Geléia de framboesa: receitas, como cozinhar, quantas calorias

A geléia de framboesa é considerada uma constante na mesa do inverno. Além de seu aroma e sabor brilhante de verão, a sobremesa traz enormes benefícios para a saúde humana. As vitaminas, complexo mineral, fitoncidas, ácidos naturais contidos nas framboesas ajudam a combater infecções, fortalecem o sistema imunológico. Quase todos os compostos valiosos podem ser salvos para o inverno, preparando-se adequadamente a geléia.

Que frutas são tiradas para fazer geléia de framboesa

O sabor e os benefícios da geléia de framboesa dependem diretamente da qualidade das matérias-primas. Apenas os frutos silvestres totalmente maduros fornecem à sobremesa aroma, cor, consistência desejada e uma gama completa de substâncias valiosas. Framboesas verdes mantêm melhor sua forma, é mais fácil fazer geléia com frutas inteiras, mas haverá muito menos sabor e benefício. A maturidade suficiente é facilmente determinada - a baga vermelha brilhante separa-se livremente da sépala.

Bagas maduras, estragadas e secas na sobremesa podem estragar não apenas a aparência da geléia, mas também encurtar sua vida útil. Portanto, classifique as framboesas com cuidado.

Como preparar geléia de framboesa para o inverno

Existem muitas maneiras de preparar uma sobremesa tradicional. Todos usam suas próprias receitas e recipientes, bacias e potes convenientes e comprovados para preparar framboesas. Você pode cozinhar adequadamente geleia de framboesa para o inverno em uma variedade de pratos, mas as panelas de cobre ou latão ainda são consideradas as melhores. A condutividade térmica desses materiais permite que o produto se aqueça de maneira uniforme, lenta, as framboesas não queimam nessas latas.

Geleias de alta qualidade também podem ser obtidas em pratos esmaltados comuns. Nesse caso, é importante monitorar a integridade do revestimento, para evitar que a massa grude no fundo. Os métodos modernos de confecção de geleia envolvem o uso de pratos com fundo grosso, multicascas e recipientes com superfícies antiaderentes.

Uma das regras importantes para a preparação de blanks de framboesa é uma pequena quantidade de matéria-prima de cada vez. Mesmo em pratos de grande capacidade, a compota é preparada a partir de, no máximo, 2 kg de bagas. A quantidade ideal de framboesas permite aquecer uniformemente o produto, preservando o seu sabor.

As framboesas são lavadas antes de fazer geléia

Recolhidas de forma independente, em local limpo, longe da estrada ou adquiridas do advogado de um concessionário, as framboesas não precisam ser lavadas. Neste caso, os bagos preservam melhor a integridade da compota. As framboesas lavadas absorvem rapidamente a umidade e tendem a perder a forma, por isso devem ser transformadas em geleia imediatamente.

Se a lavagem for necessária, os frutos são separados, os caules, as folhas, os espécimes estragados são removidos e a matéria-prima é colocada em uma peneira ou peneira.Descasque as framboesas por imersão em água. Sob o riacho, os frutos podem se desintegrar em drupas ou enrugar. O coador com framboesas é mantido em água por vários minutos, depois retirado com cuidado, deixando o líquido escorrer completamente.

Às vezes, as framboesas são atacadas por pequenos insetos. Se pequenos vermes ou mosquitos forem encontrados, 1 colher de chá é adicionada à água para a lavagem. sal por 1 litro, mergulhe as frutas na solução por alguns minutos. Assim que os insetos emergem, a água é decantada e as framboesas são lavadas novamente sem adição de sal.

Quanto açúcar é necessário para a geléia de framboesa

A proporção clássica de frutas vermelhas e açúcar para fazer geléia de 1: 1 também é verdadeira para as framboesas. Essa proporção dá um xarope espesso e viscoso, garantindo uma vida útil ideal. Mas todo mundo ajusta a doçura das folhas ao seu gosto, então há muitas receitas para fazer geleia de framboesa.

Com o método frio de colheita de bagas para o inverno, eles tradicionalmente levam uma taxa de açúcar aumentada de 1,2 para 2 kg. Isso é feito para preservar a sobremesa crua no inverno em temperatura ambiente. Além disso, a superfície da geléia é coberta com uma pequena camada de açúcar antes de selar. Essa quantidade de adoçante nem sempre é adequada e pode variar amplamente.

Por outro lado, existe uma maneira de evitar adicionar açúcar completamente ao enlatar framboesas. Para isso, os frutos são colocados em potes “com lâmina”, esterilizados por cerca de 5 minutos e tapados com tampas esterilizadas.

Quanto cozinhar geléia de framboesa para o inverno

Existem dois métodos principais de fazer geleia de framboesa: em uma etapa ou com várias decantações. Normalmente, a cozedura por etapas é efectuada três vezes, com intervalos de várias horas. A regra geral para cozinhar framboesas é que o tempo total de aquecimento não deve exceder 30 minutos. Caso contrário, mesmo os nutrientes resistentes à temperatura começam a se deteriorar. Os benefícios do congestionamento são significativamente reduzidos.

A receita dos "cinco minutos" provou-se bem, em diferentes variações em que o tempo de fervura não ultrapassa alguns minutos. A geléia é bem armazenada e contém o máximo de vitaminas, ácidos orgânicos e outros compostos valiosos.

O terceiro método de fazer geleia - o aquecimento em calda, envolve primeiro ferver a solução de açúcar por 10 minutos. Em seguida, as bagas são fervidas em uma solução doce por pelo menos 5 minutos antes de serem bem fechadas.

Como fazer geléia de framboesa grossa

Querendo uma sobremesa grossa, eles geralmente aumentam a taxa de açúcar ou fervem a peça por mais tempo. Mas se há o desejo de preservar ao máximo os benefícios e não aumentar o teor calórico da geléia de framboesa, recorrem a outros métodos.

Maneiras de engrossar a geléia de framboesa:

1. As framboesas contêm alguns agentes gelificantes, por isso a pectina pode ser adicionada separadamente. À venda encontram-se aditivos especiais contendo pectina natural, destinados a compotas.
2. Para o mesmo fim, pode-se utilizar amido, gelatina ou ágar-ágar, pré-diluindo os pós de acordo com as instruções com uma pequena quantidade de água (até 100 g de líquido por 2 kg de framboesa).
3. Você pode preparar geleia de framboesa espessa para o inverno de acordo com uma receita com a adição de outras frutas com altas propriedades de gelificação. Maçãs, peras e groselhas contêm muita pectina.

Bagas lavadas de jardim ou variedades silvestres absorvem a umidade e produzem um xarope aquoso. Portanto, um produto espesso sem aditivos só pode ser obtido a partir de frutas não lavadas que não foram embebidas.

Receitas de geléia de framboesa para o inverno com fotos

As framboesas são uma das bagas mais delicadas e perdem facilmente o seu aspecto durante o processamento. A conservação da fruta intacta na compota acabada é influenciada por muitos fatores: desde a variedade às condições climatéricas. Portanto, preservar os frutos não é a tarefa mais importante na colheita. Propriedades medicinais, vitamínicas, sabor delicado e aroma de geléia são muito mais valiosos.

A receita clássica de geléia de framboesa

O sabor tradicional, a cor e os inegáveis ​​benefícios para a saúde caracterizam a receita comprovada, que era usada pelas avós das donas de casa modernas. O aquecimento lento é uma condição importante para a obtenção da geleia de framboesa clássica. O fruto não tolera fervura rápida e a mistura não deve ferver. Ferva a geléia de framboesa após ferver em fogo moderado.

A receita clássica pressupõe a colocação de açúcar e frutas em partes iguais, a sobremesa não tem outros componentes. É assim que você obtém o sabor e a consistência familiares desde a infância.

Fazendo geléia de framboesa:

1. As frutas preparadas são colocadas em utensílios de cozinha e cobertas com metade do açúcar normal.
2. Deixe a peça de trabalho por 3 horas. Esse tempo é o suficiente para que o suco da baga apareça.
3. Os pratos são colocados no fogão e, com aquecimento mínimo, os grãos de açúcar dissolvem-se completamente.
4. Adicione o fogo médio e leve a mistura para ferver. Retire imediatamente a geléia do fogo, deixe esfriar completamente e infunda (é melhor deixar para a noite toda).
5. O aquecimento é repetido até que haja sinais de ebulição e a peça de trabalho seja resfriada novamente.
6. Durante o último ciclo de aquecimento, adicione o açúcar restante à geléia e mexa.

Depois de dissolver os cristais, a sobremesa é imediatamente colocada nos potes. A geléia é lacrada e envolvida de maneira quente para prolongar a fase quente da peça. A autoesterilização ajuda a manter a peça de trabalho por mais tempo.

Geléia espessa de framboesa para o inverno

Os britânicos têm sua própria receita de geléia de framboesa "de marca". Quando combinado com groselha, o aroma da baga é realçado, o ácido evita que a sobremesa se torne açucarada durante o armazenamento. A geléia acaba sendo gelatinosa e espessa, independentemente da aguada das framboesas. Deve ser lembrado que as pectinas se concentram principalmente na casca e nas sementes da groselha. Portanto, o purê de frutas é usado em compotas. Não há suco suficiente para engrossar a peça de trabalho.

Para 1 kg de framboesa, você precisa de 0,5 kg de groselha e 1,5 kg de açúcar.

Preparação:

1. O purê de groselha é obtido fervendo as frutas por 5 minutos e esfregando bem em uma peneira.
2. A geléia de framboesa é preparada separadamente de acordo com qualquer receita.
3. Na hora de ferver a calda, acrescente o purê de groselha.
4. Prepare mais de acordo com sua receita ou pré-embale a geleia após uma fervura de 5 minutos.

A sobremesa não engrossa quando cozinhada. É despejado em latas quentes e líquidas. A geleia receberá uma consistência de geleia verdadeira 30 dias após o empacotamento.

Geléia de maçã e framboesa

As maçãs conferem à sobremesa de framboesa um sabor delicado e uma textura espessa. Esta geléia pode ser utilizada como recheio de assados ​​ou panquecas.

Para 1 kg de maçãs, você precisa de 1 kg de açúcar e 1 a 3 copos de framboesa. As bagas são adicionadas a gosto: quanto menos framboesas, mais espessa será a geleia.

Processo de cozimento:

1. As framboesas são polvilhadas com açúcar e deixadas até que o suco volte.
2. As maçãs são descascadas, vagens com sementes e cortadas em pequenos cubos.
3. O recipiente de cozimento com framboesas é colocado no fogo, esperando que todo o açúcar derreta.
4. Despeje as maçãs na composição quente, cozinhe em fogo moderado por até 0,5 hora.
5. As maçãs ficam translúcidas e a geléia fica mais espessa.

O produto é colocado em frascos esterilizados enquanto quente, selado e deixado esfriar completamente. Este branco pode ser armazenado em temperatura ambiente. Basta retirar a geleia em local escuro.

Geléia de framboesa congelada

As framboesas têm uma textura delicada e perdem rapidamente o seu aspecto após a descongelação. Se você descongelou mais frutas do que poderia usar, não adianta colocar as sobras no freezer. Melhor fazer geléia de framboesa imediatamente.

Ingredientes:

• framboesas - 500 g;
• açúcar - 500 gr .;
• amido - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 50 ml.

Fazendo geléia:

1. As framboesas descongeladas são transferidas para uma bacia e cobertas com açúcar.
2. Mexa sempre, leve a composição para ferver. Apague o fogo.
3. A geléia de frutas descongeladas será líquida, portanto, a composição é engrossada com amido.
4. O pó é diluído em água morna e misturado na peça de trabalho, continuando o aquecimento.A composição é fervida por mais 10 minutos.

A sobremesa pronta é colocada em potes e guardada na geladeira. Essa geléia de framboesa não precisa ser enrolada com tampas apertadas.

Geléia de framboesa

Uma sobremesa muito saborosa e saudável é feita a partir de duas variedades de frutos silvestres. As framboesas conferem seu aroma à geléia e os mirtilos aumentam a concentração de vitaminas. A proporção de definição de frutas pode ser qualquer. O principal é observar a proporção de açúcar e bagas de 1: 1 nessa geléia de framboesa.

Preparação da geléia:

1. Lave os mirtilos, escorra a água e despeje-os na tigela de cozimento junto com as framboesas.
2. Cubra os bagos com açúcar e deixe em temperatura ambiente por 2 horas.
3. Aqueça em fogo baixo até que os grãos se dissolvam. Enquanto mexe, espere ferver e aqueça por mais 15 minutos.
4. A espuma emergente deve ser removida.

A geléia de framboesa e mirtilo pronta é despejada em potes esterilizados, quentes e cobertos com tampas.

Geléia de Framboesa com Limão

O ácido limão não só complementa agradavelmente o sabor doce, mas também contribui para uma melhor preservação das peças de trabalho no inverno. Essas sobremesas não são isentas de açúcar, mesmo que a exigência de açúcar da receita seja aumentada. As raspas dão o sabor original à geléia, então geralmente os limões são processados ​​inteiros.

Composição:

• framboesas - 2 kg;
• açúcar - 2 kg;
• limão grande com casca - 2 unid.

Preparação:

1. Limões são bem lavados, derramados com água fervente e secos.
2. Corte as frutas cítricas ao acaso junto com a casca, retirando as sementes.
3. O limão é interrompido com o liquidificador em pequenas porções, transferindo para o recipiente de cozimento.
4. Framboesas com açúcar também se transformam em uma massa homogênea. Moa as matérias-primas com um pilão ou com um liquidificador.
5. Misture os ingredientes em uma bacia e aqueça a composição em fogo baixo por 5-10 minutos após a fervura.

Derramando a geléia em frascos esterilizados, deixe esfriar completamente sob um cobertor ou toalha.

Geléia de Framboesa com Ácido Cítrico

A sobremesa pode permanecer fluida e reter suas propriedades úteis por vários anos. Para isso existe uma receita simples de geléia de framboesa para o inverno com ácido cítrico. As propriedades conservantes do produto permitem reduzir o tempo de ebulição dos bagos.

Preparação:

1. A geléia de framboesa é preparada de acordo com qualquer receita. O método de fervura rápida por 5 minutos é o melhor.
2. No final do aquecimento, adicione ½ colher de chá. ácido cítrico por 1 kg de açúcar usado. O pó é pré-diluído com várias colheres de sopa de água.
3. Depois de esperar que a mistura ferva novamente, a geleia é embalada quente em potes esterilizados.

Geléia de Framboesa com Laranja

A geleia simples de framboesa ganha um novo som com a adição de laranjas. As crianças gostam especialmente dessa combinação. Para quem prefere sobremesas muito doces, a quantidade de açúcar da receita pode ser aumentada sem o uso de cascas de frutas cítricas.

Ingredientes:

• framboesas - 1 kg;
• laranjas (tamanho médio) - 2 unid .;
• açúcar - 700 g

Cozinhar geléia de framboesa com laranjas:

1. As framboesas são classificadas, as raspas são retiradas das laranjas e a casca é descascada. As raspas são adicionadas à geléia conforme desejado.
2. No liquidificador, interrompa todos os ingredientes, inclusive o açúcar, até formar uma massa homogênea.
3. Aqueça a mistura no máximo 5 minutos após a fervura. Reserve por 20 minutos do fogão.
4. Repita o processo até 3 vezes. Na última fervura, as raspas são despejadas na geléia.

Durante os primeiros ciclos de cozimento, a espuma que aparece deve ser removida. Enrole a sobremesa quente com tampas apertadas e guarde em local fresco.

Geléia de framboesa

Os acréscimos picantes à receita clássica permitem que você encontre seu próprio sabor harmonioso e faça uma geléia de framboesa especial e nunca repetida.Na receita, você pode usar, junto com a hortelã, variedades verdes de manjericão, folhas de cerejeira ou sementes.

Ingredientes:

• framboesas - 1,5 kg;
• açúcar - 1 kg;
• limão - 1 pc .;
• caroços de cereja - 20 unidades;
• hortelã, manjericão, cereja - 5 folhas cada.

Fazendo geléia picante:

1. Os bagos são preparados de forma standard, cobertos com açúcar, à espera que apareça o caldo.
2. Coloque a panela com a peça de trabalho no fogão, acenda um pouco o fogo.
3. As raspas de limão e o suco espremido são adicionados à geléia, continuando a mexer.
4. Todas as folhas e sementes são colocadas em gaze. Amarre bem, mas não aperte bem os temperos, permitindo que a calda penetre livremente no interior.
5. Coloque o pacote em geléia quente, aqueça a mistura até ferver.
6. Os pratos são separados do fogo, permitindo que a sobremesa ferva e esfrie completamente.
7. Repita o aquecimento e fervura por 5 minutos, remova cuidadosamente o pacote de especiarias.

A geléia fervente é despejada em potes aquecidos estéreis e imediatamente fechados com tampa.

Por que a geléia de framboesa é líquida

Os frutos da framboesa distinguem-se por uma casca muito delicada e permeável, são fáceis de aceitar e desprendem hidratação. A polpa é muito suculenta, então há mais xarope na geléia do que frutas vermelhas. Além disso, a cultura não acumula uma quantidade suficiente de pectina, o que não permite engrossar a sobremesa sem recepções adicionais.

Não é recomendado adicionar água à geléia de framboesa. Se o método de preparação de frutas silvestres em calda for usado, a base doce não será preparada em água, mas no suco das próprias frutas. Depois de adormecer com o açúcar, o líquido sai rapidamente e em excesso. A forma dos pratos escolhidos para cozinhar também influencia fortemente a consistência da compota.

O que fazer se a geléia de framboesa fermentou

A deterioração da compota ocorre por falta de açúcar na composição, tratamento térmico curto ou não esterilidade dos pratos de enlatamento. Um sinal da prontidão da geléia é a distribuição uniforme dos frutos silvestres na calda. Se a maior parte flutuar na superfície ou afundar, continue cozinhando.

Às vezes, todas as técnicas de enlatamento são seguidas, mas o produto ainda começa a fermentar. Nesse caso, o principal é perceber as mudanças na consistência e na cor da geléia com o tempo. A sobremesa de framboesa levemente fermentada pode ser facilmente processada em vinho caseiro. Se estiver mofado ou tiver um forte odor de vinagre, descarte-o.

Vinho elaborado com compota de framboesa fermentada:

1. Despeje a geléia em uma grande jarra de vidro. Adicione a mesma quantidade de água limpa.
2. Adicione ½ xícara de açúcar e 1 colher de sopa. eu. passas não lavadas para cada 3 litros da mistura resultante.
3. Um selo d'água é instalado no frasco ou simplesmente colocado em uma luva de borracha.
4. Deixe o recipiente em local aquecido por 20 dias. A solução é decantada, o açúcar é adicionado a gosto.
5. A bebida filtrada é engarrafada e lacrada.

Guarde o vinho de framboesa em local fresco. O verdadeiro sabor e força da bebida de compota aparecem após 2 meses.

Quantas calorias tem a geléia de framboesa

Framboesas frescas têm um valor nutricional de 46 kcal por 100 g. Em compotas, seu conteúdo calórico é aumentado pela adição de carboidratos. O açúcar tem 398 kcal por 100 g, portanto, você pode calcular os valores exatos para qualquer receita.

Em média, o conteúdo calórico da geléia de framboesa por 100 gramas varia entre 200 e 270 kcal. Esse produto não é dietético. Seu consumo deve ser limitado a quem monitora peso ou está com sobrepeso. Uma colher de chá de geléia de framboesa contém cerca de 20 kcal. Diante desse indicador, você não pode negar a si mesmo o prazer e a ingestão adicional de vitaminas, mas sim calcular a dieta levando em conta a doçura útil.

Substituir o açúcar da receita pela mesma quantidade de frutose "ilumina" o produto a 152 kcal para cada 100 g.Se o pó de estévia confere um pouco do sabor da geleia, o valor nutricional é ainda mais reduzido. Afinal, um produto vegetal doce tem zero calorias.

Termos e condições de armazenamento de geléia de framboesa

A segurança dos blanks de framboesa depende da composição, método de processamento e temperatura ambiente. Em condições ideais e com conservas adequadas, a geléia mantém suas propriedades por 24 meses. Alterar qualquer uma das condições encurtará este período.

Prazo de validade da geléia de framboesa em diferentes condições:

• na geladeira de + 5 a + 10 ° С - 24 meses;
• em temperatura ambiente não superior a + 20 ° C - 12 meses;
• no frio abaixo de + 5 ° C, a geleia rapidamente fica coberta de açúcar.

Prolonga a vida útil das embalagens de framboesa, mantendo-as em um ambiente escuro e seco.

Conclusão

A geleia de framboesa é a iguaria de inverno mais simples e familiar, que tradicionalmente ajuda no combate a resfriados, gripes, febre e até o mau humor. A sobremesa clássica não perde popularidade com o passar dos anos, mas sempre pode ser preparada de uma nova forma, diversificando o conjunto de especiarias ou combinando frutas vermelhas com outras frutas.

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