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A geleia de groselha preta é uma preparação agridoce perfumada, que é preparada de forma bastante simples devido ao alto teor da substância gelificante (pectina) nas bagas. Dicas e truques de chefs experientes ajudarão até as donas de casa novatas a lidar com o preparo dessa fruta saudável.
Propriedades úteis da geléia de groselha preta
Bagas de groselha contêm muito ácido ascórbico (vitamina C), apenas 20 bolas escuras da fruta serão suficientes para atender às necessidades diárias do corpo. Portanto, se você adicionar até mesmo uma colher de chá de geléia de groselha preta, preparada para o inverno, a um copo de chá, isso será suficiente para resistir a todos os resfriados sazonais.
Além disso, os cientistas provaram outras propriedades úteis deste produto, em particular a capacidade de:
- melhorar a qualidade do sangue, reduzindo os riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
- normalizar a pressão arterial;
- prevenir o desenvolvimento de diabetes mellitus;
- exercer um efeito preventivo sobre o desenvolvimento do câncer;
- têm um efeito benéfico na visão, rins, fígado e sistema digestivo.
Como fazer geleia de groselha preta
O algoritmo para cozinhar geléia de groselha depende da receita específica, mas existem vários pontos que devem ser observados em qualquer versão do preparo:
- armazenar a geléia pronta em potes de vidro, que devem ser lavados, esterilizados e secos antes do cozimento;
- os frutos são usados apenas maduros, sem danos, separando-os cuidadosamente dos galhos, folhas e outros detritos;
- lavar os bagos em água corrente, espalhando-os num passador ou passador, pois podem rebentar quando imersos em água;
- a umidade remanescente nas bagas é removida com um papel ou toalha de pano, borrifando-se sobre ela as groselhas em uma camada fina;
- durante o cozimento, as bagas não devem entrar em contato com o metal, para não provocar uma reação oxidativa (cozinhe em uma panela esmaltada, mexa com uma espátula de madeira).
Receitas de compota de groselha preta
A geleia de groselha preta terá a densidade da geleia, se todas as proporções dos ingredientes forem rigorosamente observadas. Se não houver balança na cozinha, você pode medir a comida em copos. Abaixo estão as opções para essas receitas.
Uma receita simples de geléia de groselha preta em copos
Esta receita simples de geléia de groselha preta também é chamada de "11 xícaras" por causa da quantidade de frutas silvestres necessária por porção. A proporção de todos os componentes da peça é a seguinte:
- 11 copos de groselha preta;
- 14 copos de açúcar;
- 375 ml de água.
Prioridade de ações:
- Separe as groselhas, espalhe-as em uma peneira e enxágue toda a sujeira com um jato de água corrente, depois seque as bagas borrifando-as em uma toalha.
- Transfira a matéria-prima preparada para uma panela, adicione água, medida em um recipiente medidor, e amasse com um moedor de batata para que o suco seja liberado.
- Ponha a massa no fogo e acrescente açúcar em pequenas porções. Quando ferver, todos os cristais do adoçante devem estar completamente dispersos.
- Cozinhe a massa fervida por 10 minutos. A geléia vai engrossar diante de nossos olhos.Despeje a massa da fruta pronta em potes e enrole com tampas de ferro esterilizado.
Gelatina de suco de groselha preta
Geléia de suco de groselha preta é preparada a partir de produtos tomados nas seguintes proporções:
- 7 copos de frutas silvestres sem galhos;
- 3,5 xícaras de açúcar cristalino branco.
Sequência de cozimento:
- Despeje os frutos secos e lavados em uma panela, amasse com um moedor de batata e ferva por 10 minutos.
- Esfrie um pouco a massa dos frutos silvestres e passe por uma centrífuga. Torça o bolo resultante novamente.
- Dissolva o açúcar no suco resultante e cozinhe geleia de groselha preta por mais 20 minutos em fogo baixo após ferver.
O aroma da peça pode ser enriquecido e aromático adicionando um pouco de extrato de baunilha ou canela em pó. Você pode colocar uma vagem de baunilha ou um pau de canela na geléia durante o processo de cozimento, mas neste caso eles devem ser removidos antes de despejar a massa nos potes.
Gelatina de groselha preta para o inverno com gelatina
Esta receita permite preparar deliciosas geleias aromáticas, que ficam perfeitamente armazenadas durante todo o inverno. O uso de um espessante (gelatina) permite obter a consistência desejada com menos açúcar. A composição dessa geléia de groselha preta inclui:
- 8 copos de água;
- 1 ½ xícara de açúcar
- 17 g de gelatina;
- 800 g de bagas preparadas sem ramos.
Progresso:
- Coloque as bagas em uma panela, despeje 4 xícaras de água e amasse tudo com um esmagamento de batata. Ferva a massa e esprema por uma gaze ou pano dobrado várias vezes.
- Despeje o bolo com mais 4 copos de água, ferva novamente e esprema. Em seguida, combine com o suco obtido anteriormente.
- Meça 5 copos do líquido resultante, embeba a gelatina e, quando inchar, coloque açúcar e leve ao fogo.
- Aqueça a geleia até que o açúcar e a gelatina estejam completamente dissolvidos, mas não permita o aquecimento acima de 80 ° C. Espalhe a geléia acabada quente em potes de vidro esterilizados e secos, enrole as tampas.
Geléia de groselha preta para o inverno com laranja
Os cítricos e a groselha unem-se não só pelo alto teor de vitaminas, mas também pela pectina, que permite fazer geleia de groselha tomando:
- 14 copos de frutas vermelhas;
- 10 copos de açúcar;
- 2 laranjas.
Como cozinhar:
- Separe os bagos, passe por água corrente, deixe secar, espalhando-os numa camada fina sobre uma toalha.
- Cubra as passas preparadas com açúcar e deixe repousar várias horas para que o caldo se destaque. Em seguida, mande tudo para o fogo.
- Ferva a geléia fervida por 10 minutos em fogo moderado, depois coloque as laranjas cortadas em rodelas finas junto com a casca.
- Ferva a baga em branco por mais 5 minutos e embale-a quente em um recipiente estéril para armazenamento durante o inverno.
Se a opção de laranja parecer muito doce, você pode adicionar limão fatiado em rodelas.
Gelatina de groselha preta "Pyatiminutka"
Em apenas cinco minutos, consegue-se fazer um branco com frutos silvestres inteiros, o que, em termos de consistência, é até adequado para rechear tartes. Essa geléia de groselha preta é preparada usando:
- 12 xícaras de frutas vermelhas preparadas;
- 15 copos de açúcar;
- 1 copo de água.
Receita de gelatina de groselha preta "Pyatiminutka" passo a passo:
- Prepare a matéria-prima: separe galhos, folhas e enxágue dos detritos. Em seguida, meça o número necessário de copos em uma panela na qual tudo será cozido.
- Adicione metade do açúcar e um copo de água às bagas. Coloque no fogo, aqueça até ferver e cozinhe por exatamente 5 minutos.
- Retire a geléia do fogo e dissolva a segunda metade do açúcar na massa quente. Em seguida, distribua a peça em frascos estéreis secos e enrole as tampas.
Conteúdo calórico da geléia de groselha preta
Mesmo o popular e fácil de cozinhar "Five-minutes" de groselha preta, com uma consistência de geleia, pode ser cozido com uma proporção diferente de frutas silvestres e açúcar, de modo que o conteúdo calórico de tais preparações será diferente. A tabela mostra o valor nutricional de cada uma das receitas de compotas sugeridas na seleção acima.
Termos e condições de armazenamento
A geleia de groselha preta, preparada de acordo com uma receita, em que todos os ingredientes são medidos em copos, tem um prazo de validade de 2 anos. Após sua expiração, a peça começa a se deteriorar gradualmente.
Para evitar que a geléia se estrague prematuramente, é importante protegê-la da luz solar direta e observar o regime de temperatura. A temperatura ideal é de +5 a +20 graus. Exceder o valor permitido levará a uma deterioração rápida e, no frio, a peça de trabalho pode rapidamente ficar coberta de açúcar.
O melhor recipiente para armazenamento é um frasco de vidro estéril de pequeno volume (0,3-0,5 l), que pode ser enrolado com uma tampa de ferro, ou pode-se usar pergaminho e barbante ou uma tampa especial de polietileno.
Tampas de polietileno são fervidas e colocadas em latas quentes com um vazio. Desta forma, consegue-se obter o aperto máximo. No caso do pergaminho, são recortados dois quadrados em papel e um círculo com diâmetro igual ao gargalo do frasco. Em seguida, coloca-se no pote um quadrado de papel, um círculo de papelão e novamente papel, em cima do pescoço tudo é amarrado com barbante umedecido em água quente. Quando seco, o barbante vai apertar o papel com força e manter o ar fora do frasco.
Você pode armazenar geléia de frutas vermelhas na geladeira sem enrolá-la com tampas de ferro. Nesse caso, o prazo de validade será de 12 a 24 meses.
É permitido armazenar a peça em temperatura ambiente, mas neste caso, uma despensa ou outro local escuro é o ideal, onde mesmo no verão a temperatura não suba mais de 20 graus.
É inadmissível guardar a geléia no freezer da geladeira, onde perderá não só sua aparência original, mas também seu sabor.
Conclusão
A geléia de doce da passa de Corinto preta só resultará com a adesão estrita a todas as proporções e tecnologia da preparação e armazenamento subsequente. Então será possível não só saborear a fragrante preparação de verão com chá, mas também colocá-la em tortas, tortas e pães.
