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Carne com cogumelos porcini pode ser considerada quase um prato de delicadeza. Em um verão chuvoso ou no início do outono, as pontas dos boletos sobem na vegetação rasteira das bétulas. O produto é muito valorizado entre os catadores de cogumelos, ninguém compartilha lugares secretos. A polpa é tenra, saborosa e surpreendentemente aromática, não é à toa que este exemplar é considerado o rei de todo o reino dos cogumelos.
Boleto real
Como cozinhar cogumelos porcini com carne
Existem muitas receitas para preparar pratos de dar água na boca à base de cogumelos porcini com vários tipos de carne, mas também muitas subtilezas e segredos culinários. O boleto pode ser assado, guisado, fervido ou frito, feito um molho com creme de leite ou creme de leite. Qualquer carne é adequada - porco, frango, peru, vaca, coelho ou vitela. Mas a hora e o método de preparação de um prato delicioso dependerão do tipo de carne.
Os cogumelos contêm uma grande quantidade de proteínas, mas são mal digeridos pelo organismo e demoram muito para serem digeridos. Portanto, você não deve servir esses pratos para o jantar, é melhor cozinhá-los para o almoço.
Receitas de cogumelos porcini com carne
Vale a pena considerar algumas das receitas mais populares à base de boletos frescos e vários tipos de carne.
Frango com cogumelos porcini
A delicada carne de frango combina perfeitamente com o aroma dos silvicultores quando assada no forno. Para preparar peito de frango com cogumelos porcini, você precisará dos seguintes ingredientes:
- peito de frango cozido - 300 g;
- cogumelos porcini frescos - 300 g;
- caldo de carne - 250 ml;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
- batatas - 1 kg;
- molho picante - 1 colher de sopa. eu .;
- ovos - 2 peças;
- farinha - 1 colher de sopa. eu .;
- creme de leite - 2 colheres de sopa. eu .;
- queijo duro ralado - 100 g;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- salsa - 1 ramo.
Procedimento:
- Descasque e ferva as batatas, faça purê de batatas com elas.
- Corte o ingrediente principal em pedaços pequenos e cozinhe em uma frigideira untada sob a tampa, acrescente o caldo de galinha e os temperos. Após 15 minutos, acrescente farinha ao líquido para obter uma massa mais espessa.
- Pegue um prato antiaderente com lados altos, coloque o fundo e as laterais do purê de batata. Coloque o recheio de cogumelos e o frango cozido picadinho dentro.
- Polvilhe com queijo ralado por cima e leve ao forno até que o queijo e o purê estejam dourados.
- Polvilhe com ervas finamente picadas.
- Sirva o prato ligeiramente resfriado para que seja mais conveniente cortá-lo em porções separadas.
Apetitoso purê de batata assada com cogumelos boletus e filé de frango
Aqui está outra receita de frango com molho de cogumelo branco. Você vai precisar de:
- peito de frango - 500 g;
- cogumelos porcini - 300 g;
- cebolas - 1 pc .;
- farinha - 2 colheres de sopa. eu .;
- creme de leite - 400 ml;
- manteiga - 30 g;
- uma mistura de especiarias para frango - a gosto;
- sal a gosto;
- folha de louro - 2 unid.
Processo de cozimento passo a passo:
- Coloque as cebolas picadas numa frigideira pré-aquecida untada com óleo vegetal. Passe até que fique transparente.
- Descasque e enxágue o boleto, corte em pequenas tiras ou cubinhos, leve à frigideira com a cebola. Frite por cerca de 10 minutos, mexa a mistura com uma espátula.
- Corte o filé de peito de frango em tiras, frite com cogumelos e cebolas por cerca de 5 minutos. Em seguida, cozinhe o prato coberto por mais 10 minutos.
- Adicione a farinha, o sal e outros temperos à massa, coloque a folha de louro na panela. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos.
- Despeje o creme de leite (pode ser substituído por creme) e cozinhe por mais 10 minutos. Prove e salgue se necessário.
Frango com cogumelos porcini em molho cremoso é perfeito para acompanhar batatas jovens ou macarrão.
Macarrão com molho branco
Vitela com cogumelos porcini
O lombo de vitela fresco cozido ao molho branco é um prato delicioso que pode até ser servido numa mesa festiva.
Vitela com molho branco
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- Vitela crua - 200 g;
- cogumelos porcini cozidos - 100 g;
- creme culinário - 30 ml;
- Tomilho;
- marinada à base de azeite, sal, pimenta e molho de soja.
Processo de cozimento:
- Marinar o lombo de vitela em molho de soja, azeite e especiarias por algumas horas.
- Frite um pedaço de carne dos dois lados por 1 minuto. Assim, uma crosta densa se forma ao redor, o que não permitirá que a carne seque durante o processamento posterior.
- Asse o bife resultante em papel alumínio a 180 graus por cerca de 20 minutos.
- Corte o boleto em tiras ou cubos, frite em uma panela de fundo grosso com o creme de leite do prato. Adicione um pouco de sal e especiarias.
- Corte o bife de vitela assado em porções, regue cada porção com o molho quente de cogumelos.
Um delicioso segundo prato pode ser preparado não apenas com boletos frescos. Carne com cogumelos porcini secos em uma panela - ideal em qualquer época do ano.
Você precisará de produtos:
- cogumelos porcini secos - 500 g;
- lombo de vitela - 600 g;
- leite - 100 ml;
- creme de leite - 1 colher de sopa. eu .;
- banha - 100 g;
Processo de cozimento passo a passo:
- Mergulhe os brancos secos em leite diluído em água por 12 horas.
- Lave os ingredientes alimentares embebidos em água corrente e ferva durante cerca de 7 minutos. Não escorra o caldo.
- Corte a vitela em tiras, deixe marinar em creme de leite com sal e especiarias por 30 minutos.
- Frite o bacon picado em uma frigideira até obter torresmos dourados.
- Despeje a gordura do bacon em panelas, acrescente a vitela e os cogumelos, despeje um pouco do caldo restante.
- Leve as panelas ao forno pré-aquecido por 1 hora.
Lombo de vitela assada com cogumelos porcini secos
O prato revela perfeitamente o sabor da carne, a maciez e o aroma do boleto selvagem. Este assado não requer cebola, alho, cenoura ou outros vegetais.
Peru com cogumelos porcini
A carne de peru é considerada dietética, é muito mais saudável e satisfatória do que a carne de bovino. Para cozinhar peru com cogumelos porcini em um molho cremoso, você precisará dos seguintes ingredientes:
- filé de peru - 400 g;
- cogumelos porcini - 400 g;
- batatas - 1 kg;
- cebolas - 2 peças;
- creme de leite gordo - 200 ml;
- queijo duro - 100 g;
- óleo vegetal para fritar;
- sal e especiarias a gosto.
Processo de cozimento passo a passo:
- Corte a cebola em meias argolas e corte o ingrediente principal em cubos pequenos.
- Frite as cebolas e os cogumelos em uma panela com óleo vegetal até dourar.
- Corte o filé de peru em cubos, deixe marinar em sal e pimenta por 30 minutos.
- Descasque as batatas, enxágue e corte em cubos.
- Coloque o filé de peru, os cogumelos, as cebolas e as batatas em uma assadeira.
- Dilua o creme de leite com água até engrossar, tempere com sal e pimenta.
- Rale o queijo em um ralador grosso. Polvilhe o queijo por cima e regue com o creme de leite diluído.
- Cubra o assado com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos até dourar.
- Sirva um prato perfumado em porções, juntamente com uma salada de legumes fresca.
Servindo um prato delicioso
Um molho cremoso à base de creme de leite gordo ou creme culinário costuma acompanhar pratos de cogumelos. Para a próxima receita, você precisará de:
- peru desossado - 500 g;
- cogumelos porcini - 300 g;
- cebolas - 2 peças;
- creme culinário - 400 ml;
- farinha - 1 colher de sopa. eu .;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
- verdes - 1 cacho;
- Sal e pimenta a gosto.
Processo de cozimento detalhado:
- Frite as cebolas picadas em óleo vegetal até dourar.
- Corte os ingredientes principais em lindos cubos, coloque-os na panela com as cebolas. Frite até que o excesso de umidade evapore.
- Despeje o creme do molho sobre o conteúdo da panela e acrescente a farinha, cozinhe até engrossar o molho branco.
- Salgue o prato pronto e adicione os temperos, decore com ervas finamente picadas ao servir.
Filé de peru diet com cogumelos frescos ou congelados em molho cremoso
Carne com cogumelos porcini
Um prato incrivelmente saboroso será feito com lombo de vaca selecionado e cogumelos porcini frescos. Se não houver boletos recém-colhidos, você pode levar os congelados ou secos.
Ingredientes:
- carne - 500 kg;
- cogumelos porcini - 200 g;
- cebolas - 1 pc .;
- creme 20% - 150 ml;
- farinha - 1 colher de sopa. eu .;
- azeite para fritar;
- sal, pimenta-do-reino e especiarias a gosto;
- noz-moscada - uma pitada.
Processo de cozimento passo a passo:
- Lave o filé mignon, seque com papel-toalha e corte em tiras finas.
- Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, frite as cebolas e os cogumelos.
- Quando os cogumelos e as cebolas adquirirem uma bela tonalidade dourada, acrescente a vitela picada.
- Frite o prato por cerca de 7 a 10 minutos, mexendo sempre.
- Polvilhe com farinha, despeje o creme de leite, adicione sal e temperos. Cozinhe o prato sob a tampa até que a carne esteja totalmente cozida.
- Sirva a carne com cogumelos porcini em um molho cremoso junto com um acompanhamento de batatas ou arroz.
Assado com cogumelos de vitela porcini e purê de batata
Os cogumelos podem formar a base de um enfeite de bife. A suculência da carne depende diretamente do tempo de cozimento; para um prato delicioso, você precisará dos seguintes produtos:
- carne - 200 g;
- batatas - 2 unid .;
- boleto - 150 g;
- cebolas - 1 pc .;
- alecrim - 1 raminho;
- azeite para fritar;
- sal e especiarias a gosto;
- estragão - 1 ramo.
Processo de ação passo a passo:
- Lave os cogumelos em água corrente e deixe secar em uma peneira.
- Lave bem as batatas e corte-as em fatias grandes, como para um prato rústico.
- Descasque a cebola, corte ao meio rodelas.
- Corte os cogumelos em cubos grandes.
- Enxágue o bife, seque e bata levemente com um martelo especial.
- Despeje o azeite sobre a carne, tempere com estragão seco, deixe marinar por cerca de 20 minutos.
- Em uma frigideira separada, untada com azeite, frite sucessivamente as batatas até ficarem macias, os cogumelos e as meias argolas de cebola.
- Aqueça bem a grelha e frite o bife por 2 minutos de cada lado.
- Coloque os legumes, os cogumelos e a carne numa assadeira, regue com azeite e coloque um raminho de alecrim.
- Asse o prato no forno por cerca de 20 minutos a 200 graus.
Opção de servir um prato de carne pronta com cogumelos e batata
Coelho com cogumelos porcini
A receita a seguir consiste em pernas de coelho com cogumelos porcini secos e uma guarnição de bolinhos. O prato da culinária francesa se chama Fricassé, para cozinhar você precisará de:
- coelho - 2 patas traseiras;
- cogumelos porcini secos - 200 g;
- manteiga - 20 g;
- óleo vegetal - 50 g;
- alho-poró - 1 unidade;
- ovo - 4 peças;
- farinha - 3 colheres de sopa. eu .;
- tomilho - 2-3 folhas;
- creme culinário 35% - 200 ml.
- vinho branco - 50 g;
- sal e especiarias a gosto.
Preparação:
- Coloque uma panela de fundo grosso em fogo médio, despeje a água e despeje os cogumelos secos.
- Em uma frigideira separada com manteiga, frite as coxas dos dois lados até dourar, salgue levemente a carne.
- Despeje os cogumelos cozidos em uma peneira e lave com água corrente. Não despeje o caldo.
- Coloque as coxas de coelho fritas em uma panela limpa, frite o alho-poró cortado em rodelas em uma panela com manteiga e óleo vegetal.
- Pique os cogumelos resfriados e frite com as cebolas.
- Adicione um pouco de água ao coelho e aqueça a panela, despeje o caldo dos cogumelos, deixando possível areia no fundo do copo.
- Coloque os cogumelos e as cebolas na assadeira do coelho, cozinhe o prato em fogo baixo.
- Pegue uma tigela funda, bata 1 ovo e 1 gema, adicione sal, adicione a farinha e o tomilho picado.Bata com uma colher de pau. Despeje a manteiga derretida, misture bem a mistura até ficar homogêneo.
- Sove uma massa elástica, polvilhe com farinha se necessário. Enrole em uma salsicha e corte em pedaços pequenos, esmague cada um com um garfo e ferva em água fervente por cerca de 2 minutos.
- Despeje o vinho no coelho cozido, pegue os bolinhos.
- Em uma tigela funda, bata as natas com duas gemas no liquidificador. Despeje a mistura cremosa de gema na panela com o coelho.
- Prove o prato e sal se necessário. Sirva quente em porções.
Pernas de coelho com cogumelos porcini em molho cremoso
Coelho assado com cogumelos porcini secos em um molho cremoso, cozido em potes de cerâmica, não será menos saboroso. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- carcaça de coelho - 1 pc .;
- boleto seco - 30 g;
- cenouras - 2 peças;
- cebolas - 2 peças;
- creme de leite gordo - 400 g;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta-do-reino - a gosto;
- uma pitada de ervas provençais;
- folha de louro - 2-3 pcs .;
- óleo de girassol para fritar.
Processo de cozimento passo a passo:
- Lave e seque a carcaça do coelho, corte a carne e os ossos em pedaços pequenos usando uma machadinha especial.
- Ferva os cogumelos em água e sal por cerca de 30 minutos, não despeje o caldo.
- Frite os pedaços de coelho em uma frigideira quente com óleo de girassol até dourar, transfira para potes de cerâmica.
- Coe os cogumelos cozidos, coloque por cima da carne de coelho.
- Refogue a cebola picadinha, o alho e as tiras de cenoura em uma frigideira quente com manteiga, tempere com sal, acrescente especiarias e ervas provençais.
- Coloque os legumes em cima do coelho com cogumelos, despeje um pouco de caldo diluído com creme de leite gordo nas panelas, cozinhe em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 1 hora.
Coelho cozido em molho de cogumelos com purê de batata e vegetais
Conteúdo calórico da carne com cogumelos porcini
Os cogumelos Porcini da família dos boletos consistem em proteínas de alta qualidade. O produto fresco contém 36 kcal por 100 ge é recomendado para vegetarianos ou em jejum. A polpa dos cogumelos porcini contém uma substância especial - glucano, que combate ativamente as células cancerosas e previne o seu aparecimento. Além disso, o boleto selvagem contém vitaminas B, reduz o colesterol, melhora o funcionamento do sistema nervoso e promove a cicatrização de feridas.
Conclusão
Qualquer carne com cogumelos porcini é um prato festivo com um óptimo aroma e uma fantástica combinação de sabores. Vale pelo menos uma vez cozinhar a polpa branca do boleto com o filé de carne ao molho cremoso para se apaixonar pelo prato.
