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Os tomates verdes são uma excelente matéria-prima para as reviravoltas do inverno. Eles podem ser salgados, em conserva e fermentados. Os mais úteis são os legumes em conserva, uma vez que o processo ocorre naturalmente, sem vinagre.
Para cozinhar tomates verdes em conserva frutas fortes são usadas na panela sem apodrecer e danificar. Apresentaremos várias receitas diferentes. Mas o resultado final, apesar dos diferentes ingredientes, é incrivelmente saboroso e aromático.
Quais são os benefícios dos tomates em conserva
Tomates em conserva sempre foram considerados uma boa maneira de conservar vegetais para o inverno. Também é impossível manter silêncio sobre os benefícios de um produto fermentado:
- Os cientistas já provaram há muito tempo que vegetais verdes em conserva não são apenas saborosos, mas também produtos saudáveis. O ácido láctico produzido no processo de fermentação é capaz de quebrar a fibra. Conseqüentemente, os tomates são muito melhor absorvidos.
- As bactérias do ácido láctico, que aparecem durante a fermentação, contribuem para um melhor funcionamento do trato gastrointestinal, melhoram a microflora e o metabolismo.
- Os tomates verdes não são submetidos a tratamento térmico para o inverno quando fermentados, portanto, todas as vitaminas e oligoelementos permanecem nas frutas. E vários temperos também aumentam seu conteúdo.
- Tomates azedos fermentados naturalmente reduzem o açúcar no sangue e melhoram a digestão. Tomates verdes em conserva aumentam a imunidade.
- Mas as frutas não são os únicos benefícios à saúde. A salmoura tem propriedades únicas. Você pode apenas beber. O líquido também é usado em cosmetologia. Se você limpar constantemente o rosto com ele, as rugas diminuirão. E a pele vai rejuvenescer, brilhar com saúde.
Métodos para decapagem de tomates verdes
Antes fermentar tomates, você precisa saber quais frutas são adequadas para isso. Em primeiro lugar, guie-se pelas variedades carnudas de tomate, porque quando fermentadas, elas não racham ou vazam. Em segundo lugar, não deve haver rachaduras, danos ou podridão nos tomates.
Antes de azedar os tomates verdes, você precisa repousar várias horas em água fria ou uma hora em água salgada. Este procedimento é necessário para remover a substância nociva solanina da fruta.
Quanto ao recipiente, é melhor usar uma panela de esmalte. Mas os pratos de alumínio não são adequados para fermentação. Antes de iniciar o trabalho, enxágue a panela com refrigerante, enxágue e despeje sobre água fervente. Você pode cobrir e ferver por três minutos.
Receita 1
O que precisamos:
- tomates verdes;
- folhas e guarda-chuvas de endro, raiz-forte, salsa, cerejas;
- alho;
- lavrushka;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- sal.
Características da fermentação
- Lavamos as verduras e os vegetais, colocamos em um guardanapo de linho limpo para que a água fique de vidro. Cortamos folhas de raiz-forte e ramos de endro com guarda-chuvas em várias partes.
- No fundo da panela, jogue metade das ervas e temperos, depois coloque os tomates verdes inteiros, o mais firmemente possível na panela. Cubra com o restante das especiarias, pimenta, alho e lavrushka.
- Para preparar a salmoura para um litro de água, tome 3,5 colheres de sopa de sal. Mexa para dissolver o sal. Despeje a quantidade necessária de salmoura em uma panela com tomates verdes. Cubra com folhas de raiz-forte, coloque em um prato e defina a opressão.
Os tomates devem ser completamente cobertos com salmoura. - Jogue gaze ou toalha por cima e deixe a panela no quarto para iniciar o processo de fermentação (só é possível em ambiente aquecido). Após 4 dias, retiramos tomates verdes em conserva em uma sala fria.Você pode armazená-lo em temperaturas acima de zero, mas não precisa congelar vegetais.
A primeira amostra pode ser retirada em 14-15 dias. Você ficará agradavelmente surpreso com o sabor dos tomates verdes em conserva.
Receita 2
Os tomates da mesma forma parecem originais. Muitas vezes, as donas de casa preferem pequenos tomates em forma de ameixa. Essas frutas fermentam mais rápido.
Estoque desses produtos com antecedência (eles estão sempre à venda):
- tomates verdes - 2 kg;
- alho - 12 dentes;
- preto e pimenta da Jamaica - a quantidade de ervilhas corresponde ao seu gosto;
- lavrushka - 2 folhas;
- pimenta quente - 1 vagem;
- botões de cravo - 3 peças;
- folhas de groselha preta - 8-9 peças;
- raiz-forte e endro;
- sal - 105 gramas por 1 litro de água;
- açúcar granulado - 120 gramas por litro.
Recursos de tecnologia
- Furamos os tomates lavados e secos com um garfo ou palito na área do acessório do talo.
- Coloque as folhas de raiz-forte e os raminhos de endro, o alho fatiado em rodelas no fundo da panela.
6 - Nós espalhamos os tomates, adicionamos o resto das especiarias e ervas, folhas.
- Cozinhamos a salmoura, a quantidade de água depende da quantidade de tomates. Como regra, a água é consumida com a metade do peso do tomate.
- Amassamos os tomates verdes em uma panela com um pires e colocamos a carga. Faremos fermentar os tomates em um lugar quente.
Você pode saborear um delicioso lanche em quatro dias. Você pode armazenar em uma panela ou transferir para potes.
Receita 3
Em receitas anteriores de tomate em conserva, o peso não era indicado. Isso é muito conveniente, pois você pode levar quantos quilos de fruta quiser, o principal ainda é a quantidade de sal por litro de água. Mas ainda é difícil para as jovens anfitriãs se orientarem. Portanto, na próxima versão, tudo é dado por peso. E quantos tomates levar, decida por si mesmo:
- tomates verdes - 1 kg;
- açúcar granulado - 30 gramas;
- 2 cabeças de alho;
- 4 guarda-chuvas de endro;
- uma colher de sopa de vinagre de maçã;
- 4 folhas de groselha;
- sal-gema 120 gramas.
E agora o andamento do trabalho:
- Coloque o endro e as folhas de groselha no fundo da panela. Coloque os tomates e o alho picados com um palito de dente bem sobre eles.
- Dissolva o açúcar granulado e o sal em água fervente. Quando eles se dissolverem, coloque o vinagre de maçã.
- Derramar os tomates com salmoura pode ser feito de diferentes maneiras. Se você quiser fazer um lanche em alguns dias, coloque água fervente sobre ele. No caso de fermentar tomates verdes em uma panela para o inverno, primeiro você deve resfriar a salmoura à temperatura ambiente. Mas em qualquer caso, a opressão é indispensável.
Receita 4
Agora vamos dar uma olhada na receita do chucrute, esquecida imerecidamente pelas donas de casa modernas. Provavelmente, muitos ainda se lembram de como os tomates da avó azedam. Eles eram crocantes e aromáticos. E o segredo está no uso do pó de mostarda comum. Fermentemos também tomates verdes em uma panela de três litros de acordo com a receita da vovó.
Ingredientes para fermentação:
- 1.700 tomates;
- um pequeno ramo de endro;
- 3 folhas de louro;
- 2 folhas de groselha preta e cereja.
Para preparar um litro de enchimento frio, você precisará de:
- 20 gramas de sal;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 20 gramas de mostarda em pó;
- 2,5 colheres de sopa de açúcar granulado.
Tomamos tomates verdes densos sem defeitos e apodrecem.
Disponha as verduras e os tomates em camadas. Em seguida, encha-o com salmoura fria.
Como cozinhar salmoura de mostarda? Primeiro, adicione sal e açúcar à água fervente e, em seguida, adicione pimenta. Após 5 minutos, pó de mostarda. A salmoura deve ser fervida até que a mostarda se dissolva. Você pode armazenar a peça de trabalho na geladeira. E tente duas semanas depois.
Receita 5
Oferecemos outra versão de tomate com mostarda, geralmente é simples. Mas o vegetal acabou ficando crocante, muito saboroso:
- Despeje uma camada de mostarda no fundo da panela e espalhe os frutos verdes preparados. Usamos folhas de endro, alho, pimenta da Jamaica, groselha e cereja como camada intermediária. Para cozinhar a salmoura, levaremos em consideração o seguinte: adicionar 30 gramas de sal não iodado a um litro de água.
- Despeje os tomates em uma panela com salmoura fria, coloque a carga. Mantemos os vegetais aquecidos por uma semana e depois os colocamos no frio. Os tomates estarão prontos para comer em um mês. Você não pode congelar a peça de trabalho.
- Se houver mofo na superfície, lavamos a placa e a carga e removemos com cuidado o próprio molde.
Deliciosos tomates em conserva em um barril de madeira:
Resumo
Como você pode ver, você sempre encontrará um uso para os tomates verdes. Os tomates em conserva podem ser servidos com qualquer prato. Mas, acima de tudo, eles vão bem com carnes e aves. Se você nunca fermentou frutas verdes, reduza a quantidade de ingredientes e faça um teste. Desta forma, você pode escolher uma receita que vai agradar a toda a sua família.
