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Esse nome engraçado esconde uma super deliciosa preparação de tomates verdes... Cada jardineiro no outono, eles se acumulam em quantidades consideráveis. Nem todo mundo consegue reabastecê-los, e o sabor desses tomates perde para os maduros, colhidos no jardim. As donas de casa tentam usar até tomates verdes, que podem ser usados para fazer deliciosas conservas. Existem muitos espaços em branco diferentes de tomates verdes. E uma das receitas mais bem sucedidas - armênios de tomates verdes do inverno.
Seu nome fala e indica claramente a origem da peça. De acordo com as tradições da cozinha armênia, este prato é picante, preparado com a adição de ervas e alho.
Não nos empolgaremos tanto, limitar-nos-emos apenas aos mais comuns: aipo, salsa, endro. Vai bem com tomate e manjericão.
Métodos de cozinha armênios
Existem duas maneiras de cozinhar armênios para o inverno: decapagem e salga. O último método é usado tradicionalmente e a decapagem é uma versão moderna.
Característica de todas as receitas Armênios é a preparação de tomates. Eles devem ser cortados ao meio ou transversalmente, mas em ambos os casos, não cortando-os completamente. Você pode fazer uma cesta com tampa de tomates cortando um pouco da polpa. O enchimento é colocado na incisão.
Seus componentes variam de muito picante a moderadamente picante. Os tomates raramente são cortados em fatias nesta colheita do inverno. Oferecemos uma dessas receitas. Este prato se parece mais com uma salada de tomate, mas tem gosto de armênios de verdade.
Armênios "gostosos"
O prato fica pronto em três dias. Você pode servir imediatamente na mesa, também é adequado para enlatar.
Para 3 kg de tomates verdes, você precisará de:
- pimentas 4-5 peças;
- 0,5 xícaras de vinagre a 9%, alho picado, açúcar e sal;
- um grande monte de folhas de aipo.
Uma mistura de molho é feita com anéis de pimenta, alho picado e aipo picado, que é adicionado aos tomates verdes picados.
Despeje o sal, o açúcar ali, despeje o vinagre. Coloque a mistura bem misturada sob opressão. Nós o mantemos no quarto.
Armênios em conserva
Eles podem ser cozidos diretamente em potes ou em conserva em um recipiente grande e, em seguida, embalados em vidros.
Garotas armênias no banco
Para cada 3,5 kg de tomate verde, você precisa:
- pimentões quentes e doces;
- alho;
- aipo frondoso;
- endro em guarda-chuvas;
- uma marinada de 2,5 litros de água, um copo de vinagre de 9%, 0,5 colher de chá de limão, 100 g de sal, ½ xícara de açúcar, 5 pimenta da Jamaica e pimenta do reino, o mesmo número de folhas de louro.
Cortamos os tomates no sentido do comprimento, mas não completamente, cortamos os pimentos em tiras, transformamos o alho em rodelas, não devem ficar muito finas. Colocamos um pedaço de cada vegetal no corte, acrescentando uma folha de aipo.
Colocamos tomates recheados em potes esterilizados. Aquecemos a marinada com todos os ingredientes até ferver.
Deite imediatamente a marinada nos frascos e feche-os com as tampas.
Existem muito mais receitas para os armênios fermentados, como eram preparados por muitos séculos, quando o vinagre ainda não era usado. Você pode fermentá-los diretamente na jarra, mas na maioria das vezes isso é feito em uma tigela grande sob pressão e, em seguida, eles são distribuídos entre os jarros.
Armênios fermentados
Para eles, precisamos de tomates verdes e recheio para eles. É feito de pimenta picante com adição de alho. Manjericão, salsa e coentro são usados das verduras. Quem quiser pode adicionar pimentão, cenoura, maçã, repolho. Vamos despejar decapagem com salmoura. Precisa tanto para que os tomates fiquem completamente cobertos. As proporções para ele são as seguintes:
- água - 3,5 l;
- sal - 200 g;
- açúcar - 50 g.
Fazemos uma flor de cada tomate: cortamos os espécimes pequenos em 4 partes e os tomates grandes em 6 ou 8 partes, como na foto.
Moa os ingredientes para o recheio e coloque-os nos pedaços. Coloque os tomates recheados em um recipiente grande e encha-os com salmoura fria. Preparamos com todos os ingredientes de acordo com a receita, mas para melhor conservação do produto devemos fervê-lo.
Sob a opressão, os armênios fermentados deveriam permanecer na sala por cerca de uma semana. No futuro, eles podem ser armazenados no mesmo recipiente em um porão frio sem remover a opressão. Mas é mais fácil transferir para frascos esterilizados, encher com salmoura e deixar em banho-maria para esterilização por cerca de 15 minutos. O tempo é dado para latas de 1 litro. Feche-os hermeticamente e guarde-os em local frio.
Da mesma forma, você pode cozinhar armênios em conserva em uma panela, mas então você terá que adicionar vinagre à salmoura - um copo da quantidade especificada. Adicione imediatamente após a fervura. O resto é igual ao da receita anterior.
Todos os que experimentaram este branco ficam maravilhados. Ela é especialmente apreciada pelos amantes de pratos picantes. Devido ao teor de alho e pimenta picante, os armênios ficam bem armazenados, mas, via de regra, isso não é obrigatório, pois os comem muito rapidamente.
