Geléia de pêssego

Os pêssegos são frutas tão nobres que, independentemente da preparação para o inverno, tudo sairá não só saboroso, mas muito saboroso. Mas como os frutos dos pêssegos amadurecem muito rapidamente e o período de uso termina com a mesma rapidez, muitas vezes temos de lidar com os frutos já maduros demais. Ou seja, eles são mais adequados para fazer geleia. Como é quase impossível, à primeira vista, determinar a melhor receita para uma geleia de pêssego espessa e saborosa, você deve tentar todas as técnicas descritas a seguir.

Só neste caso, você pode escolher a receita exata que pode ocupar o seu devido lugar no cofrinho culinário familiar. Ou talvez até mesmo crie sua própria receita original de geleia de pêssego com uma combinação única de ingredientes adicionais.

Como fazer geléia de pêssego para o inverno

A geleia de pêssego tradicional é uma massa de fruta homogênea e picada, geralmente com adição de açúcar ou outros adoçantes. De acordo com a receita clássica, a geléia deve ser fervida por muito tempo para obter uma consistência espessa. Mas, como os espessantes naturais, as pectinas estão praticamente ausentes na composição dos pêssegos, logo após a produção a geléia de pêssego ainda não estará suficientemente espessa. Ele adquirirá a densidade necessária somente após vários meses de armazenamento.

Portanto, no mundo moderno, muitas donas de casa usam espessantes especiais ao cozinhar geléia de pêssego. Eles podem ser de origem animal (gelatina) ou vegetal (pectina, ágar-ágar).

Os espessantes não só tornam mais fácil criar a consistência desejada, mas também reduzem significativamente o tempo de cozimento. Isso economiza tempo e esforço e economiza a maioria das vitaminas. Além disso, alguns espessantes (pectina, ágar-ágar) podem fornecer benefícios tangíveis à saúde e ajudar a preservar o produto acabado. Você só precisa usá-los na proporção certa e seguir os métodos tecnológicos básicos ao adicioná-los à peça de trabalho. Somente neste caso eles serão capazes de maximizar suas propriedades positivas.

Existem duas maneiras principais de fazer geléia de pêssego em casa.

• No primeiro caso, a polpa do fruto é inicialmente liberada da casca e do caroço, amassada da maneira que for conveniente, coberta com açúcar e fervida até engrossar.
• O segundo método envolve apenas a remoção das sementes da fruta.Em seguida, são colocados em uma pequena quantidade de água, na qual são evaporados até amolecerem. Em seguida, os pêssegos são passados ​​por uma peneira, ao mesmo tempo que se solta da casca, e, com a adição de açúcar, ficam prontos para o final.

O que torna a geléia de pêssego única é que você pode usar frutas que não são adequadas para nenhuma outra colheita de inverno. Os pêssegos podem ser maduros demais, enrugados e de formato irregular. Não é permitido usar apenas frutas podres, vermifugadas e danificadas por outras doenças.

Mesmo a doçura da fruta não é de suma importância, pois com a ajuda de açúcar ou outros adoçantes, ela pode ser levada ao estado desejado no prato acabado. Mas o aroma da fruta é altamente desejável. E as mais perfumadas geralmente são frutas maduras. Portanto, frutas maduras demais são tradicionalmente usadas para fazer geleia. Frutas esverdeadas podem ser adicionadas apenas se você quiser que pedaços de fruta sejam sentidos na geléia. Para obter uma consistência de geleia delicada e uniforme, eles serão supérfluos.

O preparo das frutas para enlatamento consiste em deixá-las de molho em água morna por 7 a 10 minutos e em um enxágue completo em água corrente.

Qualquer que seja a receita ou método de fazer geléia de pêssego escolhido posteriormente, a fruta deve ser sem caroço. Às vezes, eles se separam facilmente, basta cortá-los levemente ao longo do sulco longitudinal, que percorre todo o fruto, e enrolar as metades em direções diferentes. Às vezes basta cortar a polpa com uma faca, liberando o osso.

A casca da fruta também é removida na maioria das vezes, uma vez que pode adicionar um gosto amargo desnecessário e estragar a consistência uniforme da geléia acabada.

Para cozinhar compotas, geralmente são usados ​​pratos de aço inoxidável ou esmaltados. Ao cozinhar, o prato deve ser mexido periodicamente para não grudar nas paredes e no fundo e não queimar. A espuma emergente deve ser removida. Isso é necessário para melhor preservação da peça de trabalho.

Quanta geléia de pêssego para cozinhar

Ao contrário da geléia, a maioria das vezes é feita de uma vez.

O tempo de cozimento é determinado pela variedade de pêssegos selecionados, pela receita de preparo e pelo uso de certos aditivos.

Quanto mais suculentos ou aguados forem os pêssegos selecionados, mais tempo levará para cozinhá-los. Para reduzir o tempo de produção, os frutos são primeiro fervidos em um pouco de água e, a seguir, após a drenagem do caldo resultante, apenas a polpa restante é utilizada para a geléia.

Na maioria das vezes, o tempo de cozimento pode variar de 20 a 40 minutos para obter consistência suficiente. Quanto mais tempo dura o congestionamento, mais escuro fica. Mas esse tratamento térmico de longo prazo tornará possível dispensar a esterilização na fabricação de geléia de pêssego.

A prontidão da geléia pode ser determinada das seguintes maneiras:

• Uma gota do produto acabado é colocada em um pires frio. Deve manter sua forma, não fluir.
• O líquido durante o cozimento não deve se separar da massa total.
• Se você molhar uma colher na geléia e depois virar com o lado convexo para cima, a sobremesa pronta deve cobri-la com uma camada uniforme.

A receita clássica de geléia de pêssego para o inverno

Para fazer geléia de pêssego de acordo com a receita clássica, eles geralmente são picados em um moedor de carne. Mas é perfeitamente possível usar para esses fins, como um liquidificador comum na forma de uma jarra e um submersível.

Você vai precisar de:

• 3 kg de pêssegos;
• 2 kg de açúcar;
• 1/2 colher de chá Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. Os pêssegos são lavados, sem caroço e descascados.
2. É triturado por qualquer método conveniente, coberto com açúcar, misturado e reservado por várias horas.
3. Coloque a massa no fogo, adicione o ácido cítrico após a fervura.
4. Cozinhe com agitação constante por 30-40 minutos até um engrossamento perceptível.
5. Coloque a geléia em potes esterilizados, enrole e coloque no armazenamento de inverno.

Uma receita simples de geléia de pêssego para o inverno com uma foto

A maneira mais fácil de fazer geléia de pêssego para o inverno é nem se dar ao trabalho de descascar a fruta antes de cozinhar. Ela se deixa no processo de moagem. Além disso, nenhum aditivo de prescrição é usado além dos próprios pêssegos e açúcar.

Para 1 kg de pêssegos, geralmente é usado 1 kg de açúcar.

Fabricação:

1. Os pêssegos são lavados, sem caroço e cortados em quartos.
2. Coloque as frutas em um recipiente para cozinhar, adicione literalmente 100-200 ml de água e deixe esquentar.
3. Após ferver, ferva-os por cerca de 18-20 minutos.
   Conselho! Se muito suco for liberado, ele será colocado em uma tigela separada. Depois, pode ser usado para fazer compota de fruta, geleia e outras bebidas.
4. O restante da polpa de pêssego é resfriado e moído em peneira para obtenção de consistência uniforme e liberação da casca.
5. Adicione o açúcar, misture e cozinhe por cerca de 15 minutos.
6. A geléia fervente é colocada em potes esterilizados e selados para o inverno.

Geléia de pêssego

A geléia de pêssego de cinco minutos é mais fácil de fazer usando qualquer espessante. O fato é que depois de adicionar pectina ou ágar-ágar, a geléia não pode ser fervida por muito tempo, caso contrário, as propriedades gelificantes dos aditivos deixarão de funcionar. E quando se usa gelatina, geralmente não se recomenda ferver o produto, mas apenas aquecê-lo a uma temperatura de + 90-95 ° C. Normalmente, os pêssegos com açúcar são fervidos por um tempo antes de adicionar os espessantes para mantê-los em temperatura ambiente. E se a peça de trabalho for guardada na geladeira, então é perfeitamente possível usar uma das seguintes receitas.

Geléia espessa de pêssego para o inverno com pectina

A pectina pura raramente é encontrada nas prateleiras das lojas. Às vezes, é oferecido por lojas de produtos naturais especializados ou empresas privadas. Na maioria das vezes, a pectina é vendida na forma de produtos com os nomes: geleia, quitina, geleia e outros. Além da própria pectina, costumam conter açúcar em pó, ácido cítrico e algum tipo de estabilizante ou conservante.

O produto mais comum que contém pectina, zhelfix, geralmente tem vários números:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Esta abreviatura denota a proporção de matéria-prima e açúcar necessária para fazer geleia ao usar este tipo de produto. Por exemplo, ao usar zhelfix 2: 1 para 1 kg de pêssegos, você precisará adicionar 500 g de açúcar.

Para os fãs de experimentos na cozinha, você deve saber que a quantidade de gelatina adicionada determina estritamente a densidade do produto resultante. Portanto, se seguirmos à risca as instruções da embalagem, a geleia fica bem grossa, mais parecida com marmelada. Não se recomenda ultrapassar esta norma, pois o sabor da peça pode deteriorar-se.

Mas se você reduzir a quantidade de zhelfix adicionado, por exemplo, pela metade, então nada de terrível acontecerá. A geléia também vai engrossar, mas não tanto. A densidade necessária só pode ser determinada por experimento. Além disso, deve-se ter em mente que a quantidade de açúcar adicionado também afeta a densidade do produto final.

Então, você vai precisar de:

• 2 kg de polpa de pêssego;
• 1 kg de açúcar;
• 50 g (ou 25 g) zhelfix.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados e sem caroço.
2. As metades são picadas no liquidificador ou moedor de carne.
3. Pese o purê de frutas resultante e adicione exatamente metade do peso do açúcar granulado.
4. Mexa, ponha fogo, leve para ferver.
5. O gelix é misturado com uma pequena quantidade de açúcar e gradualmente despejado no purê de pêssego.
6. Mexa bem e ferva a massa resultante por exatamente 5 minutos.
7. Eles são colocados em bancos, enrolados para o inverno.

Geléia de pêssegos maduros com ágar-ágar

O ágar também pode ser usado para transformar a massa de pêssego em um doce de sol brilhante de aparência tentadora com muita rapidez e facilidade.

Além disso, o ágar em si é muito útil para todos os tipos de problemas do trato gastrointestinal e do metabolismo.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 500-600 g de açúcar;
• 1 pacote de ágar-ágar (7-10 g).

Fabricação:

1. Os pêssegos são sem caroço, a polpa restante é despejada em 100 ml de água e fervida até amolecer e o suco é liberado por cerca de 5 minutos.
2. O suco resultante é filtrado em uma peneira, ágar-ágar é adicionado a ele e mantido em temperatura ambiente por 15-20 minutos.
3. Quebre a polpa do pêssego no liquidificador, aqueça até ferver.
4. Adicione a solução infundida de ágar-ágar ao purê de frutas e ferva por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente.
5. Deliciosa geléia de pêssego é derramada em pratos esterilizados.

Quando quente, permanece bastante líquido e começará a engrossar somente quando esfriar até a temperatura ambiente. Deve ser entendido que a geléia feita com ágar-ágar não possui propriedades termoestáveis. Ou seja, quando aquecida, a massa do fruto perderá toda a sua densidade. Portanto, não deve ser usado em recheios de panquecas e tortas, que depois serão assadas no forno ou na assadeira. Mas ficará ótimo como complemento de uma variedade de pratos frios: sorvete, saladas de frutas e coquetéis, smoothies e muito mais.

Como fazer geléia de pêssego com gelatina

A gelatina é o aditivo mais tradicional e popular usado para engrossar compotas. Não é adequado apenas para vegetarianos e pessoas que seguem certas tradições religiosas. Já que na maioria das vezes a gelatina é produzida a partir da cartilagem obtida do processamento da carne de porco.

Você vai precisar de:

• 2 kg de pêssegos;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 100 g de gelatina.

Fabricação:

1. Os pêssegos são limpos de todo o excesso e picados com um moedor de carne ou liquidificador.
2. Adormeça com o açúcar, mexa e leve ao lume.
3. A gelatina é embebida em 100 g de água à temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
4. O purê de pêssego é fervido por exatamente 5 minutos, retirado do fogo e adicionada a massa gelatinosa inchada.
5. Misture bem e coloque em pratos esterilizados.

Na foto abaixo, fica claro como é a geléia de pêssego, preparada de acordo com uma receita com gelatina para o inverno.

Como fazer geléia de pêssego sem açúcar

Para aqueles que preferem preparações de inverno sem açúcar, você pode facilmente fazer geléia de pêssego com frutose de acordo com as mesmas receitas. Além disso, geralmente os pêssegos maduros demais são tão doces que podem ser facilmente empacotados sem adição de açúcar.

É especialmente fácil fazer isso com a adição de pectina. Nesse caso, a digestão de longo prazo do purê de frutas não é necessária. E a adição de suco de limão ajudará a preservar o tom alaranjado brilhante e claro da polpa.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• suco de meio limão;
• 10-15 g de pectina ou 1 saqueta de gelatina.

Fabricação:

1. A fruta é tradicionalmente descascada, picada e aquecida até ferver.
2. Zhelix é diluído em suco de limão e despejado em purê de pêssego.
3. Ferva por 5-10 minutos e coloque em recipientes estéreis.

Como fazer geléia de pêssego e maçã para o inverno

As maçãs, ao contrário dos pêssegos, são onipresentes na Rússia e podem ser usadas como um aditivo universal. Especialmente quando você leva em conta o alto teor de pectina neles. Portanto, a adição de maçãs aumenta a densidade da geléia e melhora seu sabor, dando-lhe algum contraste.

Você vai precisar de:

• 2500 g de pêssegos;
• 2500 g de maçãs ácidas;
• 1500 g de açúcar;
• 4 botões de cravo.

Fabricação:

1. As maçãs são lavadas, descascadas e as câmaras de sementes são removidas.
2. O resíduo resultante da maçã não é jogado fora, mas derramado com um pouco de água, o cravo é adicionado e fervido por cerca de 15 minutos.
3. Os pêssegos também são limpos de detalhes desnecessários.
4. As frutas são amassadas e misturadas ao açúcar, para cozinhar por 10-15 minutos, removendo constantemente a espuma e mexendo bem.
5. Após a fervura, o líquido coado da fervura das sementes e da casca da maçã é adicionado à massa da fruta.
6. Depois de engrossar, a geléia de maçã e pêssego é colocada em potes esterilizados e enrolada.

Receita de geléia de pêssego e limão para o inverno

É habitual adicionar limão a muitas preparações com pêssego, uma vez que esta fruta não só enobrece o sabor do prato acabado, dá-lhe um contraste agradável, elimina o enjoo excessivo, mas também desempenha o papel de um conservante adicional. Mas nesta receita, o limão atua como um parceiro de pleno direito do pêssego, e o amido desempenha o papel de um espessante.

Você vai precisar de:

• 3 pêssegos;
• 1 limão;
• 200 g de açúcar;
• 50 ml de água;
• pau de canela;
• 12 g de amido de milho.

Fabricação:

1. A polpa é cortada dos pêssegos e cortada em pedaços de formato e tamanho convenientes.
2. Adicione 100 g de açúcar e um pouco de água.
3. Por aquecimento, eles alcançam a dissolução completa do açúcar.
   
4. A quantidade restante de açúcar, suco de limão e um pau de canela são adicionados à massa de fruta fervente.
5. Ferva por mais 5 minutos.
6. Uma colher de sopa de água fria é colocada em um copo e o amido é diluído nele.
7. Um fio fino de solução de amido é despejado na geléia.
8. Mexa, aqueça até quase ferver e retire do fogo.
9. O pau de canela é removido e a geleia de pêssego acabada é colocada em um frasco estéril e hermeticamente fechado para o inverno.

Deliciosa geléia de pêssego, laranja e limão

A compota preparada de acordo com esta receita tem um gosto amargo agradável no final, devido à presença de cascas de citrinos. Mas ela só dá a ele um picante adicional.

Você vai precisar de:

• 1000 g de pêssego descascado;
• 700 g de açúcar granulado;
• 1 laranja grande;
• 1 limão médio

Fabricação:

1. Os pêssegos são embebidos por 30 minutos em uma solução de refrigerante (para 1 litro de água, 1 colher de chá de refrigerante) a fim de livrá-los do canhão característico da pele. Em seguida, enxágue abundantemente em água corrente.
2. As laranjas são lavadas em água com uma escova e depois escaldadas com água a ferver.
3. Corte os pêssegos em fatias convenientes, removendo as sementes.
4. A laranja é cortada em 8 pedaços e todas as sementes são cuidadosamente removidas dela.
5. Pedaços de pêssego e laranja picados, junto com a casca, são passados ​​por um moedor de carne.
6. Corte o limão em duas metades e esprema o suco até formar uma massa de frutas picada. Deve-se ter cuidado para não colocar os caroços de limão dentro. Para fazer isso, você pode usar uma peneira ao espremer o suco.
7. Purê de frutas é misturado com açúcar, coloque em aquecimento.
8. Após ferver, cozinhe por 5 minutos, sacudindo a geléia periodicamente.
9. Deixe esfriar um pouco e, novamente levando à fervura, cozinhe por mais 10-12 minutos.
10. A geléia é acondicionada quente em pratos esterilizados, hermeticamente fechados.

Como fazer geléia de pêssego e laranja

Para quem não gosta de excesso de ácido nem de amargor picante nas sobremesas, pode-se usar a seguinte receita. A tecnologia de fabricação é semelhante à descrita acima. Da laranja só se espreme o sumo e não se aproveita as raspas com a casca.

De acordo com a prescrição, você precisará de:

• 1500 g de pêssegos descascados;
• 1000 g de laranjas;
• 1300 g de açúcar.

Receita de geléia de pêssego e damasco

Pêssegos e damascos combinam-se perfeitamente e não precisam de temperos. Além disso, a pectina está presente nos damascos, portanto, depois de um tempo, a peça de trabalho irá adquirir uma consistência bastante espessa.

Você vai precisar de:

• 1 kg de damasco;
• 1 kg de pêssegos;
• 1,8 kg de açúcar;
• 5 g de vanilina.

Fabricação:

1. Ambos os tipos de fruta são sem caroço e, se desejado, descascados.
2. Moa a polpa em um moedor de carne, cubra com açúcar e deixe por 10 horas ou durante a noite no quarto.
3. No dia seguinte, aqueça até ferver em fogo moderado, adicione a vanilina e cozinhe por cerca de 15-20 minutos.

Colhendo geleia de pêssego e ameixa para o inverno

Da mesma forma, você pode preparar geléia de pêssego com ameixa para o inverno. Os produtos serão exigidos na seguinte proporção:

• 650 g de pêssegos;
• 250 g de ameixas;
• 400 g de açúcar.

Como fazer geléia de pêssego e pêra para o inverno

Geléia de pêssego com pêra terá um apelo especial para quem gosta de doces, embora exija um mínimo de adição de açúcar.

Você vai precisar de:

• 500 g de pêssegos;
• 500 g de peras;
• 500 g de açúcar granulado;
• 50 g de gelatina.

Fabricação:

1. Os frutos são lavados, picados, polvilhados com açúcar e deixados durante a noite.
2. De manhã, ferva a geléia por 15-20 minutos.
3. Ao mesmo tempo, a gelatina é ajustada para inchar em uma pequena quantidade de água.
4. Desligue o fogo, misture a gelatina inchada com a massa de pêssego e espalhe a geléia acabada em potes esterilizados.

Doce de pêssego sem ferver

A geléia de pêssego sem ferver é preparada literalmente em 10-15 minutos, mas deverá ser guardada exclusivamente na geladeira e não por muito tempo. Depois de abrir a lata - cerca de uma semana.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 kg de açúcar.

Fabricação:

1. Os pêssegos são picados com um moedor de carne ou liquidificador.
2. Frascos e tampas são esterilizados ao mesmo tempo.
3. Os pêssegos são cobertos com açúcar granulado em porções, amassando-se cuidadosamente a massa dos frutos com uma espátula de madeira.
4. Coloque a geléia em potes esterilizados, feche com tampas fervidas.

Como fazer geléia de cereja de pêssego em casa

A geléia de pêssego com cerejas é preparada com a mesma tecnologia da adição de outras frutas ou bagas. Portanto, toda dona de casa pode tentar adicionar suas bagas ou frutas favoritas, pêssegos vão bem com quase qualquer um deles.

A proporção dos produtos é a seguinte:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 kg de cerejas;
• 1,5 kg de açúcar.

Fazendo geléia de pêssego em uma máquina de fazer pão

A máquina de fazer pão, curiosamente, é ideal para fazer geleia, se, é claro, ela tiver a função correspondente. Mas a grande maioria dos modelos de máquinas de fazer pão modernas está equipada com a função de "geléia".

O ajudante de cozinha se encarregará de todo o trabalho principal de fazer a geléia, mas a quantidade de sobremesa pronta não será muito grande. E você mesmo terá que preparar os produtos.

Você vai precisar de:

• 400 g de pêssegos descascados;
• 200 g de açúcar.

Fabricação:

1. Os pêssegos são sem caroço e descascados.
2. Você pode até cortar a polpa com uma faca.
3. Pêssegos picados são colocados em uma tigela de uma máquina de pão, coberta com açúcar.
4. Feche a tampa, selecione o modo "jam" e ative o botão "iniciar".
5. Normalmente, após 1 hora e 20 minutos, soa um sinal de que o prato está pronto.
6. Pode ser colocado sobre a mesa ou colocado em uma jarra e armazenado em local fresco.

Como fazer geléia de pêssego em uma panela elétrica

Fazer geléia de pêssego em uma multicozinha é tão fácil quanto em uma máquina de fazer pão e pode levar ainda menos tempo.

Você vai precisar de:

• 1200 g de pêssegos;
• 600 g de açúcar;
• 1 limão;
• 15 g de gelatina.

Fabricação:

1. A polpa descascada dos pêssegos é cortada em pequenos pedaços, colocada em uma tigela multicooker e polvilhada com açúcar.
2. Escalde o limão com água fervente, esfregue as raspas e esprema o suco.
3. Adicione as raspas e o suco aos pêssegos, misture e deixe na tigela por uma hora.
4. A gelatina é mergulhada em uma caneca pequena pelo mesmo período de tempo.
5. A multicozinha fica ligada no modo "stewing" por 15-20 minutos.
6. Enquanto o dispositivo está funcionando, você pode esterilizar as latas.
7. Após o sinal sonoro, a gelatina inchada é adicionada à tigela do aparelho, mexida.
8. Coloque a geléia pronta em potes esterilizados, torça.

Regras de armazenamento de geleia de pêssego

A geléia de pêssego, que foi tratada termicamente por pelo menos 20-30 minutos e bem enrolada, pode ser armazenada mesmo em temperatura ambiente por cerca de 1 ano. Sobremesa preparada de acordo com receitas mais rápidas, é aconselhável conservar em local fresco, na adega ou no frigorífico.

Conclusão

Qualquer que seja a receita de geleia de pêssego espessa e saborosa que fosse escolhida para o inverno, muito provavelmente você não terá que se decepcionar com ela. Por outro lado, os pêssegos que não foram armazenados por muito tempo serão aproveitados com grande benefício e, no rigoroso inverno, a geléia de pêssego do sol irá lembrá-lo da estação quente e despreocupada.

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