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Cada anfitriã, preparando os mantimentos para o inverno, sempre sonha com algum prato inusitado que surpreenda os convidados em um jantar, e com a renovação das receitas tradicionais, geralmente passadas de geração em geração, comprovadas pelo tempo. Parece que um exemplo de tal preparação seria uma receita de tomates verdes marinados para o inverno.
Por outro lado, poucos agora lidam com tomates verdes, alguns até os deixam nos arbustos para congelar durante o inverno ou para dar de comer aos animais, sem suspeitar que com eles muitos tipos de gostosos podem ser preparados. Por outro lado, mesmo na época soviética, às vezes nos encontrávamos em lojas tomates verdes, e os conhecedores entenderam que era difícil encontrar um lanche mais delicioso e saboroso no inverno.
É claro que os tomates verdes não podem ser cortados em uma salada como os tomates maduros. Isso pode ser não apenas insípido, mas até perigoso para a saúde, devido ao aumento do teor de toxina solanina. Mas eles parecem ter sido criados pela própria natureza para decapagem e decapagem no inverno. Uma vez que está no processo de salga ou tratamento térmico, a solanina é destruída, e os tomates adquirem o sabor de todas as especiarias e temperos com os quais são conservados.
Uma receita simples para colher tomates verdes, no estilo soviético
Esses tomates verdes enlatados podiam ser encontrados em lojas durante a era soviética, e seu sabor forte e azedo pode ser lembrado ao se preparar tomates de acordo com esta receita.
Para um frasco de três litros, você precisa de:
- 2 kg de tomates verdes;
- Um pequeno vagem de pimenta;
- 6-7 ervilhas de pimenta da Jamaica e 12-13 pimenta preta;
- 2-3 lavrushka;
- Cerca de dois litros de água;
- 100 gramas de açúcar e sal;
- 1 colher de chá de essência de vinagre 70%.
Para começar, o frasco deve ser bem lavado e esterilizado. Os tomates também são lavados primeiro em água fria e depois em água morna. Todos os temperos são colocados em um frasco estéril no fundo e os tomates são colocados bem apertados.
Em seguida, esgota-se a água, mede-se o volume obtido e adiciona-se açúcar e sal, sendo necessários 50 gramas dos dois temperos para cada litro. A mistura é novamente aquecida até ferver, despejada de volta no frasco, a essência de vinagre é adicionada e os potes são imediatamente enrolados com tampas esterilizadas. As peças de trabalho requerem esterilização adicional sob um cobertor de cabeça para baixo.
E podem ser armazenados em qualquer temperatura, mas sem exposição à luz solar.
Receita de Buquê de Alho
Segundo esta receita, é muito saboroso marinar tomates verdes para o inverno para o seu amado marido, já que os homens costumam gostar muito de tomate com alho. Para preparar um lanche de 5 kg de tomate, você precisa encontrar várias cabeças de um tamanho médio alho, 100 g de erva de endro com inflorescências, 6 folhas de louro, 2 xícaras de vinagre de mesa 9%, 125 g de açúcar e 245 g de sal.
Com uma faca afiada, corte o ponto de fixação do talo de cada tomate e insira um pequeno dente de alho dentro.
Se você acidentalmente danificar um tomate e cortá-lo completamente, poderá usá-lo para fazer uma salada de lanche usando a receita abaixo.
Cada tomate deve ser recheado com alho.Para fazer a marinada, dissolva todos os temperos e ervas em 6 litros de água, acrescente o vinagre e leve para ferver. Com cuidado, coloque os tomates com alho nos potes, alternando com as ervas de endro. Despeje os potes com a marinada a ferver, enrole-os imediatamente e deixe arrefecer, como sempre, debaixo de uma manta. Ainda é melhor armazenar tal peça de trabalho em uma sala onde a temperatura não exceda + 18 ° C.
Tomate Lanche
Nesta receita simples, os tomates verdes marinados para o inverno não cozinham muito rápido, mas são um excelente lanche.
Se você tem 2 kg de tomates verdes, prepare 2 vagens de pimenta vermelha picante, 3 cabeças de alho, 175 ml de vinagre de mesa 9%, 30 g de sal e 70 g de açúcar para eles.
Para tomates em conserva, o recipiente deve ser bem lavado com refrigerante e, em seguida, enxaguado com água fervente. Tomates bem lavados são cortados em pequenos pedaços do mesmo tamanho - é melhor cortar cada tomate em 4 partes e, em seguida, cada parte em mais 2 metades.
A marinada é preparada mesmo sem adição de água. Primeiro, o sal e o açúcar são dissolvidos na quantidade necessária de vinagre. Pimentas e alho são retirados de todas as partes desnecessárias e cortados em pedaços pequenos. É melhor triturá-los com um moedor de carne. Em seguida, eles são adicionados à mistura de especiarias e vinagre e tudo está bem misturado.
Pedaços de tomate picado são colocados em um recipiente de decapagem, a mistura da marinada é adicionada a eles e eles são bem misturados uns com os outros. De cima é necessário encontrar e colocar um prato de um tamanho adequado e sobre ele um carregamento.
Deixe o recipiente com tomates verdes nesta forma por 24 horas. Decorrido esse tempo, a carga pode ser retirada e os tomates, junto com a marinada, transferidos para pequenos potes esterilizados e refrigerados. Após 2 semanas, o prato já está completamente pronto para decorar a mesa festiva.
Tomates "Milagre"
Você pode marinar tomates verdes para o inverno usando diferentes tecnologias, mas as crianças gostam principalmente desta receita, talvez pelo seu delicado sabor adocicado, ou, talvez, pelo uso de gelatina.
Para marinar cerca de 1000 g de tomates verdes, você precisa escolher:
- 2 cabeças de cebola médias;
- 5 dentes de alho;
- 10 peças de cravo e 7 peças de lavrushka;
- 20 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- Uma colher de chá de ácido cítrico;
- 5 gramas de canela;
- 60 gramas de sal;
- 100 gramas de açúcar;
- 15-20 gramas de gelatina;
- 1 litro de água.
O primeiro passo é embeber a gelatina em uma pequena quantidade de água moderadamente morna por 30-40 minutos. Enquanto a gelatina incha na água, lave e corte os tomates ao meio, se forem muito grandes.
Em potes bem esterilizados, coloque a cebola cortada em rodelas e o alho picado em rodelas finas no fundo. Adicione grãos de pimenta e cravo a eles. Em seguida, encha a jarra com tomates, sacudindo o conteúdo à medida que vai enchendo. Mude os tomates com folhas de louro.
Para fazer uma marinada, dissolva o ácido cítrico, o sal e o açúcar na água, aqueça a mistura até ferver, acrescente a gelatina inchada e leve para ferver novamente. Despeje os tomates com temperos com a marinada quente preparada e deixe os potes esterilizar por 8-12 minutos. E feche-o hermeticamente.
Tomates milagrosos são extremamente macios, e o prato em si atrai por sua aparência incomum.
Receita preenchida
Não dá para dizer de imediato o que há de mais atraente em um prato feito de acordo com essa receita - os próprios tomates ou o recheio com que são recheados. Poucos petiscos podem se orgulhar de uma variedade de ingredientes e, juntos, formam um buquê de sabores incrível que dificilmente deixará indiferente um apreciador de saladas em conserva.
Comece preparando tomates verdes. De acordo com a receita, serão necessários cerca de 5 kg. Lembre-se de lavar bem os tomates.
Em seguida, você deve encontrar os seguintes componentes:
- Pimenta doce, de preferência vermelha - 800 g;
- Abobrinha - 100 g;
- Pimenta picante - 2 vagens;
- Cebola vermelha - 500 g;
- 50 gramas de cada uma das seguintes ervas: endro, aipo, manjericão, salsa;
- Alho - 2-3 cabeças;
- Cenouras - 200 g;
- Berinjela - 150 g.
Todos os vegetais devem ser lavados, descascados e cortados em pequenos pedaços. É possível usar um moedor de carne para esse fim.
Ao mesmo tempo, a maior parte da polpa é selecionada dos tomates cortados, ela também é esmagada e misturada com o restante dos vegetais e ervas.
O recheio resultante já tem uma aparência atraente e um aroma divino. O recheio de vegetais é compactado firmemente nos cortes de tomate e os próprios tomates são bem compactados em potes pré-esterilizados.
Agora é a vez da marinada. Para despejar 5 kg de tomates, você precisará de cerca de 4-6 litros de água. É melhor preparar a marinada com uma pequena margem.
Para um litro de água, usa-se 60 gramas de sal e uma colher de chá de vinagre 9% e açúcar granulado.
Depois de levar a mistura de água, sal e açúcar para ferver, retire do fogo e adicione a quantidade necessária de vinagre.
Despeje os potes de tomate com a marinada ainda não resfriada. Se você for armazenar esta peça de trabalho em uma sala, é aconselhável esterilizá-la adicionalmente em água fervente. Para latas de litro, 20-30 minutos após a fervura a água é o suficiente. Se houver espaço extra na geladeira ou em uma adega fria, depois de despejar a marinada, os potes com tomates recheados são imediatamente fechados com tampas esterilizadas e embrulhados até esfriarem.
Receita com Beterraba e Maçã
Esta receita difere não só no sabor original, mas também na cor que não deixará a sua casa e convidados indiferentes. E tudo é preparado de forma bastante simples.
- Lave e descasque as caudas e sementes com 0,5 kg de tomate verde e 0,2 kg de maçãs. E então corte ambos fatias e coloque em um frasco esterilizado.
- Descasque uma pequena beterraba, corte em rodelas finas e coloque nas maçãs e tomates em uma jarra.
- Aqueça a água a + 100 ° C, despeje água fervente sobre os vegetais com maçãs e deixe esfriar completamente.
- Escoe cuidadosamente a água do jarro, acrescente 30 g de sal, 100 g de açúcar e especiarias à sua escolha - pimenta da Jamaica, cravo, louro.
- Leve a marinada para ferver, ferva por 4-5 minutos, adicione 100 gramas de vinagre 6%.
- Despeje a marinada quente sobre os legumes e as maçãs, tampe bem e deixe esfriar.
Entre as muitas receitas apresentadas, com certeza você encontrará algo do seu agrado. Ou talvez você queira experimentar todas as maneiras de preparar tomates verdes para o inverno. E um deles se tornará sua receita de assinatura favorita de todos os tempos.
