Contente
- 1 É possível salgar cogumelos
- 2 Como salgar cogumelos para o inverno em potes
- 3 A receita clássica de cogumelos salgados
- 4 Como salgar cogumelos quentes
- 5 Como você pode salgar cogumelos de forma fria?
- 6 Como salgar cogumelos com cogumelos boletus
- 7 Como salgar cogumelos com folhas de rábano, cereja e groselha para o inverno
- 8 Como preparar cogumelos em um balde
- 9 Receita de salga de musgo branqueado
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
Os volantes estão longe de ser os corpos frutíferos mais populares entre os amantes da caça silenciosa, mas quando enlatados têm um sabor verdadeiramente incrível. Para mimar a sua família com um petisco crocante e aromático durante o inverno, vale a pena recolher e preparar vários potes destes cogumelos. É comum salgar cogumelos de várias maneiras - da tradicional à moderna. Variantes de picles mistos são muito saborosos quando boletos ou boletos são adicionados ao cogumelo polonês.
Os mokhoviks receberam o nome de seu habitat favorito - o musgo.
É possível salgar cogumelos
Estes cogumelos são excelentes pickles, adequados tanto para as mesas do dia a dia como para festas. Os cogumelos salgados são servidos como lanche ou como acompanhamento. Pode ser usado para cozinhar picles de cogumelos, assar tortas e pizzas, fazer saladas. A salga de cogumelos tem características e segredos próprios:
- apenas chapéus devem ser usados, é melhor usar as pernas para cozinhar caviar ou sopas;
- você precisa escolher espécimes jovens, não crescidos demais e sem vermes;
- pode-se salgar em barricas de carvalho, esmaltadas, cerâmicas ou recipientes de vidro, também é permitida a utilização de pratos de inox;
- ao coletar ou comprar cogumelos, é preciso atenção para que espécies falsas venenosas não entrem no prato.
Não só os cogumelos poloneses podem entrar na cesta depois de uma caçada tranquila
Como salgar cogumelos para o inverno em potes
O mais simples e acessível nas condições modernas é a decapagem de cogumelos em potes. Para isso, o recipiente de vidro deve ser esterilizado: no forno, no vapor, em uma panela com água. As tampas de metal devem ser fervidas em água por pelo menos 10 minutos ou colocadas no forno junto com os potes, após a retirada dos elásticos.
A colheita deve ser separada, limpa de detritos florestais. Corte as áreas e raízes danificadas. Remova as pernas, corte as tampas ao meio ou em quartos, se necessário.
Em seguida, os cogumelos devem ser fervidos em água fervente na proporção de 2,5 litros por 2,5 kg de tampas por 25-30 minutos, removendo a espuma com uma escumadeira. Coloque em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Então você pode começar a salgar os cogumelos em potes.
A receita clássica de cogumelos salgados
Existe uma receita tradicional de cogumelos salgados, segundo a qual as nossas bisavós faziam preparações.
Ingredientes:
- chapéus - 3,9 kg;
- sal - 180 g;
- folhas de rábano, groselha e cereja - 5-8 unid. dependendo do tamanho;
- raiz de rábano - 20 g;
- endro com guarda-chuvas - 9 unid.
Método de cozimento:
- Despeje água fervente sobre a casca, seque.
- Coloque as folhas verdes, a raiz picada no fundo, 1/6 dos cogumelos sobre elas, despeje 30 g de sal.
- Continue a colocar os ingredientes em camadas, terminando com a verdura.
- Cubra com gaze limpa, pressione com uma placa plana ou uma tampa com opressão - uma jarra ou garrafa de água, limpa rio nu.
- Dentro de um mês e meio, a banheira deve estar em um local fresco e ventilado.Após este período, os cogumelos salgados estão prontos.
Cogumelos prontos podem ser comidos diretamente da banheira ou transferidos para potes cheios de salmoura
Como salgar cogumelos quentes
Os cogumelos salgados a quente ficam prontos em 2 semanas.
Tem que levar:
- Cogumelos poloneses - 2,5 kg;
- sal - 60 g;
- folha de louro - 3-6 pcs .;
- pimenta em grão - 6 grãos;
- folha verde de groselha, raiz-forte, framboesa, endro com guarda-chuvas - o que está disponível.
Preparação:
- Coloque especiarias e ervas no fundo das latas.
- Ferva os cogumelos em 0,5 litro de água com sal.
- Em estado de fervura, arrume em potes, adicionando salmoura ao gargalo.
- Cortar hermeticamente.
O processo de salga a quente de cogumelos e boletos é apresentado no vídeo.
Como você pode salgar cogumelos de forma fria?
O método a frio também é bastante adequado para salgar cogumelos em casa.
Ingredientes:
- cogumelos - 3,2 kg;
- sal - 200 g;
- folhas de raiz-forte, framboesas, guarda-chuvas de endro - 5-8 unid.
Como salgar:
- Coloque verduras, parte do sal no fundo das latas.
- Disponha os chapéus em camadas, despejando sal e mudando as folhas.
- Fechar a tampa com gaze limpa e deixar em local fresco por um mês e meio.
Picles prontos podem ser esterilizados e selados hermeticamente ou movidos para a geladeira.
Os volantes devem ser fervidos em água até que assentem no fundo.
Como salgar cogumelos com cogumelos boletus
É apresentada uma receita de cogumelos salgados com cogumelos boletus para o inverno. Você precisa ter:
- volantes - 1,6 kg;
- cogumelos boletus - 1,5 kg;
- sal - 150 g.
Preparação:
- Coloque os cogumelos ainda quentes após a fervura nos frascos, polvilhe as camadas com sal.
- Tamp para mostrar o suco, selar com tampas esterilizadas.
- Coloque em local fresco por 35-45 dias, após o qual poderá degustar.
A mistura salgada de cogumelos tem um sabor incrível e uma aparência apetitosa.
Como salgar cogumelos com folhas de rábano, cereja e groselha para o inverno
Com a adição de verduras picantes e adstringentes, os pickles são picantes e picantes, com um aroma especial. Produtos necessários:
- cogumelos - 3,5 kg;
- água - 3,5 l;
- sal - 200 g;
- cravo - 10 inflorescências;
- uma mistura de pimentão e ervilha - 11-15 pcs .;
- folhas de carvalho, cereja, groselha, raiz-forte - 2-5 unid. dependendo do tamanho;
- talos de endro com sementes - 4 unid .;
- folha de louro - 4 unid.
Passos de cozimento:
- Despeje 60 g de sal, temperos e cogumelos em água fervente, cozinhe até as tampas assentarem no fundo, passe para uma peneira e enxágue.
- Coloque uma camada de folhas verdes no fundo do prato, depois uma camada de cogumelos, polvilhe com sal.
- Disponha as camadas, finalizando com vegetação.
- Cubra com gaze limpa, coloque um pires ou prato com opressão.
- Mantenha em local fresco. Após 15 dias, você pode colocá-lo em potes e enrolar.
Para que os alimentos enlatados sejam armazenados por mais tempo, a salmoura deve ser fervida e recheada com cogumelos colocados em potes.
Como preparar cogumelos em um balde
Os cogumelos são salgados em baldes de esmalte. Ingredientes:
- cogumelos - 3,3 kg;
- sal - 220 g;
- folhas de rábano, carvalho, groselha preta - 5-9 unid .;
- raiz de rábano - 50 g;
- pimenta malagueta - 2-3 vagens;
- cravo, guarda-chuvas de endro - 10-15 unid.
Como cozinhar:
- Coloque as verduras no fundo do recipiente, alguns temperos a gosto.
- Espalhe os cogumelos resfriados em camadas, polvilhe com sal e mude as folhas a cada 0,6-0,8 kg.
- Termine de assentamento com lençóis, cubra com gaze, coloque opressão em prato raso ou tampa para mostrar o suco.
Demora 35 a 60 dias para os cogumelos serem salgados. Depois disso, o produto surpreendentemente saboroso pode ser comido.
Pimentas podem ser adicionadas inteiras ou cortadas em fatias
Receita de salga de musgo branqueado
Você pode salgar os cogumelos para o inverno com o escaldamento preliminar. O resultado é um produto com um sabor especial.
Ingredientes:
- cogumelos - 2,8 kg;
- sal - 170 g;
- folhas picantes (raiz-forte, aipo, groselha, carvalho, cereja, framboesa, disponíveis) - 5-6 unid .;
- raiz de rábano ou salsa - 30 g;
- guarda-chuvas de endro - 5 pcs .;
- uma mistura de pimentas - 2 g.
Como cozinhar:
- Coloque os volantes na rede para branquear por 6-9 minutos em água fervente.
- Resfrie rapidamente em água gelada.
- Coloque ervas e temperos em um recipiente.
- Coloque os cogumelos em camadas, polvilhe com sal e alterne com as ervas.
- Cubra com gaze, pressione para que saia o suco.
Em 10-15 dias, os maravilhosos cogumelos salgados estarão prontos.
Amostras pequenas não precisam ser cortadas
Regras de armazenamento
Os cogumelos salgados em recipientes abertos devem ser armazenados em salas secas e ventiladas a uma temperatura de não mais que 6-8 graus, longe de aparelhos de aquecimento e luz solar. Um porão, geladeira ou varanda aquecida são adequados. Se os cogumelos estiverem hermeticamente fechados, é permitido deixá-los a uma temperatura de 18-25 graus. O prazo de validade é de 6 meses.
Conclusão
Você pode salgar os cogumelos de várias maneiras - tanto em latas quanto em qualquer recipiente adequado. Amadurecem por bastante tempo, de um mês e meio a dois meses com o método de salga a frio. Podem ser servidos à mesa como prato independente, com batatas cozidas ou fritas, com cereais. Sujeito à receita e às condições de armazenamento, a conservação sobrevive de maneira notável até a próxima temporada de cogumelos.
