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O outono chegou, os moradores do verão e residentes de casas particulares estão colhendo maçãs de amadurecimento médio, fazendo sucos, geléias, conservas e vinhos com elas. As frutas no mercado ficaram mais baratas e acessíveis, o que agrada indescritivelmente aos moradores das megalópoles. Em breve haverá uma pergunta sobre o processamento de variedades de maçãs de inverno. Talvez valha a pena lembrar como nossas avós ou bisavós os prepararam. E embora um apartamento na cidade ou uma pequena casa de campo não seja projetada para armazenar alimentos em grandes barris de madeira, maçãs embebidas em um balde podem ser cozidas e colocadas em uma varanda ou em qualquer sala fria.
Matérias-primas e recipientes para urinar
Se um barril de madeira for grande demais para você e um frasco de três litros pequeno demais, um balde esmaltado comum sem lascas e ferrugem virá em seu socorro. Nele, você pode molhar perfeitamente as maçãs para o inverno. Para isso, é melhor escolher variedades tardias que são colhidas diretamente da árvore.
Selecione maçãs inteiras saudáveis e de tamanho médio e coloque em gavetas por 2 a 3 semanas para amadurecer. Em seguida, lave o balde de esmalte com água fervente com adição de refrigerante, enxágue com bastante água corrente. Prepare um círculo de madeira para definir a opressão (pode ser um prato ou uma tampa limpa invertida com um diâmetro menor que a boca do balde).
Receitas de maça embebida
Existem muitas receitas para embeber maçãs para o inverno, e quase todas elas tomam liberdades - você pode colocar mais ou menos ingredientes adicionais. Mas o sal e o açúcar devem ser manuseados com cuidado - se você colocar um pouco deles, as frutas podem simplesmente azedar, muito - o sabor pode ficar muito rico, o que nem todo mundo gosta.
Não se esqueça que na primeira semana é imprescindível adicionar água ao recipiente. Nesse momento, as frutas absorvem ativamente a umidade e a superfície das que ficam por cima fica exposta, o que pode estragar a peça inteira.
Uma receita simples com mel
A receita fácil de fazer para maçãs embebidas abaixo não requer palha, o que é especialmente importante para os moradores da cidade que simplesmente não têm onde obtê-la.
Ingredientes
Para maçãs embebidas desta forma para o inverno, você precisará de:
- maçãs - 1 balde sem tampa.
Para salmoura, para cada 3 litros de água:
- mel - 200 g;
- sal - 1 colher de sopa. a colher.
Guia de culinária
Lave o balde, coloque as maçãs bem juntas, mas não pressione para que não enrugem.
Agora você precisa medir a quantidade de água necessária. Seu volume pode variar muito a cada lote, pois os frutos usados para urinar podem ser de tamanhos diferentes. Despeje a água em um balde com maçãs, escorra, determine seu volume usando um medidor ou um jarro de litro.
Calcule a quantidade necessária de sal e mel, dissolva-os no líquido fervido morno e deixe esfriar completamente.
Despeje as maçãs com salmoura de modo que fiquem completamente cobertas, pressione com opressão, colocando uma jarra de água ou outro peso em um prato ou círculo de madeira, deixe fermentar por 2-3 semanas.
Leve as maçãs encharcadas para a varanda ou coloque-as no porão ou no porão.
Com palha e farinha de centeio
Esta é uma receita mais complexa, é fácil para os aldeões prepará-la, mas os residentes de verão ou os habitantes da cidade terão que conseguir palha em algum lugar. Embora raramente seja usado em preparações modernas, acredite, as maçãs em conserva feitas com a adição de talos de trigo não têm apenas um sabor único. Eles adquirem um tom dourado tão atraente que se tornam um prato que você não tem vergonha de colocar, mesmo em uma mesa de festa.
Ingredientes
Para a preparação desta receita, frutas de variedades tardias são necessárias, o melhor de tudo Antonovka... Levar:
- maçãs - 1 balde;
- palha de trigo - 1 cacho (cerca de 0,5 kg);
- folhas de groselha preta - 10 unid.
Para preparar salmoura para cada 3 litros de água:
- farinha de centeio - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - 2 colheres de sopa. a colher;
- açúcar ou mel - 50 g;
- mostarda seca - 3 colheres de sopa. colheres.
Guia de culinária
Meça a quantidade correta de água conforme indicado na receita anterior.
Enxágüe o canudo, despeje água fervente sobre ele, deixe esfriar e esprema bem.
Ferva a água dissolvendo o sal, o açúcar e adicionando a mostarda seca em pó. Despeje a farinha de centeio dissolvida em uma pequena quantidade de líquido frio. Mexa bem, deixe esfriar.
No fundo de um balde limpo, forre um pouco de palha cozida no vapor e folhas de groselha, coloque uma fileira de maçãs, em cima - hastes de trigo. Encha um balde camada por camada, encha com mosto, coloque opressão por cima.
Verifique o nível de enchimento regularmente durante a primeira semana, se necessário, adicione o líquido de um recipiente escondido na geladeira. As maçãs embebidas nesta receita estarão prontas para servir em um mês. Mova o balde para o frio.
Com repolho e cenoura
Esta receita original permite cozinhar simultaneamente maçãs em conserva e fermentar uma deliciosa couve.
Ingredientes
Você vai precisar de:
- maçãs de tamanho médio - 3 kg;
- variedades tardias de repolho - 4 kg;
- cenouras - 2-3 pcs .;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- agua.
Escolha repolho suculento e cenoura doce. As maçãs devem ser realmente pequenas, senão demoram muito para cozinhar.
Guia de culinária
Pique o repolho, rale as cenouras em um ralador grosso. Mexa, acrescente açúcar, sal, esfregue bem com as mãos para que o suco saia.
Em um balde limpo, coloque primeiro uma camada de repolho, depois maçãs, vegetais picados por cima e assim por diante. Lembre-se de compactar o conteúdo com cuidado.
Deve haver uma camada de repolho no topo. Despeje o suco restante em um balde, coloque a opressão em cima.
Se o líquido não sair da carga, dissolva uma colher de sal e açúcar em um copo de água fria e adicione às maçãs embebidas em repolho.
Incubar por 2 semanas em temperatura ambiente, colocar no frio.
Com mirtilos e folhas de árvores frutíferas
A maioria dos residentes das regiões do sul viu mirtilos apenas em fotos ou na TV. Mesmo que eles comprem esta baga de vez em quando ou a recebam como um presente, é improvável que molhem as maçãs com ela. Mas os nortistas podem diversificar sua dieta fazendo preparações com mirtilos, que lhes darão uma bela cor, um sabor único e se tornarão muito mais úteis.
Ingredientes
Você vai precisar de:
- maçãs - 10 kg;
- lingonberry - 0,25 kg;
- açúcar - 200 g;
- sal - 50 g;
- farinha de centeio - 100 g;
- folhas de cereja e groselha preta - 7 unid .;
- água fervida - cerca de 5 litros.
Guia de culinária
Ferva a água, adicionando sal e açúcar. Dissolva a farinha de centeio com uma pequena quantidade de líquido frio e despeje em água fervente. Mexa bem, deixe esfriar.
Coloque metade das folhas de groselha e cereja limpas no fundo do balde, estenda bem as maçãs, polvilhando-as com frutos de mirtilo. Encha com salmoura resfriada. Coloque as folhas restantes por cima e defina a opressão.
Após 2 semanas, leve o balde para sua adega ou porão.
Conclusão
Fornecemos apenas algumas das muitas receitas para descascar maçãs e esperamos que goste. Desfrute de sua refeição!
