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A cereja é uma cultura de maturação precoce, a frutificação é curta, num curto período é necessário processar o máximo de bagas possível para o inverno. Os frutos são adequados para compota, vinho, compota, mas todos os métodos prevêem um tratamento térmico a longo prazo, durante o qual alguns dos nutrientes são perdidos. Cerejas com açúcar sem cozimento são a melhor opção para preservar as propriedades benéficas e o sabor das frutas frescas.
Bagas em calda mantêm bem sua forma e sabor
Características de cozinhar cerejas em açúcar
Apenas frutos maduros são usados para a colheita. As frutas são ricas em vitaminas, a composição química inclui muitas substâncias necessárias para o corpo. O produto sem cozimento retém por completo suas propriedades nutricionais, portanto, opta-se por frutos de maturação biológica. Cerejas maduras demais, mas de boa qualidade, sem sinais de apodrecimento, podem ser utilizadas na colheita sem ferver em forma de purê.
A colheita é processada imediatamente após a colheita, o prazo de validade das cerejas não é superior a 10 horas, uma vez que perde o seu sumo e está sujeita à fermentação. Os frutos são separados, se houver dúvida de qualidade, é melhor utilizá-los em outras receitas, por exemplo, para fazer vinho, e não na colheita sem cozinhar.
Os frascos de preservação ocupam um volume, 500 ou 750 ml são usados com mais frequência, mas não há limitação estrita.
Antes do assentamento, as latas são revisadas quanto a rachaduras e lascas no fio. Fazem a limpeza com bicarbonato de sódio, pois a composição alcalina da substância neutraliza o meio ácido que provoca a fermentação, aumentando a vida útil do produto. Em seguida, os recipientes são lavados com água quente e esterilizados. O produto é colocado em potes preparados. As tampas também são processadas, fervidas por vários minutos.
Regras para cozinhar cerejas em açúcar para o inverno
As cerejas com açúcar são utilizadas inteiras ou moídas para processamento sem cozimento. Existem receitas em que se toma frutos silvestres com sementes. A desvantagem desse método é a curta vida útil. Depois de um ano, os ossos são liberados no produto ácido cianídrico - uma toxina perigosa para os humanos. Se for decidido usar frutas inteiras, as cerejas são colocadas em uma solução de sal e ácido cítrico por 15 minutos. Pode haver vermes na polpa, é difícil determinar visualmente sua presença, mas na solução eles sairão flutuando. Em seguida, as cerejas são lavadas em água corrente.
Na hora de retirar a semente, é necessário minimizar os danos aos frutos e tentar conservar o suco se borrifados com açúcar intacto. Para remover o osso, use um dispositivo separador especial ou meios improvisados: um tubo de coquetel, um alfinete.
As frutas para a colheita de inverno devem ser grandes, maduras e sempre frescas
Apenas bagas limpas são processadas sem umidade na superfície. Após a lavagem, são colocados sobre uma mesa, cobertos com um pano de prato e deixados até que a água seja absorvida pelo tecido e evapore.
Em todas as receitas sem cozimento, seja qual for a consistência do produto, a cereja e o açúcar são consumidos na mesma quantidade.
Receita de cerejas com açúcar para o inverno sem cozinhar
Existem várias opções de processamento de frutas sem fervura, a mais simples, que não exige custo de material com tecnologia rápida, são frutas inteiras com despacho com esterilização. A segunda forma de colheita para o inverno é purê de cerejas com açúcar. A preparação das matérias-primas demorará um pouco mais. Se não houver limite de tempo, você pode usar a receita sem cozinhar e esterilizar.
Tecnologia de colheita de cerejas sem cozimento com tratamento térmico adicional:
- As sementes são retiradas das bagas secas e lavadas, as frutas são colocadas em um recipiente largo.
- Pegue os potes do mesmo volume, encha com massa de cereja, polvilhe cada camada com açúcar.
- O fundo do vasilhame é coberto com um pano e os espaços vazios são colocados, cobertos com tampas.
- Encha com água até estreitar nas latas.
- Para que as tampas se ajustem perfeitamente ao pescoço e a água não entre na cereja durante a fervura, é instalada uma carga. Coloque uma tábua redonda de corte, você pode colocar uma pequena panela de água nela.
- Esterilize as cerejas em açúcar por 25 minutos.
Se as bagas afundaram demais para não enrolarem os potes meio vazios, complementam o resto de um até o topo, fecham-nos com tampas.
Outra maneira sem ferver frutos inteiros:
- Retiram-se caroços das cerejas, pesam-se os frutos silvestres e mede-se uma quantidade igual de açúcar.
- Os pratos para o processamento são levados em consideração que cabe no refrigerador (condição obrigatória).
- A cereja é coberta com açúcar e bem misturada.
- Tampe a panela e deixe na cozinha por 10 horas.
- As cerejas são mexidas a cada 3-4 horas.
- À noite, são colocados na geladeira com a tampa fechada para que a massa não absorva os odores estranhos dos produtos.
- O açúcar se dissolve em um dia, a peça é mantida mexendo sistematicamente para que os frutos fiquem bem saturados com calda por 4 dias.
As bagas são transferidas para frascos, cheios com calda até ao topo, para que não haja mais almofada de ar, e fechados.
Receita de purê de cerejas sem cozinhar:
- Retiram-se caroços das cerejas, processam-se apenas matérias-primas limpas e secas, a quantidade de açúcar deve ser igual ao peso dos bagos.
- Se o número de bagas for grande, triture-as em porções com açúcar usando um liquidificador ou processador de alimentos em (tigela de coquetel).
- Você pode adicionar suco de limão para um aroma cítrico e agir como conservante, mas não precisa usar esse ingrediente.
- Disponha a peça de trabalho nas margens.
O sabor da geléia sem tratamento térmico se compara favoravelmente a uma geléia fervida há muito tempo
Se for possível guardar os frascos em local fresco, eles são enrolados com tampas e retirados. Quando armazenado em ambiente com temperatura ambiente, é preferível esterilizar o produto preparado sem ferver por 10 minutos. Se o volume de bagas processadas de acordo com esta receita for pequeno, os frascos podem ser refrigerados sem processamento a quente adicional.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil do produto sem cozimento, processado com sementes, é de no máximo 12 meses. Este espaço em branco é usado principalmente. Noutros casos, o período é duplicado, desde que a divisão não esteja iluminada e a temperatura não ultrapasse +5 0C. Uma cereja em branco é armazenada na geladeira.
No inverno, os potes são revistos periodicamente, com indícios de fermentação, o recipiente é aberto para conservar os bagos, o produto é fervido. É bastante adequado para uso posterior. Com alta umidade na sala, as tampas de metal podem enferrujar e devem ser substituídas por novas. Pode aparecer uma película de bolor na superfície, é melhor não usar tal produto, a sua qualidade e valor nutritivo deterioram-se.
Conclusão
As cerejas com açúcar sem cozer são uma sobremesa deliciosa que não perde elementos úteis, a esterilização altera apenas ligeiramente a composição química do fruto. O produto é armazenado em uma sala fria por um longo tempo. O preparado serve como sobremesa, para rechear tortas, decorar e impregnar bolos, adiciona-se xarope aos coquetéis.
