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Os pêssegos são uma iguaria favorita de muitos. Seu aroma agradável e sabor doce não deixam ninguém indiferente. Mas, como todas as frutas, essas frutas são sazonais. Claro, você pode encontrar pêssegos frescos nas prateleiras das lojas no inverno, mas seu sabor não será tão rico. Existe outra maneira de saborear suas frutas favoritas no inverno - secá-las. Afinal, pêssegos secos são frutos secos muito saborosos e saudáveis.
Os benefícios e malefícios dos pêssegos secos
Frutos de pêssego, conservados para o inverno por secagem, contêm muitas substâncias úteis:
- ácidos orgânicos;
- óleos essenciais;
- mono- e polissacarídeos;
- vários elementos úteis (potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, sódio);
- vitaminas do grupo B, bem como vitaminas A, C, E e PP.
Essa composição torna a fruta um bom antioxidante. Devido a isso, frutas desidratadas são frequentemente recomendadas para uso em alimentos para a prevenção do câncer. Os médicos também afirmam que eles são úteis para pessoas com doenças cardiovasculares, pois ajudam a melhorar a composição do sangue e aumentar a hemoglobina.
Como acontece com todos os produtos naturais, os pêssegos secos também têm propriedades negativas. Devido ao alto teor de açúcar na composição, são contra-indicados para pessoas com diabetes. Além disso, um número tão grande de microelementos diferentes os torna alérgenos quando consumidos em excesso.
Como são feitos os pêssegos secos
Pêssegos secos em casa podem ser cozidos em uma secadora elétrica ou em um forno.
Mas a segurança de todos os oligoelementos úteis neste produto depende não apenas do método e processo de preparação, mas também da escolha das matérias-primas.
Frutos maduros e estragados não são recomendados, pois durante o preparo para a secagem (em infusão preliminar no açúcar) podem fermentar ou começar a deteriorar.
Não existem requisitos especiais para a variedade e aparência dos pêssegos. Para o preparo dessa iguaria, todas as variedades são adequadas, mesmo aquelas em que o osso está mal separado.
Por tamanho, você pode pegar frutas pequenas e pêssegos maiores. Só neste caso, deve-se ter em mente que seu corte será diferente. Os frutos pequenos podem ser divididos apenas em metades, médios - em 4 partes e os maiores - em 8 partes. O tempo de secagem dependerá da espessura das fatias.
A receita para fazer pêssegos secos é bastante simples e inclui 3 etapas principais: fazer suco, ferver e secar.
Como secar pêssegos em casa no forno
Ingredientes:
- pêssegos - 1 kg;
- açúcar - 700 g;
- água - 350 ml.
Método de secagem:
- Lave e seque bem os frutos de pêssego.
- Corte-os ao meio e retire o osso (os frutos maiores são cortados em 4 ou 8 pedaços).
- Disponha as frutas fatiadas em camadas em uma panela, polvilhe cada camada com açúcar. O açúcar para o enchimento de pêssegos picados é necessário na proporção de 400 g por 1 kg de fruta. Deixe-os nesta forma por 24-30 horas em temperatura ambiente para extrair o suco.
- Depois que os pêssegos ficarem com açúcar por um certo tempo, devem ser colocados em uma peneira para drenar o suco secretado.
- Enquanto o suco escorre, o xarope de açúcar é preparado.Despeje os 300 g restantes de açúcar em uma panela e despeje 350 ml de água, coloque no fogo, leve o conteúdo para ferver, mexendo de vez em quando.
- Coloque as fatias em calda de açúcar fervente. Você não precisa interferir com eles. Ferva as frutas por cerca de 5-10 minutos e retire a panela do fogo. Deixar arrefecer.
- Os pêssegos fervidos resfriados devem ser transferidos de volta para uma peneira para drenar a calda. Faça isso para não danificá-los.
- Coloque as fatias de pêssego em uma camada em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido a 70 graus por 30 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 35 graus e adicione-os.
Frutos secos acabados de secar não devem estar molhados e pegajosos. Um bom indicador da prontidão das frutas secas é a falta de pegajosidade.
Como secar pêssegos em uma secadora elétrica
Ingredientes:
- pêssegos - 1 kg;
- 400 g de açúcar.
Como preparar pêssegos secos em uma secadora:
- Enxágue e seque a fruta. Corte ao meio e retire as sementes.
- Fure cada metade do pêssego com um palito da lateral da casca em vários lugares.
- Arrume as metades da primeira camada em um recipiente fundo, cubra com um pouco de açúcar. Em seguida, espalhe outra camada por cima e cubra também com açúcar.
- Todos os pêssegos cobertos com açúcar devem ser deixados em local aquecido por 30 horas para liberação do suco.
- Depois de insistir no açúcar, são transferidos para uma peneira (coloque em uma panela) para escorrer o caldo. Se o suco permanecer no recipiente, ele também deve ser drenado para a panela.
- O suco escorrido em uma panela é colocado no gás e levado para ferver. Ferva a calda por no máximo 2-5 minutos. Após a fervura, reduza o fogo para que a calda não ferva.
- Na calda quente, usando uma escumadeira pequena, é necessário abaixar as metades dos pêssegos em 1-2 pedaços. Eles devem ser removidos assim que sua carne se tornar translúcida. O procedimento leva cerca de 10 minutos. Como resultado, você deve ficar encharcado em xarope quente por cima e metades de pêssego cru por dentro.
- Após este procedimento, os frutos cortados devem ser colocados em uma peneira e deixados repousar para que a calda empilhe.
- Em seguida, as metades em uma camada devem ser dispostas na bandeja do secador. Defina a temperatura para 60 graus e deixe-os por 10-13 horas. Durante este tempo, é necessário desligar a secagem 2 vezes e deixar a fruta esfriar. Portanto, eles ficam melhor saturados com seu próprio suco.
Os pêssegos secos acabados devem ser deixados esfriar completamente na secadora, sem removê-los.
Como armazenar pêssegos secos
Quando armazenados adequadamente, os pêssegos secos podem reter suas propriedades benéficas por até dois anos. Guarde-os em um local seco e longe da luz solar direta. É melhor guardá-los em um saco de tecido, lona ou papel.
Conclusão
Os pêssegos secos são uma preparação saborosa e saudável para o inverno. São úteis, perfumados e mantêm o sabor original por muito tempo, podendo facilmente tornar-se uma iguaria favorita não só no inverno, mas durante todo o ano.
