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Você conhece isso maçãs em conserva restaurar a microflora intestinal melhor do que iogurte ou bifidobactérias? Também são úteis com alto teor de vitaminas, microelementos, ajudam o sistema imunológico, fortalecem os dentes e os cabelos e restauram a elasticidade perdida dos vasos. A lista continua. Mas o que posso dizer, nossos ancestrais eram pessoas sábias. Antes, em cada porão havia um barril de madeira cheio de maçãs encharcadas, mas será que todos os nossos contemporâneos conhecem seus gostos?
Quem sabe basta comprar frutas de borracha na loja no inverno, ou sucos reconstituídos a partir do pó, que não trazem nenhum benefício, são caros e, francamente, não têm um gosto muito bom? Vamos fazer maçãs em conserva em casa, felizmente, há receitas suficientes. Os proprietários de casas particulares poderão cozinhá-los à moda antiga, em tonéis inteiros, e os citadinos, por falta de espaço ou recipientes adequados, em latas.
O que é fazer xixi
Antes de falarmos sobre como fazer maçãs em conserva, vamos dar uma olhada no processo. Este método antigo e injustamente esquecido de colher bagas e frutos é baseado na fermentação do ácido láctico, como a salga de vegetais. Você pode molhar maçãs, peras, ameixas, cranberries, lingonberries ou mesmo physalis. Ao contrário dos vegetais, as frutas e as bagas contêm muito açúcar, que, durante a fermentação, não se transforma apenas em ácido láctico. É convertido em outros conservantes, como álcool e dióxido de carbono.
As frutas de molho caseiras são resultado da exposição ao ácido lático, álcool e dióxido de carbono, retêm suas propriedades nutricionais, têm sabor refrescante e têm longa vida útil.
As principais regras para urinar
Embeber maçãs não é muito mais difícil do que fazer geleia ou conservar frutas, basta considerar alguns pontos importantes.
- Para que o fermento que causa a fermentação alcoólica funcione com sucesso e, ao mesmo tempo, suprima os microorganismos prejudiciais, as maçãs devem estar bastante azedas.
- A salmoura com que as frutas embebidas são despejadas deve ter uma temperatura não superior a 30 graus. Caso contrário, as maçãs ficarão com um gosto muito desagradável. É uma violação da tecnologia que explica o cheiro nojento que emana das frutas, às vezes encontradas no mercado.
- Para fazer xixi, apenas maçãs removíveis saudáveis do final do outono ou variedades de inverno com polpa azeda densa são adequadas, por exemplo, Antonovka, Pepin, Anis. Dos primeiros frutos, apenas o recheio branco ou Papirovka são adequados.
- Apenas maçãs da mesma variedade podem ser mergulhadas em um barril ou jarro.
Embeber maçãs de acordo com a receita antiga
Dessa forma, as maçãs em conserva em casa eram feitas por nossas bisavós. Se você tem um barril de carvalho, não há nada de complicado nele, acredite, é muito mais fácil conseguir palha de trigo ou de centeio do que você imagina, se quiser.
Preparação de matérias-primas e recipientes
Você não pode cozinhar essas maçãs embebidas em potes de 3 litros, apenas barris de carvalho, faia ou limão, pratos esmaltados de grande volume ou grandes cilindros de vidro com gargalo largo servem. Recolher os frutos das variedades de inverno, deixe-os repousar por 15-20 dias. Vá em frente, descartando os podres, quebrados, vermes e doentes.
Mergulhe previamente os barris até que o vazamento pare. Encha os novos carvalhos com água por 2 a 3 semanas e troque a cada 2 a 3 dias.Isso é para remover os taninos antes de cozinhar as maçãs. Após a imersão, os barris são enchidos com solução de soda fervente e rolados. Em um balde de água fervente, tome 20-25 g de soda cáustica ou carbonato de sódio - 50-60 g.
A solução é deixada durante 15-20 minutos, derramada e lavada várias vezes com água limpa e fria.
Antes de colocar a fruta, escalde-a com água fervente.
Antes de cozinhar maçãs embebidas em uma tigela de vidro ou esmalte, lave bem com água quente e bicarbonato de sódio e enxágue abundantemente com água fria. Imediatamente antes de colocar as frutas, escalde com água fervente.
Lista de compras
Para obter 100 kg de frutas em conserva, você precisa:
- maçãs frescas - 107 kg;
- açúcar - 2 kg;
- sal - 1 kg;
- malte - 0,5 kg (ou 1 kg de farinha de centeio);
- pó de mostarda - 150-200 g.
Você também precisará de palha limpa de trigo ou de centeio para fazer xixi.
Molhar frutas
Se estiver usando malte (cevada germinada), coloque em uma panela, acrescente 5 litros de água fria e ferva por 15 minutos. Em vez disso, você pode usar farinha de centeio para embeber as maçãs. Primeiro, dilua completamente com 1-2 partes de água fria e ferva com água fervente. Adicione sal, açúcar e mostarda.
Preparar recipientes para molhar a fruta. Despeje água fervente sobre ela, forre o fundo com canudo lavado e escaldado. Coloque as maçãs bem lavadas em cima dela. Passe palha nas laterais do barril conforme você o preenche. Quando o regador estiver cheio de frutas, coloque os caules secos de trigo ou centeio por cima.
Se você estiver fazendo frutas em conserva em um barril, feche-o e despeje o recheio pelo orifício macho e fêmea. Encha um recipiente de vidro ou esmalte pela parte superior.
Para a fermentação inicial, deixe as maçãs embebidas de molho por uma semana a uma temperatura de cerca de 20 graus. Em seguida, transfira o recipiente para o porão, adega ou outra sala fria, complete o recheio e tampe o orifício da língua no barril. Se as maçãs em conserva forem cozidas em um recipiente diferente, cubra bem. Se necessário, cubra a tampa ao longo da borda com uma camada espessa de massa.
Após 1,5 a 2 meses, coma maçãs em conserva saborosas e saudáveis.
Aditivos para melhorar o sabor
Trocar cada camada de fruta com palha melhorará seu sabor.
Para adicionar um sabor especial às maçãs embebidas, você pode adicionar:
- folhas de groselha e cereja;
- raminhos de aipo ou pastinaga.
Para fazer um prato verdadeiramente real de maçãs embebidas, você pode substituir o açúcar por mel (1,5-2 kg). Claro, esse prazer não é barato e apenas os apicultores podem pagá-lo sem dor.
Recheio branco embebido em uma jarra
Esta receita de maçãs embebidas em casa pode ser preparada por residentes de apartamentos na cidade, e não necessariamente com recheio branco. Quaisquer frutas pequenas que passem facilmente para o gargalo da jarra servirão.
Claro, se você realmente encontrar defeitos, então essas maçãs só podem ser chamadas de encharcadas com um trecho. Mas o gosto deles é semelhante, e você não precisa escolher muito, não vai arrastar um barril de carvalho para um apartamento de um cômodo, e até mesmo em algum andar lá.
Lista de compras
Para um frasco de dois litros, você precisará de:
- maçãs - 1 kg;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- vinagre - 3 colheres de sopa. colheres;
- folha de raiz-forte - 1 pc .;
- folha de cereja - 3-4 pcs .;
- cravo - 2 unid.
Importante! As maçãs para fazer xixi só devem ser da mais alta qualidade - inteiras, sem a menor falha.
Molhar frutas
Esterilize e seque os frascos.
Lave as maçãs, se as caudas estiverem conservadas, não é necessário retirá-las.
Coloque as folhas de cereja e rábano lavadas e os botões de cravo no fundo de cada frasco de urinar.
Espalhe os frutos de forma a que fiquem bem firmes nos potes, mas não os empurre à força, senão se amassam.
Despeje água fervente por cima, cubra com uma tampa e um cobertor quente ou toalhas felpudas, deixe descansar por 5-10 minutos.
Despeje a água em uma panela, ferva. Repita o procedimento.
Ao drenar a água da jarra pela segunda vez, adicione vinagre, sal e açúcar enquanto ferve.
Despeje, enrole, coloque de cabeça para baixo e embrulhe em um cobertor velho.
Esta receita para fazer maçãs embebidas permite algumas liberdades. Você pode adicionar folhas de groselha ou substituir o açúcar por mel.
Conclusão
Apresentamos apenas duas receitas para fazer maçãs em conserva. Esperamos que você goste deles. Desfrute de sua refeição!
