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Gelatina de morango com ágar ágar preserva a composição benéfica dos frutos silvestres. O uso de um espessante reduzirá o tempo de cozimento e aumentará a vida útil do produto. A maioria das receitas envolve picar morangos até ficar homogêneo, mas você pode cozinhar o produto com frutas inteiras.
Características e segredos da culinária
Prepare a geléia em um pequeno recipiente com fundo duplo ou coberto com um material antiaderente. É melhor processar bagas em pequenas porções. Vai demorar um pouco mais, mas o produto será de alta qualidade e reterá seu valor nutricional por mais tempo.
Se a preparação para o inverno for armazenada no porão, as latas são lavadas com bicarbonato de sódio e esterilizadas. Certifique-se de desinfetar as tampas. Para armazenamento na geladeira, a esterilização não é necessária. Basta lavar e secar bem os recipientes de vidro.
O agente gelificante para sobremesa é obtido a partir de materiais vegetais, o ágar-ágar é o mais adequado para este propósito. A consistência do produto pode ser ajustada conforme desejado adicionando ou diminuindo a substância. A massa engrossa rapidamente e não derrete à temperatura ambiente.
A geleia é uniformizada ou com morangos inteiros.
O tamanho dos morangos não importa para as receitas, o principal é que as matérias-primas são de boa qualidade
Seleção e preparação de ingredientes
A sobremesa é preparada com frutas de 1-3 graus. São adequados morangos pequenos, ligeiramente amassados, a forma da fruta pode ser deformada. Um pré-requisito é que não haja áreas podres e danificadas por insetos. Bagas maduras ou muito maduras são processadas, a quantidade de glicose não importa, o sabor é ajustado com açúcar. A presença do aroma desempenha um papel importante na qualidade do produto acabado, pelo que é preferível levar frutos silvestres com um cheiro pronunciado a morango.
Preparação de matérias-primas para processamento:
- As bagas são revistas, as de baixa qualidade são removidas. Se a lesão for pequena, ela é excisada.
- Remova o talo.
- Coloque as frutas em uma peneira e enxágue várias vezes em água corrente.
- Coloque sobre um pano seco para evaporar a umidade.
Somente frutas secas são processadas.
Receita de geléia de morango com ágar ágar para o inverno
Componentes da sobremesa:
- morangos (processados) - 0,5 kg;
- açúcar - 400 g;
- ágar-ágar - 10 g;
- água - 50 ml.
Preparação:
- As matérias-primas são colocadas em um recipiente de cozimento.
- Triture o purê de batata com o liquidificador.
- Despeje o açúcar e interrompa a massa novamente.
- Em um copo com 50 ml de água morna, dissolva o pó de ágar-ágar.
- A massa de morango é colocada no fogão, levada à fervura, a espuma formada é retirada.
- Cozinhe a peça de trabalho por 5 minutos.
- Despeje lentamente o espessante, mexendo sempre a massa.
- Deixe ferver por 3 minutos.
Se o armazenamento for feito em potes não esterilizados, a massa é deixada esfriar por 15 minutos e depois disposta. Para preservação no inverno, o blank é embalado para fervura.
A geleia revelou-se espessa, vermelha escura, com um delicado aroma a frutos silvestres
Com pedaços ou bagas inteiras
Ingredientes:
- morangos - 500 g;
- limão - ½ pc .;
- ágar-ágar - 10 g;
- açúcar - 500 g;
- água - 200 ml.
Tecnologia:
- Selecione 200-250 g de morangos pequenos. Se as bagas forem grandes, elas são cortadas em duas partes.
- Encha a peça de trabalho com açúcar (250 g). Deixe por várias horas para que a fruta deixe o suco.
- Os restantes morangos são triturados no liquidificador juntamente com a segunda parte do açúcar.
- Coloque as frutas inteiras no fogão, despeje água e suco de limão, cozinhe por 5 minutos.
- Purê de morango é adicionado ao recipiente. Eles são mantidos em estado de ebulição por mais 3 minutos.
- Dissolva o ágar-ágar e adicione à massa total. Mantenha em modo de fervura por 2-3 minutos.
São acondicionados em vasilhames, após o resfriamento, são armazenados.
As frutas silvestres na sobremesa têm gosto de frutas frescas
Receita de geléia de morango com iogurte e ágar ágar
A geleia com adição de iogurte tem uma vida útil curta. É aconselhável usá-lo imediatamente. O armazenamento na geladeira é permitido por no máximo 30 dias.
Ingredientes:
- morangos - 300 g;
- água - 200 ml;
- ágar-ágar - 3 colheres de chá;
- açúcar - 150 g;
- iogurte - 200 ml.
Como fazer gelatina:
- Coloque os morangos processados no liquidificador e triture bem.
- Despeje 100 ml de água em um recipiente, adicione 2 colheres de chá. espessante, mexa sempre, leve para ferver.
- O açúcar é adicionado ao purê de morango. Mexa até dissolver.
- Adicione ágar-ágar, despeje a massa em um recipiente ou recipiente de vidro. Não coloque na geladeira, pois a geleia se solidifica rapidamente mesmo em temperatura ambiente.
- Cortes rasos são feitos em toda a superfície da massa com um bastão de madeira, isso é necessário para que a camada superior fique bem ligada à inferior.
- Os 100 ml restantes de água são colocados em uma panela e 1 colher de chá é adicionada. espessante. Mexa sempre, leve para ferver.
- O iogurte é adicionado ao recipiente de ágar-ágar. Mexeu e imediatamente derramei na primeira camada da peça de trabalho.
Quadrados iguais são medidos na superfície e cortados com uma faca
Retire os pedaços para o prato.
A superfície da sobremesa pode ser coberta com açúcar de confeiteiro e guarnecida com raminhos de hortelã
Termos e condições de armazenamento
O produto enlatado é armazenado em um porão ou depósito com t + 4-6 0C. Sujeito às condições de temperatura, a vida útil da geleia é de 1,5-2 anos. Guarde o produto na geladeira sem esterilizar as latas. A geléia retém seu valor nutricional por não mais do que três meses. Uma sobremesa aberta é armazenada na geladeira por no máximo um mês.
Os bancos podem ser colocados em uma loggia fechada se a temperatura no inverno não cair abaixo de zero.
Conclusão
Geléia de morango com ágar-ágar é usada com panquecas, torradas e panquecas. A tecnologia do produto é caracterizada pelo rápido tratamento térmico, de forma que a sobremesa preserva completamente as vitaminas e os elementos úteis. Prepare um prato de matéria-prima ralada ou com frutas inteiras, adicione limão, iogurte. A quantidade de espessante e açúcar é ajustada conforme desejado.
