- 4 Conclusão
O risoto com cogumelos porcini é uma das receitas italianas mais delicadas e cremosas, que remonta ao século XIX. Os cogumelos porcini e o arroz, principais componentes do referido prato italiano, combinam-se na perfeição com muitos produtos, razão pela qual um grande número de diferentes variações deste prato foram criadas por chefs talentosos.
Como fazer risoto com cogumelos porcini
Para o preparo do risoto, utilizam-se variedades especiais de arroz de grãos finos ou médios, que contêm grande quantidade de amido, o que confere a esse grão viscosidade e pegajosidade durante o tratamento térmico. Essas variedades incluem: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano e Maratalli.
Antes de criar um prato italiano, não é recomendável lavar a cultura de grãos, pois esse tratamento dos cereais pode tirar o amido, que desempenha um papel fundamental no preparo do risoto.
Os chefs italianos usam exclusivamente vinho branco seco para preparar o risoto. Se houver caldo na receita, ele deve ser servido quente durante o preparo do risoto de porcini para preservar a estrutura delicada e macia da comida italiana.
A principal regra que deve ser seguida na escolha de produtos para a culinária italiana é que eles devem ser de boa qualidade, frescos, sem manchas, amassados e mofo.
Além disso, nem todo tipo de queijo é usado na culinária italiana. Para a confecção de um prato de arroz, é comum usar queijos com grânulos crocantes como Grana Padano, Parmesão ou Parmigiano Reggiano e Trentingrana.
Receitas de risoto de cogumelos porcini
Este prato de cereal de arroz delicado e saudável não agradará apenas aos amantes da culinária italiana. Uma variedade de receitas de risotos ajudarão na sua preparação, entre as quais cada um encontrará o que gosta.
Receita italiana de risoto com cogumelos porcini
Para risoto com cogumelos porcini frescos de acordo com a receita clássica da Itália para 5 porções, você deve preparar:
- arroz - 400 g;
- cogumelos porcini - 400 g;
- parmesão - 250 g;
- cebola - 1 cebola;
- óleo vegetal - 150 g;
- alho - 4 dentes;
- pimenta, sal, açafrão, ervas - a gosto.
Método de cozimento:
- Cogumelos porcini picados com especiarias e ervas são fritos em uma frigideira pré-aquecida. Ao mesmo tempo, é importante mexer os alimentos com uma colher de pau para que sejam fritos uniformemente.
- Simultaneamente com os cogumelos porcini, em uma frigideira separada, você precisa fritar a cebola para que fique ligeiramente dourada, sem uma crosta marrom.
- Assim que a cebola adquirir uma tonalidade dourada, são adicionados cereais não lavados e fritos durante 1-3 minutos. Neste caso, vale lembrar sobre mexer.
- Em seguida, o vinho é colocado em uma panela com cereais e cozido até que o álcool evapore.
- Em seguida, você precisa adicionar água ou caldo de galinha enquanto o líquido evapora.
- Quando o cereal estiver pronto e a massa na panela ficar pegajosa e viscosa, acrescente o boleto já cozido e a manteiga. A massa resultante é misturada.
- Depois de um minuto, polvilhe com queijo ralado e ervas a gosto.
- No final, o prato acabado é salgado, pimenta, temperado com açafrão a gosto e, em seguida, o prato é deixado descansar por 10-15 minutos.
Esta receita é demonstrada no vídeo:
Receita rápida de risoto com cogumelos porcini
A seguinte receita com uma foto irá ajudá-lo a cozinhar rapidamente um risoto com cogumelos porcini. Para este alimento, você precisará de:
- arroz - 0,6 kg;
- cebolas - 1,5 cebolas;
- boleto - 8 unid .;
- creme 20-35% - 0,15 l;
- manteiga - 0,15 kg;
- vinho - 0,15 l;
- queijo - 0,18 kg;
- azeite - para fritar;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Cebola e boleto devem ser fritos em uma frigideira pré-aquecida até que estejam levemente dourados. Durante o processo de cozimento, não se esqueça de mexer.
- Em seguida, adicione um grão de arroz e frite por 1-2 minutos.
- Em seguida, o vinho é derramado e o álcool é evaporado, após o que o conteúdo da panela é salgado e pimenta.
- Durante o cozimento, é necessário adicionar água em pequenas porções, pois o líquido evapora na panela. Esta ação deve ser repetida até que o grão esteja pronto.
- Em seguida, adicione a manteiga e o creme de leite e, em seguida, esfregue o queijo. Ao servir, você também pode adicionar lascas de queijo a gosto.
Esta receita é mostrada de forma simples e clara neste vídeo:
Receita de risoto com cogumelos porcini secos
De acordo com a seguinte receita de risoto com cogumelos porcini secos, você precisa ter:
- arroz - 200 g;
- vinho - 160 ml;
- manteiga - 40 g;
- cebolas - 0,5 cebolas;
- boleto seco - 20 g;
- azeite - 30 g;
- queijo - 40 g;
- caldo (vegetal ou carne) - 0,6 l;
- alho - 2 dentes;
- alecrim - 1,5 colheres de sopa eu .;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Antes de cozinhar, você precisa derramar cogumelos boletus com 400 ml de água quente e deixe por uma hora.
- Depois de uma hora, os cogumelos porcini são espremidos e cortados. Em seguida, por 2 minutos, o alho é calcinado em uma panela e, em seguida, são adicionados boletos, sal, pimenta e alecrim, a massa resultante é frita até ficar macia.Importante! O líquido após a centrifugação deve ser guardado, pois será necessário durante o cozimento.
- Em seguida, é necessário extrair o alho, adicionar o vinho e cozinhar até que o álcool evapore.
- Frite as cebolas em uma frigideira separada até ficarem macias. Depois disso, os grãos são despejados e calcinados por 3 minutos. Em seguida, o vinho é adicionado e, durante o processo de cozimento, o caldo quente é adicionado em porções, à medida que o líquido evapora na panela.
- Quando o grão de arroz está meio pronto, acrescenta-se cogumelos porcini, e algum tempo depois - o líquido obtido ao espremê-los.
- Durante o período de cozimento, adicione caldo quente em porções até que o cereal de arroz esteja completamente cozido. Em seguida, retire a panela do fogo, acrescente 30 g de manteiga e parmesão e mexa. O risoto é permitido repousar por 5 minutos.
.
Essa receita pode ser explorada em detalhes no seguinte vídeo:
Risoto com cogumelos porcini e natas
Durante a preparação da comida italiana de acordo com esta receita, você precisará de:
- arroz - 500 g;
- boleto - 500 g;
- caldo de galinha - 1,5 l;
- cebolas - 2 cebolas;
- alho - 4 dentes;
- creme - 100 ml;
- azeite - para fritar;
- manteiga - 50 g;
- vinho branco seco - 0,2 l;
- queijo - 50 g;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Cebolas finamente picadas são fritas até dourar em uma frigideira ou panela.
- Em seguida, adicione os grãos de arroz e frite por 3 minutos, mexendo sempre.
- Em seguida, o alho é adicionado ao arroz, e algum tempo depois - boleto. Depois disso, misture bem e cozinhe por 3-5 minutos.
- Em seguida, é necessário derramar o vinho e evaporar o álcool.
- Enquanto cozinha, acrescente o caldo de galinha enquanto o líquido evapora na panela.
- Enquanto isso, queijo ralado e creme são misturados em uma tigela.
- Quando o arroz fica pronto, é retirado do fogão e misturado com a massa de cream cheese. Em seguida, ela pode ficar em pé por 5 minutos.
Este prato pode ser preparado a partir do vídeo:
Risoto com cogumelos porcini e trufa
Um delicioso prato italiano de cereal de arroz com cogumelos boletus também pode ser preparado com trufas.Isso exigirá o seguinte conjunto de produtos:
- arroz - 400 g;
- cogumelos porcini - 4 pedaços grandes;
- queijo - 0,1 kg;
- manteiga - 45 g;
- boleto seco - 30 g;
- trufa - 2 unid .;
- cebolas - 2 peças;
- óleo vegetal - 30 g;
- óleo de trufas - 10 g;
- natas, ervas, especiarias e sal a gosto.
Método de cozimento:
- Em uma panela, você precisa fritar a cebola até dourar.
- Em seguida, os grãos de arroz são despejados na cebola e fritos, mexendo bem. Nesta fase, os alimentos devem ser salgados a gosto.
- Em seguida, um caldo de cogumelos é cozido com boleto seco, que é despejado quente no arroz com cebola.
- Em seguida, adicione a salsa picada e a manteiga e misture os produtos.
- Depois de um tempo, rale o queijo em uma panela e adicione pimenta. Após a massa resultante é permitido descansar por 2 minutos.
- O boleto fresco com sal é frito em uma frigideira separada até dourar.
- O conteúdo das duas panelas é misturado. Ao servir, acrescente a trufa ralada, uma colher de sopa de óleo de trufa, raspas de queijo, natas e salsa a gosto.
Uma variação interessante desta receita é demonstrada neste vídeo:
Risoto com boleto e frango
Esta receita exigirá:
- arroz - 0,4 kg;
- boleto - 0,25 kg;
- queijo - 0,15 kg;
- vinho branco seco - 0,15 l;
- caldo - 1,4 l;
- cebolas - 2 peças;
- óleo animal (manteiga) - 48 g;
- filé de frango - 0,4 kg;
- óleo vegetal - 28 g;
- ervas, especiarias e sal - a pedido do especialista culinário.
Método de cozimento:
- Os cogumelos porcini devem ser picados e fritos em uma panela até dourar.
- O filé de frango é cortado em pequenos pedaços e colocado com o boleto. Os alimentos são cozinhados juntos por cerca de 3-5 minutos.
- Cebola em cubos deve ser frita em outra frigideira.
- Despeje o arroz sobre a cebola dourada e frite por 3 minutos.
- Depois disso, o arroz deve ser salgado a gosto e, em seguida, despeje o vinho nele.
- Assim que o álcool evaporar, coloque meio copo de caldo na panela. À medida que o líquido evapora, é necessário colocar uma nova porção do caldo até que o arroz fique pronto.
- O conteúdo das panelas é misturado e, em seguida, o queijo é esfregado e a salsa é adicionada a gosto. A massa resultante é cozida por mais 3-5 minutos, então a comida estará pronta.
Prato italiano com boleto e frango:
Risoto de cogumelos porcini secos em uma panela elétrica
Os proprietários de multicooker podem preparar risoto de boleto usando seus utensílios de cozinha. Para fazer isso, você precisa se preparar:
- arroz - 0,2 kg;
- caldo de vegetais - 0,4 l;
- cogumelos - 0,1 kg;
- chalotas - 50 g;
- óleo animal (manteiga) - 45 g;
- queijo - 30 g;
- vinho - 30 ml;
- óleo vegetal - 80 g;
- verduras, suco de limão, especiarias e sal - a gosto.
Método de cozimento:
- Cebolinhas finamente picadas, manteiga e óleo vegetal são colocados em uma multicozinha. Para este conjunto de produtos, defina o modo de fritura para 5 minutos.Atenção! Não é necessário fechar a tampa da multicozinha, pois é necessário mexer a cebola para fritar.
- Em seguida, o grão de arroz é derramado sobre a cebola.
- Depois disso, acrescente o vinho e dê alguns minutos ao arroz para que o álcool evapore.
- Em seguida, cogumelos boletus, previamente escaldados em água fervente, secos e levemente fritos, são adicionados ao arroz com cebola.
- Despeje o caldo, o sal, feche a tampa da multicooker, coloque o modo “Multipovar” em uma temperatura de 105ºC e cozinhe por 15 minutos.
- 3 minutos antes do final do cozimento, pique finamente a salsinha, abra a tampa da multicozinha, acrescente o queijo, o sal, a pimenta e meia colher de chá de suco de limão. Então você precisa misturar bem o prato e arrumá-lo nos pratos.
Uma master class do chef de um restaurante famoso pode ser vista aqui:
Risoto de caloria com cogumelos porcini
O risoto com boleto pode ser denominado um alimento hipercalórico pelo fato de utilizar alimentos hipercalóricos como arroz, creme, queijo e outros. A comida italiana contém 200-300 calorias por 100 g, a maior parte da energia é composta por carboidratos e gorduras.
Conclusão
O risoto com cogumelos porcini é um prato laborioso que requer atenção constante na preparação. No entanto, o tempo passado no fogão vale a pena o incrível sabor do risoto que sai no final do cozimento.
